咖啡怎麼選?專業杯測師秘訣公開!貴的不好喝?裝潢更重要

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  • Опубліковано 16 лис 2024

КОМЕНТАРІ • 95

  • @polyzheng6255
    @polyzheng6255 3 роки тому +3

    不愧是高知識人士+專業杯測師的說明,
    講解的非常清晰明確,真的很棒!!
    但是有時覺得好的貴的咖啡不好喝,
    也可能是好的咖啡豆被烘焙壞了或被沖煮壞了,
    甚至連儲存條件和挑豆篩選...等等細節都可能會影響一杯咖啡的好壞。
    在外面的咖啡店喝咖啡,
    很難因為喝到一次難喝就去斷定這款咖啡豆的優劣,
    除非是真的經驗豐富的專業咖啡達人。

  • @碧荷葉
    @碧荷葉 3 роки тому +5

    好正 好親切 聲音又好好聽的學姊..
    簡單扼要地讓我們認識這麼多咖啡知識
    因緣聚會下 小弟喝過去澳洲比賽得獎的咖啡師 調製的精品咖啡 那種從喉嚨深處回來的"回甘"滋味 到現在仍然難忘
    咖啡的回甘與茶葉的回甘 剛好是濃郁與清甜的對比
    但是一樣都讓人 回眸不已 就像學姐的氣質一樣..

  • @KaoChinLin
    @KaoChinLin 3 роки тому +17

    其實,去咖啡廳喝咖啡有一大部分是在喝裝潢的!還有一大部分是在喝所謂的專業(我喝過台灣所謂冠軍咖啡,其實跟咖啡展上的商家差不多)
    是不是比較好喝的咖啡就比較貴,以生豆來說,是的趨勢是這樣,但,其逆不恆真,有些咖啡是因為產量少人工貴,例如台灣(其實品質不錯但是價格不行),有些是熱門豆,例如藝妓,你要花更多的錢才能喝到比較好的咖啡。
    咖啡,多少會有一種尖酸澀味,很像葡萄柚那種酸澀,越好的咖啡這種酸澀越不明顯,越適合作淺焙來表現出更多咖啡的特殊風味,果酸味,果香味,熱帶水果味,花香味等等。越差的咖啡這種酸澀越明顯,在烘焙時要把它烘得更深,磨掉這些尖酸澀味,但是,豆子的特殊風味也會焙烘掉,你會得到一杯充滿"咖啡味"的咖啡,甚至帶有煙燻味。所以我都會先以這個酸澀味做為第一個分類的標準,再來考慮豆子的特殊風味,例如厭氧發酵的熱帶水果味(如果發酵不家會變成醬菜味),例如藝寄的特殊柑橘味,例如過酒桶的特殊酒桶味等等!
    以上述的尖酸澀味為標準,在台灣,一般而言(不考慮藝伎)生豆零售在300元/500g 以上,酸澀味明顯比較少,風味豐富。300元/500g以下,酸澀味明顯,風味平淡。
    以上個人經驗,其實,咖啡可以算是迷你版的化學工程,在烘焙時牽涉熱流熱傳脫水與化學反應,在沖泡時牽涉到萃取模型;對於讀化工的人(我也讀過化工)來說是一件有趣的事(興趣or學問?);願意的話可以試試自己烘豆,除了感受其中的知識外,你可以喝到多風味的咖啡,甚至,從此你就不會再想去商家買咖啡了!

    • @RFCsamwang
      @RFCsamwang 3 роки тому +1

      精品咖啡的尖酸澀感通常是烘焙不當造成……

  • @heilit2675
    @heilit2675 3 роки тому +19

    相比咖啡我更想了解歷史悠久的茶,可以之後播一篇例如斯里蘭卡紅茶等已發酵茶葉?

