Damian le felicito por su canal, un excelente contenido y muy valiosa las entrevistas de diferentes expertos que forman parte del entorno del cafe de especialidad. Saludos desde Honduras, soy pequeño productor de cafes especiales y obtuve en el 2019 Q-Processing 2 Profesional. Saludos y gracias por su gran aporte al sector de cafe de especialidad de America.
Maje adoro tu país. Tengo buenos grandes amigos allá. Gracias por comentar. He ido dos o tres veces y soy fan de Carlos Costly. Qué bien que estás en Q processing, personalmente pienso que es más valioso que Q Grader, mi filosofía es que la calidad nace en el campo y se revela en las subsiguientes etapas. Saludos!
Pido que por favor nos hable de lo que han investigado sobre cuál es el procedimiento para fermentación y si es igual para una finca que trabaja orgánica certificada y que usamos y trabajamos con Microorganismos de montaña, Micorrizas y/o abonos Compos y Biofertilizantes foliares todos son preparados en la finca somos de El Salvador con variedades Bourbony Geshia a 1,400 MSNM en la Cordillera Ilamatepec con café lavado y puntajes desde 85 a 90 ! Saludos y Gracias
Gracias por compartir tus conocimientos soy un pequeños producto de café y e practicado la efermentasin pero sin muchos conocimientos aora con tus consejos a seguir creo mejorar saludos desde el salvador
Buenas tardes yo realizo la fermentación durante 24 horas aproximadamente en una habitación cerrada y temperatura ambiente 28 grados aproximadamente durante el día y mi perfil de taza tiene 87.13 de puntaje
Gracias por compartir Luis. Me parece que es una buena temperatura para fermentación alcohólica y 24 horas es suficiente. En un futuro puede experimentar llegar a 48 horas aunque, con ese puntaje tan bueno, yo no le movía. 👌🏼
@@ConocedordeCafe tengo una inquietud la humedad de mi café fue de 11.1 u alcance 87.13 de puntaje me pregunto cual seria la humedad ideal o si talvez con menor humedad del cafe en pergamino seria mejor o no
Estoy construendo un dispositivo con IOT EN CANECA azul con tapa para medir temperatura interna y ambiente, humedad interna y relativa ambiente, Ph, y Adiccionare Airlock Trampa
Excelente su explicación. Quisiera saber cómo es el proceso de fermentación para el café Honey. Fermente después de despulpado y gran parte del mucílago se desprendió. Por favor ayuda. Graciss
Nubia le cuento que Honey es el proceso más difícil de lograr. La fermentación suele provocar el desprendimiento del grano, debe manejarse con cuidado y calibrar bien el equipo de despulpe para no llevarse el mucílago. En lo que pueda publicamos algo más específico por aquí.
Damian muchas gracias, muy claros los controles a tener en cuenta. Aún no he encontrado material sobre el procesos de higienización: se usa algún producto que no interfiera con el producto final? He escuchado solamente el ozono, es fácil su adquisición? en qué consiste? Tiempo de contacto? Esta etapa es trascendental y sin embargo no encuentro información. Gracias
Gracias por comentar Gladys. Se utiliza agua ozonizada pero efectivamente puede subir los costos. Si existe disponibilidad, también agua potable ayuda (también puede traer carga microbiana si es agua de río). Pero la higiene es importante. Otros pueden ser metabisulfito de sodio.
Haga la limpieza de la cereza con agua potable o si tiene ozono mejor. El reto aquí es cómo evitar que se degrade el mucílago si lo va a secar natural. Le recomiendo intentar 12 ó 24 horas solamente y luego lavar la cereza al terminar y antes de llevarla a secado. Recuerde que el secado en naturales debe ser lento pero constante. Asegúrese que la humedad relativa no es mayor de 60%, de lo contrario será difícil secarlo constante.
Saludos,excelente información,estoy fermentando por primera vez quisiera saber que se utiliza para acelerar la fermentación,o sea hablo del mostró yo usé levadura quisiera saber al respecto porq todos publican vídeos pero nadie habla de que se utiliza para fermentar y en qué cantidades gracias
@@Therorro716. todo lo que necesitas para fermentar (microorganismos) ya existe en la fruta y el medio ambiente. Lo que se requiere es monitorear, principalmente acidez (usar el medidor de PH) y vigilar la temperatura. Se acostumbra temperatura entre 26 y 30 grados centígrados (mejor que sea estable), pero a mayor temperatura los microorganismos trabajan más rápido (se acelera) y la acidez baja rápidamente y a menor Temp pasa a la inversa, se ralentiza. Ahora, puedes hacer una cosa: hacer una fermentación de 24 ó 48 horas (o dos con ambas) en el primer corte, digamos con 5kgs de cereza bien seleccionada. Puedes dejarla en el recipiente hasta por una semana en la sombra y luego meterla a la nevera (refrigerador) y mantenerla ahí hasta por 15 días más. Cuando hagas el segundo corte, repite la fermentación pero esta vez, al arrancar, agrégale el mosto de la primera fermentación. Esto quiere decir que las bacterias acido lácticas -si es el caso- actuarán más rápido porque habrá más población de este microorganismo que otros. Esta es una manera de FAVORECER pero el proceso no se acelera, digamos que se refuerza. Recuerda siempre, para convertir la información en conocimiento, hay que hacer pequeños experimentos y si los resultados son positivos y sobretodo, si comprendemos lo que ocurre, entonces intentarlo con más volumen. Espero haber respondido a tu inquietud hermano. Saludos.
