コーヒーの基礎知識⑮カップテスト・カッピング

カップテストと評価基準国別まとめ
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カップテストは、焙煎したコーヒーを挽き、お湯に浸して抽出したものを吟味し、香りと味でグレードわけします。
これを「カッピング」と言います。
コーヒー豆の品質を客観的に評価する最も一般的な方法。
ブラジル等で採用されています。
グレード分けを国別まとめ
標高基準
メキシコ、グアテマラ、エルサルバドル
スクリーン
コロンビア、ケニア、ブラジル、タンザニア。ニューギニア
欠点数
エチオピア、ブラジル、ペルー
カップテスト
ブラジル
スクリーンと欠点数
ジャマイカ、ハワイコナ、キューバ共和国
ペルーでは欠点豆を機械でスクリーニングしたものより、機械でスクリーニングした後でハンドピックしたもののほうが高く評価されるようです。
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