Breadmaking Step by Step Nr 16: Country Bread for professional breadmaking exam

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  • Опубліковано 23 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 537

  • @MC-vc5op
    @MC-vc5op 8 місяців тому +2

    Vous êtes super génial, très agréable à écouter, merci pour vos précieux conseils !

    •  8 місяців тому

      Oh c’est trop gentil merci beaucoup pour ton message très touchant

  • @MarcHostie
    @MarcHostie 2 роки тому +2

    je ne suis pas boulanger mais cela fait plus de 20 ans que je fais mon pain moi même
    au commencement c'était avec les fameuses machine ( elles claquaient après 18 mois ) donc je suis passé aux robots ménager et j'en ai cassé 4 avant de me rabattre sur le kenwood et il survit à mon utilisation depuis plus de 10 ans et dernièrement me voilà regardant une de vos vidéo et là c'est juste............................... génial
    chef, grâce à ces dernières j'ai amélioré mon pain à la grande joie de mes filles
    alors je n'ai qu'un mot à vous dire ...... merci

    •  2 роки тому +1

      a super merci beaucoup! et bravo a vous !!

  • @karinesteulle2428
    @karinesteulle2428 3 роки тому +3

    Comment faire un pain de campagne avec un levain liquide pomme/miel appris dans tes vidéos. Merci Fabrice pour toutes tes vidéos

  • @MrDavidstinger
    @MrDavidstinger Рік тому +1

    quel plaisir de vous voir travailler , je fais beaucoup de progres grace a vous , merci .

    •  Рік тому

      Merci beaucoup

  • @JSMersch
    @JSMersch 3 роки тому +6

    Je suis en train de préparer le CAP boulangerie, quel plaisir de vous avoir trouvé !

  • @meobeo009
    @meobeo009 Рік тому +1

    Bonjour Monsieur, merci beaucoup pour votre vidéo. J'ai le fait comme vous avez le montré. Le résultat est très bien. Bonne journée à vous.

    •  Рік тому

      Félicitations merci beaucoup

  • @christinemuller1800
    @christinemuller1800 2 роки тому +1

    J'ai adoré regarder cette vidéo. C'est un beau métier. Vous pouvez être fier de votre travail. Merci

    •  2 роки тому +1

      Merci beaucoup pour votre message

  • @bybbah
    @bybbah 5 років тому +2

    Waw,je suis senegalaise qui est USA ,J'ai perdu mon français un peu, mais pour see probleme de sante je fais mon propre pain maintenant avec la patte fermenter aka SOURDOUGH BREAD,.ALORS TU EXPLIQUE TRES BIEN JE VOULAIS VOIR DE NOUVELLES IDEES.MERCI TU AS BIEN FAIT.

    •  5 років тому +1

      DIareudief.. Le senegal mon 2iem pays. bon courage a bientôt

    • @bybbah
      @bybbah 5 років тому +1

      Boulangerie Pas à pas ,pas de quoi 😊

  • @jean-lucbutez5617
    @jean-lucbutez5617 2 роки тому +1

    Génial ! de tout coeur avec vous, vous êtes un vrai pro ! Merci pour votre communication de qualité

    •  2 роки тому

      Merci à vous 😊

  • @jeanlucruer4031
    @jeanlucruer4031 6 років тому +3

    bonjour,je viens de découvrir votre site je suis content car je suis un passionner du pain j ai vu que vous avais fais beaucoup de vidéo avais vous un site pour que je regarde vos vidéos merci du bonheur que vous donnez très bien faite et les explications super merci

  • @vardieyal
    @vardieyal 4 роки тому +1

    Magic hands. It is a real pleasure to see your work, I bake for few month now, and in all videos bakers struggle with the wet dough, Now i see for the first time how smooth and delicate it should be done.

  • @bouslimaniyamina1322
    @bouslimaniyamina1322 3 роки тому +1

    Bonjour l'artiste. Je vous suis de la kabylie algerie. Votre pain c'est de l'art. Merci

    •  3 роки тому

      A merci beaucoup !!

