Café Liégeois | Conticini En Live
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- Опубліковано 6 гру 2018
- Voici la recette,pour 2 personnes, du café liégeois réalisée en live par le Chef.
Pour Gelée café
Ingrédients :
- 29 gr de café expresso
- 1 g d’agar agar
Déroulé :
- Faire chauffer le café.
- Ajoutez l’agar agar et donnez un bouillon
- Débarrassez en moule rond de 4 cm de diamètre et peser à 5 g, vous avez besoin de 3 gelée par dessert.
Croustillant café
Ingédients :
- 20 gr de praliné 50 %
- 20 gr de pailleté feuilletine
- 10 gr de café poudre
- 20 gr de couverture ivoire Elianza (Michel Cluizel France)
- 20 gr de pâte de noisette
Déroulé :
- Faire fondre le chocolat blanc avec le café poudre puis ajouter le reste des ingrédients
- Étalez sur 0,5 cm d’épaisseur
- Détaillez des ronds de 4 cm de diamètre avant utilisation
- stockage au froid négatif
Biscuit aux noix
Ingrédients :
- 46 g de noix
- 12 g de sucre glace
- 16 g de beurre
- 10 g blancs + 20 gr
- 20 g de sucre roux
Déroulé :
- Mixer les noix avec le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte.
- Ajoutez le beurre pommade sortie 1 h avant de votre réfrigérateur.
- Ajoutez les premiers blancs.( 10 gr)
- Montez la deuxième partie de blancs (20 gr) avec le sucre roux en trois fois.
- Coulez en cadre de 8 cm sur 20 cm, cuir à 180°C pendant 8 à 10 min selon votre four.
- A froid détaillez des ronds de 4 cm de diamètre.
Crème anglaise café
Ingrédients :
- 150 g de crème
- 36 g de jaunes
- 18 g sucre roux
- 60 g de café grain
- ½ gousse vanille
- 6 gr de masse gélatine soit environ une demi feuille de gélatine
Déroulé :
- Faire torréfier au four à 180°C pendant 3 min les grains de café.
- Dans une casserole portez à ébullition la crème avec la gousse de vanille et les grains de café. Laissez infuser 10 min.
- Filtrez le tout à la passette.
- Dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre.
- Versez dessus les deux tiers du mélange bouillant.
- Mélangez rapidement et intimement au fouet, puis reversez le tout dans la casserole.
- Faire cuire à feu doux, en cessant jamais de remuer.
- La crème est cuite à 82°C, quand elle nappe la cuillère.Ajoutez alors la gélatine.
- Coulez 50 gr dans une verrine de et laissez prendre au frigo.
- Dans le moule de 4cm de diamètre, coulez à 5 gr des petits palets.
Meringue au café
Ingrédients :
- 75 g de blancs
- 75 g de sucre
- 75 g de sucre glace
- 10 g de café grain mixé finement
- 2 pincées de fleur de sel
Déroulé :
- Dans la cuve du robot, fouettez les blancs d’œufs avec la fleur de sel, puis, quand ils sont mousseux et assez fermes, incorporez, au fur et à mesure, le sucre semoule.
- Fouettez à nouveau, jusqu’à ce que les blancs en neige soient brillants, souples et élastiques.
- Ajoutez ensuite les zestes de citron et les grains de café, puis fouettez 30 secondes supplémentaires.
- Versez alors par-dessus et en pluie le sucre glace, puis mélangez le tout délicatement à l’aide d’une maryse, pour ne pas faire retomber les blancs.
- A l’aide d’une spatule, étalez la meringue sur un chablon de 4 cm de diamètre.
- Faire cuire au four à 140°C pendant 35 min selon votre four.
Le montage
Déroulé :
- disposez dans le fond de votre récipient un disque de biscuit
- coulez par-dessus la crème anglaise au café et laissez prendre à température ambiante
- disposez en rosace un disque de croustillant café, un disque de meringue, un disque de gelée et un disque de crème glacée au café, répétez l’opération 3 fois.
