Буйабес - марсельская уха
Вставка
- Опубліковано 26 лис 2024
- Отличная марсельская уха (в нормандском варианте) - морская рыба и морепродукты.
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка обеспечена!
Понадобится:
Рыбная мелочь, хребты и головы на бульон - 1кг
Филе рыбы - 600г
Картошка - 400г
Морковь - 200г
Лук репчатый - 250г
Лук порей - 250г
Сельдерей корневой - 200г
Сельдерей стеблевой - 100г
Помидоры - 200г
Томатная паста - 100г
Анисовая настойка - 100мл
Фенхель (опционально) - 150г
Чеснок - 20г
Масло оливковое - 50мл
Бадьян - 4звездочки
Лавровый лист/петрушка
Шафран - 1 щепотка
Соль
Мидии/креветки (опционально)
Соус руй:
Масло оливковое рафинированное - 150мл
Масло оливковое Extra virgen - 30-50мл
Желток - 1 яйца
Чеснок - 1зуб.
Шафран - 1 щеп.
Чили перец - 1/8ч.л.
Лимонный сок 1-2 ст.л.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/532...
Google+ plus.google.co....
Лицензия Creative Commons
Произведение «Буйабес - марсельская уха» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Буйабес - марсельская уха
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Дмитрий , рецептов много, но меня Вы порадовали ! Мой набор продуктов, почти такой же! Только вместо " анисовки" - белое вино. И фенхель обязательно. Я много пересмотрела рецептов, но Ваш мне всех ближе! Спасибо!На этот суп зову гостей! Он просто фееричнен ;и вкус , и подача. Мне Ваш канал очень нравится. Вы очень тщательно прорабатываете рецепт,с точки зрения химии,физики! Невкусно получится не может! Да и продукты не переведёшь зря, все отработано до мелочей!Спасибо за труд.
Татьяна вы фенхель добавляли сухой?? Я тоже готовила все гости язык проглотили
@@ОльгаНаумчик-и1д Ольга, фенхель добавляла свежий.
Один из самых лучших блогеров по кулинарии!!!
Все очень понятно,по-классически,без придумок и фальши!
Супер,молодец,приятно Смотреть
Я одессит. С детства помню , как на причале варили такой суп. То ,что это буйабес - узнал недавно. Ютуб-повар Вивьен устроил мне в голове когнитивный диссонанс. Вы вернули всё опять на место ! Барабулька, ферина,бычок, сарган, мидия(но без створок) криведко- наше всё!!!! Сейчас с морской рыбой у нас всё плохо. Так, что Ваше видео- это заместительная терапия. Люто плюсую.!!! ( жил на улице Марсельской. Она и сейчас есть)
Одесса,привет 😊из Николаева
Привет одесситу из Татарстана, дед жил после войны в Одессе.
Дима, спасибо за рецепт! Исколесили всю Францию, пробовали всякие блюда и буйабес в том числе неоднократно. Не решалась приготовить, но Вы со своим рецептом вдохновили!!! И, хотя у нас в Санкт-Петербурге вся рыба и морепродукты замороженные, а не выловленные только что, все равно очень вкусно! И анисовку заменили водкой ( не любим анисовый вкус). Ещё раз СПАСИБО ЗА ВАШ ТРУД!!!
Очень доступно объяснили , очень классный рецепт . Приятно смотреть ,приятно слушать.
Буйабес и Качукко - это суп с морепродуктами. Во Франции - такой суп называется Буйабес, а в Тоскане и Калабрии - это Качукко, в Испании - это Марискос, на Сардинии - Кассола алла кастеддаиа, в Абруццо - Гьотта, в Венето - Бродетто,в Италии - Морской суп, в Апулии - Куатара, в Романье - Зуппа ди пеше.
Вчера ела буйабес в ресторане. Думаю, что то, что приготовили Вы, лучше. Попробую повторить ваш рецепт. Спасибо.