Para que sirva fermentar el café? Yo por ejemplo hago fermentar solomebte a la pasilla para mejorar el gusto de café de pasilla, como alternativa al café echo con panela o azúcar añadido al tostar.
La fermentación es una herramienta con la cual los microorganismos hacen una transformación de un alimento, en este caso el café, cuyo resultado cuando es bien manejado (sobretodo controlado y con estricto sentido de higiene) aporta nuevos sabores al paladar. Ocurre con el café, con los pepinillos, con muchos alimentos. El yogurt, es el resultado de fermentación de la leche. Gracias por tu comentario. Saludos!
Desgraciadamente me he visto envuelta a hacer este proceso si ideas nu e quito ,encargue 2 tanques de cereza de café y luego no las quisieron y yo pensé que era fácil despulpar, lavar y cecar, así que lo dejaré fermentar por 4 días y a la mano de Dios hacer el proceso sin saber de acides y temperatura lo q sea,así q me deseare suerte a ver que me sale aparte vivo cerca al mar, ni siquiera tendré altura
Janeth si vive a baja altitud (y hace poca humedad) podría hacer naturales en vez de lavados (necesita una humedad relativa de la región menor a 60%). Así no tiene que despulpar sino hasta el final y puede ser más fácil vender.
Damian le felicito por su canal, un excelente contenido y muy valiosa las entrevistas de diferentes expertos que forman parte del entorno del cafe de especialidad. Saludos desde Honduras, soy pequeño productor de cafes especiales y obtuve en el 2019 Q-Processing 2 Profesional. Saludos y gracias por su gran aporte al sector de cafe de especialidad de America.
Maje adoro tu país. Tengo buenos grandes amigos allá. Gracias por comentar. He ido dos o tres veces y soy fan de Carlos Costly. Qué bien que estás en Q processing, personalmente pienso que es más valioso que Q Grader, mi filosofía es que la calidad nace en el campo y se revela en las subsiguientes etapas. Saludos!
Es muy bueno su canal
Usted explica de manera muy clara y precisa. Gracias por tanta ayuda desde Colombia
Muchas gracias Nubia, estamos para apoyarnos. ☕️
Damián excelente presentación favor si nos indicas sobre la construcción de un biorractor para la fermentación de café saludos desde Ecuador
Pido que por favor nos hable de lo que han investigado sobre cuál es el procedimiento para fermentación y si es igual para una finca que trabaja orgánica certificada y que usamos y trabajamos con Microorganismos de montaña, Micorrizas y/o abonos Compos y Biofertilizantes foliares todos son preparados en la finca somos de El Salvador con variedades Bourbony Geshia a 1,400 MSNM en la Cordillera Ilamatepec con café lavado y puntajes desde 85 a 90 ! Saludos y Gracias
Gracias por compartir tus conocimientos soy un pequeños producto de café y e practicado la efermentasin pero sin muchos conocimientos aora con tus consejos a seguir creo mejorar saludos desde el salvador
Saludos y gracias por sus palabras. Siempre se puede, adelante. 👍🏼
Excelente.
Muy buena explicación
Buenas tardes yo realizo la fermentación durante 24 horas aproximadamente en una habitación cerrada y temperatura ambiente 28 grados aproximadamente durante el día y mi perfil de taza tiene 87.13 de puntaje
Gracias por compartir Luis. Me parece que es una buena temperatura para fermentación alcohólica y 24 horas es suficiente. En un futuro puede experimentar llegar a 48 horas aunque, con ese puntaje tan bueno, yo no le movía. 👌🏼
@@ConocedordeCafe tengo una inquietud la humedad de mi café fue de 11.1 u alcance 87.13 de puntaje me pregunto cual seria la humedad ideal o si talvez con menor humedad del cafe en pergamino seria mejor o no
Excelente su explicación.
Quisiera saber cómo se realiza la fermentación para un café Honey.
Fermente después de despulpado. Dduante
Hola Alejandro , quisiera saber o qué hagas un video hablando sobre café orgánicos vs fertilizados en cafés de especialidad por ejemplo en puntos
Interesante sugerencia! Y luchas gracias por comentar 👍🏼
Estoy construendo un dispositivo con IOT EN CANECA azul con tapa para medir temperatura interna y ambiente, humedad interna y relativa ambiente, Ph, y Adiccionare Airlock Trampa
asi mismo medire TDS y EC
Se me pasó 😬
Excelente su explicación.
