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以您的方法成功做出第一瓶醋了！太謝謝您的分享，簡單又實在（充分利用，不浪費）！
謝謝分享❤❤❤我都會把水果切丁用破壁機打成水狀再加上紅糖：水一起發酵三個月後再兌水澆❤❤❤
啥意思？ 最後的一句？
看到您的影片，看得開心大笑，因為看很多的類似影片都說要消毒，要小心，不能有水，不能……，看了您的影片很想馬上就行動去做，謝謝您！
看你做起來很隨性，感覺不能吃，可是你又能有醋母，對你這樣無私分享，讚嘆
終於等到這支影片，真的是意外地隨興簡單，非常感謝!! : )
你的方法實在省事很多。我看了幾天不同的視頻，那些又消毒，又一片一片地切水果彷彿得切上一天，還得用手扭水果渣，那些慢條斯理的做法真的很不適合急性子的我。還好看到了你的視頻👍👍👍👍
喜欢。关键地方讲得很清楚，方法又简单，成品又好。虽然罐罐不是很漂亮，很实用。谢谢，会一直支持你哦
mei米拉 謝謝，都是拿用完的玻璃罐，沒有特別去買：）
m, ei米😯👢👗🎒♋♊♋ ♋♌♍ ♎♎♎⌛拉
@@tamsuimrt 就愛你隨手做
謝謝您的分享，前陣子嘗試做鳳梨醋，沒想到第一次做就成功了！真的很開心！
謝謝你! 我用台灣常見的小蕃茄, 放三天己成酒, 忍不住, 吃了! 哈!
感謝你的教學及無私分享！
水果醋環保又健康，謝謝你無私的分享～
謝謝妳的分享，。可以健康的飲料。
最後那些拿來做果醬，夏天放在刨冰上應該不錯！
👍👍👍👍👍👍謝謝提供香的果醋方法，我們家用紅茶做的也很棒，很方便又不用處理果渣，建議您也試試看
Jinzu Lo 可以請問你用紅茶是怎麼用嗎？不好意思完全沒概念 剛開始接觸而已 謝謝
@@renyxiang 應該是用紅茶菇，也是叫康普菌。
请问红茶的怎样做？可否分享做法？谢谢！
很環保~我喜歡~感謝分享
弟兄您好，您的很多視頻都很棒；請問果醋加糖發酵後，還是高GI 嗎？？？(弟兄您的麵包製作非常棒，如果能夠有「生酮」版本就更好了^^！
太強，簡單，好用。
2023／7／21我有做檸檬酵素，只有冰糖和檸檬，檸檬不去皮洗乾淨，有去籽
後面所謂的有氧發酵，其實還是無氧，瓶蓋沒鎖緊，但二氧化碳比較重，當產生之後也會積在瓶蓋內，造成無氧的狀態
我看有人會用棉布，透氣性應該會比較好。我是拿手邊現有的，比如蓋子或塑膠袋
加水煮溶脂酸=果醣麵粉酢母=發酵老麵糰本目草値庸頨湚綱
真的好棒
很赞👍👍👍
感謝分享！如果做一集水果酷的一些用法就更好了！疫情期多保重！
謝謝您的上傳！
請問這個是不是也可以叫做環保酵素我做蘋果醋成功囉感謝你
您好,請問發酵上面有白色的末末是什麼?怎麼辦?請問發酵約幾天才會成水果醋?謝謝。
Joseph晚安 再請問兩個問題在第一階段發酵的時候1. 如果我添加更大量的糖是否可以正常釀醋2. 承上若可以,添加的糖會影響最後成品甜度嗎?或是直接成為酵母養分被分解了?
只要看到有開始冒泡就行，糖的多寡可以以此判斷。糖放很多，酵母就要多花點時間吃，最終不再冒泡，就是糖已經被完全轉化。
感謝示範與分享 ！ 🙏
好像天然酵母的節奏😂😂😂我的葡萄干酵母酒。。。好😘
請問葡萄干是熟的也可以釀酒，或是醋嗎？！
謝謝分享做果醋的方法！只是沒有說明水是生的或煮過的，實在美中不足！
1 1dd 水是煮沸過可喝的
我是用鳳梨心做的，3天就做成功了😊，沒有加醋。太謝謝你的分享了。不知道是不是放越久就越酸呢？
Cougar H 是的，會持續醋化。若密閉或放冰箱可停止醋化過程。
@@tamsuimrt 好的，了解了！謝謝你的回答。👍😊
請問：加糖及加水後，不能用蓋子密封嗎？只能用塑膠袋捆橡皮筋嗎？還有影片有說如果有黑黑的結塊就是失敗的，為何會失敗呢？
可以的，加蓋密封應該也可以，但實際不需要，因為過程中你可能會想打開來看，或聞一下味道。另外，通常若有黑色是長黴菌，這表示食材沒有整個浸在水下。通常浮出水面的食材會容易發霉。
很棒喔！
我每年都會做檸檬醋.將檸檬切片加蜂蜜和糖讓它發酵.7天以後就加糯米醋.封罐靜置一年.不曾有酵母產生.請位為何沒有mother？最近用4公斤葡萄.3公斤蜂蜜.現在已經發酵7天了.我想改變以前做法.葡萄發酵液.若沒有泡泡.我想把它倒入另一個空瓶.我內心很掙扎直接讓空瓶葡萄液靜置或是再加1瓶糯米醋.二者有什麼差別嗎？我很擔心直接讓空瓶葡萄液靜置.會失敗嗎.可以給我一些建議嗎.謝謝
Its very nice video
這是醋或酵素??