Супер рецепт, огромнейшее вам спасибо, все так просто и хорошо показали, объяснили ,я пересмотрела много рецептов,но ваш мне понравился больше всех,я живу во Франции и здесь готовят все по разному
Дмитрий , спасибо за рецепт , суп получился очень вкусный , бомба ! Все в точности сделала , как и вы .❤
Вы кушаете так же аппетитно, как и готовите!
Вижу морепродукты -- сначала ставлю лайк, потом смотрю :-)
@@victoriavictoria5634 спасибо, Ваше мнение очень важно для меня.
Ракы - вместо анисовой настойки подойдёт?
Дмитрий , суп - бомба ! Спасибо за такой прекрасный рецепт , я в него еще осетра добавила ! Супчик ммммм пальчики оближешь .
Мужик ты настолько четкий!!! Ты достоин больше подписчиков
Безумно вкусно и приятно готовите! Никогда не пробовала этот суп но обязательно приготовлю по вашему рецепту ❤
Супер! Слюнки текут. Обязательно попробую приготовить. Спасибо за Ваш труд. Отличные видео!
Лет эдак 30 назад я начала готовить подобный суп.Я называю его -рыбная солянка.
Приготовил. Очень вкусно. Рыбные кости и чешую креветок варил завернув в марлю, чтобы не заморачиваться с процеживанием. Варил примерно час, после чего вынул марлевый мешок и выбросил. Помидоры использовал консервированные из металлической банки. Кислотность отрегулировал добавив немного сахара. Гренки и соус обязательны, без них не то.
Такой буйабес мне нравится значительно больше, чем все вариации которые доводилось пробовать..)
Спасибо за рецепт. Суп -Бомба, мы в восторге! Только мы тоже вместо анисовки вино Савильон Бланк добавляли. А все остальное по рецепту. Ну оооочень вкусно!
Чума, мой любимый суп, правда я его ни разу не пробовал. Как буду в Марселе проездом, попробую.
Делал по очень упрошенному варианту, из того, что было под рукой. Но даже так было очень вкусно. Сейчас думаю, сделать ближе к рецепту. Как сделаю - отпишу.
До чего же интересно смотреть Вас и слушать!!! Я Вас прошу, не останавливайтесь, снимайте дальше!)
Красава,логически соображающий человек-Восхитительный повар!
Лучший рецепт и повар!!!
Работал в Марселе давненько правда и там готовят иначе, но этот рецепт ОБЯЗАТЕЛЬНО попробую. Благодарю.
Восхитительно. Спасибо. Приятно смотреть качественный контент.
Дима, я научился делать шедевр. С обычной русской рыбой я не ожидал такого эфеекта. На твоем канале можно реально поучится готовить настоящую европейскую кухню это круто.
Блин, ну почему мне до сих пор не пощасливилось попробовать этот суп? Надеюсь, этот видос поможет устранить пробел самостоятельно.
В Лазаревском районе Сочи есть ресторан " Семейный" - там готовят очень вкусный буйабес!
Отличный рецепт! Спасибо, Шеф! Я тоже готовлю буйабес, все приправы есть, и шафран тоже, но почему-то в этот раз суп получился не оранжевый, а светло-коричневый )) Морковь, томатная паста и помидоры были в достаточном количестве. Ладно, главное - вкус бомбический. В следующий раз постараюсь лучше - чтобы цвет был, как у вас на видео!
Дмитрий не останавливайтесь! Вы супер!
С супом буйабес я познакомился лет 20 назад. Один раз пошёл на рыбалку и ничего толкового не поймал , сплошная мелочь. Залез в интернет посмотреть что из этого можно сотворить и нашёл суп буйабес !! С тех пор это блюдо очень часто у меня на столе ( вне зависимости от улова)
Когда я варю рыбный бульон я добавляю лук , морковь, лавровый лист и душистый перец. Овощи я обжариваю на вытопленом из копчёной грудинки жире ... в состав овощей у меня входит
морковь, чеснок, лук порей, сельдерей, помидоры , бодьян я не добавляю (мне не нравится его оромат) добавляю белое вино.
