Une fois que vous avez votre levain, c'est parti pour ua-cam.com/video/oSGqX3w3muk/v-deo.html Des questions ? Contacte moi sur Instagram. Partagez aussi vos réussites, vos pizzas... à bientôt !
Bonsoir et un grand bravo pour votre recette. J'ai préparé le levain hier soir, et après 24h, , non seulement il a fait plein de bulles, mais il a triplé de volume. De toutes les recettes de levain que j'ai essayé je n'ai jamais eu un pareil résultat. Votre levain est NUMBER ONE 👍👍👍
Merci beaucoup!!!! après 1 nombre indéterminé d'échec votre recette a marché du 1er coup, super levain, super pain. Bravo encore bravo (idem pour votre pizza cuisson à la poêle 1 merveille !!!!😋😋😋)
Je ne projette pas de faire de levain ni des pizzas, mais vos vidéos sont si bien que je clique quand même ! Vous êtes passionnant, intelligent et pertinent, c'est agréable.
Bonsoir J’ai découvert ta chaîne par hasard. Je me suis mis à faire la recette napolitaine. Franchement on se régale avec ma famille. Merci beaucoup je vais faire tout mon possible pour t’amener des abonnés car non seulement tu explique bien mais en plus tu est sympathique. 20k d’abonnés je comprends pas. Les mystères de UA-cam. Merci encore
Comme toujours top MERCI Mister Professeur.... je mettais fait mon levain il y a quelques mois....exactement comme vous juste avec un peu de Miel en plus...
T150 ça fonctionnera. Ca fera un levain plus riche, plus marqué en goût. On jette toujours un peu de levain quand on rafraichit, sinon on en a des quantités astronomiques au final. C'est pour ça que je suggère de ne faire que des rafraîchis de quelques grammes si c'est pour le maintenir, puis de décupler la dose quand on veut l'utiliser, de façon à n'avoir que le nécessaire pour la recette le quelques grammes qui restent dans le récipient servent à repartir sur les rafraîchis de maintenance
Mozzarella Di latte Di buffala fior Di latte. Rien d'autre. La fior Di latte a l'avantage de ne pas relâcher d'eau à la cuisson puisqu'elle est faite pour être cuite ☺️
Bonjour ! j'ai fait mon levain à la farine de seigle dès le départ. Pour le premier rafraichi, mais aussi pour les suivants, est-ce que je dois continuer à utiliser de la farine de seigle, ou bien est-ce que je peux passer sur une T65 bio à la meule ?
Bonjour, Une fois que ton levain a bien démarré tu peux le rafraîchir avec la farine que tu utiliseras pour ta recette Si un jour il te semble moins vif, tu rafraîchis avec une farine plus riche pendant 2-3 rafraîchis
@@professeurpizza merci ! Et est-ce que je peux changer de farine pour Mon rafraichit ? Par exemple, faire avec un t65 pendant un temps et passer sur une farine de type 00 par la suite ?
Quelle est censée être l'odeur du levain ? J'ai fait 2 essais (et jetés 2x par précaution) parce que ça sentait l'ammoniac après 24h de fermentation (malgré plein de bulles apparentes).
Merci beaucoup j'ai fait ca avec de la farine de seigle, le parfum est incroyable!...grazie mille!!! pour le dosage par rapport à la levure fraiche je mets combien de gr par kilo de farine?
Comme pour la levure, ça dépend du temps et de la température, donc c’est difficile de répondre Si tu fais vers 19h pour le lendemain midi, à 20 degrés, 8-12% c’est bien (selon la vitalité de ton levain)
Ce n'est pas la première fois que je regarde un tuto sur le levain. Chaque fois cela c'est terminé à la poubelle. Ton tuto est très clair et donne en vie d'essayer à nouveau. Habitué à suivre ta chaîne, je sais que tes conseils sont tjrs excellents. DONC, je vais me lancer et je ne manquerai pas de te tenir au courant des résultats. ps: où en es-tu du tuto sur le F1?
