[초보베이킹] 퀸아망/ Kouign Amann
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- Опубліковано 9 лют 2025
- *만들기 전, 영상과 아래 설명을 충분히 숙지하시고!
재료들을 미리 준비 후에 시작하시면 실수 없이 베이킹을 마칠 수 있어요!!
매주 목요일 오후 5시, 베이킹 초보의 베이킹 영상!
오늘은 카라멜라이즈된 설탕과 버터가 겹을 이루는 환상의 맛 '퀸아망'입니다!
퀸아망을 만드는 방법은 크루아상과 거의 흡사해요.
저는 초보이기도 하고, 독학으로 베이킹을 하다보니 매 레시피마다
이런저런 실험을 해보는데 이번엔 겹을 형성하는 버터를 갈아봤어요!
대부분의 패스트리를 만들때 실온의 말랑한 버터를 반죽위에 바르거나
얇게 민 버터지를 반죽으로 감싸서 밀어주는데요
저는 위의 과정에서 반죽이 자주 터져버리더라구요 :'(
버터를 갈아서 올리고 접어줬더니, 반죽을 접고 펴고 하는 과정이
훨씬 수월했어요!! 저같은 초보분들이 사용하면 좋을 스킬인듯 합니당!
재료:
설탕 12g
따뜻한 물 240g
인스턴트 드라이 이스트 4g
버터 14g
강력분 300g
소금 4g
차가운 버터 110g 두개 (총 220g- 잡고 갈아주기 좋은 크기로 잘라서 사용하면 돼요!)
설탕 85g + 소금 9g (소금은 5g으로 줄였더니 더 좋았어요)
녹인버터 소량 (틀에 바르는 용)
과정:
1. 따뜻한 물에 설탕과 이스트를 넣고 5분간 불린다
2. 녹인 버터, 강력분, 소금을 넣고 대충 섞는다
3. 핸드믹서나 손을 사용해서 매끈하게 반죽한다
4. 스크래퍼로 반죽을 한 덩어리로 모아주고 한 시간 동안 발효시킨다
(볼을 랩핑하는 대신 큰 접시로 덮어주면 편해요)
5. 설탕 85g과 소금 9g을 섞어둔다
6. 머핀틀에 버터를 바른다
7. 설탕+소금을 틀에 넣고 골고루 흔들어 묻힌다
8. 설탕+소금을 털어내고 따로 모아 둔다
9. 작업대 덧가루룰 충분히 뿌리고 반죽을 올려 덧가루룰 충분히 묻힌다
10. 직사각형 모양으로 밀어준다
11. 버터스틱 한개를 갈아서 골고루 올리고 손에 덧가루룰 묻혀 누른다
12. 3절 접기를 2번 해서 트레이에 올리고 랩핑해서 냉장휴지 30분 시킨다
13. 덧가루를 작업대와 반죽에 충분히 묻히고 직사각형 모양으로 밀어준다
14. 나머지 버터스틱을 마찬가지로 갈아주고 손에 덧가루를 묻혀서 버터를 반죽에 눌러준다
15. 3절접기해서 냉장 휴지 30분 시킨다
16. 덧가루 뿌린 작업대에 반죽을 올리고 직사각형 모양으로 넓게 밀어준다
17. 3절 접기해서 다시 직사각형으로 밀어준다
18. 3절 접기해서 1시간 냉장 휴지 시킨다
19. 작업대에 설탕+소금을 뿌리고 반죽에고 충분히 묻힌다
20. 반죽을 직사각형 모양으로 넓게 밀면서 설탕+소금을 계속해서 뿌려준다
21. 반죽의 가장자리를 깔끔하게 잘라내고
22. 12개의 정사각형으로 자른다
23. 원하는 모양으로 반죽 모양을 잡아 머핀틀에 넣는다
24. 마지막으로 설탕+소금을 뿌려서 180도에서 30분 굽는다
25. 바로 분리 후 식힌다
완성
🎵Music: royalty free Music by Giorgio Di Campo for FreeSound Music
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original video: • Coffee To Stay - no c...
난 언제나 모찌베르 퀸아망 좋아요
12월에 퀸아망 파티해요 투게더💚
안녕하세요 박실장 입니다
비주얼이 역시 대단하시네요 좋은 정보까지
오늘도 감사히 잘 배워서 갑니다 한수 배웠어요.😊
저도 주중에 시간 내서 만들어 봐야갰어요
오늘도 고생 많으셨어요 푹 쉬세요~
레알 초보는 오늘도 울고 갑니다.....퀸아망 반짝반짝 너무 예쁘네요!!
할수있어요오오... 만들어봐주세요오👍🏻
우와.. 충전버터를 저렇게 사용해도 되는군요!! 진짜 실패할수없겠네요!!!!!! 너무 감사합니닷>.< 퀸아망을 성공할수도 있을듯합니다 ㅠㅠ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
퀸아망 성공!!! 후기 너무 궁금해요오💕
@@mozzievert1206 꼭 성공... 해볼게요 ㅠㅠ 아기가 잇으니.. 머리로만 지금 백만스물두개 만들고.. 직접 하지를 못하구있어용.. ㅠㅠ 흑흑 버터를 채써는것말고는.. 포마드? 상태로 발라도 될까요???🥺🥺🥺
@@minjeongsong5043 마음같아선 달려가서 도와드리고 싶어요ㅠㅠ 충전버터는 말씀하신데로 발라주셔도 겹과 결이 잘 살더라구용!!💛
정말 금손 오브 금손이에요!ㅠㅠ 크리스마스에 딱 어울리는 디저트네요🎄
정말요? 감사합니다❤️🎄
와... 딱 겨울 간식 느낌..!!😋
맛있었나용!!
English repice please
핸드믹서 반죽날로 반죽시 대략 몇분정도 반죽하면 적당한가요?
저속으로 5분 정도면 충분할 것 같아요! 반죽이 너무 질면 밀가루 조금씩 추가하면서 10분 이내로 반죽해주시면 될 것 같습니다❤️