Les secrets d'une bonne viennoiserie

Le croissant c'est une partie de notre patrimoine. Autrefois sa fabrication était entièrement artisanale. Elle est aujourd'hui de plus en plus industrielle. Plus de la moitié des artisans boulangers vendent des croissants industriels. La pâte est fabriquée en usine. Que valent les viennoiseries industrielles, comment sont-elles fabriquées ? Quels sont les secrets de fabrication d'un bon croissant ?