    •  3 роки тому

      A merci beaucoup !!

  • @MarcIndelicato
    @MarcIndelicato 3 роки тому +3

    il faut donner des cours de rattrapage a mon boulanger svp. super video. bon courage au boulanger et au apprennant : ) vive le pain !

    •  3 роки тому +1

      🤣🤣 qu'il réserve un créneau on va le bosster

  • @srinisatyan1451
    @srinisatyan1451 4 роки тому +2

    this is so easy! I'll try this out this week with probably half the amount of flour for a 500-600g loaf

  • @francktessaro7456
    @francktessaro7456 4 роки тому +1

    Merci pour tous les détails et recommandations. On sent la passion et l'envie de bien faire !!!

  • @ludovicbon8975
    @ludovicbon8975 5 років тому +9

    Merci pour cette vidéo.
    Quelle beau métier ,j'ai réalisé mon 1er pain a ce jour et je suis satisfait du résultat , peu mieux faire 😁je vais m'améliorer pour la prochaine fournée.
    Merci encore à vous et bonne continuation à vous.

  • @leilalila9979
    @leilalila9979 3 роки тому +1

    Waw bravo , et merci pour l'explication bonne continuation .

    •  3 роки тому +2

      Mercii beaucoup

  • @SamSung-nf6tr
    @SamSung-nf6tr 4 роки тому +1

    Thank you.
    Wonderful
    I did not understand what you said about the steam & how would you do that in a home oven?

  • @jrschubert2359
    @jrschubert2359 3 роки тому +1

    Je suis tombé sur votre site par hasard - que puis-je dire - super super éducatif. en particulier votre technique de pliage. Salutations d'Allemagne

    •  3 роки тому +1

      Mercii !!

  • @osmanabdelkhalig3056
    @osmanabdelkhalig3056 Рік тому

    شكرا ليك يا استاذ انا من المتابعين وعلمتنا الكثير من فنون الخبز وياريت نوصلك

    •  Рік тому

      Thank you so much

  • @salouabenachir2497
    @salouabenachir2497 5 років тому +2

    Waw quel talent de professionnel bravo à vous je vais le tester demain et je vous dirai le résultat 😋

  • @musfafa6515
    @musfafa6515 5 років тому +2

    Rien à dire vous êtes on ne peut plus clair, merci bcp.

  • @catherineiselin
    @catherineiselin 5 років тому +2

    Vous êtes d'une clarté formidable. Merci!

  • @nadegesaint-maxent748
    @nadegesaint-maxent748 5 років тому +2

    Magnifique! Venez vous installer aux États-Unis! Le bon pain me manque!

    •  5 років тому +4

      A oui ça serai parfait mais pas si facile.
      A vous de jouer à la maison .
      A bientôt

  • @vinvd6472
    @vinvd6472 2 роки тому +1

    Le privilège de pouvoir accéder a des formations destinées aux futurs boulangers, la chance !

    •  2 роки тому +1

      Merci beaucoup

  • @totodu568
    @totodu568 5 років тому +5

    Franchement merci je passe mon cap demain je ne savais pas trop quoi faire comme forme hésiter un peux grâce à vous je sais quelle forme faire merci beaucoup

    • @totodu568
      @totodu568 4 роки тому +2

      Oui les doigts dans le nez ✌️✌️✌️✌️✌️

  • @aldandrea
    @aldandrea 4 роки тому +2

    Thank you for a brilliant video and instructions.

  • @aniaania6718
    @aniaania6718 4 роки тому +1

    Magnifique. Les beaux pains. Bravo.

  • @barrejess1373
    @barrejess1373 4 роки тому +2

    Fantastique moi je passe mon cap cette année

  • @cuisineelfounoun2376
    @cuisineelfounoun2376 5 років тому +1

    Merci merci beaucoup pour cette vidéo bien expliquer très clair moi aussi je fait beaucoup de pain c'est ma grande passion bon contuniation

  • @WanderingSkunk
    @WanderingSkunk 5 років тому +6

    Thank you for the English subtitles! Merci!

