#57 zuppa inglese ズッパイングレーゼ

ズッパイングレーゼの元になったデザートとして名が上がるイギリスのトライフル、諸説紛々ありますがイタリア人も半ばイギリス由来を謂うのであれば あらかたその発祥を認められるかもしれません。そのトライフルとの共通項はシロップに浸したパンやスポンジケーキとカスタードクリームを層に成すこと。ズッパはスープの意でここでは液体に浸すこと、イングレーゼはイギリスのこと、そしてこのドルチェの独自性はアラブ由来のアルケルメスというリキュール、他はグラスに一人分を小綺麗に作ったり ホールケーキとして仕上げたり ティラミス風にしたりとバラエティー豊か 違う言い方をすれば取り止めのないほど作り手の感性次第とも言えるようなイタリア菓子です。
The English trifle is often said to be the origin of the zuppa inglese dessert, and although there are many theories as to its origins, if the Italians also claim a half-British origin, its origins may be almost universally accepted.Its common denominator with the trifle is a layer of custard cream with bread or sponge cake soaked in syrup. Zuppa means soup, here it is soaked in liquid, Inglese means England, and the uniqueness of this dolce is a liqueur called Alkermes of Arab origin! Other options are to make a small, neat portion for one person in a glass, a whole cake, or a tiramisu-style cake. This Italian pastry is rich in variety, and it is up to the creator's sensibilities to decide what to make.
Zuppa inglese φ12cmx6cm Circle ring
[Sponge cake]
2 Eggs 卵
55g Sugar 砂糖
60g Cake flour 薄力粉
[Syrup]
75ml Water 水
35g Sugar 砂糖
75ml Alkermes アルケルメス
[Mascarpone cream]
5 Egg yolks 卵黄
50g Granulated sugar グラニュー糖
4g Sheet gelatin 板ゼラチン
10ml Rum ラム酒
200g Mascarpone マスカルポーネ
[Other materials]
3 Strawberries 苺
75ml Heavy cream 生クリーム
5g Granulated sugar グラニュー糖