看了视频马上自己动手做，因为不像其它视频那么繁琐。我的第一次无氧发孝酵10天就出了层mother，味道鲜美，带少少苦涩，还很喜欢。但是我的并没有像您的上面有那么多泡泡，是因为天气的原因么？我这儿今年夏天室温才20度。现在开始喝安全么？因为表面没有泡泡，有点儿担心😟
請問長白色絲是壞掉了嗎？第六天的時候我動了𥚃面的水果 水果浮到水面上第二天就白白的 謝謝你
是的，若水果一直浮在上面，沒有被水蓋住，有可能發霉了。
@@tamsuimrt 感謝你我想也是⋯⋯再接再厲
請你用水裝瓶還是米醋？怎麼其他人都説用糯米醋会比較濃烈嗎？用開水泡光以糖發酵成果相同嗎？
這是純水發酵變水果醋，會有醋母。若是泡糯米醋，那就沒有發酵過程，只是加了水果的醋，兩者不太一樣，風味的確也不同。
我想问一下 第一瓶好像没去掉苹果核里的籽 里面含有氰化物吧 不是有剧毒吗 ？ 最好去掉吧.
ㄧ般的會去籽，蘋果就沒特別去籽了，因為是採lacto發效，第一階段是無氧發酵，只要有培養出好菌，我就認定沒問題，因為若是有毒，菌種就活不下去，不可能出現好菌的。
@Kan seymour 有，我是覺得發酵過程中的味道比較難聞些:) 後來就不用芭樂了
不加盖子也会无氧发酵吗
是的，加蓋只是為了防止異物跑進去
不加蓋子是有氧吧！在水果在水中發酵還是吸氧，鎖緊蓋子才是無氧。醋都是有氧，酒是無氧。
啊？做苹果醋可以放白开水的哦？
是的，水就可以
好棒
另外再請教你...我今天釀醋的第六天，瓶口只有用紗布疊兩層橡皮筋封口這樣過了六天、我發現表面有白白霧狀的點點小飄浮(我猜應該是產膜酵母 )因為不是滑亮透明的凝聚物、所以我確定不是醋母。我連只加釀造醋泡葡萄的那一缸，今天也發現了"表面有白白霧狀的點點小飄浮"，依照您的經驗你會怎處理呢?我釀醋真是釀的一波好幾折的小學生...感謝回覆!!!
若是白色且無臭味，我就先留著不管，過段時間醋模長出後我就把白色那片整個丟掉，蓋子蓋緊一點，減少二次曝氧的速度。
@@tamsuimrt 不是說那是醋母嗎？為什麼要整片丟掉？
@@scenell 有的醋母會有感染，可丟掉ok。有時醋母長太多又沒有人可送，也是丟掉:)
直接用醋母發酵成醋 與 先發酵成酒再發酵成醋 品質或醋濃度會有差別嗎?
有醋母是方便，不用從頭開始，其餘相同。
太神啦
吃剩的水果.....那果皮可以嗎？覺得果皮幾乎沒有糖分，要靠添加，還有果皮中的酵素不知是否對人體有益，或只是無特別作用的物質...
看什麼皮喔，比如鳳梨皮的效果就很好。添加糖是沒問題的，因為到最後糖還是被酵母分解了，剩下的液體是無糖的。
請教，如何決定何時倒出汁液，放入另一個瓶子繼續有氧發酵？（即乾燥乾淨的瓶子）。謝謝
第一階段會有很多泡泡產生，當泡泡消失或逐漸變少(表示糖分已經被吃光，無法繼續釋放二氧化碳)就可以換瓶。
@@tamsuimrt 謝謝。但是自始至終都不太有泡泡。我嘗湯汁的味道，很像蘋果西打。（我加了不少糖，怕它壞掉了，又加入一點糯米醋~~這都在第一階段）
@@user-rj8kk9ll2d 糯米醋不要加在第一階段，可放第二階段。
@@tamsuimrt 這是您的興趣還是副業。如果蘋果西打、可口可樂能夠賣得那麼好，說不定您的醋酸菌母、或醋酸也可以用自動販售機來賣。我們來合作？
@@user-rj8kk9ll2d 是自己閒暇做興趣的:)
你好，最近在自己製作無糖蘋果醋，請問可以用市面上販賣的純蘋果汁加上醋母釀成醋嗎？過程是否也跟影片教的一樣呢？
有醋母可以直接用果汁ok的，但因為是果汁，可直接進入第二階段的有氧發酵即可；另外，若直接用果肉，是不用攪拌的，因為第一階段都是壓在水面下(不會發霉)，所以沒有攪拌問題。
感謝上傳影片分享簡單方法，想請問用您的方式，是不是二個階段都不能用密封罐？
是的，都不需要密封罐。密封罐只有酸度確定，不想繼續發酵後再裝入即可。
@@tamsuimrt 感謝您的回覆，我用了密封罐，但罐口不蓋緊，用塑膠袋及橡皮筋封口，用水梨切大塊做，約10天後沒有泡沫，但湯汁變乳白色偏黃，表面漂浮少許像豆腐乳般小塊狀，味道聞起來有酸味，但不是香味，這樣算失敗嗎？或是要把豆腐乳狀漂浮物撈掉繼續泡？
@@weittychien7090 應該是失敗品，可丟。糖加不夠的話，醋菌形成不了。
@@tamsuimrt 好的，感謝答覆
請問我用10%的糖水做蘋果發酵。今天第五天有點"臭酸"餿水發酵味道是正常情況嗎?