  • @jpcarel
    @jpcarel 6 років тому +1

    Superbe vidéo. Très claire. Ca donne envie de s'y mettre ! Merci.

  • @chantalbarry3023
    @chantalbarry3023 2 роки тому +1

    Super Merci bien génial Bravo a vous

    •  2 роки тому +1

      Merci beaucoup

  • @silviae.scholz3295
    @silviae.scholz3295 8 місяців тому +1

    Mein Kompliment für diese wunderschönen Brote und vielen Dank für Ihre Vorführung - das werde ich ausprobieren. Ihre Freude ist ansteckend :-) Ich weiß jetzt schon, dass ich etwas üben werde. Mein Abo. Herzliche Grüße

    •  8 місяців тому

      Thank you so much you're welcome 🙏🏻

  • @beatrizremusat3426
    @beatrizremusat3426 3 роки тому +7

    Parfaitement parfait !! C'était un plaisir vous voir travailler, on peu voir que pour vous c'est une passion!! Merci beaucoup ! Je me suis abonnée!!👍🏻😃

    •  3 роки тому +3

      A super merci du message..
      Régalez vous bien !!!!

  • @identoilettage3862
    @identoilettage3862 Рік тому +1

    Bonjour,
    Je vais essayer chez moi..merci pour ce cours.

    •  Рік тому +1

      Avec plaisir bon courage

  • @ufounidentified
    @ufounidentified 5 років тому +1

    Bravo pour votre professionnalisme

  • @olivierdal185
    @olivierdal185 11 місяців тому +1

    Bonsoir Fabrice dans plusieurs de tes recettes tu utilises de la pate fermentée. Dans cette recette est il envisageable d associer du levain , de la pf et de la levure. En te remerciant par avance cdt Olivier

    •  11 місяців тому

      Oui tu peux faire selon tes envies et tes choses à disposition !!
      Merci beaucoup pour votre message

    • @olivierdal185
      @olivierdal185 11 місяців тому

      Allez je me lance et te tiens au courant merci pour le temps passé à me répondre et surtout ton professionnalisme et le plaisir que tu prends à nous faire partager non pas ton métier mais ta passion vive Fabrice

  • @mays6700
    @mays6700 4 роки тому +2

    C’est très bien expliqué 👍🏻

  • @Karimaoz
    @Karimaoz 5 років тому +1

    Merci pour vos efforts

  • @a6lutzthaigershortvideo240
    @a6lutzthaigershortvideo240 5 років тому +3

    Fantastic!...Thank you for sharing....and thank you for English subtitle.

  • @fabienneboissiere6338
    @fabienneboissiere6338 4 роки тому +1

    Je vais essayer la tabatière c est joli 😊

  • @huguetteroig8190
    @huguetteroig8190 3 роки тому +1

    Merci de nous faire partager votre savoir sur la fabrication du pain , cela donne envie de faire son pain. Peut-on savoir comment régler le four car on n’arrive pas à voir sur les vidéos.

    •  3 роки тому +1

      ua-cam.com/video/6z1rtoEqebo/v-deo.html

  • @thomashernandez3383
    @thomashernandez3383 3 роки тому +1

    bonjour peut on faire le campagne avec du levain liquide ? et sans levure . merci continuez c'est top

    •  3 роки тому +1

      Oui un peu comme ça
      ua-cam.com/video/60K3Fe5j_J8/v-deo.html

  • @charliebrown815
    @charliebrown815 5 років тому +1

    très belle vidéo.... merci pour ce partage de connaissance

  • @gilvazgomes1142
    @gilvazgomes1142 4 роки тому +1

    Merci pour la rapidité de vos réponses. Je peux diviser la pâte tout de suite en la sortant du frigo ou je dois d'abord la laisser revenir à température ambiante ?