  • @joelai1243
    @joelai1243 3 роки тому +6

    很喜歡阿淇博士的節目,理科太完全不能比,只因為她比較早出道站到優勢,訂閱數一定比不上妳的

  • @josephli609
    @josephli609 3 роки тому +1

    跑去whole food 买咖啡豆,也是一种乐趣。那么多世界不同产地的有机咖啡豆,刚刚烘烤,一个个小麻袋装着,成列在面前。价格虽贵些,但可以挑选,假以时日喝遍世界各地的不同种类的咖啡。
    家里特别配置很多的玻璃瓶,贴上标签。不同时段用不同口味的咖啡调整心情🍀😻

  • @catcatho
    @catcatho 3 роки тому +20

    在香港,大概一半喝的是租金

    • @clydexu134
      @clydexu134 3 роки тому

      正常的,在哪都是租金成本高

  • @alexandrumchang8863
    @alexandrumchang8863 3 роки тому +15

    學姐笑起來好好看

  • @predotsai8260
    @predotsai8260 3 роки тому

    多喝,找出自己喜歡的,再邁出去,看能否接受更多自己之前不喜歡的,咖啡科學技術一直再進步,說不定之前不愛的現在會愛,也可能之前愛的,現在不愛,咖啡又是農產品,給客人飲用的成品又像是料理,很有趣的~

  • @vogue690
    @vogue690 Рік тому

    星巴克咖啡基本上就是五感體驗😂,咖啡豆有基本水準均是阿拉比卡豆,精品豆的巧克力味又更重

  • @lida4ever
    @lida4ever 3 роки тому +2

    我觉得日本的速泡咖啡(冷泡)就很好喝并且不花时间,哈哈哈

  • @hd15957056641
    @hd15957056641 3 роки тому

    这个很简单,在咖啡豆的包装上越介绍包括品种,产地,庄园,烘培日期等等,越详细越好

  • @MrJorwy
    @MrJorwy 3 роки тому +3

    很棒的影片,讓更多人了解精品咖啡 :D

  • @luggielin8183
    @luggielin8183 3 роки тому +4

    👍🏻學到很多,我最愛澳洲咖啡,連麥當勞都好喝,更妙的是幾乎很少星巴克在澳洲😂

    • @jetpk21
      @jetpk21 3 роки тому +3

      尤其在墨爾本,而星巴克真的就是喝氣氛裝潢

    • @HiThisIsAchi
      @HiThisIsAchi  3 роки тому +2

      第一次知道!!!!

  • @ivychiu114
    @ivychiu114 3 роки тому +3

    好久沒看到Joanne了!!!

  • @hsuyuancheng
    @hsuyuancheng 3 роки тому +1

    每次看完阿淇 收穫都滿滿

  • @sandychang1959
    @sandychang1959 Рік тому

    請問在家一個人杯測時,可將粉和水量減半杯測嗎?
    若 手沖研磨#4杯測研磨度要多少?
    謝謝😊

  • @akusheila
    @akusheila 3 роки тому +3

    我每天都至少要喝兩杯手沖耶加雪菲(一磅800的那種)自己覺得這價格的豆子最符合我胃口
    被店家請過一磅2000台幣的豆子,好驚艷!原本不知道價格,所以應該是真的貴的比較好喝😆

    • @HiThisIsAchi
      @HiThisIsAchi  3 роки тому

      有錢人啊啊啊

    • @akusheila
      @akusheila 3 роки тому +4

      @@HiThisIsAchi 😆很奢侈嗎?比買7-11便宜說!我是這樣比的啦⋯⋯這樣一比就不貴了

  • @kurtlin1982
    @kurtlin1982 3 роки тому +11

    以前也覺得貴的豆子不一定比較是喜歡的味道 因為曾經有喝到很喜歡但很便宜的豆子 不過第二次買卻變超難喝 第三次又正常了
    後來覺得價格有時候是買一個穩定@@

    • @HiThisIsAchi
      @HiThisIsAchi  3 роки тому

      酒也是這樣XDDDD

    • @ss721002
      @ss721002 3 роки тому

      咖啡的產地也是有季節性,某產地/某個季節產的比較好喝(水果也是如此)

  • @吳伯榮
    @吳伯榮 3 роки тому

    搭配美好視覺,覺得整個影片學到的知識更充實~

  • @anson_ng
    @anson_ng 3 роки тому +2

    嗨,妳好。有没有可能做一集以科学分析有关:1)蚂蚁为什么总会集体溺毙在水壶内和出没在洗手盆周围?2)蜘蛛为什么总是在空无一物的角落结网?清理了又清理还是没法解决这些问题。有没有科学解决方案?

