교수님 안녕하세요 ^^ 좋은 강의 정말 감사드립니다. 저는 제빵기능사 실기시험을 준비하고 있습니다!! 제빵 실기 시험 중에서 계란 계량방법에 대해서 질문이 있습니다. 감독관님이 지정해주신 개수만큼 가져와서 그람수에 맞춰 다시 계량을 하지 않습니까? 그때 노른자, 흰자 골고루 제거를 해주는건지 아니면 흰자만 빼줘야하는지 , 노른자만 빼야 하는건지 너무 궁금합니다. 아니면 노른자 흰자를 거품기로 골고루 섞어서 계량하면 더 편할까요?? 너무 궁금한점인데 알기가 쉽지 않네요😅 답변 정중하게 부탁드립니다!! 미리 감사합니다ㅠㅠ 좋은 하루 보내세요~~
시험관들께서 계량학인하실때 다 하나하나 올려야한다면 그릇+재료 무게인데 상관없나요? 또 제 타이머가 소리끄는게없어서 누를때마다 나는 삑소리가나는데 10분한다고 치면 10번삑소리가 나는데 시끄럽다고해서 감점요인이되나요? 그리고, 덧가루같은 추가로 더 필요한 재료들은 언제 가져와야 하나요? 예를 들어 지급재료목록에는 밀가루가 440g이면 필요한게 400g인데 나머니 40g이요
소리나는 타이머는 사용 못하도록되어있습니다 재료 계량은 저는 별도로 종이를지급하고 영점또는 용기를 맞추어서 하고있습니다 다른분들은 종이무게 생각하고 하시는분들도 있습니다 또 지정 재료를 종이에 계량하라고 하시는 분들도 있습니다 참고로 덧가루는 여유있게 지급합니다 다른 재료는 추가 지급이 없습니다 참고해주세요~~~^^
안녕하세요 쿠키 머랭시 4단믹싱기 사용방법 문의 드립니다 제과 시험을 앞두고 있는데 제가 다니는 학원에서는 3단 믹서기를 사용하고 있어 머랭시 3단으로 믹싱하고 2단으로 마무리합니다 제가 시험장소가 4단 믹싱기더라서 몇단으로 시작하고 몇단으로 마무리 하는지 알려주시면 감사하겠습니다
선생님... ....제가 제과8번을 쳤는데 2번은 제출실패..또 다른 한번은 기권 또 다른건 접수하고 못간것...ㅜㅜㅠㅠ인데요... 제가 항상 45~50 점수에서만 머물고 있어요...... 어리버리도 잘타고 뭐 하나 떨어트려도 헛..하고 오븐앞에 왔다갔다 하고..... 그리고 제품점수는 항상 23~27 정도나오는데요ㅜㅜ공정A가 9점~13점이 최대에요ㅜㅜㅜㅠb도13~16왔다갔다하고요..다른사람들 불합격 한사람 보면 제품점수는 20점도 안되는분이 많던데...전 항상 a가 낮습니다...흑흑흑..물론 제품점수도 30점정도 맞아야 될수있는거겠죠.....하.. 이제 사실 포기하고싶고 도우미님들 보기도 챙피하네요.... .절 얼마나 바보같이 볼까여ㅜㅜㅠㅜ진짜 울고싶습니다.. . ..우찌해야될까오..학원을 한번 더 가야될까요...학원은 1년전에 다녔습니다..
선생님 제가 오늘 제빵실기시험 모카빵이 나와서 6개 제출했는데요. 6개 중 1,2개라도 제품이 못나오면 제품점수 안주시나요? 굽는 도중에 빵하나가 돌아서 빵 두개가 붙어서 가장자리 토핑이 지저분하게 벗겨졌어요ㅠ 6개 모두 크기, 토핑,색 잘 나온거 같은데 너무 아쉽네요...