會有強烈的水果發酵味: ) 但基本上應該是偏好聞的味道。
@@tamsuimrt 感謝回答...
請問‘加醋種’，是倒一點醋進去的意思嗎？
林菲 對，就手邊有的，比如其他果醋或一般醋。不要也行
請問你有用檸檬或梅子做過醋嗎？酸的水果需要放到多少%的糖？用白糖，二砂，冰糖，蜂蜜都可以嗎？謝謝🙏
有喔，lemon的糖我放1:1。任何糖都行。蜂蜜應該ok, 但我沒用過（因為糖只是當醋菌的食物，用蜂蜜成本高較浪費，可加一些當風味提升，或完成品再加入）
Joseph Chen 謝謝你的回訊。我會努力試試看各種水果醋。
Joseph Chen 我第一次做梅子醋失敗。第三天都沒有泡沫。第四天忍不住打開來看，沒發酵。第六天搖晃瓶子發現上面的漂浮物有白色和綠色菌。我想可能有消毒工作上的問題！還要再接再厲⋯⋯試試看。
Joseph Chen 請問另外一個問題，我開始做第二次的黃梅子醋，經過5天了，泡泡還好，沒有怪味，有酸酸的醋味，但是泡泡旁邊有些像是白色的霉菌，這是正常的嗎？
这个怎么喝 能介绍一下嘛
我是都加入白開水或飲料喝而已: )
不好意思想請問目前天氣熱會招螞蟻對吧要怎麼避免
李明梅 不會生螞蟻，因為第一階段都在水面下無氧發酵，螞蟻接觸不到。您可留意是否瓶身外面或瓶口是否有沾到果汁或糖？擦乾淨即可。
Joseph Chen 好的謝謝你
那塊白色的是酵母嗎？要如何使用?
請問那塊白色酵母如何形成？
這白色醋母拿來怎樣用？
可用來直接生成下一批水果醋
晚安 Joseph請問2:08的步驟 是完全不用封口靜置三天嗎
是的，有蓋住即可，不用密封
@@tamsuimrt 謝謝 愛你
苹果籽有毒为何没去掉
我有聽過這說法，但我比較懷疑，因為在無氧環境下，毒素應該都被消滅了，且若是有毒，也可能釀不出好的果醋，因此後來我就不管了: )
有氧發酵2星期後就可以喝了是嗎？
可以，但沒有一定時間，看自己口感，有的三天就開始喝了:)
放在后院樹下有照到陽光普照❤❤❤
蘋菓子核有毒?可放?
請問我第一发酵了3个星期過後有一層白膜在表面上是正常的吗？還可以繼續第二次的发酵吗？酒精的味道很重。
請問香蕉可以做果醋嗎？方法都一樣嗎？謝謝
香蕉應該不太適合，泡水很快就爛了
請問發酵完成醋時如何保存''
常溫蓋緊蓋子即可，也可放冰箱。
请问您做的这个是拿来吃的还是用于植物施肥的？
用來喝的喔
请问那个大块的mother是用来如何使用的？
同問 好奇mother可以做啥？喝掉嗎？
請問柚子醋用的柚子不用撥到純果肉，可以連外面的膜一起發酵對吧？我看影片中有連膜一起。不知道會有什麼差別呢？謝謝
有露出果肉比較好，有破孔即可，水會自己滲入。通常幾天後我還是會把果肉壓一壓，讓果汁也流出來一起發酵。
@@tamsuimrt 感謝你的回覆和影片分享👍
請問做果醋用的吃剩水果如果是用咬過的可以嗎??~~還是一定要用刀切的??~~想說口水會不會影響發酵??