Картошку я тоже не добавляю. После того как овощи стушаться я их пробивают блендером несколько раз и не отцеживаю. Они составляют густоту супа. Мой суп получается густой и насыщенный !! Я понимаю что мой буйабес это извращение рецепта , но это очень вкусно !!!
А если в него добавить сливки то получится биск !!
.
Раздела рыбы - это нечто!!! 😀 👍
Хороший, годный рецепт. Люблю буйабес, только вместо картошки кладу молочную кукурузу, только что с початка срезанную. На счёт анисовки -- интересно, надо будет узо греческий плеснуть, посмотрим как получится. А, да, овощей не так много у меня идёт, помидоры + сельдерей + чеснок. Люблю пожиже ;)
Это , в вашем исполнении, действительно КЛАСС!
Дмитрий Фреско - классика в мире кулинарии. Интересно, информативно и поглядеть стоит и приготовить.
Доброго времени суток, понравился рецепт решил приготовить! Дую в магаз покупаю целую кучу продуктов, затраты надо признаться не малые почти 1т.р. Ну да ладно думаю ведь деликатес. Потратил 4ч своей жизни на готовку, пробую очень ярко выраженный вкус порея(его я мягко сказать не очень). Выждал время пока остынет накладывают, ну в общем в моей семье ел его я один и о из-за потраченных денег и времени. Да вкус очень напоминает томат как в кильке! Короче купите кильку в томатном соусе добавьте кортошку криветки, ну и гренки, на вкус будет тоже и времени меньше потратите 😉
Вызывайте спасателей, я тону в слюнях)
😂😂😂
Соус Руй желток на 200 мм масла па чему то не с эмульгировал. А 200 масла и желток с белком все сработало, спасибо, соус классный)
про эмульгацию снимал отдельный ролик ua-cam.com/video/y1YaoIdE-II/v-deo.html
Все делал по Вашим канонам( Да и бог с ним, там переменных влияющих на успех куча... может яйца домашние не подошли.
Как приятна грамотная речь, помимо профессионального опыта… конечно
Круто!!! Просто до безобразия и безумно вкусно!!!!! Спасибо большое!
Сегодня в ВК читала в комментариях у блогера просьбу посоветовать, у кого посмотреть на ютубе рецепты. Один посоветовал вас, написал, что вы немного нудный, но готовите хорошо и дотошно объясняете. Ничего вы не нудный, а очень даже интересный!
Спасибо за видео, Дмитрий! Впервые прочла рецепт буйабеса в книге Вайля и Гениса "Русская кухня в изгнании". Ваш рецепт очень хорош!
Дима это мой любимый суп, только без картошки и гренки в суп. Есть куча вариантов и у Испанцев этого супа, только у них он называется типа Sopa de pescado y marisco. А добавление анисовой настойки это просто бомба delicioso!!!
Бл*ть извините,но это оригинал!!!!!!) Спасибо Дмитрий
Я живу неподалёку от Франции и ем этот супчик часто, его готовят все немцы живущие на границе с французами. Ну немного не так готовят...вот никакой картошки в этом супе не подавал ни один ресторан, где я его ела.. Но очень близко к оригиналу.....хотя оригинал у каждого свой. Мне понравился рецепт.
Дмитрий, смотрю ваш ролик уже в 5 раз👍! Хочу вставить свои 5копеек, конечно же не в нормандском формате. Так вот, отдыхали с друзьями в горах, и наловили кучу всяко- разной речной рыбы. Пожарили, ели с аппетитом, но рыбы было очень много. Так я на следующий день приготовила суп из нее, удалив все кости. Так же поджарка из овощей, ну и мякоть рыбная жаренная,- это что то. Вкус и аромат бесподобный. Так и назвала его а-ля буйабес!
Спасибо за чудесный рецепт! Получилось очень вкусно!
Я картошку тоже измельчила в пюре блендером.
Отличный рецепт! Шикарный повор. Знаю штук 10-12 рецептов, этот лучший
Для букета гарни есть одноразовы мешочки разного размера - удобнее и проще. И ещё - варёно-мороженые креветки не варят, их после уловы на траулерах обдают острым паром и все соки остаются внутри.