제빵 실기 후 생긴 의문점에 대해서 질문드립니다 1. 팔토시에 밀가루 같은게 묻어도 감점이 될까요? 2. 팔토시는 흰색이기만 하면 어떤 재질이나 용도건 상관 없을까요? 스포츠용이라던지.. 팬에 닿아서 다칠까봐 준비하는데 인터넷에도 사용하시는 분들이 없고 물어봐도 다 말도 다르고 시험장에서도 시험 전 여쭈어보니 규정을 읽어보라고만 하셔서 한번은 스포츠 한 번은 조리용으로 착용했었는데 이게 영향이 갔을지 모르겠네요 3. 제조시 분할 후 남은 반죽을 제출해야 하는 경우 남은 반죽을 늦게 제출해도 감점이 될까요?(제품 제조 숙련도 미숙등의 이유라던지..?) 4. 설거지하러 간 사이에 감독관께서 중간 안내를 하셨는데 자리가 멀어서 일단 설거지만 중단했거든요. 이런것도 감점이 될 수 있을까요? 5. 온전히 하얀색이 아닌 손수건을 사용해도 위생점수에 영향이 갈 까요? 하얀 부분이 대다수인 손수건을 쓰긴 했는데 자수가 있긴 하거든요. 아예 온전히 하얀 손수건을 따로 구매할 지 고민이 되네요 6. 오븐 온도를 여러번 바꾸는 것도 감점이 될까요? 저는 처음에 예열용으로 높게 잡아서 낮춘 다음에 굽기 상태나 남은 시간따라서 한 두번 바꾸어서 넉넉잡아 서 너번 적게는 한 두번 쯤 바꾼거 같은데 이런것도 영향이 갈지 궁금하네요 7. 제품 성형을 할때 길이나 크기가 일정하기만 하면 되나요? 예를 들어서 그리시니는 시험지에 길이가 정해져 있지만 트위스트는 성형모양만 정해져 있잖아요. 트위스트를 길이를 40cm로 만들어서 성형하건 30cm로 말아서 성형하건 설명에 적힌 모양만 맞춘다면 상관이 없을까요? 8. 반죽 기계를 사용하는 법은 알고 있습니다만 시험장의 기어식에 익숙하지 못해서 손잡이를 잘 움직이지 못한다던지 스크래퍼로 긁을 때 훅이 손으로 돌아가지 않아서(훅에 고정하는게 또 있어서 그걸 풀어야 돌아가더라고요..다른 기계나 영상들에서도 보지못했던 부분..저는 그냥 반대방향으로 돌려서 하는 방법만 알아서..) 도우미 분과 감독관께 도움을 받았는데 이런것도 기계사용 미숙으로 감점이 될 수 있을까요?
1번 2번 3번 4번 5번 크게 점수에 관여하지 않습니다 6번은 오븐을 예열하는것이 가정용 오븐이 아니면 시험장 오븐은 그럴필요가 없습니다 7번은 트위스트를 예를 들어주셨는데..빵반죽하고 그리시니하고는 조금다름니다 반죽을 어떻게하는거에따라서도 달라지고요 가급적 요구사항에 맞추는것을 추천드립니다 8번은 전혀 문제되지 않습니다 시험 보시면 기계작동 잘모르면 물어볼수도 있고 하기전에 기계 부분 설명도 하는시간이 있습니다
1번은 작성해가서 볼수 없고 가면 시험지를 나눟어주고 있습니다 거기다 작성하는건 무관합니다 나중에 반납하셔야하고요 2.오븐은 3단짜리 사용하실꺼에요 번호에 맞추어 위쪽부터 아래로 정해집니다 3.시험에서는 가급적 개끗하게 입고 하시는것이 좋습니다 감독관마다 조금씨 다른 입장을 가지고 있습니다 4. 개인저울 사용 못하세요 시험장에 있는 저울도 충분하게 사용가능하세요 5. 시험전에 설명해드립니다 너무걱정 마세요 6. 종이재단시 줄자나 연필로 그려도 상관 없습니다 7.손으로 작업해야하는것들은 손으로 작업 하시는것이 좋습니다 장갑을 사용하면 좋지만 교차오염을 생각하면 좋겠습니다 8.기본도구는 지급됩니다 하지만 시험장마다 조금씩 다를수 있습니다 기본적으로는 모두챙겨가는것이 맞습니다 9.네 상관없습니다 10.네 위생 및 정리정돈의 점수가 있습니다 모두 깨끗하게 하고 나오시는것이 좋습니다
제빵 실기에 대해서 질문이 있어요! 1. 학원마다 온도가 다르던데..온도가 다 달라도 되나요?(예를 들면 저희 학원은 190/180인데 다른 유튜브 보면 200/170) 2. 제가 외운 것들을 종이 받으면 적어놔도 되나요? 3. 그리시니할때 작업대에 표시해놓으면 좋다고 하시는 분들도 계시던데.. 표시해 놔도 되나요?..
