Gastronomie : les pâtes aux oursins, un plaisir à partager ! - Météo à la carte
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- Опубліковано 10 лют 2025
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Nous partons prendre le soleil en Corse pour une recette simplissime et totalement de saison : des pâtes aux oursins. En effet, ce crustacé se pêche de décembre à avril, il est donc temps d’en profiter pour vous régaler. Une recette qui a du piquant et qui régalera tout le monde !
Ingrédients :
• 500 g de spaghetti
• 2 douzaines d’oursins
• 4 tomates pelées
• Huile d’olive
• 1 citron jaune (jus et zeste)
• Ail mariné
• Herbes fraîches (persil, ciboulette)
• Chapelure
• Sel, poivre blanc
Préparation :
1. Faire cuire les pâtes (al dente : 9 min).
2. Ouvrir les oursins. Puis prendre le corail (la partie orange), et filtrer l’eau des oursins, pour la garder.
3. Garnir les pâtes avec les tomates pelées et l’huile d’olive.
4. Finir la cuisson des pâtes avec l’eau de cuisson. Incorporer le jus d’oursin filtré.
5. Ajouter la moitié des oursins ouverts dans les pâtes, et garder l’autre moitié pour la présentation.
6. Lier la sauce des pâtes. Ajouter du citron. Agrémenter la sauce d’ail mariné et d’herbes fraîches.
Chef : Jean-Antoine Ottavi
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Magnifique
J'adore, j'applaudis des 4 MAINS
C’est quoi le noir que l’on voit dans la passoire lorsque qu’il filtre les oursins ?? Je n’ai jamais goûté d’oursins j’espère un jour....en tous cas la recette me donne envie ! Comment est préparé l’ail mariné ? Merci pour vos réponses !
Bonjour, Je pense que le noir c'est simplement la membrane qui protège le corail, ensuite pour faire de l'ail mariné, vous pouvez le faire au vinaigre ou simplement à l'huile. Je vous invites à allez voir plusieurs recettes et choisir ce qui pourrait être le mieux pour vos préparations :)... Personnellement pour cette recette une ail confite dans l'huile d'olive donnera normalement un gout plus doux et un peu sucré qui se mariera très bien avec l'acidité du jus de citrons, des tomates pelées et des zestes bonne dégustation à vous
Si je ne m'abuse, c'est le tube digestif (qu'il vaut mieux enlever d'ailleurs pour un meilleur gout)
Çok iyi ama fransız bir kanalmı Bu?