哈，應該是沒問題，因為口水量很低，且第一階段是無氧發酵。
你好，水放凉水还是凉开水？
常溫的水即可
请教一下怎么才能确保长出mother ？
第二階段有氧發酵時，要確保瓶子的氧氣的流通性，且不要去動，大概一周後就可看到薄薄一層形成。
請問一下~在第一階段有白色漂浮物還可以喝嗎？
老師青木瓜可以做這樣子的醋嗎
可以，我有做過，只是青木瓜的味道很強烈，不是特別好聞就是: )
你好：請問想喝到酸味接近胃酸濃度的方法是要怎麼作法
是煮滾後的泠開水嗎
我是用煮過的冷開水沒錯。
那白色結晶體不是黴菌嗎..是酵母喔..他能做啥用途.......我都以為壞掉了.而丟棄了
顏伊伊 是醋菌的集結體，是好菌喔：）
@@tamsuimrt 請問是否醋的水位太低，瓶子內氧氣夠多，每瓶都會長一片出來，用不完哩。可以拿出來拌沙拉嗎？
請問剛開始的容器罐子好像濕濕的有水，請問這樣不會壞掉嗎？最後的有氧發酵是為了產生醋母嗎？
剛開始是乳酸發酵，乳酸菌喜歡無氧的環境，所以要加鹽跟水讓食材淹在沒氧氣的地方，既然都要加水，所以瓶子有水沒關係，不要是髒水就好
mother有甚麽用法？
醋母可做為下次釀醋時的菌種，以提升成功率
Vincent Wang 通常在外國的我會加入剩下的白葡萄酒再制成葡萄醋，醋母越養越大也可分給要制醋的朋友。
@@franciscatherine8756 請問假如多到不得了，你吃過醋母嗎？像不像「椰果」呢？
我之前用石榴做過，顏色漂亮極了氣味很香，但是只是酒味而已。感覺自己做的就是水果酒不是醋。要怎樣才能讓酒變成醋呢？我也是把它像你這樣做好後放入另外一個瓶子里，現在已經兩年了，還是很香很香的「石榴酒」，不是「醋」
請問你加的糖份量是多少？我想做酒看看。我用鳳梨做的3天就變成鳳梨醋了，食材：鳳梨＋糖＋水。謝謝！
第一階段會有酒味，只要讓她透氣繼續發酵，就會變成水果醋了
Joseph Chen 謝謝🙏
Cougar H 我不太記得比例了，但是肯定比這個視頻里的老師放得要多得多。
Joseph Chen ［透氣發酵］是不是就是［有氧菌發酵］啊？我再來試試看您的透氣發酵。
mother用來幹嘛的？這些醋是用來喝的嗎？
是的
醋片可以拿來做下一次釀醋的引子 會更成功
可以蘋果不加糖嗎？
請問水是需用煮過的開水嗎？
需用煮過的開水
張寶方 是的，因為可直接喝
@@tamsuimrt 謝謝你的分享
Joseph Chen 可以用纯净水吗？
陈镜宇 可以
有一點不太懂,瓶蓋沒密封怎算無氧發酵？？
食材都沉沒在水面下，因此是無氧發酵
@@tamsuimrt 谢谢
怎樣飲用? 需要加水飲嗎?
對，加水稀釋，比如一杯馬克杯的水加一湯匙果醋。
老師 請問 放了 幾年媽媽一直生孩子 還可以喝跟用嗎？😂😂🙏🙏
一直生就表示活菌旺盛，當然可以喝的。我通常是拿最會生的那一罐當做母體，用來培養其他新的。
@@tamsuimrt 醋母長到用不完哩，怎辦？
@@Fan_Fanr 推坑朋友一起做 直接送他體驗
等待發酵過程中需放冰箱嗎
謝雅如 不用，也不行，常溫才能發酵
@@tamsuimrt 了解，謝謝
剩的水果可以養蚯蚓,變成蚓糞肥,種菜.
還是可以食用的，不一定丟去作肥料吧？
請問大mother拿起來應該如何用和保存？可以用來做面包嗎？
先前沒回到這封。這不能做麵包喔，就放在原來的液體中，或換新瓶也行。
請問你釀醋有不能碰到生水和油的禁忌嗎''放在常溫都不會壞嗎''謝謝
水沒關係，油不行。常溫蓋緊即可，可避免繼續醋化，否則會越來越酸。冰起來只是要避免繼續醋化而已。
那个，请问出现白色的泡沫是不是代表坏掉了T T
不是，若是壞掉是黑色且味道很難聞，就要挖掉，或整罐丟掉。白色通常是正常的，聞起來會有酒味或醋酸味。
請問為什麼我用了第一批然後加了新的水果再次發酵上面有一層白白的粉呢 謝謝🙏
我的有些也會喔，若味道是正常的果醋味就沒問題，繼續放著會變成一層醋膜。
那么是加水，还是加醋。
加水喔，不是加醋
果渣可以榨汁
是喝的酵素吗？
想請問 第一階段瓶子不用特別乾淨是無氧發酵不太會受汚染嗎？如果經過第一階段無氧發酵後，水果一直浸泡，沒有濾出，這樣會變成什麼？
第一階段食材都是泡在水下，因此瓶子本身只需乾淨即可，就是溼答答也ok的，就是水而已。水果一直泡也不會如何，就是持續醋化。
請問你有去除蘋果芯嗎？從影片看起來，好像沒有去芯。而且，蘋果芯若去除核芯，根本剩不了多少肉。
我是用蘋果芯來做，沒有去芯，好吃的果肉已經吃掉了喔: )
我打開會有酒味與白色泡沫一下子就消失了❤❤❤
請問你說那玻璃杯是有打洞的，主要是壓住水果，水還是會過的意思嗎？
是的，不打洞也可以
苹果醋
為何是主擇性作答?
歹勢，回覆太慢: )
請問有氧跟無氧的差別?