안녕하세요 선생님~ 오늘 쇼트브레드쿠키를 만들고 왔는데요 7~8미리로 밀면 두판에 나온다고 알고있는데 저는 두판 반이나 제품이 나와 총 세판이라 두번을 구웠습니다ㅜㅜ 제품평가에 감점이 많이 될까요? 시간이 많이 남아서 일찍 나오면 그런부분도 대충한것처럼 비춰져서 감점요인이 되려나요? 생각없이 나왔는데 집에 와 생각하니 궁금해집니다ㅠㅜ 시간되실때 답변 부탁드리겠습니다 🙏
![빵야TV [KTC baking]](http://yt3.ggpht.com/ytc/AIdro_mRz4WhlIPiko-hKcgd-0AuEciNyM8hy2jOyWbBJAlB2cs=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
감사합니다 선생님....
교수님 안녕하세요 ^^ 좋은 강의 정말 감사드립니다. 저는 제빵기능사 실기시험을 준비하고 있습니다!!
제빵 실기 시험 중에서 계란 계량방법에 대해서 질문이 있습니다.
감독관님이 지정해주신 개수만큼 가져와서 그람수에 맞춰 다시 계량을 하지 않습니까? 그때 노른자, 흰자 골고루 제거를 해주는건지 아니면 흰자만 빼줘야하는지 , 노른자만 빼야 하는건지 너무 궁금합니다.
아니면 노른자 흰자를 거품기로 골고루 섞어서 계량하면 더 편할까요??
너무 궁금한점인데 알기가 쉽지 않네요😅
답변 정중하게 부탁드립니다!!
미리 감사합니다ㅠㅠ
좋은 하루 보내세요~~
@@jaeuklim6195 계란은 지정된 수량만 가져오시고 작업공정 시작 하실때 주어진 무게 만큼 계량해서 사용하시면됩니다
노른자 흰자 분리하는경우는 연습하실때 사용 하시던 수량을 체크해주시면 됩니다
꼭 합격하시길 바라겠습니다^^
귀한 답변 달아주셔서 너무 갑사드립니다^^ 만약에 예를들면, 제빵에서 감독관님이 4개 지정해주셔서 4개를 가져와서 그람수를 재보니 200그람이 나왔다치고 문제지에 나와있는 그람수는 160그람이면 200그람에서 40그람을 빼줘야 하는데 40그람을 뺄때 흰자만 빼야하는건지 노른자도 빼야하는건지도 궁금합니다😊😊
@@jaeuklim6195 지정된수량에서 그렇게 많은중량이 남지는 않습니다 흰자를 빼주세요^^
정말 감사드립니다^^ 좋은일 가득하세요 🎉🎉🎉 😊
@@jaeuklim6195 꼭합격하시길 바라겠습니다
우와ㅏ 잘생겼어욧 교수님~~!!!
감독관이 전하는 팁들이 많아서 실질적인 도움이 될 것 같습니다!
선생님 손목에 문신있는거는 감점이 될까여?가리게끔 하얀색토시 착용할까여?
네 토시 착용해주세요
감점사항은 아니지만 그래도 가리는것을 추천드립니다
@@PF_baking 네 답변 감사드립니당~~^^
시험관들께서 계량학인하실때 다 하나하나 올려야한다면 그릇+재료 무게인데 상관없나요? 또 제 타이머가 소리끄는게없어서 누를때마다 나는 삑소리가나는데 10분한다고 치면 10번삑소리가 나는데 시끄럽다고해서 감점요인이되나요?