Quisiera saber cómo es el proceso de fermentación para el café Honey. Fermente después de despulpado y gran parte del mucílago se desprendió. Por favor ayuda. Graciss
Nubia le cuento que Honey es el proceso más difícil de lograr. La fermentación suele provocar el desprendimiento del grano, debe manejarse con cuidado y calibrar bien el equipo de despulpe para no llevarse el mucílago. En lo que pueda publicamos algo más específico por aquí.
Damian muchas gracias, muy claros los controles a tener en cuenta. Aún no he encontrado material sobre el procesos de higienización: se usa algún producto que no interfiera con el producto final? He escuchado solamente el ozono, es fácil su adquisición? en qué consiste? Tiempo de contacto? Esta etapa es trascendental y sin embargo no encuentro información.
Gracias
Gracias por comentar Gladys. Se utiliza agua ozonizada pero efectivamente puede subir los costos. Si existe disponibilidad, también agua potable ayuda (también puede traer carga microbiana si es agua de río). Pero la higiene es importante. Otros pueden ser metabisulfito de sodio.
@@ConocedordeCafe gracias ´por su respuesta oportuna
Saludos, quisiera saber cómo es la fermentación para un café natural.
Haga la limpieza de la cereza con agua potable o si tiene ozono mejor. El reto aquí es cómo evitar que se degrade el mucílago si lo va a secar natural. Le recomiendo intentar 12 ó 24 horas solamente y luego lavar la cereza al terminar y antes de llevarla a secado. Recuerde que el secado en naturales debe ser lento pero constante. Asegúrese que la humedad relativa no es mayor de 60%, de lo contrario será difícil secarlo constante.
Quiero hacer el bioreactor en el fresno tolima colombia
Hágale compañero aquí vemos cómo vamos ayudándonos 👌🏼☕️
Saludos,excelente información,estoy fermentando por primera vez quisiera saber que se utiliza para acelerar la fermentación,o sea hablo del mostró yo usé levadura quisiera saber al respecto porq todos publican vídeos pero nadie habla de que se utiliza para fermentar y en qué cantidades gracias
@@Therorro716. todo lo que necesitas para fermentar (microorganismos) ya existe en la fruta y el medio ambiente. Lo que se requiere es monitorear, principalmente acidez (usar el medidor de PH) y vigilar la temperatura. Se acostumbra temperatura entre 26 y 30 grados centígrados (mejor que sea estable), pero a mayor temperatura los microorganismos trabajan más rápido (se acelera) y la acidez baja rápidamente y a menor Temp pasa a la inversa, se ralentiza. Ahora, puedes hacer una cosa: hacer una fermentación de 24 ó 48 horas (o dos con ambas) en el primer corte, digamos con 5kgs de cereza bien seleccionada. Puedes dejarla en el recipiente hasta por una semana en la sombra y luego meterla a la nevera (refrigerador) y mantenerla ahí hasta por 15 días más. Cuando hagas el segundo corte, repite la fermentación pero esta vez, al arrancar, agrégale el mosto de la primera fermentación. Esto quiere decir que las bacterias acido lácticas -si es el caso- actuarán más rápido porque habrá más población de este microorganismo que otros. Esta es una manera de FAVORECER pero el proceso no se acelera, digamos que se refuerza. Recuerda siempre, para convertir la información en conocimiento, hay que hacer pequeños experimentos y si los resultados son positivos y sobretodo, si comprendemos lo que ocurre, entonces intentarlo con más volumen. Espero haber respondido a tu inquietud hermano. Saludos.
Para que sirva fermentar el café? Yo por ejemplo hago fermentar solomebte a la pasilla para mejorar el gusto de café de pasilla, como alternativa al café echo con panela o azúcar añadido al tostar.
La fermentación es una herramienta con la cual los microorganismos hacen una transformación de un alimento, en este caso el café, cuyo resultado cuando es bien manejado (sobretodo controlado y con estricto sentido de higiene) aporta nuevos sabores al paladar. Ocurre con el café, con los pepinillos, con muchos alimentos. El yogurt, es el resultado de fermentación de la leche. Gracias por tu comentario. Saludos!
Cuántos grados Brix debe tener al cortar la fermentación???
Desgraciadamente me he visto envuelta a hacer este proceso si ideas nu e quito ,encargue 2 tanques de cereza de café y luego no las quisieron y yo pensé que era fácil despulpar, lavar y cecar, así que lo dejaré fermentar por 4 días y a la mano de Dios hacer el proceso sin saber de acides y temperatura lo q sea,así q me deseare suerte a ver que me sale aparte vivo cerca al mar, ni siquiera tendré altura
Janeth si vive a baja altitud (y hace poca humedad) podría hacer naturales en vez de lavados (necesita una humedad relativa de la región menor a 60%). Así no tiene que despulpar sino hasta el final y puede ser más fácil vender.