Salut, est-ce que l'on peut utiliser une cuillère de miel à la place du raisin au début ? combien faut-il utiliser de levain pour une pizza de 250g/280g ? Merci d'avance de ta réponse.
Bjr merci pour cette vidéo. ...je ne fais que du pain 1 fois par semaine....puis je nourrir mon levain donc une fois par semaine à 50g levai n/25 g eau/25 g farine (au lieu 50/50/50)... merci pour votre réponse et bonne journée
Oui sans problème mais il montera plus vite (puisqu’il représente la moitié du rafraîchi) donc tu le laisses juste démarrer sa croissance et tu mets au frais des qu’il a monté un peu
Merci. Tu pars sur des raisins mais si on prend des pommes, est ce que le goût va changer ou est ce strictement la même chose au final ?. Et 2eme question une fois que le levain est prêt, quelle masse va t il faire ? J'ai l'impression d en avoir beaucoup plus que ce qui est indiqué dans les recettes :-) merci bcp en tout cas.
Si tu utilises des pommes c'est un peu différent, il faut les laisser fermenter dans l'eau plusieurs jours jusqu'à ce que tu sentes une odeur de cidre un peu. Le goût ne sera différent que si tu continuais à utiliser une eau fermentée avec des fruits, ce que je ne fais pas personnellement. Donc le levain ne prendra pas au final de profil de goût fruité, mais ça peut être intéressant, surtout pour le pain. La masse du levain est en général très peu supérieure à ta masse rafraîchie, il faudrait que je repèse tout ça pour vérifier le pourcentage de croissance. Si tu as besoin de 20g de levain pour une recette, c'est bien d'en avoir 150% rafraîchi, pour avoir du reste à "nourrir" ensuite. Tu peux te baser sur ce calcul pour savoir combien de levain créer lors de ton rafraîchi
Bonsoir et merci pour toutes ces explications très intéressantes 👍. Est-il indispensable d'incorporer une cuillère à café de miel ou de sucre après 4 ou 5 rafraichis ? D'après certaines vidéos que j'ai visionné , l'ajout du sucre en poudre ou du miel, éviterait que le levain, au final, ait un goût d'amertume. Merci pour votre réponse.
Pour ma part, je n’utilise aucun sucre une fois le levain créé. Tu dois parler d’acidité ? L’amertume de fait pas partie des caractéristiques d’un levain. Le sucre peut être utile pour un levain dur que l’on veut adoucir (production de panettonni ou autres) en lui faisant faire un bain sucré
Oui pratique mais il faut en acheter chaque fois qu’il en manque 😉 Pas ce problème avec un levain entretenu une fois par semaine au frigo On peut même en garder que quelques grammes si on s’en sert pas souvent
Bonjour, Si tu as du mal à trouver la T80, tu peux remplacer par de la semi complète. Ce sera mieux pour le levain que de la farine trop raffinée, surtout pour le démarrage. Plus tard, quand l'équilibre des bactéries est levures est sain, tu pourras rafraîchir avec n'importe quelle farine. Sarrasin je ne sais pas, jamais fait
Bonjour peux tu nous parler du Sucre dans la pâte à pizza ? Jai entendu dire que certains faisait ça. As tu un retour la dessus ? Ou en as tu parler dans une autre vidéo ? Merci 🍕
Merci pour les vidéos, tres instructive, je trouve que des vidéos comparatives seraient intéressantes, genre "Farine normale vs Farine T00" "Levure chimique vs Levure boulangere fraiche" . Perso je suis content de mes premieres pizzas,mais j'ai vraiment la mozarella qui rend bcp de jus, j'y travaille. Bonne continuation.