Спасибо за прекрасный рецепт супчика.А в Греции очень похожий суп называется какавья.Завтра попробую приготовить. Подписка и лайк однозначно!
Дима приготовила только что, спасибо за рецепт , знатный супчик , буду готовить раз в неделю 👍👍👍👌🏻👌🏻👌🏻
Напишу по простецки. Пля, чувак, ты ЛУЧШИЙ!++
Урааааа! Я так ждал этот рецепт. Дмитрий спасибо !!!
Однозначно мощный, вкусный, насыщенный и ароматный суп! Спасибо!
Божественный рецепт! Большое спасибо!!!🍀❤
спасибо за подробное объяснение
Отличный рецепт. Спасибо. Ел много раз, но не знал тонкостей приготовления.
Это мой первый и Лучший ❤рецепт Буйабеса😊
Пуассон - это рыба по французски. Рыбный суп.
Наконец собрался с силами, набрался терпения и сварганил этот супец. Запах в избе очешуительный.
Вкус непередаваемый.
Морепродукты использовал:
треска,
морской окунь,
дорада,
креведко,
мидии (без панцирей).
Цена порции - 100500 EUR.
Благодарю, творческих успехов!
Самые забавные и ожидаемые моменты видео - когда Дмитрий начинает пробовать блюдо))) Это театр одного актёра))
Вооот это и есть супер. Спасибо за рецепт. Браво, молодец.
Спасибо за профессионализм и отдельная признательность, что почти перестали разговаривать козёнщиной поговорок и идиом.
Понравилось. Стопарик еще под него точно пойдет.
Супер Рецепт ! Королевский Буйабес - наваристый и вкусный ! Такой суп только в дорогих ресторанах подают :)
Спасибо. Нравится Ваша подача информации. так держать!
Моя испанская свекровь когда варит этот бульон обязательно добавляет голову рыбы ,, морского дьявола,, она даёт супер сильный вкус
мне категорически не нравится бульон с головой rape - на мой вкус в нем чудовищно много йода и это все портит
Классный рецепт.готовлю уже третий раз.спасибо вам.
Бомбический рецепт !
Всем советую приготовить !
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Браво, Мастер!!!
Получился просто пушка, очень люблю такие супы на рабной основе!) Респект 💪👌
ВЫ работали в Штази !? Я пока смотрел готов Все секреты , что знаю и что не знаю вам Здать......Спасибо за рецепт , вы молодец......
Бомбезно. Спасибо 🥰🙏🏻💕
Мужик крут 👍 больше подписчиков тебе
Спасибо! Отличный рецепт, пошла готовить! ))
Благодарю за рецепт ❤
Лучший канал про еду) лайк
Планировала сварить рыбный суп, но, по вашему совету добавлю мидии и креветки. Привет с Крита!
Восхитительно!👍❤❤❤ Вот только я всегда удаляю у рыбы ещё и глаза, они могут давать горечь...
Буйабес .... когда-то покойный друг, экс - повар во французском ресторане, презентовал мне кастрюльку этого супа, взял больше из-за неделания его обидеть, не большой я любитель морепродуктов. Налил дома маленькую тарелку, попробовал, очень даже неплохо, налил тарелку побольше, вошёл во вкус, сожрал с большим удовольствием, короче кончилось тем, что прямо из кастрюльки холодный буйабес и доел до конца. Самые лучшие воспоминания.
PS Картошки не было, значит марсельский вариант
Дмитрий, спасибо, Вас интересно смотреть!
Как по мне, так это аналог нашей рыбной сборной солянки. Старинный русский суп. Очень хорош при похмелье.
Приготовила сегодня, это оооочень вкусный супчик. Спасибо за рецепт!