    • @eRIC-dm4ch
      @eRIC-dm4ch 3 роки тому

      這應該去問念生物的吧?

    • @anson_ng
      @anson_ng 3 роки тому

      @@eRIC-dm4ch 她可能也会解答的。螨虫课题她也聊过了。不然她也可能有专家朋友可以受邀当嘉宾。之前新冠病毒专家她也请到了😁

  • @wanchou3257
    @wanchou3257 3 роки тому +2

    想起當年某位室內設計的教授說過的話: "餐廳最重要的是裝潢!" 其實當時我很想反駁的... 我還是覺得食物好不好吃最重要, 服務態度第二重要, 裝潢算第三重要吧, 最後是價錢. 至於"食安"問題是"必要的. 所以這裡不用特別說.
    不光是裝潢喔, 就像頻道裡面的咖啡師所說的, 不同的餐具, 環境, 心情, 身邊的人等等...都會有影響的. 當然每個人不同, 所以影響大小也會有差異. 設計餐廳很好玩的~ 在家裡的話餐廳也很重要, 但是個人覺得廚房更重要. 廚房裝修會是整個家最花錢的...
    至於咖啡, 很愛啊. 從小就聞著大人們喝咖啡很想喝啊~~~(那時候就很喜歡咖啡香). 但是媽媽不準我們小孩喝 , 說喝咖啡會長不高... (但是曾經讓小孩子們喝過酒, 很詭異的家族 ~.~) 總之, 我的第一杯咖啡是上了大學之後, 因為唸書熬夜每天五杯跑不掉啊... 還都是喝黑咖啡. 某天我撿回了被男友姊姊丟掉的義式咖啡機之後, 就開始玩咖啡了, 什麼拿鐵, 卡布奇諾, 冰淇淋咖啡, 咖啡冰淇淋 等等, 更愛咖啡了. 現在家裡有好多種煮咖啡的儀器. 反而小時候家裡那種美式咖啡機我現在家裡倒是沒有了. 咖啡很好喝啊~

    • @o030291469
      @o030291469 3 роки тому +2

      飯後喝咖啡多少是會影響到鈣質吸收啦

  • @Presso99
    @Presso99 3 роки тому +1

    我想要知道,我知道个人的味道有区别,以你的专业知识,哪些blends的咖啡豆类是最受欢迎的?然后它的比例是什么?

    • @era1551
      @era1551 Рік тому

      1:1深烘曼巴人類經典。

  • @藍天白雲-姜
    @藍天白雲-姜 Рік тому

    去 興波咖啡,點了杯手沖,真的很普通

  • @ll19922008
    @ll19922008 2 роки тому

    你有的器具也影響咖啡味道好壞,我用摩卡壺,所以用的是淺焙。

  • @ascariparker5268
    @ascariparker5268 3 роки тому

    杯测sca有专门的评分标准,消费者还是要多喝才能品出不一样的风味

  • @黃詩偉-h7r
    @黃詩偉-h7r 3 роки тому +3

    學姊好正

  • @Litten-tw5nf
    @Litten-tw5nf 3 роки тому +3

    想知道每天一杯的量长期会不会造成什么身体负担~(听说要补充维生素b

    • @wanchou3257
      @wanchou3257 3 роки тому +2

      一杯要看你是多大杯, 什麼樣的沖煮方式, 什麼種的豆子, 還有每個人的身體狀況不同, 理論上來說, 一個健康的成年人, 一天一杯 250cc 的美式黑咖啡應該是不會有任何問題的.