- faites coulez un café expresso en verrine, et pochez en rosace à l’aide d’une douille à rose inox 8 dents votre crème chantilly.
Contenant Degrenne - Навчання та стиль
C'est dingue de voir tous ces commentaires négatifs, par forcément sur cette publication mais sur d'anciennes où les gens se plaignent que le chef parle trop, qu'il change les recettes, que la qualité de la vidéo n'est pas bonne ou que le cadrage n'est pas bon, etc... mais merde! Les trésors de ces vidéos sont le savoir immense de M. Conticini qu'il partage avec nous ainsi que sa philosophie de la pâtisserie, son humanité et sa quête perpétuelle de l'émotion vécue à la dégustation de ses pâtisseries! Il faut absorber au maximum ce qu'un tel maître nous apporte au lieu de ronchonner perpétuellement!
Alors qu'une chose à dire, Merci M. Conticini!
Bonjour, vous avez entièrement raison. Le chef est très sympa et merci à lui de partager ses recettes avec nous. Mais c'est exacte aussi que pour un tout petit travestissement et une technique un peu plus pro, l'image et le son pourraient vraiment être bien plus agréable. Il suffit de regarder toutes les autres chaines, meme la plus basique des amateurs qui raconte toutes sortes de conneries ont une meilleur qualité d'image et de son que M. Conticini. C'est juste dommage.
tout à fait d'accord je n'ai rien d'autre à rajouter 👍👌😊
Que ces c...... Ne regardent pas, un point c'est tout.
Sinon je les fous en cellule🔚
D'où l'expression de la confiture aux cochons.
Je suis outrée qu'on puisse vous faire des commentaires désagréables... vous partagez gratuitement des techniques pro avec une simplicité et une passion communicative. Je suis heureuse de découvrir vos recettes et encore plus de vous revoir après ces semaines d'absence. Alors j'en profite pour vous dire un grand MERCI.
Bonjour chef.c bouchene souad.je suis algérienne.et je veux dire que je suis vraiment parmi vos fan et je vous aimes et j'aime bien votre recette et c mon rêve vraiment être votre élève et savoire faire et reussire dans tts vos recettes et vous êtes vraiment un exemple et pr ceux qui faisait des commentaires négative pr vous je les dis que mettez vous à la place de chef et essayez d'apprendre au lieu de faire des critiques.en dis:restez calme mieux que de dire des mauvaise chose et en dis moins on en dit ok,🙂
À propos de ce que j’ai entendu lors du live « café liégeois » Chef, vous mettez tout votre cœur 💓 dans vos lives et vos recettes. Ce n’est que du bonheur ! Laissez siffler et gloser les vipères à vos pieds : vous êtes bien au dessus de toutes ces personnes bêtes et méchantes: vous avez une belle âme ! Et encore merci de revenir sur UA-cam 😊👍
Vous êtes génial Chef! Merci de partager vos recettes votre savoir faire et votre amour de la gourmandise, vous êtes un grand et excellent chef pédagogue! Merci
Bravo chef pour vos superbes vidéos !
Vous êtes le meilleur ! Les méchancetés viennent des jaloux ! Vous avez un sens de l’humour exceptionnel
C’est avec plaisir que je regarde vos vidéos ! On apprend on comprend et on rigole ! Bravo à Laetitia également qui a l’air de bien maîtriser ses sujets ! Et que dire de Séverine la meilleure camerawoman de tout les temps !
Vous former une équipe incroyable !
Je vous aimes encore bravo continuez surtout pour nous qui vous aimons !
Vous êtes le meilleur des câlins !!!
Toutes vos recettes mettent l eau à la bouche. On sent votre passion pour votre métier. Continuez à nous enchanter avec vos petites douceurs.
merci chef même quand vous changez les choses ce n'est pas grave c'est un plus pour nous venant de la part d'un grand chef comme vous vous êtes le plus gentille des chefs les commentaires méchants ça existe partout c'est plus fort qu'eux
quel plaisir de voir le Chef exécuter de succulentes recettes avec sa patte à lui. Merci et encore merci
Bonjour Chef,je vous regarde d'Algérie et ici je ne pense pas qu'il y ai de l'agar agar. Mais j'adore vos recettes et toutes vos explications si détaillées et on sent votre gourmandise et votre passion pour la pâtisserie ...
en algerie on trouve l'agar_agar dans les superettes prix 340 dinars
Bonjour Chefs et merci beaucoup pour les partages gourmands
Merci pour le temps que vous nous consacrez ... Ça aussi c est un câlin ...
merci pour votre partage , vous etes un grand homme , continuez de nous adoucir notre quotidien ...
