Buonaserraa Stefano e buone feste ma quando metti l acqua ghiacciata e il sale dopo quanti minuti abbassi il fuoco.. oppure abbassi subito appena hai messo l acqua ghiacciata?
Dipende dal tipo di brodo che si intende realizzare. In genere occorrerà circa un'ora per il brodo di verdure o di pesce, circa un'ora e 15 minuti per il brodo di pollo e circa un paio di ore per il brodo di carne.
@@danielalf3448 e dimmi dove le compri le verdure inzuppate di olio e burro, che le compre pure io....ahahahahahahahahaha... ma non facciamo ridere per favore.
Stefano, cambia regista, vedo solo un elemento verticale del ripiano di lavoro e piatti e piattini che coprono le operazioni di cottura.. Se mi dai un milione di euro te lo faccio io, dicendoti pure di coprirti le braccia xchè i tatuatti con il cibo ripugnano.. Sei d'accordo..?
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Il risotto di mr Callegaro è lui. Robusto, deciso, diretto..... PRATICAMENTE UNA FOTOTESSERA
appena oltre la coltre di fumo
3:31 quantità degli ingredienti del brodo vegetale, ma l'acqua quanta circa per queste quantità di ingredienti?
Al posto del vino si può inserire mezzo bicchiere di acqua fredda per creare lo shock termico che normalmente si avrebbe con il vino bianco freddo?
Grande Stefano
@Elisha Mitchell what the fuck do I care
Stefano Callegaro è con Valerio Braschi il miglior Masterchef; tantissima tecnica, rispetto per la tradizione e per la materia prina, innovazione.
Buonaserraa Stefano e buone feste ma quando metti l acqua ghiacciata e il sale dopo quanti minuti abbassi il fuoco.. oppure abbassi subito appena hai messo l acqua ghiacciata?
Buonasera, prima deve aggiungere acqua ghiacciata e sale, poi abbassare la fiamma
Bravo!
🙏 Dei tuoi preziosi consigli, ma vorrei sapere se il risotto va cotto a fuoco vivace o moderato, 🙏 mille
Moderato.
@@antoninhodacuica 🙏 mille del suo consiglio, buon lavoro
Come mai non ha parlato della tostatura del riso?
E il sale quando lo uso ?
in fase di cottura del riso
sali il riso a secco...e poi con brodo dopo averlo assaggiato
Il brodo viene salato nel momento in cui si aggiunge l'acqua alle verdure
Appena oltre la coltre del risotto
Io le carcasse le tosto in forno a 220° come per la demo glacé.. per schiumare poco grasso in eccesso
Non usare il vino è una scelta che si può condividere o meno.
Quanto deve sobbollire ?
Dipende dal tipo di brodo che si intende realizzare. In genere occorrerà circa un'ora per il brodo di verdure o di pesce, circa un'ora e 15 minuti per il brodo di pollo e circa un paio di ore per il brodo di carne.
Il vino è essenziale, ma dipende dalla quantità
“Una nulla di vino bianco” come dice Giorgione, e non sarà mai acido......
Guardati te un video pieno di pubblicità come questo ad ogni due 3 minuti una pubblicità...distoglie dal vidoe a mio parere
Risotto alimentoso
Io avrei preferito vedere come lo fai tu... Non come si fa.
Il risotto non va girato affatto, è inutile, rovina il riso, basta usare una pentola a fondo spesso e non si attacca.
Parli troppo
Come rendere un semplice brodo una botta di grassi...
Eh ok, non farlo.
dove vedi la botta di grassi in un brodo di verdura, proprio non ci arrivo...!!!
@@andreakarand8783 con olio e burro?? Non è che le verdure rendono un piatto sano eh. Sono inzuppate in olio e burro
@@danielalf3448 e dimmi dove le compri le verdure inzuppate di olio e burro, che le compre pure io....ahahahahahahahahaha...
ma non facciamo ridere per favore.
@@andreakarand8783 ma l’hai visto il video?😅 ma lo vedi che le cuoce nell’olio e nel burro prima di aggiungere l’acqua? Ma di cosa stai parlando?
Stefano, cambia regista, vedo solo un elemento verticale del ripiano di lavoro e piatti e piattini che coprono le operazioni di cottura.. Se mi dai un milione di euro te lo faccio io, dicendoti pure di coprirti le braccia xchè i tatuatti con il cibo ripugnano.. Sei d'accordo..?
Avevo dimenticato vivessimo nell'800
Ahahaha che pollo che sei Peppino
"i tatuati con il cibo ripugnano". Il 99% dei cuochi è tatuato, giustamente. No davvero, Peppino, vai a cacare e buttatici dentro dopo, dai retta.