КАК ОТКРЫТЬ ПРИБЫЛЬНЫЙ РЕСТОРАН: ПРОСЧИТЫВАЕМ ПРАВИЛЬНУЮ БИЗНЕС-МОДЕЛЬ | СОВЕТЫ ДИМЫ БОРИСОВА
Вставка
- Опубліковано 22 лип 2019
- Друзі, вітаю вас на моєму авторському каналі Ресторатор. Ділюсь з вами своїм 14ти річним досвідом по відкриттю, управлінню ресторанами в Україні та по всьому світу.
Детальніше ознайомитись із форматами, а також подати заявку на франшизу ви можете тут - franchising.borysov.ua/
Якщо бажаєте отримати більше досвіду та мою особисту консультацію з ресторанного бізнесу вам сюди - borysovacademy.com
#Борисов #франшиза #курси :
Instagram: / dmytro_borisov
Facebook: / dimaborisovrestorator
Borysov Academy: borysovacademy.com
Франшиза: franchising.borysov.ua/
За 13 минут практик разяснил то, что горе интернет теоретики рассусоливают по часу.
Спасибо Дим🤝👍
тут нет конкретики вы о чём)) просто другая подача это реклама курсов от Димы
как же вас приятно слушать - спасибо
Очень четкая и полезная информация!!благодарю вас!
Супер! Дякую! Чітко, ясно, конкретно👍🏻
Очень грамотный мужик. Спасибо за советы
Спасибо за совет.Удачного бизнеса в Варшаве.я в Польше живу 2 года.изучаю рынок.мечта моя открыть хотя бы небольшой ресторанчик.
Дякую за дієві і практичні поради!
Спасибо за выпуск!
Спасибо, что делитесь опытом👍
Все максимально четко и по делу, контроль ежедневного закупа это очень важная и мощная часть успеха заведения, если этого не делать начинается полный хаос.
четко и ясно все рассказал красавчик СПАСИБО всех благ
Дякую Дмитро, Ви молодець
Шикарная подача. Ничего лишнего, одна конкретика.
Спасибо! Очень ценная информация
Duy Nguyen покажу реальный бизнес изнутри подписывайся будет Интересно
🙏 Спасибо вам!
Спасибо 🙏🏼
Супер!Дякую!
Спасибо!!!
Спасибо!
Очень поезное видео, благодарю! А реклама, продвижение не закладывается сразу в бизнес-модель?
Не занимаюсь общем том, но контент топ!
Спасибо за видео! Очень информативно. Но кажется показатели оборота завышенные
Дмитро ви кращий
Это же сколько миллионов надо )
Дмитрий, спасибо за ролики. Скажите, как вы формируете предполагаемый средний чек заведения?
Элементарно. Сколько выручка за день, неделю, месяц и делите на количество персон.
Очень полезное видео, спасибо
Спасибо! Очень познавательно и открыто как всегда!!! Снимите и раздерите бизнес модель по Филадельфии
Андрей Сарматов покажу реальный бизнес изнутри подписывайся будет Интересно
15% на персонал это фантастика...при чем даже в черную это невообразимо. Сделайте пожалуйста видео про з/п, систему бонусов и штрафов
так много это или нет?
@@SergeyMrLive очень мало
@Елена Цывис у него люди в черную работают?
@Елена Цывис сложно поверить, ведь он себя сравнивает с Macdonald, а там всё чисто. Не ужели всё так печально.
@Елена Цывис где вы работали? Адрес, если можно
Very interesting!
Спасибо большое за видео! Вопрос, как варьируются проценты для Европы (Польша)? Особенно интересует процент на зарплаты. Спасибо.
info klasnoe no to kak stol kachaetsa prosto besit.
Сколько раз в неделю вы делаете закупку продуктов, Дмитрий? Мне кажется, это тоже хорошо характеризует умение шеф-повара и управляющего правильно делать прогнозы. У вас списания бывают? Как от них уйти?