Merci bcp pour vos astuces
Bonsoir Chef. Du café liégeois, j'en raffole depuis mon adolescence, alors je regarde, et pas qu'un peu ;)
chef,
Merci pour le partage de votre savoir. Quels plaisir de voir de nouvelles videos. En espérant vous rencontrer un jour.
Merci, j adore, je vais essayer ce week-end .
C top merci beaucoup
wouaw c'est de l'art merci 😊
Merci beaucoup !!
Merci pour tout chef
Respect....... Rien à rajouter
Voilà c est dit, pas contents allez voir ailleurs 👍 merci pour le partage 😍
Super et merci pour la recette sans farine car je suis allergique coeliaque au gluten ... merci et top toppppp
Magnifique
Très belle recette vous avais une très belle complicité avec l'équipe un grand bravo à vous tous
Merci chef 👍
Another great video. Thanks Chef
Merci beaucoup.
Merci merci
Toujours de Jolie et recette gourmande top
salut chef tjrs des bonnes recettes bravo!
Bonjour chef ,merci pour nous faire découvrir vos thecnic et sa donne l'eau a la bouche merci ,je voulais savoir si vous allez faire une recette de buche pour ces fêtes de fin d'année.Marie
mrci bien chef
Bonjour chef philppe 👍👍👍👍
Pour ne pas changer,après cette vidéo j'ai faim !
Merci pour vos partages et pour cette simplicité que vous dégagez malgré votre notoriété méritée.
Question:Votre charmante collaboratrice Laetia a une page instagram,est-il possible d'en avoir le lien ?
Un petit coucou également à Séverine
Beaucoup de notification ces temps si. C'est super!
Merci pour les recettes lila d'Algérie.svp chef quelle est le meilleur café qu'on peu acheté ? merci .
Continuez à nous étouffer de câlins. Les méchants finiront toujours par succomber.
Les changements de recette, c'est juste l'illustration de ce que vous nous répétez plusieurs fois par vidéo : "Faîtes ce que vous voulez, adaptez selon votre goût".
Moi j'aime quand vous présentez plusieurs variations, ça donne une idée de la latitude qu'on a dans la réalisation même si on a un outillage moins précis.
😂😂😂😂
Bonjour cher Mr Conticini. Dans un premier temps, j'aimerais bien que vous élucidiez mon problème. Je viens du canada, et vous parler souvent du sucre roux. Je fais donc une recherche pour savoir ce que peut être le sucre roux et le résultat me dit que c'est de la cassonade. Hors voilà mon dilemme, en écoutant une de vos vidéos, vous dites que le sucre roux et la cassonade n'est pas la même chose. Alors voilà je me demandais si vous ne pourriez pas m'aider et me dire c'est quoi la différence si cela vous est possible bien sur. Merci à l'avance. Et Mr, sachez que vous êtes un grand ! Ne laissez jamais personne vous faire douter du contraire. Il y aura toujours quelqu'un sur cette terre pour abaisser et dénigrer les gens.
Bonjour Mr CONTICINI suite au commentaire il y a toujours des Cons qui ne comprenne rien a rien
Pour Gelée café, "donnez un bouillon", avec de la crème, je suppose... J'invente des grammes? Je ne suis pas français et si je dois inventer la recette ...
très bavard... 43minutes! oufff! temps officiel pour un café liegois maison : 10 minutes!!!😲
Va gober ton café liégeois de 10mn et laisse nous écouter le maître.
Vs êtes un très bon chef certes. Mais vs parlez beaucoup.
Coupe le son 🤨🙄😤