    • @Litten-tw5nf
      @Litten-tw5nf 3 роки тому +1

      @@wanchou3257 哇~谢谢你帮我解惑 🤓我刚好就是这个量 以后放心大胆的喝了

  • @forbbidenname18
    @forbbidenname18 3 роки тому

    那个三个餐厅的实验 ,没有double blind test。
    可能不准😊

  • @unccoffee
    @unccoffee 2 роки тому

    來我們這裡可以找到很多味道,也可以找到專業

  • @李登萬
    @李登萬 3 роки тому

    有CR值 嘴巴要好好練習喔⋯⋯ 杯測咖啡是門工夫

  • @水至清则无泥鳅
    @水至清则无泥鳅 3 роки тому +3

    一直好奇Dr.Achi会是wow玩家吗?因为频繁出现类似萌萌的枭兽的表情包

    • @HiThisIsAchi
      @HiThisIsAchi  3 роки тому +1

      沒玩過XDDD 我是電動智障XDDD

  • @ChescaOkay
    @ChescaOkay 3 роки тому

    終於等到這一集!謝謝Achi :D

  • @sharon8001able
    @sharon8001able 3 роки тому +6

    知識魔女頻道!

  • @armylin
    @armylin 3 роки тому +2

    是玄學沒錯,而且不止咖啡吧!你生活都是玄學

  • @kellyl2679
    @kellyl2679 3 роки тому

    从来没听过杯测师,interesting!

  • @greedystar1585
    @greedystar1585 3 роки тому

    小小問一下
    如果有特殊的品種 用特殊的手法沖泡
    會不會突破好的品種 用正常的手法沖泡呢?

    • @Kaiyan0420
      @Kaiyan0420 3 роки тому

      是有可能的 但是我们有一种说法 是 种植与处理法 50% 烘培45% 冲煮10% 所以 豆子 与 烘培 影响更大

  • @cocoabias
    @cocoabias 3 роки тому +2

    還好我 貴或便宜 喝起來都沒差 省了一筆錢

  • @aaaac4260
    @aaaac4260 3 роки тому +1

    第一次聽到咖啡杯測師,長知識了

    • @wanchou3257
      @wanchou3257 3 роки тому +2

      很多種品嘗師喔, 品酒. 品咖啡, 還有品油等等

  • @Y3llow_Submarin3
    @Y3llow_Submarin3 2 роки тому

    Same like pasta, I don't think it's worthy to have a pasta takeaway/ delivered.

  • @WeilingZhou-ct4jz
    @WeilingZhou-ct4jz 3 роки тому +1

    很喜欢听化学博士的谈论。

  • @RFCsamwang
    @RFCsamwang 3 роки тому

    同一杯威士忌在不同房間測試
    感到不同風味差異
    這個實驗聽起來有bug……
    因為威士忌也會因為醒酒與否造成風味差異

  • @thes3886
    @thes3886 3 роки тому

    up主的头发是不是剪短一些更好

  • @wuwei5729
    @wuwei5729 3 роки тому

    谢谢阿淇,谢谢yjoanne!

  • @cjchen822
    @cjchen822 3 роки тому

    非洲豆子磨好有时候会有一种夏天垃圾桶的味道

  • @Nicole-ld6hk
    @Nicole-ld6hk 3 роки тому

    超棒的分享

  • @DrLinMan
    @DrLinMan 3 роки тому

    咖啡喝起來喝起來

  • @andyting86
    @andyting86 3 роки тому

    想聽更多杯測的科學

    • @HiThisIsAchi
      @HiThisIsAchi  3 роки тому

      Joanne的IG很多喔! 不過我們可以之後出續集XD

  • @leesh888888
    @leesh888888 3 роки тому

    杯测师,喔我看错了不是那种杯!