🔥
Дима,такой вопрос,если ресторан(кафе) не имеет алкоголя. Средний чек 250грн. Такая бизнес-модель о которой вы рассказали,может работать? Или цифры уже будут иные?Спасибо)
Спасибо очень полезно.С радостю примпм Вас у нас в гостях.Chalet Family. Без Вашего контента трудно б было стартануть.
Интересное начинается, когда запланировано 90000 грн/день, а получается - 50000 или и того меньше. Сильно уменьшить расходы не получится, чтобы качество не потерять и соблюдать стандарты. Ждать пока пойдет клиент - дело не надежное, может через пол года, а может и никогда. Придется каждый месяц дофинансировать с надеждой на светлое будущее. Даже если бизнес-модель рассчитана на 5+, то реальная касса и спрос будут известны через 3-6 месяцев работы, если заведение не сетевое
Олег Затолокин судя по фразе «ждать пока пойдёт клиент», лучше не заниматься вам этим бизнесом.
Олег Затолокин все, что вы описали можно применить к абсолютно любому бизнесу :) ключевое сейчас - маркетинг. Если вы не можете заполнить заведение на 70% не стоит лезть в ниши с вложениями более 50твм долларов, да и вообще не стоит...)
Гена Саруханов маркетинг ? Примеры в студию , раз такие умные
avanin примеры чего?
Гена Саруханов маркетинга !
🔥🔥🔥🔥
можно в записи купить обучающие уроки?
Скажите, есть ли приблизительная формула на ремонт помещения и обустройства кухни?
500$/m2
Я только не понял (как получилось 300 квм на 100 человек ) если 100 мест *1,5 + 40% = 210 м.кв.
А если оказалось, что не садиться у тебя за день 2-3 полных посадки и вся бизнес модель в пролете. Для опытного ресторатор это реально, а для новичков? Как в свое первое заведение, без огромного маркетинг бюджета и армии специалистов сгенерировать такой трафик? Вот если бы Дмитрий на это ответил, было супер)))
Виктор Савченко покажу реальный бизнес изнутри подписывайся будет Интересно
Виктор Савченко выбор места с трафиком гостей под ваше заведение
Есть два варианта. Бюджетно в стороне от трафика и со средней посадкой или открытие на трафике, но оооочень большие стартовые суммы.
Добрый день!
Такой вопрос, как посоветуете прогнозировать количество средних чеков в кофейне to go, если посадка минимальная( до 7 мест)? Брать средний вариант по рынку или по количеству проходящих людей за день с коэффициентом? Тут случай с количеством мест и оборотностью мест не работает)
Валентин Бадло покажу реальный бизнес изнутри подписывайся будет Интересно
Зачем вам считать поток если у вас всего 7 мест? to go-cредний чек 50-70грн (если кофе стоит 25) 7 мест -одна посадка в ср 420 грн. Время занятия одного места в ср-20-30 мин или больше. Рабочие активные часы -не более 6-7 часов. Среднее к-во клиентов 70 чел в день. Средняя касса в день 2 700-2 8оо грн в обычные. В выходные около 4 000...... Итого около 90 000 грн в месяц. Затратная часть на продукт (кофе и пирожные) 25 000, стаканчики и пр тара 5 000 Налоги-отнимут 10 000 . Коммун 5 000. Персонал (1чел -10 000) Аренда около 10 000 Непредвиденные затраты и попутный ремонт 5 000 Всего отнимаем 70 000грн Ваш заработок в to go на 7 мест составит около 20 000 грн ---------------это среднеоптимистические рассчеты. Пессимистические-работа в минус.
А вьігодно ли откривать маленькие рестораньі площей в 25 квадратньіх метров?
100 умножаем на 2,5, а не на 1,5. Плюс 40%. Такая формула…
100х2,5 = 250 плюс 40% - 100, того 350 кв.м на 100 посадочных мест.
Многие, кстати думают посадочное место это весь стол, нет, посадочное место это один стул за столом!
