Sahne schlagen Anleitung in Deutsch, Englisch und Russisch zum ausdrucken

Sahne immer gut gekühlt schlagen. In der heißen Jahreszeit die Sahnebecher in den Tiefkühler stellen bis die Sahne angefroren ist. Schlagschüssel und Besen immer sehr sauber halten. Zusätze, Alkoholika, Sahnesteif, Zucker usw. immer zum Schluss mit der Hand darunter rühren. Sahne zügig bearbeiten, so dass wenig warme Luft darunter geschlagen wird. Nach Möglichkeit die Rühr-schüssel beim schlagen zudecken.
Sahne mit Gelatine
Gelatine in kalten Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit etwas Flüssig-keit, Alkohol, Saft, Sahne usw. in einer Schüssel lauwarm auflösen. Zum auf-lösen mit dem Finger umrühren. Dabei wird zwangsläufig erreicht, dass die Gelatine nicht zu warm wird. Anfangs einen kleinen Teil der Sahne in die mäßig warme, aufgelöste Gelatine geben, gut durchmischt und diese Gelatine Sahne dann flott unter den Rest der kalten Sahne rühren.
Sofort verarbeiten, da die Gelatine anzieht und die Sahne flockig werden kann. Die Bindung geht dadurch verloren.
Sahne mit Schokolade
Für Schokolade-Sahne wird normal keine Gelatine benötigt. Nur bei Sahne-torten, welche länger bereitgestellt werden, sollte Gelatine verwendet werden. In der warmen Jahreszeit können auf 500 g Sahne etwa 2-3 Blatt zusätzlich unter die Schokolade gerührt werden.
Gelatine wie oben einweichen. Mit etwas flüssiger Sahne auflösen und unter die im Wasserbad geschmolzene Schokolade rühren. Etwas geschlagene Sahne darunter geben und anschließend flott unter die restliche Sahne schlagen.
Always whip the cream well chilled. In the hot season, place the cream pots in the freezer until the cream has frozen. Always keep the whipping bowl and whisk very clean. Always stir in additives, alcohol, cream stiffener, sugar etc. by hand at the end. Work the cream quickly so that little warm air is whipped in. If possible, cover the mixing bowl while whipping.
Cream with gelatine
Soak the gelatine in cold water, squeeze out well and dissolve in a bowl with a little liquid, alcohol, juice, cream, etc. until lukewarm. Stir with your finger to dissolve. This ensures that the gelatine does not get too warm. Start by adding a small amount of the cream to the moderately warm, dissolved gelatine, mix well and then stir this gelatine cream quickly into the rest of the cold cream.
Process immediately, as the gelatine will set and the cream may become fluffy. The binding effect will be lost.
Cream with chocolate
Gelatine is not normally required for chocolate cream. Gelatine should only be used for cream cakes that are made to last longer. In the warmer months of the year, 2-3 extra sheets can be stirred into the chocolate for every 500 g of cream.
Soak the gelatine as above. Dissolve with a little liquid cream and stir into the chocolate melted in a bain-marie. Add a little whipped cream and then whisk quickly into the remaining cream.
Translated with DeepL.com (free version)
Всегда взбивайте сливки хорошо охлажденными. В жаркое время года ставьте горшочки с кремом в морозильную камеру, пока крем не замерзнет. Всегда держите чашу для взбивания и венчик очень чистыми. Добавляйте добавки, алкоголь, загуститель для сливок, сахар и т. д. в конце взбивания вручную. Взбивайте сливки быстро, чтобы в них не попало много теплого воздуха. Если возможно, накройте миску для взбивания во время взбивания.
Крем с желатином
Замочите желатин в холодной воде, хорошо отожмите и растворите в миске с небольшим количеством жидкости, алкоголя, сока, сливок и т. д. до теплого состояния. Помешивайте пальцем, чтобы он растворился. Это позволит желатину не перегреться. Добавьте небольшое количество крема в умеренно теплый растворенный желатин, хорошо перемешайте, а затем быстро размешайте этот желатиновый крем в остальном холодном креме.
Обрабатывайте сразу, так как желатин застынет и крем может стать пушистым. Связующий эффект будет потерян.
Крем с шоколадом
Для шоколадного крема желатин обычно не требуется. Желатин следует использовать только для кремовых тортов, которые готовятся дольше. В теплое время года на каждые 500 г крема в шоколад можно подмешать 2-3 дополнительных листа.
Замочите желатин, как указано выше. Растворите его в небольшом количестве жидких сливок и добавьте в шоколад, растопленный в баин-мари. Добавьте немного взбитых сливок, а затем быстро взбейте оставшиеся сливки.
Переведено с помощью DeepL.com (бесплатная версия)

[@laoluu]

Genauso hem mir des drhoim au emmr gmacht: Sogar Schüssel und Schneebesen noch in den Kühlschrank gestellt, damit ja nix schief geht mit dem Sahne schlagen. Und den Zucker immer erst am Schluß dazu. Schön, daß man diese Sachen vom Fachmann bestätigt bekommt.

[@EmilioRomani]

ja, das kaltstellen ist sehr wichtig. Die leicht angefrorene Sahne
löst sich sehr schnell auf und die Sahne nimmt keinen Schaden.

[@mobilfone2234]

​@@EmilioRomani zum Geburtstag wird sie gemacht 😂 ich habe im Gefrierfach einen Becher durchgefohrene Sahne gefunden, ob die noch brauchbar ist ?