@antoniotrincucci5015 ciao, la temperatura dei calamari, quando vengono messi nell'olio bollente, deve essere più bassa possibile, ( tra gli 0 e i 5 gradi C°). Quindi appena usciti dal frigo, subito infarinati e fritti. Questo perchè, al termine della cottura, la temperatura del calamaro non deve superare i 65 C°. A temperature più alte le sue proteine si denaturano, rilasciano acqua e il calamaro diventa gommoso. Oltre alla materia prima di qualità ovviamente 😊
Complimenti...❤
Grazie mille ❤️
@@fulvioelesuericetteil sale non lo metti
Si certamente non tanto ma lo metto
Ottima spiegazione
Grazie mille 🥰
Ciao carissimo amico
Ciaoooo
Si possono friggere e confelarli per.trovarli pronto quando servono? Grazie
Puoi fare una pre-frittura a 165 gradi molto leggera e poi finirli a 180 gradi.
@@fulvioelesuericette grazie
@@enzamartogliO prego 💖
Che padella consigli per friggere circa mezzo chilo (peso netto) di calamari?
La migliore è quella in ferro in alternativa la ghisa.
Buoni
Grazie mille 🥰
🎉😂🎉🎉
🥰🥰🥰🥰
Sono venuti gommosi, non so perché.
O li hai fritti troppo o il calamaro non era dei migliori.
@@fulvioelesuericette 👍Acquistati in pescheria, erano freschi cottura 3 minuti 170 gradi
@antoniotrincucci5015 ciao, la temperatura dei calamari, quando vengono messi nell'olio bollente, deve essere più bassa possibile, ( tra gli 0 e i 5 gradi C°). Quindi appena usciti dal frigo, subito infarinati e fritti.
Questo perchè, al termine della cottura, la temperatura del calamaro non deve superare i 65 C°. A temperature più alte le sue proteine si denaturano, rilasciano acqua e il calamaro diventa gommoso.
Oltre alla materia prima di qualità ovviamente 😊
@@jackfusco6210 grazie mille🙏 👍
E ci credo che sono croccanti...non c'è rimasto piu niente
Tu si che hai capito tutto, mi hai scoperto 🤣
Sono i fatti che parlano...
@@sunnycus ah sì certamente.
@@fulvioelesuericette chiunque abbia lavorato in cucina sa cosa hai combinato....
@@fulvioelesuericette i "tonani freschissimi" denotano benissimo la tua esperienza...