  • @weichunyang3584
    @weichunyang3584 3 роки тому +1

    學姊妹妹今天少講了烘培的單元操作,那才是化工系可以發揮的地方!可惜全世界賣烘培機的人都在裝神弄鬼,其實只是個熱+質傳的過程。
    附帶一提,我也是化工科系的老骨頭,好奇台大化工的女生怎麼跟我們當年的化工妹差那麼多⋯⋯

    • @HiThisIsAchi
      @HiThisIsAchi  3 роки тому +1

      哈哈哈學長什麼意思啦😂

    • @weichunyang3584
      @weichunyang3584 3 роки тому +3

      @@HiThisIsAchi 當年大學裡,化工妹、機婆(機械系)是跟正妹沒有關係的(関係ない。),如果又是國立、台大、或唸到研究所或博士更是悲劇(不是說學姊跟阿ㄑㄧˊ博士您啦)...當年當年...太早出生了!
      歪樓了,我跟幾個老同學(老型男主廚喲)想整理中國菜幾大菜系食譜的科學見解(「中式料理的單元操作」?!西式料理已經有很多類似書籍,但是比較少化工人撰寫的)
      看到您的頻道,鼓舞咱們五年級老頭子,雖然不至於想出來露臉嚇人,但是應該可以考慮在網上出沒了⋯⋯

  • @laulexus4525
    @laulexus4525 3 роки тому

    还是星巴克的豆子最理想~~~

    • @dandgg7346
      @dandgg7346 3 роки тому +2

      幽默?星巴克的豆子买过一次,直接进垃圾桶

  • @myloveismimi
    @myloveismimi 3 роки тому

    夏威夷買藝妓?不是本地的Kona嗎?

  • @ycao6
    @ycao6 3 роки тому

    学姐 好好看哦

  • @winniesun6271
    @winniesun6271 3 роки тому

    涨知识了,订阅了。

  • @armylin
    @armylin 3 роки тому

    如果你要用工科的算法來評咖啡可能會很痛苦XD別說藝妓5倍以上的差價,差兩倍就好,你說的80分的咖啡能變160分嗎XD

  • @williamlynn66
    @williamlynn66 3 роки тому +1

    我舌頭不是很厲害,很難分辨出好跟壞。多年前在溫哥華被臺灣朋友招待去喝一家臺灣人開的咖啡館喝:麝香貓咖啡。朋友請客,但是價格不斐。表面上當然要讚歎一下,說實話,讓我喝,就如同豬八戒吃人蔘果,分不清楚比 Starbucks 好在哪裡。

    • @HiThisIsAchi
      @HiThisIsAchi  3 роки тому

      沒事,這樣比較省錢😆😆

  • @chuchu7437
    @chuchu7437 3 роки тому

    讚!!!

  • @mimosa919
    @mimosa919 3 роки тому

    這集收穫很多。但烘焙(唸貝)希望常用字也能有正確發音,不然整集聽得很刺耳啊

  • @3p16h8
    @3p16h8 3 роки тому

    原來如此

  • @Chris_51269
    @Chris_51269 3 роки тому +2

    我突然发现你们俩个都是穿睡衣上来了……👻👻👻

  • @DennyKo
    @DennyKo 3 роки тому

    唔...難得有專業的杯測師,感覺可以再問深入一點啊,咖啡這領域很廣的

    • @HiThisIsAchi
      @HiThisIsAchi  3 роки тому

      可以看JOANNE的IG~就很深了XD

  • @garyjung1976
    @garyjung1976 3 роки тому

    學姊看起來像學妹!?
    (塊陶)

  • @laulexus4525
    @laulexus4525 3 роки тому

    酒嗯~ o(* ̄▽ ̄*)o

  • @syfu1308
    @syfu1308 3 роки тому

    這個節奏 有點痛苦XD

    • @HiThisIsAchi
      @HiThisIsAchi  3 роки тому

      XDDD 太密集了嗎XDDD