最天然的萬用紅豆沙！【紅豆沙】香滑順口｜阿慶師
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- Опубліковано 3 жов 2024
- 品味古老的滋味，紅豆沙，情繫懷舊情懷。
細膩的紅豆在大廚手藝下，如一場口感的交響樂。
紅豆的香氣在嘴中綻放，帶來甜蜜的滋味，讓人忍不住回味。
無論在寒冷的冬天還是炎熱的夏日，紅豆沙都能溫暖心靈，成為一種無法忘懷的美味。
--------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
🥣需要的食材✍
✅紅豆 200g
✅煮紅豆水 1000cc
✅炒紅豆水 200cc
✅奶油 20g
✅麥芽糖 45g
✅二砂糖 5大匙
✅沙拉油 4大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 紅豆洗乾淨下鍋乾炒
2. 加入200cc水分三次下
3. 燜煮紅豆的水共1000cc分五次下
4. 調味:二砂糖及麥芽糖
5. 用攪拌棒把紅豆沙打成泥
6. 紅豆泥下鍋乾炒
7. 加入奶油下鍋拌勻
8. 將沙拉油慢慢加入
9. 豆沙炒到成麵糰狀即可完成
#紅豆
#紅豆沙
#紅豆餡
#阿慶師 - Навчання та стиль
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1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
✅紅豆 200g
✅煮紅豆水 1000cc
✅炒紅豆水 200cc
✅奶油 20g
✅麥芽糖 45g
✅二砂糖 5大匙
✅沙拉油 4大匙
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 紅豆洗乾淨下鍋乾炒
2. 加入200cc水分三次下
3. 燜煮紅豆的水共1000cc分五次下
4. 調味:二砂糖及麥芽糖
5. 用攪拌棒把紅豆沙打成泥
6. 紅豆泥下鍋乾炒
7. 加入奶油下鍋拌勻
8. 將沙拉油慢慢加入
9. 豆沙炒到成麵糰狀即可完成
老師講解，很清楚且又超實用，謝謝老師
❤
謝謝老師❤這個方法做出來真好吃！我多加半倍的量從炒紅豆到最後花了快二個小時😂但成品令人滿意😊
不客氣喔😊！
太棒了👏恭喜製作成功🏅
自己製作豆沙餡最安心美味！
希望也有棗泥餡的作法，市售的都好甜
我沒有攪拌棒.是用水洗的方式洗出豆沙再炒,做適合自己的甜度.油也減量
謝謝阿慶師，我煮紅豆白癡，只知道反覆燜煮，終於找到更好的訣竅。
謝謝阿慶師清楚的說明，連時間都幫忙算出來 😊
不客氣喔😊
謝謝支持❤️
看這麼多影片教學,最喜歡阿慶師的做法!感謝分享😊
不客氣
很喜欢您的视频，很容易跟着一步步做成功，几乎每个视频都被我收藏，谢谢！
不客氣喔😊
謝謝您的支持與肯定❤️
我非常喜歡紅豆沙這樣製作很棒啊！ 謝謝分享
不客氣喔😊
謝謝您的支持❤️
阿慶師您好
印象中小時候阿嬤煮麵線糊很好吃
隱約記得是白麵線.雞蛋.香油或麻油?
很想念阿嬤的味道～希望可以跟您學習❤
應該是先用麻油煎蛋，熟了再加水一起煮麵線。可以加韭菜或看你自己喜歡的或懷念的。也可以加點薑絲，不用再加調味料，細麵線本身就是鹹的，甚至下鍋前要用水沖一下才不會太鹹。注意是沖一下不能太久也不能泡麵線會爛掉
感謝阿慶師分享❤ 每個步驟都很仔細教學👍
不客氣喔，謝謝您的支持!
不客氣喔！❤️
上次試著跟著做很成功，就是可能炒的太過，所以太乾，之後再加油就有好一點了，大家都說好吃不會太甜
太好了！感謝分享喔！❤️
很喜歡看您 分享 ❤ 製作影片 也會嘗試做看看 跟著你的 程序 製作 好吃 今天是想請問 這次用的炒鍋 是屬於什麼材質 您用的心得如何
感謝阿慶師的分享！上次FB直播蛋黃酥/紅豆沙餡，有學起來，也做了紅豆沙餡…非常喜歡，以後再也不用去烘焙材料行買豆沙餡了！再次感謝您無私的分享！🥰🥰🥰
不客氣喔😊
謝謝支持❤️
也可以➕猪油，这样更香。
感谢您的食谱⭐️
不客氣喔!
老師綠豆沙也ㄧ樣的做法嗎？
您好，是的！買綠豆仁回來處理就可以嘍！如果可以去買一下水麥芽，加一些水麥芽在綠豆沙裡面會更保濕好吃！
喜欢。
Excellent.