그리고, 덧가루같은 추가로 더 필요한 재료들은 언제 가져와야 하나요? 예를 들어 지급재료목록에는 밀가루가 440g이면 필요한게 400g인데 나머니 40g이요
소리나는 타이머는 사용 못하도록되어있습니다
재료 계량은 저는 별도로 종이를지급하고 영점또는 용기를 맞추어서 하고있습니다
다른분들은 종이무게 생각하고 하시는분들도 있습니다 또 지정 재료를 종이에 계량하라고 하시는 분들도 있습니다
참고로 덧가루는 여유있게 지급합니다
다른 재료는 추가 지급이 없습니다
참고해주세요~~~^^
궁금해서 문의 드립니다
50대 여성인데 머리가 커트머리라서 위생모를 쓰면 됫목으로 머리 끝이 조금 나오는데 감점사항인지 알려주세요
크게 상관 없습니다 단발은 가려만주면 크게 감점은 없습니다 걱정마세요~~~
어떻게 주의를 하라는건지 알려주시지...
어떤 거를 이야기하시는지 이야기해주시면 말슴드리겠습니다
공식적으로 말슴 못드리는것이 있습니다
시험 감독하면 서약서를장성합니다 그래서 최소한으로 하고댓글로 궁굼한거 이야기해드립니다
밀대, 거품기
헤라 , 목란, 스페출러, 칼
지급 되나요?
지급 되는곳도 있고 개인이 가져가야하는곳도 있습니다
@@PF_baking 마산대 시험장은 지급이 될까요!
?
@@여누-p6l 그건 공단에 문의하는것이 빠를꺼 같습니다
아마도 학교에 제과제빵과가 있으면 지급될수도 있습니다
최고의 설명이세요 감사드려요 ㅎㅎ
많이 부족하지만 좋게 봐주셔서 감사합니다 조금더 도움드릴수 있도록 하겠습니다^^~~~
우와아 일콩교수님~~~ 프로페셔널해요오!!! 기능시험 꿀팁 잘보고가용😝👍🏻
일콩 일콩~~~~~^^
선생님, 안녕하세요.
제빵의 경우에도 가루재료를 체치는 전처리를 하여야 하나요?
또 이스트의 경우 밀가루에 잘게 부수어 넣고 혼합하거나 물에 녹이지 않고,
그냥 가루재료 위에 넣고 바로 믹싱볼에 넣어도 되나요?
빵은 믹싱시간이 있어서 체안치셔도 됩니다
기능사 품목은 주로 생이스트를사용합니다
그럴경우는 물에 안풀어도 됩니다
@@PF_baking 답변감사합니다!
설거지 할 것들 책상밑에 모아뒀다가 나중에 한번에 해도 괜찮나요?!!
네 가능합니다 시험 종료 전까지 정리 하고 나온다고생각하세요~~
수험표 출력이라고 있던데 출력해 가야 하나요?
가급적 출력하는것을 추천합니다 없어도 신분증으로 확인 가능하지만 시험보는곳 마다 조금씩 다르니깐 주의하세요
@@PF_baking 감사합니다.
달걀 계량할때 껍질채로 하나요?
계량시에는 몇개 가져다놓으라고 합니다 그럼 그만큼만 가져다놓으시고요
작업시 중량 맞추어서 작업해주시면됩니다~~~!!
@@PF_baking 혹시 달걀 껍질이 달걀무게에 10%인가요?
@@호시0000 작업시 저울을 이용하여 중량을 확인하시고 나서 작업하시는걸 추천합니다~~!!
선생님 만약에 제과 시험 볼때 주변 정리는 잘하고 잘 만들어서 시간내에 다 제출했는데 근데 설거지는 시간안에 다 못하게 되면 이것도 점수에 영향이 가나요.?
