조이님 제가 조이님이랑 같은 오븐을 쓰고 있어서 1차 발효할 때 영상과 똑같이 50도에서 5분 돌리고 뜨거운 물 (미지근한 물을 전자레인지에서 5분 정도 돌림)과 함께 반죽을 오븐에 두고 1시간 30분을 넣어두었는데요 발효가 아예 안 되었는데 팔팔 끓는 뜨거운 물이 아니어서 안된 걸까요? ㅜㅜ 영상과 같은 빵이 아닌 바게트 빵을 만든거라 조이님과 같은 발효 방법으로 했는데 아예 안되서 댓글로 남겨봅니다 ㅜㅜㅜ 😭😭😭
혹시 이스트는 어떤 걸로 쓰셨어요? 바게트 빵이라면 천연발효종으로 만드셨었나요? 건조 드라이이스트 사용하셨다면 레드로 사용하셨는지.. 구매한지 오래 됐거나 활성이 죽은 경우에 발효가 안 되는 경우도 많아요. 반죽할 때 물이 뜨거웠거나(40도 이상) 차가워도 발효가 잘 안 되구요. 발효는 변수가 좀 많아요.
![[소금빵 클래스] 완벽한 시오빵은 이런 것입니다! 비밀스런 레시피부터 손 반죽까지 대한민국 제과기능장이 상세하게 알려드립니다!](http://i.ytimg.com/vi/gAsSarmj5Es/mqdefault.jpg)
0:06 재료 소개
0:27 반죽 시작
2:10 1차 발효
2:29 충전용 소금 버터 만들기
3:28 Q&A와 이론 스터디
8:01 성형 시작
11:43 2차 발효
12:29 모양 피드백
13:19 굽기
14:01 완성!
심야베이킹 메뉴 추천받아요~!
조이님 진짜 존경해용.... 최고예요 레시피도 그렇고 이렇게 자세히 이것저것 다양한 상황에서 설명해주신 것도ㅠㅠㅠ 홈베이커로서 넘 감동이고 항상 감사드려요 조이님 레시피로 실패한 적 단 한번도 없어요 앞으로도 응원할게요!
응원해주셔서 감사해요 보경님!! 앞으로도 쭉 함께 해요😆❤️
중간 Q&A질문들 너무 좋네요 되게 어려울수있는 질문들인데 잘알려주시네요
다행히 알고 있던 부분들을 질문해주셔서 잘 알려드렸어요 ㅎㅎ
좋은정보 감사합니다!^^
도움이 되셨다니 다행입니다.
궁금한내용들을 이렇게정리해주시다니 너무 감사합니다!!!
도움 되셨으면 좋겠습니다 :D
레서피 짱이네요 맛나네요~
감사합니다🤍
언제 올라오나 기다렸어용❤
오래 기다리실까봐 후딱 편집했지여❤
레시피 공유해주신 덕분에 맛있게 1일 1소금빵 하고있어요! 근데 궁금한게.. 빵 구울때 반 이상은 버터가 흘러나오지않아서 안에 고여 있는데.. 무엇이 잘못된걸까요? ㅠㅠ
성형할때 양쪽을 막진.않았아요 ㅠㅠ
구울 때 온도가 낮으면 밖으로 새지 않기도 하더라구요!ㅎㅎ
믹스스타
반죽기 살까 하고잇는데 어떤가요?? 소금빵 너무 만들고 싶어요
네 저는 빵 반죽할 때 애용하고 있어요. 믹스스타로 강의 촬영도 했구요 ㅎㅎ
와 대박 정리 짱이예요ㅠㅠ 드뎌 성공했어요🤩
굽기는 잘 나왔는데 안에 버터동굴이 안생겨요ㅠㅠㅠ 세번이나 했는데 동굴이 안생기네요ㅠㅠㅠ 무슨 문제일까요?
혹시 2차 발효할 때 버터가 세어나오진 않으셨나요!?
2차 발효할 때 버터가 안 세어 나와야 굽고 나서도 동굴이 잘 생기거든요!
@@joy_n_baking 아 넵 !! 첫판은 샜는데 두번째판 세번째판은 안샜거든요🥲
버터 안새게 하는 팁있나요? ㅠㅠㅠ
성형할 때 머리 부분을 옆으로 넓게 밀어서 버터를 완전히 감싼 후 살짝만 밀착시키시구요, 2차 발효할 때 30도가 넘어가지 않게 온도 잘 맞춰주세요. 1차 발효는 괜찮은데 2차 발효는 버터가 녹을 수 있어서 발효온도 잘 체크하셔야 합니다!
@@joy_n_baking 넵!!! 오늘 다시 도전해볼게요!!! 친절한 답변 감사드립니다ㅠㅠ🫶🏻
혹쉬 껍질이 얇고 속이 완전 꽝 빈 스타일도 올려주실수있나요 ㅎㅎ 저번에 한번 먹었는데 진짜 신기하고 맛있더라구요!!