Pour la mozzarella, tu peux évidemment la couper à l'avance et la laisser au frigo dans un tamis, pour qu'elle s'égoutte. Ou choisir une mozzarella plus sèche, selon le type de pizza que tu fais et le temps de cuisson
@@professeurpizza oui. Je suis en pleine phase de test , je prend des notes. Je vais bien m'en sortir . Mais mon four est pas fou, je pense que c'est en grande partie lui le problème. Merci pour la réponse en tout cas. Je suivrais ta chaîne avec attention
1 ère tentative ... Échec ,même après avoir remué la tentative de levain initial et attendue 48h, j ai recommencé et j ai mis dans mon four a 30 degré lumière allumé pour quelques heures pour le "motivé" car chez moi il ne fait que 19, on a pas encore allumé les chauffages
Ce n'est pas toujours évident au début. Il n'y a pas grand chose à faire donc si il ne se passe rien, autant recommencer. Bien sûr il faut vraiment avoir la farine la plus complète pour lancer le processus. Tu peux aussi essayer d'ajouter un peu plus d'eau, ce qui favoriserait l'activité des levures et bactéries
Salut ! J'ai suivi ta méthode et mon levain est déjà bien vivace alors que je viens seulement de faire mon premier rafraichi, il triple déjà de volume en un laps de temps très court et est déjà bien fourni en bulles d'air. Cela m'étonne que ça aille aussi vite. Puis-je déjà l'utiliser dans des pates ou tu conseilles de le rafraichir encore quelques fois avant de l'utiliser ? En te remerciant d'avance
Bonjour, Il arrive que ça fasse ça au début puisque l'on utilise des ratio de levain importants dans le rafraichi, ça ne veut pas dire pour autant que le levain est mature et qu'il est prêt à être intégré dans une pâte. Si tu le faisais tu pourrais constater qu'il aura probablement encore peu de qualités et d'équilibre de bactéries, car s'il prend du volume rapidement, c'est que ce sont les levures qui sont majoritaires et ce n'est pas ce qui donne le plus de goût aux pâtes, contrairement aux bactéries lactiques. Mon conseil est donc de poursuivre la création et les rafraichis jusqu'à ce que tu puisses sentir (olfactivement) une odeur agréable et complexe de fermentation (alcool léger, yaourt... etc)
ça a l'air simple en effet, mais j'ai toujours un souci avec la planification de l'utilisation de ces ressources (levain ou patons). Tu penses faire une video sur l'organisation un de ces 4 ? Genre "comment faire en sorte d'avoir tout de prêt le samedi soir, pour la soirée pizza".
Je comprends ton problème, mais dans l'absolu il suffit de voir la recette, combien de fermentation elle demande et tu en déduis l'heure de début de travail par rapport à l'heure à laquelle tu veux les manger ?
Sur tes conseils j'utilise PizzaApp que je trouve très pratique, notamment pour doser levain/levure. A ta connaissance, existe-t-il un équivalent pour faire du pain?
Salut, non je ne connais pas d'équivalent, mais peut être que ça existe sur les app market. En ce qui me concerne mes recettes de boulangerie sont plus calées que celles de pizza parce que c'est jamais pour manger dès que c'est cuit donc j'adapte rarement le protocole
Mon grand-père s'est mis à faire du pain lui-même il y a des années. Il a récupéré une souche de levain chez une dame dont le père était boulanger. Le levain avait plus de quarante ans !
Une fois que vous avez votre levain, c'est parti pour ua-cam.com/video/oSGqX3w3muk/v-deo.html
Des questions ? Contacte moi sur Instagram. Partagez aussi vos réussites, vos pizzas... à bientôt !
Merci pour le partage 👍peut-on doubler ou triplé les propositions avec un bocal d 1litre ?
Bonsoir et un grand bravo pour votre recette. J'ai préparé le levain hier soir, et après 24h, , non seulement il a fait plein de bulles, mais il a triplé de volume. De toutes les recettes de levain que j'ai essayé je n'ai jamais eu un pareil résultat. Votre levain est NUMBER ONE 👍👍👍
Merci beaucoup!!!! après 1 nombre indéterminé d'échec votre recette a marché du 1er coup, super levain, super pain.