이부분은 요구사항에 나와 있는 부분입니다 가급적 지켜주시는것이 좋습니다
큐넷에 나와있는 하의복장규정을 보니까 평상복(색상무관)이라고 써있는데
트레이닝복은 안되는군요.
네 맞습니다
제과 제빵 실기 시험 볼때 빵이나 과자는 자기가 선택하는건가요?
그리고 시험 볼때는 정리한 종이를 보고 할수 있나요?
시험장 가면 뭐가 나오는지 알수 있습니다 정리한 종이 볼수 없습니다
안녕하세요
쿠키 머랭시 4단믹싱기 사용방법 문의 드립니다
제과 시험을 앞두고 있는데 제가 다니는 학원에서는 3단 믹서기를 사용하고 있어 머랭시 3단으로 믹싱하고 2단으로 마무리합니다
제가 시험장소가 4단 믹싱기더라서 몇단으로 시작하고 몇단으로 마무리 하는지 알려주시면 감사하겠습니다
속도를 보시고 3단믹서기랑 비슷한 속도로 하시는것을 추천드립니다
안보고는 모르지만 그래도 2단시작 3단변경후 빠르지 않으면 4단후 2단으로 마무리하는것을 추천드립니다
빠른 답변 감사드립니다
감사합니다.
선생님... ....제가 제과8번을 쳤는데 2번은 제출실패..또 다른 한번은 기권 또 다른건 접수하고 못간것...ㅜㅜㅠㅠ인데요... 제가 항상 45~50 점수에서만 머물고 있어요...... 어리버리도 잘타고 뭐 하나 떨어트려도 헛..하고 오븐앞에 왔다갔다 하고..... 그리고 제품점수는 항상 23~27 정도나오는데요ㅜㅜ공정A가 9점~13점이 최대에요ㅜㅜㅜㅠb도13~16왔다갔다하고요..다른사람들 불합격 한사람 보면 제품점수는 20점도 안되는분이 많던데...전 항상 a가 낮습니다...흑흑흑..물론 제품점수도 30점정도 맞아야 될수있는거겠죠.....하.. 이제 사실 포기하고싶고 도우미님들 보기도 챙피하네요.... .절 얼마나 바보같이 볼까여ㅜㅜㅠㅜ진짜 울고싶습니다.. . ..우찌해야될까오..학원을 한번 더 가야될까요...학원은 1년전에 다녔습니다..
진행사항을 정리한후 순서대로 작업하는걸 추천드립니다
포기하지 마세요 꼭 될수있습니다
오븐온도랑 얼마나 굽는지 발효 몇분 하는지 습도 맞추는 거 다 외워가야하나요?
발효실은 기본적으로 공통으로 사용합니다 발효실 제외하고는 모두 외워 가야합니다
오븐도 2장들어가는 오븐 3장들어가는 오븐 조금씩 차이가 날수 있습니다~~
제빵기능사 시험시 스위트롤 구움색이 노릇하지 않고 눈에 띄게 밝은데 점수가 많이 낮을까요ㅠㅠ
윗불190 아랫불160으로 15분굽고 뒤집어서 3분구웠는데 ㅠㅠ 넘 아쉬워요
시간이 부족해서 그런건가요?!
아무래도 너무 밝으면 완제품 하고 제조공정 굽기에서 점수가 낮아질꺼 같아 보여지네요
근데..18분정도면 색이 날텐데요 발효나 이런부분에서 문제는 없었나요?
선생님 제가 오늘 제빵실기시험 모카빵이 나와서 6개 제출했는데요. 6개 중 1,2개라도 제품이 못나오면 제품점수 안주시나요? 굽는 도중에 빵하나가 돌아서 빵 두개가 붙어서 가장자리 토핑이 지저분하게 벗겨졌어요ㅠ 6개 모두 크기, 토핑,색 잘 나온거 같은데 너무 아쉽네요...
이런건 감독관 성향에 따라 다르게 볼꺼 같습니다
만약 제가 체크한다면 팬닝불량 발효 굽기관리 쪽에서 체크할꺼 같습니다;;
제빵 실기 후 생긴 의문점에 대해서 질문드립니다
1. 팔토시에 밀가루 같은게 묻어도 감점이 될까요?
