Comment Réussir un Cassoulet Maison : Recette Facile et Savoureuse

Ingrédients :
500 g de haricots blancs secs (type lingots ou cocos)
4 cuisses de confit de canard
4 saucisses de Toulouse
200 g de poitrine de porc (ou lardons épais)
1 épaule d'agneau (optionnel)
1 oignon
4 gousses d'ail
2 carottes
2 tomates (ou 1 boîte de tomates pelées)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel, poivre
Graisse de canard (ou huile d’olive)
Étapes de préparation :
Préparation des haricots :
Faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant une nuit. Égouttez-les le lendemain et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau avec une carotte, un oignon piqué de clous de girofle, et le bouquet garni. Laissez mijoter pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et réservez.
Préparation des viandes :
Faites dorer les saucisses de Toulouse et les morceaux de poitrine de porc dans un poêle avec un peu de graisse de canard. Réservez.
Dans le même poêle, faites chauffer doucement les cuisses de confit de canard pour faire fondre l'excès de graisse. Réservez.
Montage du cassoulet :
Dans une grande cocotte ou un plat en terre cuite, disposez une couche de haricots, puis ajoutez les viandes (confit de canard, saucisses, poitrine de porc et éventuellement des morceaux d'agneau).
Recouvrez avec le reste des haricots et ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux, ainsi que l'ail écrasé.
Salez et poivrez généreusement.
Cuisson lente :
Préchauffez votre four à 150°C.
Versez un peu d'eau ou de bouillon de volaille dans la cocotte pour que les haricots soient à moitié immergés.
Laissez mijoter au four pendant environ 2 à 3 heures . Remuez délicatement de temps en temps et, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour éviter que le cassoulet ne sèche.
La croûte :
Traditionnellement, on laisse une croûte se former sur le dessus du cassoulet. Vous pouvez la casserole et la remuer plusieurs fois pendant la cuisson pour qu'elle se mélange aux haricots.
Service :
Servez le cassoulet bien chaud, directement dans le plat de cuisson. Accompagnez-le d'un bon vin rouge du Sud-Ouest, comme un Madiran ou un Cahors.