2.5квадрата это премиальный зал.
Спасибо за контент, вопрос, средний чек считать на гостя или на количество чеков? Если посадка 100 и оборот посадки 3 раза, то гостей будет 300 а чеков меньше... Poster считает средний чек по чекам, а не по количеству гостей. А вы я так понимаю по количеству гостей, правильно? Значит средний чек на 1 гостя 300 грн, правильно?
Дмитро Йовенко делите выторг за день на количество гостей-получаете средний чек.
Добрый день, возник вопрос. При открытии своего заведения, лучше использовать свои деньги (не беспокоясь об отдаче кому-то) или же лучше кредитные (для стимула их возвращения) ?
Одно из заблуждений ресторатор - это то, что можно открыться на последние деньги. Ребята у вас должна быть сумма хотя бы в 3 раза превышающая бюджет. По хорошему вы из бизнеса не вытащите деньги ещё 3 года. А через 1,5-2 года вам нужно будет ещё доинвестировать в ребрендинг не большой (замена мебели, интерьера и тл). Такой у нас дурацкий ресторанный рынок. Тут как в Европе не проканает.
Конечно свои лучше
Здравствуйте, можете ли посоветовать Книги для рестораторов ?
333 хитроти
в журнале /секрет фирмы интервью владельца ресторана Тарас Бульба корчма - очень поучительное - прочитайте - и скажите свое мнение - спасибо
Здраствуйте,мастер класс даете?
коммунальные расходы,санитария,обслуживание помещения и оборудования,маркетинг, реализационные затраты-списани тоже не маленькие.
10% аренда и 15-20% зп это норм если вышли на 100% мощность по обороту в 3 посадки в день а выход на план может и застянутся :)
Итого, сколько достается владельцу от всей этой суеты?
300 человек в день нынешние рестораны не принимают. В Обеденное время в будни дни заполняемость будет не более 50% и вечерняя посадка на 100-150% максимум. Не бывает так что люди пригли к 18:00 и они к 20:00 часам встали и ушли если мы говорим отресторане.
15% на фонд оплаты труда в формате fast&casual? ну, не знаю как в благословенной Украине, но в Казахстане это так не работает. и ФОТ сжирает 25% от выручки.
15% на персонал? Мне кажется заниженый показатель. У меня 28-30% и это я еще старался, что на эти цифры выйти.
У меня примерно похожие цифры по персоналу 25
/ 27 %. О 15 ти можно помечтать
Жёсткая штрафная система и хороший менеджмент выводят на 20%. Однако будь это средний ресторанчик, с подбором персонала будут большие проблемы
А средний чек увиличить не пробовал?
@@plutonchannel2275 и подтянутся к вам всякие малолетки без стажа и понимания вкуса блюд или другие подозрительные элементы, вроде бывших уголовников и граждан соседних республик, которых в нормальные места никто не возьмет..
Будет ли Борисов Академи на русском или только на украинском?
При расчете квадратуры помещения не понял?
100х1.5=150+40%=210. Откуда 300-400? Суть правильная на 100 человек нужно 300 квадратов примерно. Но формула вычета ваша некорректная . На моей практике количество посадочных мест умнажаешь на 3 и получаешь минимальную квадратуру для работы.
Ну дай бог у меня через 5 лет всё получится
как сейчас дела?
@@tanyrill 50 на 50 ,есть возможность, но боюсь лезть …
@@user-ro3rh9xs5c ну всеравно удачи тебе!!во всех начинаниях
@@tanyrill спасибо и тебе
Забыли про комуналку
Почему Вы так уверены, что каждый день будет приходить 300 человек? Делать вывод из-за, того, что на 100 стульев в раз можно разместить 100 человек, не работает. Так как есть люди которые ходят по 1 человеку в ресторан, и занимают целый стол, который расчитан на 4-5 человек. И далеко, не факт, что к таким гостям будут подсаживаться новые незнакомые посетители.