2. 팔토시는 흰색이기만 하면 어떤 재질이나 용도건 상관 없을까요? 스포츠용이라던지..
팬에 닿아서 다칠까봐 준비하는데 인터넷에도 사용하시는 분들이 없고 물어봐도 다 말도 다르고 시험장에서도 시험 전 여쭈어보니 규정을 읽어보라고만 하셔서 한번은 스포츠 한 번은 조리용으로 착용했었는데 이게 영향이 갔을지 모르겠네요
3. 제조시 분할 후 남은 반죽을 제출해야 하는 경우 남은 반죽을 늦게 제출해도 감점이 될까요?(제품 제조 숙련도 미숙등의 이유라던지..?)
4. 설거지하러 간 사이에 감독관께서 중간 안내를 하셨는데 자리가 멀어서 일단 설거지만 중단했거든요. 이런것도 감점이 될 수 있을까요?
5. 온전히 하얀색이 아닌 손수건을 사용해도 위생점수에 영향이 갈 까요? 하얀 부분이 대다수인 손수건을 쓰긴 했는데 자수가 있긴 하거든요. 아예 온전히 하얀 손수건을 따로 구매할 지 고민이 되네요
6. 오븐 온도를 여러번 바꾸는 것도 감점이 될까요? 저는 처음에 예열용으로 높게 잡아서 낮춘 다음에 굽기 상태나 남은 시간따라서 한 두번 바꾸어서 넉넉잡아 서 너번 적게는 한 두번 쯤 바꾼거 같은데 이런것도 영향이 갈지 궁금하네요
7. 제품 성형을 할때 길이나 크기가 일정하기만 하면 되나요? 예를 들어서 그리시니는 시험지에 길이가 정해져 있지만 트위스트는 성형모양만 정해져 있잖아요. 트위스트를 길이를 40cm로 만들어서 성형하건 30cm로 말아서 성형하건 설명에 적힌 모양만 맞춘다면 상관이 없을까요?
8. 반죽 기계를 사용하는 법은 알고 있습니다만 시험장의 기어식에 익숙하지 못해서 손잡이를 잘 움직이지 못한다던지 스크래퍼로 긁을 때 훅이 손으로 돌아가지 않아서(훅에 고정하는게 또 있어서 그걸 풀어야 돌아가더라고요..다른 기계나 영상들에서도 보지못했던 부분..저는 그냥 반대방향으로 돌려서 하는 방법만 알아서..) 도우미 분과 감독관께 도움을 받았는데 이런것도 기계사용 미숙으로 감점이 될 수 있을까요?
1번 2번 3번 4번 5번 크게 점수에 관여하지 않습니다
6번은 오븐을 예열하는것이 가정용 오븐이 아니면 시험장 오븐은 그럴필요가 없습니다
7번은 트위스트를 예를 들어주셨는데..빵반죽하고 그리시니하고는 조금다름니다 반죽을 어떻게하는거에따라서도 달라지고요
가급적 요구사항에 맞추는것을 추천드립니다
8번은 전혀 문제되지 않습니다
시험 보시면 기계작동 잘모르면 물어볼수도 있고 하기전에 기계 부분 설명도 하는시간이 있습니다
@@PF_baking 물어 볼 곳이 없었는데 이렇게 답변해주셔서 정말 감사드립니다! 좋은하루되세요^^
시험장 가서 중탕은 어떻게 하나요..?
기계는 큰스텐볼로 하시면됩니다
손작업 믹싱도 물을 따뜻한 물을 받아서 작업하셔도 되고 물끓일수 있을꺼에요
편하게 작업가능합니다
영상 늘 감사히 보고 있습니다.
궁금한점 두가지 질문 드려요.
1. 위생복의 단추가 검정색인데 단추색은 상관 없을까요? 똑딱이라 바꿔 달 수도 없어서요.
2. 바리스타용 갈색 행주 제과, 제빵 시험 시
사용해도 무관할까요?