要先無氧環境，才能產生發酵，做完這階段是微量酒精的概念；接著要有氧環境，才能變成有mother的水果醋。
以您的方法成功做出第一瓶醋了！
太謝謝您的分享，簡單又實在（充分利用，不浪費）！
謝謝分享❤❤❤
我都會把水果切丁用破壁機打成水狀再加上紅糖：水一起發酵三個月後再兌水澆❤❤❤
啥意思？ 最後的一句？
看到您的影片，看得開心大笑，因為看很多的類似影片都說要消毒，要小心，不能有水，不能……，看了您的影片很想馬上就行動去做，謝謝您！
看你做起來很隨性，感覺不能吃，可是你又能有醋母，對你這樣無私分享，讚嘆
終於等到這支影片，真的是意外地隨興簡單，非常感謝!! : )
你的方法實在省事很多。我看了幾天不同的視頻，那些又消毒，又一片一片地切水果彷彿得切上一天，還得用手扭水果渣，那些慢條斯理的做法真的很不適合急性子的我。還好看到了你的視頻👍👍👍👍
喜欢。关键地方讲得很清楚，方法又简单，成品又好。虽然罐罐不是很漂亮，很实用。谢谢，会一直支持你哦
mei米拉 謝謝，都是拿用完的玻璃罐，沒有特別去買：）
m, ei米😯👢👗🎒♋♊♋ ♋♌♍ ♎♎♎⌛
拉
@@tamsuimrt 就愛你隨手做
謝謝您的分享，前陣子嘗試做鳳梨醋，沒想到第一次做就成功了！真的很開心！
謝謝你! 我用台灣常見的小蕃茄, 放三天己成酒, 忍不住, 吃了! 哈!
感謝你的教學及無私分享！
水果醋環保又健康，謝謝你無私的分享～
謝謝妳的分享，。可以健康的飲料。
最後那些拿來做果醬，夏天放在刨冰上應該不錯！
👍👍👍👍👍👍
謝謝提供香的果醋方法，我們家用紅茶做的也很棒，很方便又不用處理果渣，建議您也試試看
Jinzu Lo 可以請問你用紅茶是怎麼用嗎？不好意思完全沒概念 剛開始接觸而已 謝謝
@@renyxiang 應該是用紅茶菇，也是叫康普菌。
请问红茶的怎样做？可否分享做法？谢谢！
很環保~我喜歡~感謝分享
弟兄您好，您的很多視頻都很棒；請問果醋加糖發酵後，還是高GI 嗎？？？(弟兄您的麵包製作非常棒，如果能夠有「生酮」版本就更好了^^！
太強，簡單，好用。
2023／7／21我有做檸檬酵素，只有冰糖和檸檬，檸檬不去皮洗乾淨，有去籽
後面所謂的有氧發酵，其實還是無氧，瓶蓋沒鎖緊，但二氧化碳比較重，當產生之後也會積在瓶蓋內，造成無氧的狀態
我看有人會用棉布，透氣性應該會比較好。我是拿手邊現有的，比如蓋子或塑膠袋
加水煮溶脂酸=果醣
麵粉酢母=發酵老麵糰
本目草値庸頨湚綱
真的好棒
很赞👍👍👍
感謝分享！如果做一集水果酷的一些用法就更好了！疫情期多保重！
謝謝您的上傳！
請問這個是不是也可以叫做環保酵素我做蘋果醋成功囉感謝你
您好,請問發酵上面有白色的末末是什麼?怎麼辦?請問發酵約幾天才會成水果醋?謝謝。
Joseph晚安 再請問兩個問題
在第一階段發酵的時候
1. 如果我添加更大量的糖是否可以正常釀醋
2. 承上若可以,添加的糖會影響最後成品甜度嗎?或是直接成為酵母養分被分解了?
只要看到有開始冒泡就行，糖的多寡可以以此判斷。糖放很多，酵母就要多花點時間吃，最終不再冒泡，就是糖已經被完全轉化。
感謝示範與分享 ！ 🙏
好像天然酵母的節奏😂😂😂
我的葡萄干酵母酒。。。好😘
請問葡萄干是熟的也可以釀酒，或是醋嗎？！
謝謝分享做果醋的方法！只是沒有說明水是生的或煮過的，實在美中不足！
1 1dd 水是煮沸過可喝的
我是用鳳梨心做的，3天就做成功了😊，沒有加醋。
太謝謝你的分享了。
不知道是不是放越久就越酸呢？
Cougar H 是的，會持續醋化。若密閉或放冰箱可停止醋化過程。
@@tamsuimrt 好的，了解了！謝謝你的回答。👍😊
請問：加糖及加水後，不能用蓋子密封嗎？只能用塑膠袋捆橡皮筋嗎？還有影片有說如果有黑黑的結塊就是失敗的，為何會失敗呢？
可以的，加蓋密封應該也可以，但實際不需要，因為過程中你可能會想打開來看，或聞一下味道。另外，通常若有黑色是長黴菌，這表示食材沒有整個浸在水下。通常浮出水面的食材會容易發霉。
很棒喔！
我每年都會做檸檬醋.將檸檬切片加蜂蜜和糖讓它發酵.7天以後就加糯米醋.封罐靜置一年.不曾有酵母產生.請位為何沒有mother？最近用4公斤葡萄.3公斤蜂蜜.現在已經發酵7天了.我想改變以前做法.葡萄發酵液.若沒有泡泡.我想把它倒入另一個空瓶.我內心很掙扎直接讓空瓶葡萄液靜置或是再加1瓶糯米醋.二者有什麼差別嗎？我很擔心直接讓空瓶葡萄液靜置.會失敗嗎.可以給我一些建議嗎.謝謝
Its very nice video
這是醋或酵素??