    •  4 роки тому +1

      Directement cest bon

  • @mathieup.1786
    @mathieup.1786 4 роки тому +1

    Extraordinaire !!!
    Merci beaucoup

  • @valentinrobak5794
    @valentinrobak5794 6 років тому +4

    Très bonnes explications ! Merci

  • @Athanor73
    @Athanor73 5 років тому +2

    Un grand bravo et un grand merci pour vos vidéos. Habitant à l'étranger, je fais mon pain, non sans galère. Hâte de trouver de la levure pour m'y remettre !
    A tout hasard, pour remplacer la levure par du levain, ça serait avec quelle équivalence ? Et pour démarrer un levain avec du seigle complet, quelle quantité d'eau ?

    •  5 років тому +2

      Alors pas trop d'équivalence car ça dépend du levain et de se forme..
      Mais il faut essayer.
      Et pour le levain tu hydrate au feeling jusqu'à bonne consistance.
      Cest le feeling surtout

    • @Athanor73
      @Athanor73 5 років тому +1

      Merci pour ta réponse. Il faudra donc que je tienne compte de la quantité d'eau employée dans mon levain pour déterminer la quantité d'eau à utiliser pour la réalisation de mon pain, n'est-ce pas ?

    •  5 років тому

      Oui il faut trouver le feeling et s'adapter

  • @christophechalard5154
    @christophechalard5154 5 років тому +2

    Merci pour la vidéo, et les différents conseils 👍

  • @lanad.4647
    @lanad.4647 3 роки тому +1

    J'ai b.c. appris, merci bien!

  • @deborahelbaze5709
    @deborahelbaze5709 7 місяців тому +1

    Bonjour merci bcp pour ttes c recettes... si je nai pas de levain pateux je ne mets rien à la place? Merci bcp

    •  7 місяців тому +1

      Oui sans problème

  • @lurchamok8137
    @lurchamok8137 3 роки тому +1

    Great video , thumbs up, I will make this tomorrow .

  • @Arthurparistaipei
    @Arthurparistaipei 9 місяців тому +1

    Merci pour tes vidéos qui sont vraiment réussies. J’ai une question concernant l’utilisation et la pâte fermentée et le calcul de l’équivalence avec une Poolish. En gros 200g de pâte fermenté = combien de poolish si on veut remplacer.
    Merci d’avance pour ta réponse et très bonne journée

    •  9 місяців тому +1

      Alors non ça ce calcul pas comme ça malheureusement 🙏🏻
      J'ai.pas d'équivalence désolé

  • @lolotruffy5640
    @lolotruffy5640 4 роки тому +2

    Bonjour super recette ce pain sur levain par contre si on a que du levain liquide pouvez vous me donner les quantités
    Merci

    •  4 роки тому +2

      Mettre le liquide et baisser l hydratation

  • @quennesugaa6896
    @quennesugaa6896 2 роки тому +2

    Super recette , petite question : le jour de l examen il faut faire quel type de pain de compagne , sur Pâte fermenté, sur Levain Ferme ou sur poolish ? Merci

    •  2 роки тому

      Pate fermentée oui

  • @jeanlucsalomon8029
    @jeanlucsalomon8029 5 років тому +4

    bonjour, je fais un pointage longue durée (12h au frigo) faut il laisser la pate reprendre temperature a la sortie du frigo ou bien peut on la travailler directement merci et super chaine

    •  5 років тому +2

      Directement ces pas un soucie .
      Après vous laissez une période d appret et au four . Nikel

    • @jeanlucsalomon8029
      @jeanlucsalomon8029 5 років тому +1

      merci beaucoup bonne continuation @

  • @robinchazen159
    @robinchazen159 5 років тому

    The gentle way you handle the dough is just beautiful, something I really need to work on.
    What is the name for the loaf with the folded over top?
    This video made me want to visit France again...

    •  5 років тому +1

      Thanks a lot Robin! It's a tabatière!

    • @robinchazen159
      @robinchazen159 5 років тому +1

      @ Thanks for the quick reply 😀 it's a real eye catcher.

    • @eva-mygardontranslation9037
      @eva-mygardontranslation9037 4 роки тому

      Hello, I provided a translation ;) I did my best and hope that will help!