1번 위생복 부분 단추는 크게 상관없습니다 모자 상의 하의중 1개라도 없으면 실격이라고 되어있습니다
2번 행주 색상은 크게 상관 없습니다^^
영상 봐주셔서 감사합니다~~~
@@PF_baking 답변 감사합니다.
[제과실기]
1.혹시 개인적으로 종이가져가서 레시피나 주의할 점 써놓고 보면서해도 돼나요?[써서 가는 것도 가능한가요? 아님 외워갔다가 입실해서 외운 것 써서 보면서해도 돼나요?]
2.오븐은 1인1개를 사용하나요?
3.앞치마와 가운에 빨아도 안 지워지는 얼룩이있는데 혹시 위생에서 감점요인인가요?
4.개인저울을 가져가도 되나요? [최대 3kg까지 측정되는 저울]
5.시험장 처음 갈때 재료계량하는 곳....뭐 이런데서 혼자 허둥될까봐 걱정되요 ㅠ
6.종이재단할때 줄자로 재서하거나, 연필로 그려서 잘라도 돼나요?
7.손으로 작업할때 위생에서 감점요인인가요? [계속 장갑을 착용해야 하나요?]
8.20가지 품목중 뭐가나올지 모르니 20가지에서 필요한 모-든 도구들을 다 가져가야 하나요?
9.개인물건은 밑 공간에 넣어두고 필요한것은 꺼내서 위에 올려두고 사용하면 돼는건가요? [개인적으로 편한 도구 가져가도 되나요? /기계류는아닙니다]
10.도구는 제꺼든 시험장꺼든 모두 설거지해서 다시 제 자리로 가져와야하나요?
1번은 작성해가서 볼수 없고 가면 시험지를 나눟어주고 있습니다 거기다 작성하는건 무관합니다 나중에 반납하셔야하고요
2.오븐은 3단짜리 사용하실꺼에요 번호에 맞추어 위쪽부터 아래로 정해집니다
3.시험에서는 가급적 개끗하게 입고 하시는것이 좋습니다 감독관마다 조금씨 다른 입장을 가지고 있습니다
4. 개인저울 사용 못하세요 시험장에 있는 저울도 충분하게 사용가능하세요
5. 시험전에 설명해드립니다 너무걱정 마세요
6. 종이재단시 줄자나 연필로 그려도 상관 없습니다
7.손으로 작업해야하는것들은 손으로 작업 하시는것이 좋습니다 장갑을 사용하면 좋지만 교차오염을 생각하면 좋겠습니다
8.기본도구는 지급됩니다 하지만 시험장마다 조금씩 다를수 있습니다 기본적으로는 모두챙겨가는것이 맞습니다
9.네 상관없습니다
10.네 위생 및 정리정돈의 점수가 있습니다 모두 깨끗하게 하고 나오시는것이 좋습니다
@@PF_baking 정말 감사합니다 ㅠㅠ
시험당일 비가많이와서 평소보다 물을 뜨겁게하고 중속. 고속으로 쳤는데 반죽온도가 많이높게 나왔어요. 시험결과에 마이너스로 크게 작용할까요? ㅜㅜ
반죽온도는 반죽온도 점수 항목이 있습니다 그분분에서만 점수가 낮을꺼 입니다
온도가 높으면 다음 공정에서 조금씩 수정해서 작업하시면 제품에 크게 문제 없도록 작업하는것이 더 중요할꺼 같습니다
@@PF_baking 답변 감사합니다.
제빵 실기 시험에서 그리시니가 나왔는데 반죽온도가 26.4도가 나왔는데 혹시 감점요인이 될까요?? 그리고 그리시니가 다른 반죽에 비해 조금 질은편 인가요??
1도차이는 감점 안됩니다 1도 이상 나기 시작하면 감점이고 그이상 나면 점수가 없습니다
반죽은 그리 진편은 아닌거 같습니다
선생님~안녕하세요~ 제빵 실기 시험에서 공정A / 공정B / 제품평가 기준으로 나뉘는데 제품평가 제외한 공정A, 공정B 에서 주로 보시는 관점이 궁금합니다.. ㅠㅠ 알려주지 않으니 어떤점이 개선되어야 하나 감이 잘 안잡혀서요...이번엔 제발 꼭 합격하고 싶은데..
