Gostaria de agradecer, as informações são muito uteis, tenho uma produção pequena mais tudo com controle de temperatura , etc, essa sua sequencias de videos, é oque realmente falta, parabéns.
Sobre a Dosagem de Whirlfloc costumo utilizar 3,0 g/hl e calculo com base no volume de mosto na panela de fervura no tempo 15 min. Em média as pastilhas têm por volta de 2,5g o que dá cerca de meia pastilha para uns 40 litros de mosto.
eu fiz uma tabelinha simulando condições extremas, quando seriam utilizadas 10g/hl de whirfloc. Para uma cerveja padrão, puro malte, é mais ou menos isso que vai.
To aproveitando muito esses videos sobre turbidez e clarificacao. Nao tenho tantos problemas com turbidez mas mesmo assim estou aprendendo sobre detalhes que nao conhecia e revendo muitos que ja conhecia mas que, sinceramente, tinha esquecido e nao estava nem levando em conta hoje em dia. Nao tem como fazer uma playlist so com estes videos de clarificacao/turbidez? Acho que eles tem muito valor de revisitar e com uma playlist especifica ficaria mais facil. Valeu pelos videos!
Jamal você pode comentar algo da ação enzimática durante a brassagem na clarificação? em um brassagem eu acabei deixando o mosto a 59°C por algum tempo e percebi que gerou uma grande coagulação de proteínas, depois disso eu comecei a fazer rampas nessa temperatura e funciona muito bem pra coagular as proteínas e clarificar a cerveja.
A temperatura do mash out pode influir na melhor performance do Whirlfloc? Pergunto isso pq passei a fazer mash out a 85°C pra melhorar a fluidez e obtive tb uma excelente clarificação no final de breja.
É isso aí Jamal. Facilidade é para os fracos, hehe. E numa produção maior eu devo optar pelo irish moss ou whirlfloch? Depois que você falou o mal que ele pode causar na correção de sais com aquela efervescência eu fiquei meio cabreiro de usá-lo. Abraço
ops ainda lembro que meio acido o espessante indicado era o a ácido algínico, e no caso de meio neutro a básico a carregenina...ambos obtidos de algas marinhas... polissacarídeos em forma de guarda chuvas
Maior fabricante de carragenas no mundo é a empresa sanofi do brasil, que faz parte do grupo elf francês... carragenas e alginatos são polissacarídeos, provenientes de algas vermelhas e verdes utilizados na industria alimentícia e farmacêutica como espessantes, dentistas usam como moldes, a cetesb usou como esferas com água e sementes para reflorestar cubatão... vixi nem lembro quantas aplicações foram usadas... eu trabalhava no laboratório deles.
A frase: "a gente não está aqui pela facilidade, a gente está aqui pela excelência." é genial.
vou anotar essa no caderninho!
Gostaria de agradecer, as informações são muito uteis, tenho uma produção pequena mais tudo com controle de temperatura , etc, essa sua sequencias de videos, é oque realmente falta, parabéns.
Usando as técnicas apresentadas nos seus videos de clarificação, adquiri uma clarificação absurda!!!! vlw!!!
sem palavras, muito show. Feliz o homem que pode disseminar conhecimento...
Mestre Jamal... sempre muito didático!!!! Obrigado por contribuir com tanto conhecimento!!!
Excelente aula, como sempre.
Sobre a Dosagem de Whirlfloc costumo utilizar 3,0 g/hl e calculo com base no volume de mosto na panela de fervura no tempo 15 min. Em média as pastilhas têm por volta de 2,5g o que dá cerca de meia pastilha para uns 40 litros de mosto.
eu fiz uma tabelinha simulando condições extremas, quando seriam utilizadas 10g/hl de whirfloc. Para uma cerveja padrão, puro malte, é mais ou menos isso que vai.
To aproveitando muito esses videos sobre turbidez e clarificacao.
Nao tenho tantos problemas com turbidez mas mesmo assim estou aprendendo sobre detalhes que nao conhecia e revendo muitos que ja conhecia mas que, sinceramente, tinha esquecido e nao estava nem levando em conta hoje em dia.
Nao tem como fazer uma playlist so com estes videos de clarificacao/turbidez? Acho que eles tem muito valor de revisitar e com uma playlist especifica ficaria mais facil.
Valeu pelos videos!
No aguardo do vídeo sobre as enzima beta. Abraços..
É o que preciso, clarificação antes da fermentação. Não gosto de clarificar muito pós-fermentação por que atrasa muito meu priming.
Jamal!!! Vc é o cara!!!!
Jamal você pode comentar algo da ação enzimática durante a brassagem na clarificação? em um brassagem eu acabei deixando o mosto a 59°C por algum tempo e percebi que gerou uma grande coagulação de proteínas, depois disso eu comecei a fazer rampas nessa temperatura e funciona muito bem pra coagular as proteínas e clarificar a cerveja.
A quantidade de informações que o Jamal ja disseminou no canal dele e voce fosse pagar para ter seria um valor absurdo.
Excelente vídeo como sempre. Vai falar alguma coisa sobre Biofine Clear nos próximos vídeos?
muito bem explicado
Ágar funciona TB?
Eu utilizo "clearmax MF" que é ácido tânico, em todas as etapas, mostura, fervura e maturação!
Douglas Sulzbach tem alguma dica de quantidade exata? Fez testes?
Também uso Clearmax MF , 3g/hl
A temperatura do mash out pode influir na melhor performance do Whirlfloc? Pergunto isso pq passei a fazer mash out a 85°C pra melhorar a fluidez e obtive tb uma excelente clarificação no final de breja.
É isso aí Jamal. Facilidade é para os fracos, hehe. E numa produção maior eu devo optar pelo irish moss ou whirlfloch? Depois que você falou o mal que ele pode causar na correção de sais com aquela efervescência eu fiquei meio cabreiro de usá-lo. Abraço
Sabe alguma coisa sobre coadjuvante CLEARMAX que pode ser usado em varias etapas, mosturaçao, fervura..?
se for usar o whirflock, usa a gelatina tb na maturação?
ops ainda lembro que meio acido o espessante indicado era o a
ácido algínico, e no caso de meio neutro a básico a carregenina...ambos obtidos de algas marinhas... polissacarídeos em forma de guarda chuvas
Existe um produto no ML que se chama carragena tipo kappa... é possível usá-lo ao invés do wirfloc? Se sim, qual concentração?
Maior fabricante de carragenas no mundo é a empresa sanofi do brasil, que faz parte do grupo elf francês... carragenas e alginatos são polissacarídeos, provenientes de algas vermelhas e verdes utilizados na industria alimentícia e farmacêutica como espessantes, dentistas usam como moldes, a cetesb usou como esferas com água e sementes para reflorestar cubatão... vixi nem lembro quantas aplicações foram usadas... eu trabalhava no laboratório deles.
Eu viajo no seu vídeo jamal,muita técnica envolvida,MEU CASO USO GELATINA A 0 GRAU,AS BREJAS FICAM CRISTALINAS e não altera no sabor.
Esqueci de usar o wirlfloc na fervura. Posso adiciona lo na maturação ?
Também tenho essa mesma dúvida.
negócio é transferir o mosto para o fermentador utilizando um pacote inteiro de filtro de papel melita
Já quero umas seis provetas! Hahahah
Topeee
ME indica um curso bom, e grupos de whatsapp
E faz um vídeo SÓ DE LIVRO EM PORTUGUÊS, sobre cerveja.
Tenho uma dúvida que provavelmente é idiota... Se eu remover essa proteína toda eu estrago a espuma?
Sim