RECETTE : La garbure aux haricots tarbais et porc noir de Bigorre

La Garbure aux haricots tarbais et porc noir de Bigorre
Pour 6 à 8 personnes
½ chou vert frisé (500g)
250g de carottes
2 navets (150g)
1 blanc de poireaux (200g)
1 belle branche de céleri (50g)
300g de pommes de terre (bintje)
150g de haricots blancs secs (Tarbais)
1 oignon jaune (250g)
1 échalote
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (persil plat, thym, laurier)
½ talon (250g) de jambon sec (avec os si possible)
300g de poitrine de porc fraîche
300g d’échine de porc
2 cuillerées à soupe de saindoux
Sel et poivre noir du moulin
La veille: Mettre les haricots secs à tremper dans 1,5 litres d’eau froide pendant 12h. Découper le chou. Tailler les feuilles et le cœur (jaune) en lamelles de 3cm environ puis faire blanchir cinq minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, avec le talon de jambon. Sortir, égoutter et réserver chou et jambon. Laver et éplucher les légumes. Émincer les oignons, les poireaux et l’échalote. Dégermer les gousses d’ail coupées en deux et les écraser. Tailler carottes, céleri et navets en cubes moyens (1cm).
Dans un grand faitout, faire revenir les oignons, les poireaux, et l’échalote dans le saindoux à feu vif, ajouter les carottes, les navets et le céleri. Baisser sur feu moyen et ajouter deux minutes plus tard les haricots, le chou, le talon de jambon blanchi, la poitrine, le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Versez 2,5 litres d’eau environ de manière à couvrir les ingrédients. Saler légèrement, poivrer généreusement et porter à frémissement. Laisser cuire avec un couvercle pendant 1h30 en écumant. Après ce temps goûter et rectifier en sel.
Dans une poêle, faire sauter l’échine coupée en tranches dans le saindoux. Éplucher et couper en cubes les pommes de terre. Les ajouter à la garbure et reprendre la cuisson à frémissement 1h de plus. Retirer le bouquet garni et le talon de jambon, puis servir la Garbure avec les morceaux de porc noir de Bigorre au-dessus.
Bonne dégustation
Infos pratiques :
Pierre Matayron
Elevage de La Roche, 32160 Lasserade
Tel : [phone]
www.pierre-mata...

[@khaledboutaleb-j9u]

Bravo france3 ma chaîne préférée ❤🎉❤🎉❤🎉.