Bravo encore bravo (idem pour votre pizza cuisson à la poêle 1 merveille !!!!😋😋😋)
Très content que c’est été utile 😉
Je ne projette pas de faire de levain ni des pizzas, mais vos vidéos sont si bien que je clique quand même ! Vous êtes passionnant, intelligent et pertinent, c'est agréable.
Merci c'est très gentil ! Mais je t'encourage quand même à essayer
Bonsoir
J’ai découvert ta chaîne par hasard. Je me suis mis à faire la recette napolitaine. Franchement on se régale avec ma famille.
Merci beaucoup je vais faire tout mon possible pour t’amener des abonnés car non seulement tu explique bien mais en plus tu est sympathique.
20k d’abonnés je comprends pas. Les mystères de UA-cam.
Merci encore
Merci à toi et je suis content que ta famille se régale 👌🏼
merciiiiii .La méthode la plus simple que j'ai vu jusqu'à présent ☆☆☆☆☆
De rien, j'espère que ça fonctionnera pour toi
Top merci beaucoup pour cette superbe méthode j’adore 👍👍👍👍😍
Je t'en prie, amuse toi bien avec le levain !
Merci merci pour la transmission de ton savoir 🙏
De rieeen !
Merci beaucoup vos explications sont très claires et faciles au même temps. Je vais le faire pour préparer mon pain et ma pizza.
Je te souhaite réussite 🙂
Merci pour ces explications, je vais essayer puisque il m'arrive fréquemment que faire mes pizzas, pains ...J'adore le fait maison...😊🙏
Belle initiative, bon courage alors 🙂
Comme toujours top MERCI Mister Professeur.... je mettais fait mon levain il y a quelques mois....exactement comme vous juste avec un peu de Miel en plus...
Oui le miel aussi pour démarrer ça fonctionne
Yessss
j'adore merci beaucoup tu es vraiment très pédagogue je viens d'apprendre que c'était une farine 80..voilà pourquoi moi ça marcher pas..respect 😉
Merci pour ton retour positif Nadine 😊
Une chaine youtube sur la pizza... J'm'abonne !
Bienvenue et merci 🙏
Je vais tester ça au plus viiiite 😁 en tout cas merci pr pa vidéo et les explications claires
Je t'en prie, j'espère que ça va bien prendre !
Bonjour! Merci beaucoup pour tes explications. Je me demandais si l'on pouvait remplacer l'eau infusée aux fruits par du kéfir?
Bonne continuation!
Honnêtement je ne sais pas, c'est possible. En revanche je crois que c'est pétillant non ?
Ca coûte rien de tester !
Hello prof
Petite question
Pourquoi ne pas utiliser tout le levain mère lors d'un rafrichi pour éviter la perte de ce dernier ?
Merci beaucoup
De rien
Saluy je peux utiliser des dates aussi pour infusion?
honnêtement je ne sais pas. Et dans l'absolu, ça fonctionne aussi sans ajouter de fruits, si on a une bonne farine complète pour démarrer
Bonjour professeur Merci beaucoup j’ai juste une petite question est-ce que on peut utiliser la farine la t 150 Et le reste de levain on le jette
T150 ça fonctionnera. Ca fera un levain plus riche, plus marqué en goût.