  • @اناعبدالله-و6ر
    @اناعبدالله-و6ر 5 років тому +1

    Bonjour mon chef très bon vidéo

  • @sarahzambrana4373
    @sarahzambrana4373 3 роки тому +2

    Bonjour chef Fabrice, une question, avec le levain pateux où pâte fermentée, est-ce que je pouvais laisser pendant la nuit à 4° température ? Merci à l'avance

    •  3 роки тому +2

      Oui aucun problème

  • @nathaliegabriel6221
    @nathaliegabriel6221 5 років тому +2

    Bonjour,
    Un grand merci pour vos vidéos très instructives. J'utilise pour ma part du levain de seigle (125gr pour 1000gr de farine mais peut-être n'est ce pas assez) et 4 rabats toutes les 30 minutes. Que me conseillez-vous en fait pour adapter vos recettes et les différents temps de pause lorsqu'on utilise uniquement du levain à la place de la levure. Je ne met pas non plus de pâte fermentée pour le moment.
    Merci d'avance pour votre réponse.

    •  5 років тому +2

      Oui il faut allonger un peu l appret mais ça a lair pas mal su tout comme pain.
      Le levain vous pouvez monter largement à 300g par kg de farine.
      Bonne journee

  • @salsabil568
    @salsabil568 4 роки тому +1

    Excellent travail

  • @antoinebillaut4235
    @antoinebillaut4235 3 роки тому +1

    Bonjour Fabrice, hormis la trad, est il indispensable de bien degazer l ensemble des pains du CAP (courant, campagne, complet, viennois, pain au lait...) ?

    •  3 роки тому +2

      Oui

  • @marxoign
    @marxoign 4 роки тому +1

    Wow! super vidéo! Une question: comment procéder si je n'ai pas de pâte fermentée?

    •  4 роки тому +1

      Sans pf pas de problème changez rien

    • @marxoign
      @marxoign 4 роки тому +1

      @ ça c'est rapide comme temps de réponse! Donc juste avec de la levure, ça marche? La pf n'apporte que du goût?

    •  4 роки тому +3

      @@marxoign du goût un tout-petit peu de fermentation et de la force souvent

  • @isavin1730
    @isavin1730 5 років тому +11

    fantastic texture when you cut the bread

  • @lllullu
    @lllullu 5 років тому +3

    Juste adorable !!

  • @antoinepicard9514
    @antoinepicard9514 5 років тому +1

    Bonjour, que puis je modifier pour utiliser votre recette en pousse contrôlée? Pétrissage et pointage jusqu'au lendemain. Merci d'avance et bravo pour ces vidéos

    •  5 років тому +1

      Mettre 0.8% de levure
      Et plutôt partir sur une TB de 54 pour avoir une pâte à 22 23 le jour 1

    • @antoinepicard9514
      @antoinepicard9514 5 років тому +1

      pas merci pour la réponse rapide ! Pareil pour le complet?

  • @pupuch3332
    @pupuch3332 6 років тому +2

    Bonne vidéo
    Ca me rappelle quand j'en fessait en TP les premières forme de campagne que j'ai travaillé ca fais du bien de revivre ce moment
    Continue comme ça
    Fais attention ga failli me couper avec le couteau à pain. 😅😅😅😅🤣😅😅

  • @marie.m-8637
    @marie.m-8637 3 роки тому +1

    pour faire les croisillons ex sur la miche avec la lame. Doit-on le faire avant que la pâte monte ou quand elle est prête pour aller au four ? Merci

    •  3 роки тому +1

      ua-cam.com/video/4Bkw3Ev7TlY/v-deo.html

  • @yoannlemy441
    @yoannlemy441 5 років тому +2

    Bonjour chef, pour des pain de 800g,1kg le temp de cuisson diffère? Merci. Très bonne video

    •  5 років тому +2

      Oui tout a fait bien laisser cuire 45 mon je pense...
      Surtout une fois le produit bien coloré laisser le sécher un moment... soit bouche ouverte soit en descendant la température.