재료계량부터 시작해서 굽기 그리고 위생 및 정리정돈이 제품별로 나눟어진거라고 생각하시면됩니다
관점은 공정대로만하고 시간내로 제품만 잘나오는것을 우선 기준으로 보고있습니다
선생님 제빵 공부 시작한 초보입니다
오븐예열시 온도도 구울려는 온도와
동일하게 맞추나요?
오븐예열시에도 타이머(시간)를
맞춰야 하나요? 만약 맞춘다면
시간은 예열시에 어느정도로
설정해서 맞추나요?
답변 부탁드립니다~~
우선 제품 온도를 맞추세요
오븐타이머는사용 할수없습니다
작업의 순서에 맞도록 준비하시면됩니다
제과랑 제빵 오븐및시간이 다르니깐 잘확인하시는것을 추천드립니다
@@PF_baking
선생님 제빵실기 시험 볼 때도 오븐의 타이머는 맞추지 않고 빵굽는 시간을 알아두고 그냥 적정 시간이 되고 빵이 잘 구워졌다 싶으면
굽기완료하면 되나요?
@@반짝반짝빛나는-c6e 네 아마 기준이 되는 시계를 공용으로 비치하거나합니다.
제품 공정부터 나오는것까지 잘완성하면 됩니다
@@PF_baking 네 감사합니다 선생님^^
제빵 실기에 대해서 질문이 있어요!
1. 학원마다 온도가 다르던데..온도가 다 달라도 되나요?(예를 들면 저희 학원은 190/180인데 다른 유튜브 보면 200/170)
2. 제가 외운 것들을 종이 받으면 적어놔도 되나요?
3. 그리시니할때 작업대에 표시해놓으면 좋다고 하시는 분들도 계시던데.. 표시해 놔도 되나요?..
네 오븐마다 온도가 조금씩 차이날수 있습니다 참고 하셔서 시험보세요
종이에 적어드셔도 상관없습니다
그리시니는 티나지 않도록만 하면 크게 문제는 없습니다
안녕하세요 제빵기능사 시험 응시하고 온 학생입니다. 제가 공정점수 a, b가 낮게 나왔는데 어떤 부분이 가장 크게 영향을 미칠까요? 반죽온도는 맟추지 못해 점수를 못받았습니다.
직접 본것들이 아니어서 정확하게 말슴드릴수없지만
점수가 낮게 나왔다고하면 공정 자체가 전체적으로 미흡한것으로 생각됩니다
@@PF_baking답변 감사합니다! 공정 a 14점 공정b 13점인데 전반적으로 다 문제인걸까요 ㅜㅜ
@@bbongtong2 네 직접 본것이 없어서 그렇지만 점수가 ab는 계량부터 위생까지 포함된공정점수 입니다
안녕하세요 선생님~
오늘 쇼트브레드쿠키를 만들고 왔는데요
7~8미리로 밀면 두판에 나온다고 알고있는데
저는 두판 반이나 제품이 나와 총 세판이라
두번을 구웠습니다ㅜㅜ
제품평가에 감점이 많이 될까요?
시간이 많이 남아서 일찍 나오면 그런부분도 대충한것처럼 비춰져서 감점요인이 되려나요?
생각없이 나왔는데 집에 와 생각하니 궁금해집니다ㅠㅜ
시간되실때 답변 부탁드리겠습니다 🙏
우선 2판이라고 하는것에 의미가 있습니다
더많이 나온거면 두께가 낮거나 요구사항 감독관의 요구조건을 지키지못한거로 간주합니다
하지만 그래도 그것때문만에 하는건 아니고 좋은생각하고 기다려보시죠~~~
@@PF_baking
바쁘실텐데 답변 정말 감사합니다🙏
행복한 하루되세요 쌤~~^^!!
@@진리-e6q 언제든지 질문 주세요