看了视频马上自己动手做，因为不像其它视频那么繁琐。我的第一次无氧发孝酵10天就出了层mother，味道鲜美，带少少苦涩，还很喜欢。但是我的并没有像您的上面有那么多泡泡，是因为天气的原因么？我这儿今年夏天室温才20度。现在开始喝安全么？因为表面没有泡泡，有点儿担心😟
請問長白色絲是壞掉了嗎？第六天的時候我動了𥚃面的水果 水果浮到水面上第二天就白白的 謝謝你
是的，若水果一直浮在上面，沒有被水蓋住，有可能發霉了。
@@tamsuimrt 感謝你我想也是⋯⋯再接再厲
請你用水裝瓶還是米醋？怎麼其他人都説用糯米醋会比較濃烈嗎？用開水泡光以糖發酵成果相同嗎？
這是純水發酵變水果醋，會有醋母。若是泡糯米醋，那就沒有發酵過程，只是加了水果的醋，兩者不太一樣，風味的確也不同。
我想问一下 第一瓶好像没去掉苹果核里的籽 里面含有氰化物吧 不是有剧毒吗 ？ 最好去掉吧.
ㄧ般的會去籽，蘋果就沒特別去籽了，因為是採lacto發效，第一階段是無氧發酵，只要有培養出好菌，我就認定沒問題，因為若是有毒，菌種就活不下去，不可能出現好菌的。
@Kan seymour 有，我是覺得發酵過程中的味道比較難聞些:) 後來就不用芭樂了
不加盖子也会无氧发酵吗
是的，加蓋只是為了防止異物跑進去
不加蓋子是有氧吧！在水果在水中發酵還是吸氧，鎖緊蓋子才是無氧。醋都是有氧，酒是無氧。
啊？做苹果醋可以放白开水的哦？
是的，水就可以
好棒
另外再請教你...我今天釀醋的第六天，瓶口只有用紗布疊兩層橡皮筋封口這樣過了六天、我發現表面有白白霧狀的點點小飄浮(我猜應該是產膜酵母 )因為不是滑亮透明的凝聚物、所以我確定不是醋母。我連只加釀造醋泡葡萄的那一缸，今天也發現了"表面有白白霧狀的點點小飄浮"，依照您的經驗你會怎處理呢?我釀醋真是釀的一波好幾折的小學生...感謝回覆!!!
若是白色且無臭味，我就先留著不管，過段時間醋模長出後我就把白色那片整個丟掉，蓋子蓋緊一點，減少二次曝氧的速度。
@@tamsuimrt 不是說那是醋母嗎？為什麼要整片丟掉？
@@scenell 有的醋母會有感染，可丟掉ok。有時醋母長太多又沒有人可送，也是丟掉:)
直接用醋母發酵成醋 與 先發酵成酒再發酵成醋 品質或醋濃度會有差別嗎?
有醋母是方便，不用從頭開始，其餘相同。
太神啦
吃剩的水果.....那果皮可以嗎？覺得果皮幾乎沒有糖分，要靠添加，還有果皮中的酵素不知是否對人體有益，或只是無特別作用的物質...
看什麼皮喔，比如鳳梨皮的效果就很好。添加糖是沒問題的，因為到最後糖還是被酵母分解了，剩下的液體是無糖的。
請教，如何決定何時倒出汁液，放入另一個瓶子繼續有氧發酵？（即乾燥乾淨的瓶子）。謝謝
第一階段會有很多泡泡產生，當泡泡消失或逐漸變少(表示糖分已經被吃光，無法繼續釋放二氧化碳)就可以換瓶。
@@tamsuimrt 謝謝。但是自始至終都不太有泡泡。我嘗湯汁的味道，很像蘋果西打。（我加了不少糖，怕它壞掉了，又加入一點糯米醋~~這都在第一階段）
@@user-rj8kk9ll2d 糯米醋不要加在第一階段，可放第二階段。
@@tamsuimrt 這是您的興趣還是副業。如果蘋果西打、可口可樂能夠賣得那麼好，說不定您的醋酸菌母、或醋酸也可以用自動販售機來賣。我們來合作？
@@user-rj8kk9ll2d 是自己閒暇做興趣的:)
你好，最近在自己製作無糖蘋果醋，請問可以用市面上販賣的純蘋果汁加上醋母釀成醋嗎？過程是否也跟影片教的一樣呢？
有醋母可以直接用果汁ok的，但因為是果汁，可直接進入第二階段的有氧發酵即可；另外，若直接用果肉，是不用攪拌的，因為第一階段都是壓在水面下(不會發霉)，所以沒有攪拌問題。
感謝上傳影片分享簡單方法，想請問用您的方式，是不是二個階段都不能用密封罐？
是的，都不需要密封罐。密封罐只有酸度確定，不想繼續發酵後再裝入即可。
@@tamsuimrt 感謝您的回覆，我用了密封罐，但罐口不蓋緊，用塑膠袋及橡皮筋封口，用水梨切大塊做，約10天後沒有泡沫，但湯汁變乳白色偏黃，表面漂浮少許像豆腐乳般小塊狀，味道聞起來有酸味，但不是香味，這樣算失敗嗎？或是要把豆腐乳狀漂浮物撈掉繼續泡？
@@weittychien7090 應該是失敗品，可丟。糖加不夠的話，醋菌形成不了。
@@tamsuimrt 好的，感謝答覆
請問我用10%的糖水做蘋果發酵。今天第五天有點"臭酸"餿水發酵味道是正常情況嗎?