Дима, лайк!!! Все ждал когда же этот супчик у Вас появится)), спасибо))
Супер, не только рецепт предоставили, но и историю блюда рассказали. Очень круто, все объяснили доступно и понятно. Спасибо. Все равно буду делать с предпочтениями потребляющих. Бадьян очень ароматный. Как вы думаете вместо анисовой настойки ракы подойдёт? Это турецкая анисовая водка.
Короче просто что под руку попало кидай и будет вкусно ,Главное сочетание вкуса продуктов должно быть.
1:00 На этом моменте вспомнил эпизод из сериала "Кухня", в котором гостья ресторана, жена какого-то чиновника, устроила скандал из-за того, что ей подали "неправильный" салат Нисуаз. "Я была во Франции, ела салат Нисуаз и знаю, что он готовится совсем не так!"
Со многими блюдами так. Вепрево колено, гуляш, мусака, карри... Список можно продолжать до бесконечности.
Чудесно, жаль у нас в Новосибирске нет всех этих экзотик((( как и моря
Очень вкусно у меня получилось!!! Нашла звёзды бадьяна и анисовую 😅😅😅стало еще вкуснее
Блестяще!😊
Слюньки текут но что поделаешь пасиб за рецепт пока приготовим сами
Вариантов у супа множество. Это один из хороших.
В венгерской кухне есть похожий суп холаслий (Halászlé). Готовится только из карпа, на крепком рыбном бульоне с таким же набором овощей, кроме картошки. Все также как готовили Вы, только варится рыбный бульон где-то с час, потом процеживается и протирается через сито. В конце добавить кусочки филе карпа порезанные до кожи и ложки две паприки, черного перца. Варить до готовности рыбы, практически довести до кипения. Анис не добавляют. Чили по вкусу.
Холасле
Я, как венгр, знаю как это блюдо правильно называется... Если уж по звукам из венгерского "голаслый".
Jeno Schweiger я не знаю какой вы венгр, но по венгерской фонетике буква é читается как е: я не знаю где вы там ый услышали. Я живу в окружении венгров, сам неплохо знаю язык и знаю как это слово произносится.
Спасибо, что научили венгра как правильно выговаривать на венгерском языке (Halászlé) :-). Наберите в ютубе это слово на венгерском и услышите как его правильно произносят венгры.:-)
Мне не нужно для этого набирать что-то в ютубе, я каждый день слушаю как говорят венгры. И через день практически слышу как это слово говорят этнические венгры возле меня.
Спасибо, шикарный рецепт👍👍👍
Ну наконец то кто то правильно разделывает рыбу))))) приятно посмотреть))))
Очень интересует сорт этого ножа!
Марсельский способ для меня лучше! Я картошку не ем!!! 😀 👍 👍 👍 Это супер!!!
Отличный супчик👍обязательно приготовлю!
Хорошо что я поел перед просмотром. 😂 Спасибо за рецепт.
Вискарик на заднем плане порадовал глаз больше чем суп
Я слюной истекла...,сколько рыбы😍😍😍
Дмитрий, спасибо огромное за рецепт. На меня подписываться не нужно, т.к. канала нет.
Давно пробовал приготовить буйабес. В принципе на 99% пришел к тому же рецепту, что и у Вас. Но хотел бы подискутировать на тему "речной рыбы". У нас в Днепре есть очень неплохой ресторанчик "Мыши Бляхера" (его даже Дмитрий Парфенов хвалил). Так вот, они подают "Буйабес из судака с пикантной сиррачей". Казалось бы, должно получиться что-то невнятное, но на деле весьма интересно по результату, а по вкусу близко к буйабесу, который и я готовлю. Так что думается, буйабес можно приготовить и из судака/окуня и осетра.
Но по идее же все равно нужны морепродукты.
@@victoriavictoria5634
Вика, спорить не буду, просто подруга писала, когда была на родине этого блюда.
@@victoriavictoria5634 откуда уверенность , что раньше мидии и креветки не клали ?
Ну и сказанул.... Душа моя, хоть и готовлю уху всегда минимум из трёх видов рыбы, но осетр не стоит перебивать вкусом другой рыбы, ибо это царь рыба! Не советую!