Espectacular. Tengo el librazo de este señor y es un verdadero lujo. Dejo los apuntes que hice de este video para el que le sirva: Buen caldo - de mariscos en este caso. Con un 10% de reducción ya esta bien. Sofrito - de cebolla, aceite y ajo. Una vez q está, va pimenton ahumado y tomate triturado. Tiene q estar transparente las cebolla, si pones el tomate antes, no se cocina más y queda cruda. Arroz - bomba o bahia, 220g. Aceite de ajo confitado - 4cdas Echar 220g de arroz. Nacarar 2 cdas de sofrito, es una por persona. agregar de a cucharones el caldo. El cucharon q usa hernan es de 1/4 de litro (750g de caldo total para 220g de arroz). Pone los tres cucharones de una. Tintas: la usa congelada para aprovecharla al 100% y no perder nada. Usó 2 sobrecitos. En los primeros minutos es donde hay q acomodar el arroz, para que no se agarre abajo. Y también para repartir bien la tinta. Probar y rectificar si es necesario. Pensá q la tinta es salada. Y como se va a reducir a seco, las sales se van a intensificar. La cantidad de hidratación, además del tipo de grano, depende de a cuanta temperatura cocines. Si lo haces a fuego fuerte todo el tiempo, vas a necesitar más caldo. Los 8-9 primeros minutos es a burbuja bien fuerte. Esto va a horno fuerte a 220°. Si no lo queres hacer en el horno podes terminar en el fuego regulando la temperatura y corrigiendo cn caldo si es necesario. Aca hizo 6-7min al fuego, 8-10 horno y 4 de reposo, tapado. Esto ultimo es para que se asienten todos los sabores. Chipirones o calamaretis limpios: tubos por un lado y tentaculos por otro. Pasamos por harina los tentaculos con un poco de sal. Tamizar para sacar exceso de harina. Freir. Los tubos de chipirones o calamaretis, vuelta y vuelta bien fuerte en sarten cn aceite. Si lo haces medio lerdo te quedan chiclosos. Salar. Servir chipirones sobre el arroz, agregar alioli, ciboulette y oliva sobre los chipirones.
Gracias por compartir Potro! Mi madre es fanática de los arroces, desde hervido blanco con queso rayado y manteca hasta el límite de la imaginación jaj, le hago los mejores risottos gracias a vos profe gracias por enseñarnos!
Que haces potrito! Me gusto mucho el vídeo y sobre todo los arroces que hace hernan están muy buenos. Si queres y estás por Bilbao pásate por el kimtxu que es donde laburo yo o sino por dónde los chicos de dando la brasa que son compadres nuestros! Un saludo 🦇
Espectacular. Tengo el librazo de este señor y es un verdadero lujo. Dejo los apuntes que hice de este video para el que le sirva:
Buen caldo - de mariscos en este caso. Con un 10% de reducción ya esta bien.
Sofrito - de cebolla, aceite y ajo. Una vez q está, va pimenton ahumado y tomate triturado. Tiene q estar transparente las cebolla, si pones el tomate antes, no se cocina más y queda cruda.
Arroz - bomba o bahia, 220g.
Aceite de ajo confitado - 4cdas
Echar 220g de arroz. Nacarar
2 cdas de sofrito, es una por persona.
agregar de a cucharones el caldo. El cucharon q usa hernan es de 1/4 de litro (750g de caldo total para 220g de arroz). Pone los tres cucharones de una.
Tintas: la usa congelada para aprovecharla al 100% y no perder nada. Usó 2 sobrecitos.
En los primeros minutos es donde hay q acomodar el arroz, para que no se agarre abajo. Y también para repartir bien la tinta.
Probar y rectificar si es necesario. Pensá q la tinta es salada. Y como se va a reducir a seco, las sales se van a intensificar.
La cantidad de hidratación, además del tipo de grano, depende de a cuanta temperatura cocines. Si lo haces a fuego fuerte todo el tiempo, vas a necesitar más caldo.
Los 8-9 primeros minutos es a burbuja bien fuerte.
Esto va a horno fuerte a 220°. Si no lo queres hacer en el horno podes terminar en el fuego regulando la temperatura y corrigiendo cn caldo si es necesario.
Aca hizo 6-7min al fuego, 8-10 horno y 4 de reposo, tapado. Esto ultimo es para que se asienten todos los sabores.
Chipirones o calamaretis limpios: tubos por un lado y tentaculos por otro.
Pasamos por harina los tentaculos con un poco de sal. Tamizar para sacar exceso de harina. Freir.
Los tubos de chipirones o calamaretis, vuelta y vuelta bien fuerte en sarten cn aceite. Si lo haces medio lerdo te quedan chiclosos. Salar.
Servir chipirones sobre el arroz, agregar alioli, ciboulette y oliva sobre los chipirones.
Un crack vos por traer todo esto!!! Gracias
Espectacular, Potro. Eres un máquina.
Ojalá el canal crezca como se merece. Un abrazo!
Que lindo tipo lpm
Gracias por compartir Potro! Mi madre es fanática de los arroces, desde hervido blanco con queso rayado y manteca hasta el límite de la imaginación jaj, le hago los mejores risottos gracias a vos profe gracias por enseñarnos!
Excelente
Que buen video!! Soy fan del arroz, así que manos a la obra!!
Muy buen video.
Los dejo, me voy a hacer un arroz gallo que no se pasa
Ni en joda porfa
Para el paladar español no le falto el socarrat? Se que ahi son super fanaticos de eso
Que buen video!!!!
Buenisimoo
Que haces potrito! Me gusto mucho el vídeo y sobre todo los arroces que hace hernan están muy buenos. Si queres y estás por Bilbao pásate por el kimtxu que es donde laburo yo o sino por dónde los chicos de dando la brasa que son compadres nuestros! Un saludo 🦇
Fue grabado en España o Argentina?
España
Gran contenido, cual es el nombre del plato?
Arroz negro con chipirones podriamos llamarle
No lo se rick….
Ponle sepia o algo
Se nota que es un groso!!!