On jette toujours un peu de levain quand on rafraichit, sinon on en a des quantités astronomiques au final. C'est pour ça que je suggère de ne faire que des rafraîchis de quelques grammes si c'est pour le maintenir, puis de décupler la dose quand on veut l'utiliser, de façon à n'avoir que le nécessaire pour la recette
le quelques grammes qui restent dans le récipient servent à repartir sur les rafraîchis de maintenance
@@professeurpizza merci beaucoup 🙏
Merci beaucoup 😊👍
Merci 🌸👍
Avec plaisir ☺
Vous pourriez faire une vidéo sur le fromage à choisir ? Merci
Si j'arrive à trouver des choses intéressantes à dire, peut être :)
il y a pas a choisir!...mozzarella!!!...e surtout pas d'emmental sur un pizza svp ;)
Mozzarella Di latte Di buffala fior Di latte. Rien d'autre. La fior Di latte a l'avantage de ne pas relâcher d'eau à la cuisson puisqu'elle est faite pour être cuite ☺️
Merci
De rien :)
Bonjour ! j'ai fait mon levain à la farine de seigle dès le départ. Pour le premier rafraichi, mais aussi pour les suivants, est-ce que je dois continuer à utiliser de la farine de seigle, ou bien est-ce que je peux passer sur une T65 bio à la meule ?
Bonjour,
Une fois que ton levain a bien démarré tu peux le rafraîchir avec la farine que tu utiliseras pour ta recette
Si un jour il te semble moins vif, tu rafraîchis avec une farine plus riche pendant 2-3 rafraîchis
@@professeurpizza merci ! Et est-ce que je peux changer de farine pour Mon rafraichit ? Par exemple, faire avec un t65 pendant un temps et passer sur une farine de type 00 par la suite ?
Oui pas de problème. Après c’est bien de pas changer tout le temps non plus
@@professeurpizza merci pour toute ton aide 🍕🍕
Quelle est censée être l'odeur du levain ?
J'ai fait 2 essais (et jetés 2x par précaution) parce que ça sentait l'ammoniac après 24h de fermentation (malgré plein de bulles apparentes).
Merci beaucoup j'ai fait ca avec de la farine de seigle, le parfum est incroyable!...grazie mille!!! pour le dosage par rapport à la levure fraiche je mets combien de gr par kilo de farine?
Comme pour la levure, ça dépend du temps et de la température, donc c’est difficile de répondre
Si tu fais vers 19h pour le lendemain midi, à 20 degrés, 8-12% c’est bien (selon la vitalité de ton levain)
@@professeurpizza oui bien sure, merci encore, je vais tester!!!
Ce n'est pas la première fois que je regarde un tuto sur le levain. Chaque fois cela c'est terminé à la poubelle. Ton tuto est très clair et donne en vie d'essayer à nouveau. Habitué à suivre ta chaîne, je sais que tes conseils sont tjrs excellents. DONC, je vais me lancer et je ne manquerai pas de te tenir au courant des résultats.
ps: où en es-tu du tuto sur le F1?
Je devrais recevoir le four cette semaine ou celle d’après...
Le temps de faire des tests etc
@@professeurpizza merci
La chaîne de Rêve !!!
Bienvenue 👋🏼
Bonjour, avez vous une bonne recette de pizza sans gluten svp ?
Bonjour, je ne suis pas encore penché sur ce sujet
Salut,
est-ce que l'on peut utiliser une cuillère de miel à la place du raisin au début ? combien faut-il utiliser de levain pour une pizza de 250g/280g ?
Merci d'avance de ta réponse.
Le miel peut aider à démarrer oui. On peut même faire juste avec la farine si elle est complète ou de seigle
@@professeurpizza merci de ta réponse tu m'aide beaucoup 🤗
Bjr merci pour cette vidéo. ...je ne fais que du pain 1 fois par semaine....puis je nourrir mon levain donc une fois par semaine à 50g levai n/25 g eau/25 g farine (au lieu 50/50/50)... merci pour votre réponse et bonne journée
Oui sans problème mais il montera plus vite (puisqu’il représente la moitié du rafraîchi) donc tu le laisses juste démarrer sa croissance et tu mets au frais des qu’il a monté un peu
on peut le conserver 3 mois sans rafraîchissement
Merci. Tu pars sur des raisins mais si on prend des pommes, est ce que le goût va changer ou est ce strictement la même chose au final ?. Et 2eme question une fois que le levain est prêt, quelle masse va t il faire ? J'ai l'impression d en avoir beaucoup plus que ce qui est indiqué dans les recettes :-) merci bcp en tout cas.