И с чего Вы думаете, что в выходные будет 100 человек каждый раз на обед? Как правило, только в будние дни люди готовы ходить в рестаран на ланч, так как это позволяет экономить время рабочего перерыва. Это уже -800 человек, с 1 мясяца.
Человек посчитал вам гипотетическую удачную модель бизнеса. Если ваши цифра не совпадают, то подставьте их в данную формулу и увидите перспективу вашего заведения. Может и не стоит рисковать
Средний чек 300 гривен - примерно 12$. Для Казахстана это очень дорого для ланча. В Киеве это приемлемо?
Da
Для Атырау это очень дешево😂
Это вообще не дорого.
Добрый день
Стоит ли молодому и неопытному человеку, который хочет открыть кафе семейного типа/пиццерию, открывать в городке 15 тыс населения?
Стоит конечно!!!!
Нет. Не рекомендуем
Открывай! Готовь вкусно самое главное и все будет хорошо.
Плюс 40% чего? Вы говорите технология, так что же такое эти 40% (2:14)
В 2021 году у нас 27% ФОТ и 49% фудкост
Цыфры и расчёты абсолютно абстрактны без нюансов
fusion buyabesov нюансы бесплатно никто не расскажет
Свет , газ , вода , амортизация Оборудование ,
И где взять такую идеальную посадку для ресторана?
это уже от тебя зависит . если посадка в 2 раза меньше , то и ожидаемые доходы / расходы в 2 раза меньше
@@art1shok720 да вот как раз расходы не в 2 раза меньше, а только по сырью.
@@user-kg6jy8hp7s а по зп , аренде , налогам и всему остальному ?? вся суть то в том - что от ожидаемой прибыли ты рассчитываешь тратить определенный процент .раз посадка не 300 будет , а 150 , то и песонала надо меньше и помещение другое .
@@art1shok720 но тогда это уже другая модель. А если я изначально все рассчитал на 300 столов (по помещению, персоналу и т.д.), а реальная заполняемость 150 столов?
Виктор Савченко значит надо многое менять в своем бизнесе или в своих расчетах .
Расходы на коммунальные услуги не входят в бизнес модель?
Входят
Почему о них не сказали
А откуда средний чек 300, а не 150 грн? На основании чего он сформирован?
Дмитрий, Вы посчитали вероятный годовой доход, который составил 2 700 000 грн, и потом говорите, что аренда помещения, которую, при такой модели, предприниматель может себе позволить, должна обходится в 10 %. И потом считаете 10 % от ожидаемого годового оборота. Итого, даже при вероятности того, что Ваши "пессимистические" прогнозы сыграют, выходит, что один месяц аренды обходится предпринимателю в 10 % годового предполагаемого дохода, что в год, соответственно, составляет 100% годового оборота. Весь годовой доход посчитан в брутто. Это не чистый заработок. Это просто годовой оборот денежных средств от клиента в кассу заведения. И потом Вы продолжаете считать всё от той же суммы 2 700 000, переводя уже в процентное соотношение. Вы отнимаете от неё 30 % на продукты, потом еще 20 % на "зарплатный" фонд, 5 % на хозку, 5 % налогов, и Вы как-то еще упоминали в другом видео, что нужно порядка 10 % на маркетинг. Итого 100% + 30% + 20% + 5% +5% + 10% = 170%.
Учитывая, что видео называется "КАК ОТКРЫТЬ ПРИБЫЛЬНЫЙ РЕСТОРАН: ПРОСЧИТЫВАЕМ ПРАВИЛЬНУЮ БИЗНЕС-МОДЕЛЬ", цифры выглядят довольно сомнительно, как для предполагаемого прибыльного бизнеса.