每個步驟都有科學的根本，我很喜歡，謝謝提供細心的分享。
流口水了
請問阿慶師，水麥芽可以取代麥芽糖嗎？
請問如果想要有顆粒感不打直接下去炒會不會像是外面在賣的豆沙餡
您好，會呈現較粗粒的紅豆沙餡喔！
@@achingchef 感謝釋疑
請問阿慶師，這樣做出來的紅豆沙成品有多少克呢?~
您好，大約2斤多一點。
感謝❤
請問老師，壽桃如何做？
您好，與饅頭的做法相似，將中筋麵粉改成低筋麵粉；有機會再安排時間來分享。
請問老師，第四次煮至紅豆軟爛時就關火，第五次加水時，是否還是小火煮到滾？
您好，是的！建議煮到越後面以小火為佳。（因為紅豆沙很容易燒焦）
請問麥芽糖有可以替代的嗎
您好，可用二砂糖、冰糖取代。
請問阿慶師, 沒有麥芽糖可以用蜂蜜取代嗎? 謝謝
請問阿慶師，如果幾天內要吃掉的產品，可以不加沙拉油保鮮嗎?
您好，可以喔！保存方式建議使用夾鏈式保鮮袋或保鮮盒最適合。
可以教魯黑雞腳嗎？
可以喔，我會安排時間分享給大家!
如果沒有不沾鍋，請問可以用不鏽鋼鍋來炒嗎？會不會沾鍋呢？
老師，銅鑼燒的紅豆餡是這個紅豆泥嗎？
您好，是的！這做法的紅豆沙可拿來做銅鑼燒的豆沙餡（可拌入一些動物性鮮奶油添風味口感。）
很喜欢你用的不粘锅。 是什么品牌？ 谢谢❤
您好，這支鍋子是我以前販售的商品，目前沒有在販售了喔
請問阿慶師如果用無鹽奶油的話 鹽巴要額外加多少呢？
請問阿慶師這紅可以做豆沙包嗎？謝謝
可以，我有做
請問麥芽糖可以換成蜂蜜嗎？
您好，不建議！因為兩者屬性不同，做出來的成品也會不一樣，蜂蜜不適合高溫持續加熱；您可以用冰糖來取代。
請問可以都用奶油嗎？家裡只有橄欖油和酪梨油
想要學素羹湯🥹🥹
好有空來試做看看囉！❤️
@@achingchef 好的😍
请问老师假如用气压锅能有同样的效果吗？
您好，可以的！
請問奶油可以用奶粉代替嗎？謝謝😊
您好，還是需要奶油或一般植物油；不適合添加奶粉來製作紅豆餡喔！（奶味會太重搶掉紅豆香氣，還有容易酸壞放不久）
請問煮紅豆的水是加熱水嗎！
不用喔，冷水就好!
紅豆300克，加水量是否增加？
請問阿慶師可不可又買了
您好，買什麼呢？
請問這個鍋子是什麼品牌？ 謝謝
您好，這鍋子是我以前販售的商品，但現在已經停售嘍
請問二砂糖是什麼？
您好，二砂（赤砂）是次純淨的蔗糖，它未經脫色，所以保留部份天然原色素和營養源，故風味與營養價值會比白砂糖來的好。
請問奶油及沙拉油都是油，可以都用沙拉油嗎
可以，但香氣、入口的滑順度會有差別。
@@achingchef 謝謝您
可以做包子內餡用嗎？謝謝
可以喔！非常適合
請問麥芽可以用水飴代替嗎？
您好，可以的！
請教阿慶師，紅豆沙可以冷凍保存嗎？
您好，可以的！冷凍可保存半年沒問題👌
如果沒有麥芽糖可以用什麼代替嗎
您好，可用冰糖取代，不過口感跟色澤會有差喔！（麥芽糖的口感會較滑順，色澤會比較油亮）
@@achingchef好
👍
我試了這個方式，水已經以200cc分次加，共加到2000cc了，還沒有變成泥，紅豆還很硬😢
我的經驗加的水應該是熱水
應該是鍋子要像師父
@@kungflower5kung968
我跟你一樣
請問如何保存?
您好，保鮮袋包裝好冷凍保存可半年。
賛
👍👍👍👍💯
我可以用罐裝紅芸豆代替嗎
您好，可以，不過需要注意甜度喔！我的經驗通常罐裝紅豆的甜度會較高，若真的覺的過甜可加少少許的鹽提味解膩（建議玫瑰鹽效果最好）。
這方法太煩吧！我先浸豆，再用煮滾一會，然後熄火焗至冷，再開火煮一會，再焗，不用那麼多動作。
这个做法太麻烦
First