Si tu utilises des pommes c'est un peu différent, il faut les laisser fermenter dans l'eau plusieurs jours jusqu'à ce que tu sentes une odeur de cidre un peu.
Le goût ne sera différent que si tu continuais à utiliser une eau fermentée avec des fruits, ce que je ne fais pas personnellement. Donc le levain ne prendra pas au final de profil de goût fruité, mais ça peut être intéressant, surtout pour le pain.
La masse du levain est en général très peu supérieure à ta masse rafraîchie, il faudrait que je repèse tout ça pour vérifier le pourcentage de croissance.
Si tu as besoin de 20g de levain pour une recette, c'est bien d'en avoir 150% rafraîchi, pour avoir du reste à "nourrir" ensuite. Tu peux te baser sur ce calcul pour savoir combien de levain créer lors de ton rafraîchi
Merci bcp. Je vais suivre scrupuleusement tes conseils pour mes futurs tests.
Bonsoir et merci pour toutes ces explications très intéressantes 👍. Est-il indispensable d'incorporer une cuillère à café de miel ou de sucre après 4 ou 5 rafraichis ? D'après certaines vidéos que j'ai visionné , l'ajout du sucre en poudre ou du miel, éviterait que le levain, au final, ait un goût d'amertume. Merci pour votre réponse.
Pour ma part, je n’utilise aucun sucre une fois le levain créé. Tu dois parler d’acidité ? L’amertume de fait pas partie des caractéristiques d’un levain.
Le sucre peut être utile pour un levain dur que l’on veut adoucir (production de panettonni ou autres) en lui faisant faire un bain sucré
Pour gagner du temps j'utilise un levain déshydraté marque primeal ,lev epautte bio et je trouve cela bien pratique.
Oui pratique mais il faut en acheter chaque fois qu’il en manque 😉
Pas ce problème avec un levain entretenu une fois par semaine au frigo
On peut même en garder que quelques grammes si on s’en sert pas souvent
Salut quel est la marque de ta balance ?
Bonjour,
c'est ce modèle amzn.to/3mAkHnM
assez précise pour un tarif contenu
Salut et merci
La t80, c'est pas facile trouver !
J'ai de de pz3 ou de la farine de sarrasin à 13 g, ce n'est pas assez ?
Merci
Bonjour,
Si tu as du mal à trouver la T80, tu peux remplacer par de la semi complète. Ce sera mieux pour le levain que de la farine trop raffinée, surtout pour le démarrage.
Plus tard, quand l'équilibre des bactéries est levures est sain, tu pourras rafraîchir avec n'importe quelle farine.
Sarrasin je ne sais pas, jamais fait
@@professeurpizza merci de me répondre, tu est au top 👍😉
Bonjour peux tu nous parler du Sucre dans la pâte à pizza ? Jai entendu dire que certains faisait ça. As tu un retour la dessus ? Ou en as tu parler dans une autre vidéo ? Merci 🍕
Peut être qu'il faudrait une vidéo sur les adjuvants, je sais pas trop, à voir. Bonne idée en tout cas !
Merci pour les vidéos, tres instructive, je trouve que des vidéos comparatives seraient intéressantes, genre "Farine normale vs Farine T00" "Levure chimique vs Levure boulangere fraiche" . Perso je suis content de mes premieres pizzas,mais j'ai vraiment la mozarella qui rend bcp de jus, j'y travaille. Bonne continuation.
Pour la mozzarella, tu peux évidemment la couper à l'avance et la laisser au frigo dans un tamis, pour qu'elle s'égoutte.
