Tarte Bourdaloue poires et crème d’amandes | Yann Couvreur
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- Опубліковано 21 лип 2024
- La tarte Bourdaloue, également appelée « Bourdaloue » ou « tarte amandine aux poires » est une célèbre spécialité parisienne née durant la seconde moitié du XIXe siècle. Composée d’une pâte sablée, de poires pochées au sirop et d’une délicieuse crème d’amandes, elle a su au fil du temps conquérir le palais de nombreux Parisiens grâce à sa douceur et sa gourmandise. Y succomberez-vous vous aussi ? 🦊
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👨🍳 Ma recette de Paris-Brest : • Un classique de la pât...
Liste des ingrédients :
Poires 2 pcs
Pâte sucrée :
Beurre 52g
Sucre glace 33g
Poudre d'amande 10g
Œuf 19 g
Farine T55 86g
Dorure :
Jaune d’œuf 7g
Crème 3g
Sucre 1g
Crème d’amandes :
Poudre d'amande 34g
Sucre glace 34g
Œuf 20g
Fécule de pdt 0,4g
Beurre 34g
Décor :
Amandes effilées
Sucre glace
Nappage neutre
Pâte sucrée : Cuire sur plaque avec sylvain à 150°C pendant 6 min. Décercler, et une fois refroidie, dorer à l’aide d’un pinceau puis enfourner de nouveau 6 min à 150°C.
Cuisson de la tarte : 20 min à 160°C.
00:00 : Préparation de la pâte sucrée
00:36 : Étalage et détaillage de la pâte
01:09 : Fonçage de la pâte
02:03 : Préparation de la crème d'amandes
02:53 : Préparation du sirop et des poires
04:14 : Montage de la tarte
04:59 : Torréfaction des amandes et décor
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#pâtisserie #tarte #bourdaloue - Навчання та стиль
Bonjour chef. Magnifique la tarte et elle doit avoir un goût de dingue. Eh oui il n'y a pas photo, gousse de vanille et fève de tonka de superbes ingrédients qui changent tout au niveau des saveurs.
J'adore ton style de pâtisserie
Merci chefff 😍😍😍
Svp chef on doit cuire les poires dans le sirop ou juste les mettre dans le sirop chaud?? Merci beaucoup
🙏 merci chef
Superbe recette, quelle quantité eau sucre pour le sirop ?
Hello il manque le nom de l'ingrédient juste après la vanille 😉 Sinon, les vidéos sont top ! Une préférence pour celles dans lesquelles vous nous expliquez de vive voix 🔥
La fève de tonka
@@amineaissani6084 merc👍🏻
les ingrédients sont pour combien de personnes merci
Excellent Yann Couvreur, j’ai déjà réalisé 2 recettes avec celle-ci, mais pourquoi il y a t’il des erreurs sur les dosages et les temps de cuissons? Erreurs volontaires ou involontaires dans la retranscription ? Dans cette recette , vous avez mis : cuire à 150°C pendant 6mn puis decercler pour dorer encore 6mn! Si l’on suit à la lettre c’est raté à coup sûr car impossible cette pâte ne peux pas cuire en 6 mn et avoir de la tenue. Enfin tout cela pour dire que ça ne fait très sérieux!pourriez vous faire rectifier le tir ?j’essaierai d’autres recettes malgré tout. Avec mon profond respect .
Il faut revoir la vidéo 6 minutes plus 6 minutes +20
6 mn à 150 degrés avant de décercler c'est trop peu
perso je fais 10+5 a 160 degrés
Ces ingrédients c'est pour 1 seule tarte ?
Bonjour chef, merci de nous partager vos recettes. J’avais quelques questions sur la pâte sucrée : après l’avoir réalisée vous l’abaissez tout de suite ? Et une fois qu’elle est prise au frigo (ou congel) vous ne la laissez pas reposer ? Ensuite pour les moules vous ne les beurrer pas ? Et vous cuisez vos tartes quand elles sont à température ambiante ou congelées ? Désolée ça fait beaucoup de questions 😅
En fait le mieux, si tu veux une tenue c'est que la pate soit assez froide quand tu la cuit, et oui tu abaisse la pate de suite apres l'avoir réalisé :) le but étant de ne pas trop travaillé ta pate au batteur, pour éviter qu'elle devienne élastique et donc se contracte trop au four . Le repos en frigo classique est remplacé par 10minutes en cellule, qu'une personne lambda n'as pas donc 10/15 min au congel font l'affaire ;) Et pour ce qui est du moule, normalement, tu as assez de beurre dans la pate pour "graisser" le moule ;)
@@arnaultdared6111 Merci Arnault pour l'info, d'habitude je laissais au frigo mais j'ai remarqué qu'elle se réchauffait rapidement une fois sorti, ne permettant pas une manipulation aisée... je vais tester avec le congélateur pour le coup :D
@@Staine2009 je confirme ça marche très bien le congèle et empêche la pâte de glisser au four (même si les moules percés aident aussi ) . Par contre je sui dubitatif sur les 6mins a 150 degrés… ça me parait court et surtout au bout de 6 minutes ce n est pas de cette couleur. Je vais essayer mais j ai peur que la pâte soit un peu fragile a 6 mins pour les décercler. Sinon à mon avis on peut les laisser cerclées, mettre effectivement la dorure et recuire 6 mins puis cuire avec la crème et les poires 10 mins , retirer les cercles et. Finir la cuisson pour bien griller l extérieur de la tarte.
merci chef mais 6 mn à 150 le fond est déjà dorée et facile à décercler c'est exagéré hh...moi même après 15min c impossible