저도 그런 스타일로 만들어 보려고 레시피 테스트 중이에요 ㅎㅎ 알게 되면 영상으로도 올려볼게요!!
펄소금 어떤거에요?
선인 펄소금 검색하시면 됩니다.
안녕하세요! 조이님… 2차발효를 많이 하면 소금빵 모양에 영향이 있을까요? 성형을 잘해도 자꾸 옆구리가 터져서 나와요😢
보통 2차 발효를 적게하면 옆구리가 터지고 오래 하면 덜 부풉니다 :)
@@joy_n_baking 감사합니다!!
안녕하세요!
2차 발효 오븐에서 하는데 충전하누버터가 다 녹아서 흘러내렸어요 ㅠㅠ 원래 이러나요????ㅠㅠ 버터를 넣고 옆 구멍을 막아야 했을까요? ㅠㅠ
오븐 온도가 너무 뜨거워서 버터가 녹은 거예요. 2차 발효할 땐 25도가 넘으면 버터가 녹을 수 있어요.
@@joy_n_baking 구렇균요 ㅠㅠ 30도 넘었던거 같은데 ㅠㅠ 담에 또 도전해볼께요 답변감사해요🫶🏻
다른레시피에서는 박력분을 넣던데 넣고 안 넣고 어떤 차이가 있나요~?
박력분을 넣으면 식감이 좀 더 부드러워요~!ㅎㅎ
스메그모델명알수있을까여❤❤❤
ALFA43XE 디지털 모델입니다 :)
샘샘. 반죽기 어디꺼애요?
믹스스타입니다!
조이님 제가 조이님이랑 같은 오븐을 쓰고 있어서 1차 발효할 때 영상과 똑같이 50도에서 5분 돌리고 뜨거운 물 (미지근한 물을 전자레인지에서 5분 정도 돌림)과 함께 반죽을 오븐에 두고 1시간 30분을 넣어두었는데요 발효가 아예 안 되었는데 팔팔 끓는 뜨거운 물이 아니어서 안된 걸까요? ㅜㅜ 영상과 같은 빵이 아닌 바게트 빵을 만든거라 조이님과 같은 발효 방법으로 했는데 아예 안되서 댓글로 남겨봅니다 ㅜㅜㅜ 😭😭😭
혹시 이스트는 어떤 걸로 쓰셨어요? 바게트 빵이라면 천연발효종으로 만드셨었나요? 건조 드라이이스트 사용하셨다면 레드로 사용하셨는지.. 구매한지 오래 됐거나 활성이 죽은 경우에 발효가 안 되는 경우도 많아요. 반죽할 때 물이 뜨거웠거나(40도 이상) 차가워도 발효가 잘 안 되구요. 발효는 변수가 좀 많아요.
@@joy_n_baking 샤프 인스턴트 드라이이스트 팩으로 된 거 레드로 사용했구요 이스트 유통기한은 몇 달 남아있는 제품이고 냉동으로 보관했어요! ㅜㅜ 반죽할 때 물은 조금 차가운 물 사용하라고 해서 냉수와 정수를 섞은 물을 사용했어요!
@@joy_n_baking 혹시 이스트를 냉동보관해서 안된 걸수도 있을까요? 개봉 후 냉동보관을 하라고 해서 냉동 보관 했는데 실온 보관 하라는 말도 있어서... 😭
개봉 후 냉동하셔도 돼요! 구매한지 얼마 안 됐다면 활성이 죽진 않았을 거예요. 날씨가 추워져서 발효가 안 된 것 같네요ㅠㅠ
@@joy_n_baking 구매한지 6개월 정도가 되었더라구요... 저는 조이님이 영상을 올리신지 얼마 안되었길래 될 거 같아서 해봤는데 ㅜㅜ 다음에는 팔팔 끓인 물로 해봐야 될 거 같어요! 댓글 달아주셔서 감사합니다!!
소금빵 만들 때 반죽이 얇게 잘 늘어나는게 아니라 단단하게 덩어리져요..ㅠㅠ 뭐가 문제일까요?
글루텐 형성이 덜 되었거나 수분이 부족한 듯 보여요. 반죽하다가 너무 단단하면 중간에 물 추가해서 반죽해주시면 됩니다. 재료 온도, 작업 환경에 따라 물 양이 달라질 수 있습니다.
@@joy_n_baking 감사합니다! 조언 주신대로 해볼게요
안녕하세요ㅠㅠ 조이님 따라 믹스스타 샀는데 반죽할때마다 약간 모터 타는 냄새 같은게 나는데 조이님도 그런지 궁금해요!ㅠㅠ
처음에만 나고 사용할수록 아예 안 나더라구요. 넘 걱정하지 마셔요 ㅎㅎ