  • @amrinoureddine3915
    @amrinoureddine3915 5 років тому +1

    Bravo vrmt tu perfectionne

  • @Guimours
    @Guimours 5 років тому +2

    Bonjour, merci pour l'excellente qualité de la vidéo !
    Tous les temps de fermentations sont particulièrement courts (contrairement à la bible du pain par Éric kayser). Est-ce a cause de l'utilisation de la pâte fermentée au lieu du levain liquide ?

    •  5 років тому +2

      A non la fermentation longue cest parfait et je recommande vivement.
      La les techniques sont faites pour le jour du cap. L epreuve ce deroule sur 6h30 de production et il faut que les fermentations développent pas mal sinon ils sont pas dans les temps.
      A bientot

  • @translation1795
    @translation1795 2 роки тому +1

    Trop beau

    •  2 роки тому +1

      Merci beaucoup

  • @philippepezeril3140
    @philippepezeril3140 3 роки тому +2

    Bonjour
    Merci pour cette belle vidéo très bien détaillée.
    J'ai une petite question :
    Si je souhaite préparer la pâte le matin pour faire mon pain en fin d'après midi (travail) est il possible de laisser reposer la pâte une dizaine d'heures....si oui, à température ambiante ou au frigo ? Si c'est au frigo, combien de temps de dois la laisser se détendre avant le façonnage ?
    En vous remerciant
    Philippe

    •  3 роки тому +2

      Oui 4° toute la.nuit pour le pointage merci

    • @philippepezeril3140
      @philippepezeril3140 3 роки тому

      Merci beaucoup !

  • @alexislemagnen1795
    @alexislemagnen1795 4 роки тому +2

    Je viens de lancer un mix T65 / T150 dans les mêmes proportions. J'ai même fais une TB (75) ! Après 30 minutes je le trouvais un peu bof, j'ai fais un rabat et j'ai remis 30 min. Il avait bien meilleure mine après. Mon but était d'avoir de la PF pour le levain qui se prépare depuis quelques jours.... résultat j'ai oublié de prélever ma PF... c'est en apprêt, suspens !

    • @alexislemagnen1795
      @alexislemagnen1795 4 роки тому

      Super résultat ! ça manque peut-être un peu d'alvéolage mais pour le reste, vraiment bluffant ! Bravo et merci pour le partage de ces vidéos. J'avais 22° en fin de pétrissage, idéalement on doit arriver à combien ?

  • @helenraignault3831
    @helenraignault3831 4 роки тому +1

    Bonjour Chef ! Si je n ai pas de pochoir pour la tabatiere je mets sur couche tourne à clair ? Ou tourne à gris ? Pour l apprêt. !

    •  4 роки тому +2

      Plutot a gris généralement

  • @frankcaccamo3568
    @frankcaccamo3568 5 років тому +1

    Fantastic video. Thankyou 👍🍺🌶

  • @romanejeammes2163
    @romanejeammes2163 5 років тому +1

    bonjour, merci pour vos videos explicatives très détaillées.
    Pourriez vous m'indiquer quelle recette est utilisée pour la fabrication du pan bagnat et à combien de gramme doit on diviser les pâtons s'il vous plaît?

    •  5 років тому +2

      Pour le pain bagnat cest un peu comme un pain courant ... mais peux être il y a un peu de beurre dedans je ne connais pas vraiment la spécificité de ce pain.
      Désolé

  • @madomenard7749
    @madomenard7749 Рік тому +1

    Bonjour Fabrice. Quelle épaisseur et consistance doit avoir la croûte normalement ? Merci d'avance pour votre retour !