не знаю каким местом нужно было слушать, но 2 700000 грн это не годовой доход а месячный ибо 30 дней умножить на 90 тыс в день будет те самые 2 700000 грн. и тогда выходить затраты не 170%, а 70%. Прежде чем строить из себя математика и считать что вы умнее других, убедитесь что вы все поняли правильно, что бы не выглядить дурой как сейчас
Лайк не глядя! Скажите как у вас со сталином ханкишевичем? Он о вас высказался что вы не надёжный человек мол..... я думаю херню несет он.
Dan Turg а в каком видео он это сказал?
@@Varyag1987 там где он рассказывал про Выездное обслуживание и как начинал и обучал типа всех
Значит был случай. Сталик взрослый мужчина,,пиздеть на экран без дела наверное не будет. Как никак у сталика есть свой вес в кругу ресторанного бизнеса
*СОВЕТ МЕНЮ ИЗ ДЕРЕВА*
Дима извини 100*1,5=150+50% технология это ещё 75 в итоге 225 м я правильно понял а не 300-400 м
BigAlexShow 100 пудово, сам остановил видео и прошёлся по комментариям. Все таки не показалось, что математика китайская))))
дима коменты не читает не парьтесь весь этот бложек так на правах рекламы самого Димы
Он всё не расскажет, поэтому он и зарабатывает, а не просто является хорошим человеком
@@user-ti4cv9hw5l просто бизнесс
То и я думаю,что за цифра была названа...?
Только с коммунальными платежами не ясно
вот если бы иностранные слова заменить общепонятными - вообще шикарно! Не все же такие продвинутые в бизнесе, я, например, только начинаю, приходится додумывать со словарём.
А почему вы нигде не учитываете налоги на ФОТ.
А услуги мусор, жироуловители, банковские услуги И так далее
Кто ж вам всё расскажет?
Вы рекламируете свой Инстаграм в котором ни чего нет )) . . .
instagram.com/dmytro_borisov/
Переименуйте влог ШАУРМИСТ
Ты запарился в начале. Построил бизнес модель на 300 посадочных мест. А считал на 100
Александр Маринов все верно, 100 посадочных мест. Заполнение всех столов 3 раза в день. Итого 300
Внимательно слушать надо прежде чем предъявлять
Надпись на майке отвлекает очень
Бля где в Москве или в Украине fine dining , модное слово стало
Дима я конечно извиняюсь, но 2 700 000 месячный план и фоп 2 000 000 в год ограничение. Как-то не вяжется 😁
вот именно-здесь вам рассказали сказку. Реальные цифры чистого дохода в месяц будут для такого ресторана раз в 10 меньше (270 тыс гривен)---это оптимистический прогноз в случае удачной локации А чаще-работа в минус если у тебя нет громкого имени
Совет помощницы Чичиваркина: не открывайте ресторан!
Совет Потапенко: работайте для нищих, открывайте столовку, цены подешевле!
Люди подскажите норм канал по ресторанной теме, этот ни о чем
Говорит обо всём и не о чём. Опят ролик о БЛА, БЛА, БЛА.
Все сводится к тому сто приходите в академию и будет вам шастье!
Тогда интерес к вашему каналу сводится а "0" Не так ли?
Я лично был в академии, очень информативно, и вам советую
@@user-ty1rv2hj9w с вами полностью согласен, но я не о том.
Получается что канал не несёт никакой информатиции, исключительно реклама.
Coffe Service мне даже обидно, что я платил за эту информацию, а теперь она в свободном доступе (
Поверьте, я как человек занимающийся ресторанным бизнесом более 10 лет, считаю, что лучше потрать пару копеек на обучение или покупку информации, чем впаяться на 50-200к $ и сломать себе жизнь.
@@oleksandrzarichanskyi9016 согласен! Но вопрос не в этом
Почему то от вас не чувствуется оптимизм...😅рассказывается как будто кто то заставляет вас говорить...
Сакен Нурильдаев в большинстве случаев,оптимизмом обладают люди,которым не хватает опыта и уверенности-они эти вопросы закатывают оптимизмом.Борисов моделирует понятную для вас модель заведения,чтобы донести сложные понятия простыми словами.