016 EIDB Recette de gressin
Вставка
- Опубліковано 8 жов 2024
- Le gressin est un petit pain sec et long qui nous vient de la région de Turin en Italie…
Depuis son apparition au XIV ème siècle, sa forme se serait allongée pour devenir le produit que nous connaissons aujourd'hui.
Le gressin est sec le plus souvent mais il est également vendu à Turin sous une forme dite « morbide » qui contient encore un peu d'humidité.
Son diamètre varie depuis 3-4mm, jusqu'à 1cm environ.
Les gressins les plus fins sont appelés gressini.
Bravo! Ah ça fait plaisir des explications claires énoncées calmement par un professionnel qui sait transmettre! Merci!
Je divise les propositions par deux. Cette recette est une tuerie, un délice Merci pour les explications claires
Merci excellente recette, je viens d'essayer, j'ai cuit à 250°, 10mn. je n'avais pas de malt mais ajouté 3 olives noires coupées en très petits morceaux pour 330 g de farine. Avec ma farine j'ai dû mettre moins d'eau (froide) ou plutôt j'ai rajouté un peu de farine au fraisage pour que ça ne colle pas trop. Très bon résultat (à mon goût), bien craquants et dorés.
Tres bonne idée les petits morceaux d'olive ! (Mais j'imagine que ça rend la pâte plus humide, donc mettre un peu moins d'huile !?)
Très bonne video, juste pour la précision, ce que vous appelez "morbidi" en réalité ce sont des grissini faits avec du SAINDOUX, ce qui leur donne une texture TENDRE et pas craquant comme l'huile d'olive. Le taux d'humidité intérieur est peut être un effet de bord du au type de graisse employée. En tout cas avec le saindoux sont vraiment EXTRA, surtout si dans la pate on incorpore des oignons emincés fait révenir au préalable dans une poele avec un trait d'huile. Un vrai régal.
You are right: there are several different breadsticks. A lot more than people can imagine. :-)
Si l’on veut faire des grissins au cumin. À quel moment fait rajouter les graines de cumin? Ou bien le cumin en poudre.
Bonjour pouvez-vous me dire à quelle température sont cuits les gressins et combien de temps s'il vous plaît? merci!
Super recette. C'est dommage que vous n'ayez pas cuit votre gressin roulé, qu'on voit la différence de résultat :)
Bonjour. Le malt utilisé est il du malt d'orge ? Est-ce indispensable car pas vraiment évident d'en trouver . . .
Corinne Welman, le malt n'est pas indispensable dans cette recette.
Cordialement.
Ecole internationale de boulangerie j'ai entre temps trouvé du malt d'orge torrefié (pas sûre que cela soit équivallent). Les patons sont en train de lever. ...... affaire à suivre....
Verdict : pas très beaux (je vais devoir améliorer ma technique !) mais bien croquants. Confirmation que le malt d'orge torréfié n'est pas le bon malt pour cette recette car le goût n'est, hélas, pas au rdv. Je vais donc refaire la recette mais nature. Merci pour vos explications. Cordialement.
L'histoire n'est pas juste de ce pain qui existe avant 1400 ailleurs qu'à Turin
°C s'il vous plait
This is just an example that shows (on my mind) the poor performances of this kind of mixer. You can see the dough that is bonded to the hook, going around but not mixed.