    •  Рік тому

      Uff dur à dire vraiment je me suis jamais posé la question de l'épaisseur

  • @moniqueb831
    @moniqueb831 4 роки тому +1

    Bonjour, toujours interessants vos videos, je n ai pas de farine T65, si j utilise de la T55 avec ou sans farine de seigle est-ce que ca pourrait aller ? Sinon quelle de vos recettes pourrais-je utiliser ?
    merci a l avance de votre reponse

    •  4 роки тому +1

      Oui t55 avec seigle parfait

  • @rodrigoburgos5742
    @rodrigoburgos5742 5 років тому +1

    muy bueno el video. saludos desde argentina

  • @aaaa-vj8wj
    @aaaa-vj8wj 6 років тому +1

    merci chef pour ce partage précieux et pédagogue je suis sure ça va aider beaucoup de candidats libres a mieux comprendre ,et progrecer comme c est mon cas.c est quoi pointage direct?comment reproduire une chambre a pousse a la maison?LA BUÉE?MERCI

    •  6 років тому +1

      Le pointage c'est la 1er phase de fermentation. / pas besoin de chambre à la maison/ la buée c'est de l'eau. Tout simplement

    • @hyoga1980
      @hyoga1980 6 років тому +1

      bonsoir , moi j'utilise mon four , vous le mettez a 30 degrés avec une casserole d'eau pendant 1/2 heure ,après vous pouvez mettre vos produit en pousse ;-)
      après pour avoir de la buée , au moment d'enfourné vos produits pour la cuisson , vous jetez un verre d'eau dans le lèche frite et refermer de-suite votre four , et vous aurez de la buée ;-)

    • @sybillelefebvre3932
      @sybillelefebvre3932 6 років тому +1

      Je fais pareil avec mon four ménager pour la pousse et la buée et ça fonctionne très bien.

  • @benoitmauroit5519
    @benoitmauroit5519 5 років тому +1

    Bonjour et merci pour vos tutos très intéressants. une question: quelle est la marque et le modèle de votre pétrin pour pétrir un kilo de farine? Merci

    •  5 років тому +1

      Dito sama
      Cest des batteurs professionnels.
      Mais avec un bon kitchen aid pas de soucis

  • @justrvn
    @justrvn Рік тому +1

    Bonjour Fabrice et merci infiniment pour toutes ces vidéos qui m'ont aidé énormément. J'en profite pour poser une question pratique : quelles dimensions de bac à pâton préconise tu pour une pâte de +/- 2,5kg? Grand merci

    •  Рік тому

      Uff bonne question faudrait faire vos essais car j'ai peur de dire des bêtises vraiment.
      Desole

  • @tiptopchris1
    @tiptopchris1 5 років тому +2

    Merci pour ce cour

  • @jeromeetsophiemoreau9249
    @jeromeetsophiemoreau9249 5 місяців тому +1

    Bonjour, je découvre juste ce soir vos super vidéos. Pour cette recette de pain de campagne, si j’ai bien compris, vous utilisez de la levure fraîche, 8 g dans la recette. Question : vous ne la diluez pas dans l’eau avant ? Quand je regarde le début de votre vidéo, l’ai l’impression que non… merci d’avance de votre réponse ! À bientôt

    •  5 місяців тому

      Merci et bienvenue non il ne faut pas diluer la levure fraîche y’a pas d’intérêt
      À bientôt

  • @wushudui7419
    @wushudui7419 2 роки тому +1

    Merci💕

    •  2 роки тому +1

      Merci

  • @chefnabil5351
    @chefnabil5351 5 років тому +3

    thank you very much

  • @IchataSadek
    @IchataSadek 11 місяців тому +1

    Petite question est ce que l'on peut faire un levain avec de la farine complète t150 ?

    •  11 місяців тому

      Oui sans problème c'est très bien

  • @நான்எப்போதும்ஒருபையனைகனவு-ட3ள

    Professor.... Why is the bulk fermentation period of Pain de campagne short?

    •  3 роки тому +2

      Pour le CAP c'est très rapide.
      Mais normalement il faut prendre plus de temps

  • @teymanaloto116
    @teymanaloto116 4 роки тому +1

    Bonjour, pour l’eau, est ce que il y a aussi Temperature specific? Ou l’eau robinet ça suffit?