會有強烈的水果發酵味: ) 但基本上應該是偏好聞的味道。
@@tamsuimrt 感謝回答...
請問‘加醋種’，是倒一點醋進去的意思嗎？
林菲 對，就手邊有的，比如其他果醋或一般醋。不要也行
請問你有用檸檬或梅子做過醋嗎？酸的水果需要放到多少%的糖？用白糖，二砂，冰糖，蜂蜜都可以嗎？謝謝🙏
有喔，lemon的糖我放1:1。任何糖都行。蜂蜜應該ok, 但我沒用過（因為糖只是當醋菌的食物，用蜂蜜成本高較浪費，可加一些當風味提升，或完成品再加入）
Joseph Chen 謝謝你的回訊。我會努力試試看各種水果醋。
Joseph Chen 我第一次做梅子醋失敗。第三天都沒有泡沫。第四天忍不住打開來看，沒發酵。第六天搖晃瓶子發現上面的漂浮物有白色和綠色菌。我想可能有消毒工作上的問題！還要再接再厲⋯⋯試試看。
Joseph Chen 請問另外一個問題，我開始做第二次的黃梅子醋，經過5天了，泡泡還好，沒有怪味，有酸酸的醋味，但是泡泡旁邊有些像是白色的霉菌，這是正常的嗎？
这个怎么喝 能介绍一下嘛
我是都加入白開水或飲料喝而已: )
不好意思想請問
目前天氣熱
會招螞蟻對吧
要怎麼避免
李明梅 不會生螞蟻，因為第一階段都在水面下無氧發酵，螞蟻接觸不到。您可留意是否瓶身外面或瓶口是否有沾到果汁或糖？擦乾淨即可。
Joseph Chen 好的謝謝你
那塊白色的是酵母嗎？要如何使用?
請問那塊白色酵母如何形成？
這白色醋母拿來怎樣用？
可用來直接生成下一批水果醋
晚安 Joseph
請問2:08的步驟 是完全不用封口靜置三天嗎
是的，有蓋住即可，不用密封
@@tamsuimrt 謝謝 愛你
苹果籽有毒为何没去掉
我有聽過這說法，但我比較懷疑，因為在無氧環境下，毒素應該都被消滅了，且若是有毒，也可能釀不出好的果醋，因此後來我就不管了: )
有氧發酵2星期後就可以喝了是嗎？
可以，但沒有一定時間，看自己口感，有的三天就開始喝了:)
放在后院樹下有照到陽光普照❤❤❤
蘋菓子核有毒?可放?
請問我第一发酵了3个星期過後有一層白膜在表面上是正常的吗？還可以繼續第二次的发酵吗？酒精的味道很重。
請問香蕉可以做果醋嗎？方法都一樣嗎？謝謝
香蕉應該不太適合，泡水很快就爛了
請問發酵完成醋時如何保存''
常溫蓋緊蓋子即可，也可放冰箱。
请问您做的这个是拿来吃的还是用于植物施肥的？
用來喝的喔
请问那个大块的mother是用来如何使用的？
同問 好奇mother可以做啥？喝掉嗎？
請問柚子醋用的柚子不用撥到純果肉，可以連外面的膜一起發酵對吧？我看影片中有連膜一起。不知道會有什麼差別呢？謝謝
有露出果肉比較好，有破孔即可，水會自己滲入。通常幾天後我還是會把果肉壓一壓，讓果汁也流出來一起發酵。
@@tamsuimrt 感謝你的回覆和影片分享👍
請問做果醋用的吃剩水果如果是用咬過的可以嗎??~~還是一定要用刀切的??~~想說口水會不會影響發酵??
