Ursulas Schokolade Sahnetorte -- Anleitung in Deutsch und Englisch
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- Опубліковано 21 бер 2024
- Tortenboden:
6 St. Eier, Größe „M“
160 g Zucker
60 g Marzipan
etwas Rum oder O-Saft
100 g Mehl, Type 405
80 g Weizenstärke
(Speisestärke)
20 g Kakao Pulver
2 TL Vanillezucker
2 TL Orangenzucker
Mürbeteig:
100 g Zucker 1 Teil
200 g Butter 2 Teile
300 g Mehl 3 Teile
Bei Bedarf 1 Eigelb
Schokolade Sahne:
1000 g Sahne
3-400 g Schokolade
(oder Kuvertüre)
je nach Witterung
4-5 Blatt Gelatine
mit Kuvertüre
etwas weniger
Sahne zum einstreichen:
300-400 g Sahne
2 TL Vanillezucker
2 Pkt. Sahnesteif
Vorbereiten Tortenboden:
Die Eier mit dem Zucker Vanille und Zitronenzucker bis zum Stand schaumig rühren. Marzipan mit Aprikosenmarmelade geschmeidig arbeite und unter die Eiermasse rühren. Mehl mit der Speisestärke, Backpulver und Kakao gesiebt, mit einem Lochlöffel, darunter heben (melieren).
In eine vorbereitete Springform einfüllen.
Mit Umluft ca. 180 °C etwa 40 Min backen. Biskuit gut auskühlen lassen.
Für Sahnetorten verwende ich immer einen Mürbeteig Boden damit die Torte besser zu handhaben ist. Mürbeteigboden mit Marmelade bestreichen und einen etwa 1 ½ cm dicken Biskuit auflegen und einen Tortenring anlegen.
Zusammensetzen der Sahnetorte:
Handelsübliche Schokolade im Wasserbad schmelzen. Gelatine in 100 g Sahne auflösen und mit der Schokolade gut verrühren. Alles auf handwärme abkühlen lassen. Inzwischen ist die Sahne im Tiefkühler so gut abgekühlt damit sie geschlagen werden kann. In der heißen Jahreszeit kann die Sahne auch leicht angefroren sein.
Etwas geschlagene Sahne unter die geschmolzene Gelatine-Schokolade rühren um diese „anzugleichen“. Dann alles sofort zurück in die restliche Sahne. Gut und flott zusammenrühren.
Die Hälfte der Schokoladesahne einfüllen, glatt streichen und einen zweiten Boden einlegen. Restliche Sahne einstreichen. Torte mindestens 4-5 Stunden kalt stellen.
Ring entfernen und mit der weißen Vanillesahne einstreichen und dekorieren.
Cake base:
6 eggs, size "M"
160 g sugar
60 g marzipan
a little rum or orange juice
100 g flour, type 405
80 g wheat starch
(cornflour)
20 g cocoa powder
2 tsp vanilla sugar
2 tsp orange sugar
Shortcrust pastry:
100 g sugar 1 part
200 g butter 2 parts
300 g flour 3 parts
1 egg yolk if required
Chocolate cream:
1000 g cream
3-400 g chocolate
(or couverture)
depending on the weather
4-5 sheets of gelatine
with couverture
a little less
Cream to spread:
300-400 g cream
2 tsp vanilla sugar
2 pts. cream stiffener
Prepare the cake base:
Beat the eggs with the vanilla sugar and lemon sugar until frothy. Work the marzipan with the apricot jam until smooth and stir into the egg mixture. Sift the flour with the cornflour, baking powder and cocoa and fold in with a slotted spoon.
Pour into a prepared springform pan. Bake at approx. 180 °C for approx.
40 minutes. Leave the sponge cake to cool well.
I always use a shortcrust pastry base for cream cakes so that the cake is easier to handle.
Spread the shortcrust pastry base with jam and place a sponge cake about 1 ½ cm thick on top and put on a cake ring.
Assemble the cream cake:
Melt the commercial chocolate in a bain-marie. Dissolve the gelatine in 100 g of cream and mix well with the chocolate. Allow everything to cool to lukewarm. In the meantime, the cream has cooled down well in the freezer so that it can be whipped. In the hot season, the cream may also be slightly frozen.