Ou choisir une mozzarella plus sèche, selon le type de pizza que tu fais et le temps de cuisson
@@professeurpizza oui. Je suis en pleine phase de test , je prend des notes. Je vais bien m'en sortir . Mais mon four est pas fou, je pense que c'est en grande partie lui le problème. Merci pour la réponse en tout cas. Je suivrais ta chaîne avec attention
Le four conditionne la cuisson donc le résultat final, c’est sûr
1 ère tentative ... Échec ,même après avoir remué la tentative de levain initial et attendue 48h, j ai recommencé et j ai mis dans mon four a 30 degré lumière allumé pour quelques heures pour le "motivé" car chez moi il ne fait que 19, on a pas encore allumé les chauffages
Ce n'est pas toujours évident au début. Il n'y a pas grand chose à faire donc si il ne se passe rien, autant recommencer. Bien sûr il faut vraiment avoir la farine la plus complète pour lancer le processus. Tu peux aussi essayer d'ajouter un peu plus d'eau, ce qui favoriserait l'activité des levures et bactéries
Salut !
J'ai suivi ta méthode et mon levain est déjà bien vivace alors que je viens seulement de faire mon premier rafraichi, il triple déjà de volume en un laps de temps très court et est déjà bien fourni en bulles d'air. Cela m'étonne que ça aille aussi vite. Puis-je déjà l'utiliser dans des pates ou tu conseilles de le rafraichir encore quelques fois avant de l'utiliser ?
En te remerciant d'avance
Bonjour,
Il arrive que ça fasse ça au début puisque l'on utilise des ratio de levain importants dans le rafraichi, ça ne veut pas dire pour autant que le levain est mature et qu'il est prêt à être intégré dans une pâte.
Si tu le faisais tu pourrais constater qu'il aura probablement encore peu de qualités et d'équilibre de bactéries, car s'il prend du volume rapidement, c'est que ce sont les levures qui sont majoritaires et ce n'est pas ce qui donne le plus de goût aux pâtes, contrairement aux bactéries lactiques.
Mon conseil est donc de poursuivre la création et les rafraichis jusqu'à ce que tu puisses sentir (olfactivement) une odeur agréable et complexe de fermentation (alcool léger, yaourt... etc)
@@professeurpizza au top, merci pour ces conseils !
ça a l'air simple en effet, mais j'ai toujours un souci avec la planification de l'utilisation de ces ressources (levain ou patons).
Tu penses faire une video sur l'organisation un de ces 4 ?
Genre "comment faire en sorte d'avoir tout de prêt le samedi soir, pour la soirée pizza".
Je comprends ton problème, mais dans l'absolu il suffit de voir la recette, combien de fermentation elle demande et tu en déduis l'heure de début de travail par rapport à l'heure à laquelle tu veux les manger ?
@@professeurpizza dans l’absolu oui 😅 bref je vais tenter un planning.
Sur tes conseils j'utilise PizzaApp que je trouve très pratique, notamment pour doser levain/levure. A ta connaissance, existe-t-il un équivalent pour faire du pain?
Salut, non je ne connais pas d'équivalent, mais peut être que ça existe sur les app market.
En ce qui me concerne mes recettes de boulangerie sont plus calées que celles de pizza parce que c'est jamais pour manger dès que c'est cuit donc j'adapte rarement le protocole
👍
C est une façon assez rapide .... moi quand j ai fait mon premier levain il pris cinq jours pour développer des bulles d air
A chaque rafraîchissement il y a quand même du gaspillage en fait
Mon grand-père s'est mis à faire du pain lui-même il y a des années. Il a récupéré une souche de levain chez une dame dont le père était boulanger. Le levain avait plus de quarante ans !
Excellent ! Oui un levain bien entretenu ça peut durer longtemps
je prefere me servir de la levure seche c'est plus rapide mdrrrr
Ca ne fait aucun doute ! Après ce ne sont pas les même bienfaits
Comment se casser la tete, quand tu peux faire plus simple lol (MDR en FR)
Y'a pas vraiment de moyen plus simple de faire du levain
salut super vidéo encore mais combien de gramme pour 500 gramme de farine par exemple? autant que la levure?
Perso je met 150g pour 500g mais ça dépend des recettes