哈，應該是沒問題，因為口水量很低，且第一階段是無氧發酵。
你好，水放凉水还是凉开水？
常溫的水即可
请教一下怎么才能确保长出mother ？
第二階段有氧發酵時，要確保瓶子的氧氣的流通性，且不要去動，大概一周後就可看到薄薄一層形成。
請問一下~在第一階段有白色漂浮物還可以喝嗎？
老師青木瓜可以做這樣子的醋嗎
可以，我有做過，只是青木瓜的味道很強烈，不是特別好聞就是: )
你好：請問想喝到酸味接近胃酸濃度的方法是要怎麼作法
是煮滾後的泠開水嗎
我是用煮過的冷開水沒錯。
那白色結晶體不是黴菌嗎..是酵母喔..他能做啥用途.......我都以為壞掉了.而丟棄了
顏伊伊 是醋菌的集結體，是好菌喔：）
@@tamsuimrt 請問是否醋的水位太低，瓶子內氧氣夠多，每瓶都會長一片出來，用不完哩。可以拿出來拌沙拉嗎？
請問剛開始的容器罐子好像濕濕的有水，請問這樣不會壞掉嗎？最後的有氧發酵是為了產生醋母嗎？
剛開始是乳酸發酵，乳酸菌喜歡無氧的環境，所以要加鹽跟水讓食材淹在沒氧氣的地方，既然都要加水，所以瓶子有水沒關係，不要是髒水就好
mother有甚麽用法？
醋母可做為下次釀醋時的菌種，以提升成功率
Vincent Wang
通常在外國的我會加入剩下的白葡萄酒再制成葡萄醋，醋母越養越大也可分給要制醋的朋友。
@@franciscatherine8756 請問假如多到不得了，你吃過醋母嗎？像不像「椰果」呢？
我之前用石榴做過，顏色漂亮極了氣味很香，但是只是酒味而已。感覺自己做的就是水果酒不是醋。要怎樣才能讓酒變成醋呢？我也是把它像你這樣做好後放入另外一個瓶子里，現在已經兩年了，還是很香很香的「石榴酒」，不是「醋」
請問你加的糖份量是多少？我想做酒看看。我用鳳梨做的3天就變成鳳梨醋了，食材：鳳梨＋糖＋水。謝謝！
第一階段會有酒味，只要讓她透氣繼續發酵，就會變成水果醋了
Joseph Chen 謝謝🙏
Cougar H 我不太記得比例了，但是肯定比這個視頻里的老師放得要多得多。
Joseph Chen ［透氣發酵］是不是就是［有氧菌發酵］啊？我再來試試看您的透氣發酵。
mother用來幹嘛的？這些醋是用來喝的嗎？
是的
醋片可以拿來做下一次釀醋的引子 會更成功
可以蘋果不加糖嗎？
請問水是需用煮過的開水嗎？
需用煮過的開水
張寶方 是的，因為可直接喝
@@tamsuimrt 謝謝你的分享
Joseph Chen 可以用纯净水吗？
陈镜宇 可以
有一點不太懂,瓶蓋沒密封怎算無氧發酵？？
食材都沉沒在水面下，因此是無氧發酵
@@tamsuimrt 谢谢
怎樣飲用? 需要加水飲嗎?
對，加水稀釋，比如一杯馬克杯的水加一湯匙果醋。
老師 請問 放了 幾年媽媽一直生孩子 還可以喝跟用嗎？😂😂🙏🙏
一直生就表示活菌旺盛，當然可以喝的。我通常是拿最會生的那一罐當做母體，用來培養其他新的。
@@tamsuimrt 醋母長到用不完哩，怎辦？
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等待發酵過程中需放冰箱嗎
謝雅如 不用，也不行，常溫才能發酵
@@tamsuimrt 了解，謝謝
剩的水果可以養蚯蚓,變成蚓糞肥,種菜.
還是可以食用的，不一定丟去作肥料吧？
請問大mother拿起來應該如何用和保存？可以用來做面包嗎？
先前沒回到這封。這不能做麵包喔，就放在原來的液體中，或換新瓶也行。
請問你釀醋有不能碰到生水和油的禁忌嗎''放在常溫都不會壞嗎''謝謝
水沒關係，油不行。常溫蓋緊即可，可避免繼續醋化，否則會越來越酸。冰起來只是要避免繼續醋化而已。
那个，请问出现白色的泡沫是不是代表坏掉了T T
不是，若是壞掉是黑色且味道很難聞，就要挖掉，或整罐丟掉。白色通常是正常的，聞起來會有酒味或醋酸味。
請問為什麼我用了第一批然後加了新的水果再次發酵上面有一層白白的粉呢 謝謝🙏
我的有些也會喔，若味道是正常的果醋味就沒問題，繼續放著會變成一層醋膜。
那么是加水，还是加醋。
加水喔，不是加醋
果渣可以榨汁
是喝的酵素吗？
想請問 第一階段瓶子不用特別乾淨是無氧發酵不太會受汚染嗎？如果經過第一階段無氧發酵後，水果一直浸泡，沒有濾出，這樣會變成什麼？
第一階段食材都是泡在水下，因此瓶子本身只需乾淨即可，就是溼答答也ok的，就是水而已。水果一直泡也不會如何，就是持續醋化。
請問你有去除蘋果芯嗎？從影片看起來，好像沒有去芯。而且，蘋果芯若去除核芯，根本剩不了多少肉。
我是用蘋果芯來做，沒有去芯，好吃的果肉已經吃掉了喔: )
我打開會有酒味與白色泡沫一下子就消失了❤❤❤
請問你說那玻璃杯是有打洞的，主要是壓住水果，水還是會過的意思嗎？
是的，不打洞也可以
苹果醋
為何是主擇性作答?
歹勢，回覆太慢: )
請問有氧跟無氧的差別?
要先無氧環境，才能產生發酵，做完這階段是微量酒精的概念；接著要有氧環境，才能變成有mother的水果醋。