Stir some of the whipped cream into the melted gelatine chocolate to "equalize" it. Then immediately pour everything back into the rest of the cream. Stir together well and quickly.
Pour in half of the chocolate cream, smooth out and add a second base. Spread with the rest of the cream. Chill the cake for at least 4-5 hours.
Remove the ring, spread with the white vanilla cream and decorate.
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Lieber Peter, ich freue mich immer Dich zu sehen, vielen Dank für deine tollen Tipps❤
Tolles Rezept! Vielen Dank!
Marzipan im Biskuit, das ist eine tolle Idee, danke
Danke fur vido
Excelente receta, gracias Emilio, saludos desde Argentina.
Wie lecker ❤
Lieber Peter, auch nach all den Jahren, in denen ich deine Videos schaue, sind sie für mich immer noch gespickt mit absolut genialen Tricks, die ich mir dann unbedingt merken will. Diesmal waren es mindestens vier 😅😉 Am meisten Spaß macht es aber, dir zuzugucken. Diese Leichtigkeit, jeder Handgriff sitzt, das ist einfach inspirierend 😍 Ganz liebe Grüße an dich und ein schönes Wochenende, Nadja 🤗
Hallo Nadja,
danke😘 😘
man lernt immer noch dazu. Mir macht jetzt auch das widerholen Spaß.
Habe sogar auch noch auf meinem CK Kanal neue Rezepte von mir gefunden.
Vielleicht werde ich unseren Gemeinschaftsraum belegen und mit den Mädels
nochmal backen😇
LG Peter
Großartige Idee mit dem Gemeinschaftsraum, mach das. Ihr habt bestimmt viel Spaß dabei. Und bei allen anderen, die nicht mitmachen können oder wollen, habt ihr bestimmt dann auch einen Stein im Brett. Ganz davon abgesehen, dass selbst gemachter Kuchen billiger und vor allem leckerer als gekaufter ist und außerdem weiß man, dass nichts drin ist, was nicht reingehört. Ich hab vor Jahren mal die Bestelllisten einer Einkaufsgenossenschaft für Bäcker gesehen und war erschüttert welche Massen an Cremepulver dort angeboten wurden 😢.
@@EmilioRomani JAAAAA! 😍😍😍😍👍👍
So, es ist Samstag Morgen und ich will jetzt Schokosahnetorte… 😋 ❤
👍👍👍!!!
Sieht toll aus 😊und bestimmt auch sehr lecker 😋
Ur schön .Einfach unwiderstehlich.
👍👍👍👍😊LG.
✨❣️✨
Zerh schön Küchen 👍 😋 👍 😋
Den kenn ich macel paa gute torten viedus
Lecker lecker 😋😋 aber doch ziemlich aufwendig. Diese Torte würde ich wirklich nur zu einem besonderen Anlass machen.😊
Das stimmt 😊 die Torte war für meine Frau.
Die hat sich damals wahrscheinlich sehr darüber gefreut.
Ich wünschte, mir würde auch mal einer so eine tolle Torte machen, aber bei uns bin ich immer diejenige, die die Bestellungen entgegen nimmt 😉. Und dank deiner Rezepte und guten Tipps dafür dann auch immer das Lob einheimst 😂, das ich hiermit an dich weitergebe.
sehr interessanter Tipp, ich kannte Asbestringe, habe aber keinen, neuerdings gibt es das als "Gürtel" Level Baking Belt, hab ich, aber noch nicht probiert... vielleicht für die Schwarzwälder Kirschtorte in 4 Wochen, toller Film 😊
Mach das, ich kann bestätigen, dass das gut klappt. Man kann die dann auch mehrfach verwenden, aber das feucht machen des Küchenpapiers nicht vergessen.
Hallo ich bins roland danke v allem respäckt v dein alter ja hab kein job weil die zu wenig zahlen hab 3 meisterbriefe u weitere u höhere ausbildung da was sie mir bieten da kan keine famiele leben mat meister gemacht um mehr zu ferdienen