    •  4 роки тому +1

      TB 64
      ua-cam.com/video/4wggcnAd_84/v-deo.html

  • @maxousanchez6897
    @maxousanchez6897 Рік тому +1

    Encore un 1er essai parfaitement reussi grâce à vous. Pour les pochoirs, sont il disponible pour l examen ou faut il en amener personnellement?

    •  Рік тому

      Tu dois mes emmener effectivement

    • @alexiaalexia6806
      @alexiaalexia6806 Рік тому

      @ très bien merci je ferai ça dans ce cas 😊

  • @heleneculioli-atwood6997
    @heleneculioli-atwood6997 5 років тому +1

    Merci pour ces explications. Quel type de pétrin utilisez-vous dans cette vidéo ? Je me contente de faire mon pain à la maison mais je fais le pain pour la semaine donc pas mal de farine. Peut-on l’acheter en tant que non professionnelle. Merci pour votre réponse.

    •  5 років тому +2

      Un batteur Dito Sama pro. Mais ca marche avec tous les batteurs manager sans problème/

  • @farineciemarybord9590
    @farineciemarybord9590 5 років тому +2

    Bonjour, Est-il possible, de mettre un pain contenant de la pâte fermentée en fermentation longue à 4° pendant 24h? ou la pâte ne risque-t'elle pas de trop développer?

    •  5 років тому

      Non aucun soucie. Les artisans font tous ça.

  • @dubostsandrine1808
    @dubostsandrine1808 4 роки тому +2

    Bonjour
    Je suis nouvelle abonnée 😃
    Merci pour vos vidéos.
    Pour la cuisson à la maison, existe t il une astuce pour la buée ( vaporisateur en début de cuisson? ) Merci 🙏 encore. Sandrine

    •  4 роки тому +2

      ua-cam.com/video/6z1rtoEqebo/v-deo.html
      Toutes les videos
      Dans les 100.. sont faites à la maison allez vite voir

    • @dubostsandrine1808
      @dubostsandrine1808 4 роки тому +1

      Merci pour la super réactivité 🥖😁 il reste plus qu à trouver pierres réfractaires 👍

  • @harzeejp100
    @harzeejp100 5 років тому +1

    bonjour d espagne... fan te súper fan des tes videos. petites questions. comment secher le pain dans un four familial (ouvrir la bouche et le four s arrete...)? ensuite le points sur les farines... est ce que l echelle T65,T150 sont internationales? je trouve pas ces criteres ici. merci et vive la boulangerie

    •  5 років тому +1

      Alors soit vous ouvrez la bouche très légèrement. Soit vous éteignez le four carrément.
      Et pour les types cest pas international je pense.
      Il faut essayer de trouver ça sur internet.
      A bientôt jean pierre

  • @AnneCHEVALIER65
    @AnneCHEVALIER65 2 роки тому +1

    Est-on obligé de mettre de la pâte fermentée ? Merci

    •  2 роки тому

      Non pas obligé

  • @CHOUKI5450
    @CHOUKI5450 5 років тому +1

    Bonjour Fabrice... SI j'utilise 60 g d'eau pour pour ma pâte fermentée ou réactiver mon levain... faut il soustraire ces 60g au 650g de cette recette , ou je fais 60g + 650 g ( ce qui ferait beaucoup non ? ) merci...

    •  5 років тому +2

      Oui des que l on rajoute un liquide faut soustraire a la pâte..
      Et ensuite ne pas hésiter à bassiner pour avoir la consistance parfaite.
      A bientot

    • @CHOUKI5450
      @CHOUKI5450 5 років тому +1

      @ Merci pour la rapidité de votre réponse... je me disais aussi que çà allait largement dépasser les 64 TH .... je me sert de calcmaca pour mes mesures , çà aide pas mal ;) ; merci encore

  • @SarahJaneTorbey
    @SarahJaneTorbey 3 роки тому +1

    Merci pour cette vidéo! Comment est ce que je pourrais transformer mon levain en levain pâteux? est-ce que je dois y ajouter de la farine? quel serait le taux d’hydratation sinon les ratios levain:farine? Merciii

    • @SarahJaneTorbey
      @SarahJaneTorbey 3 роки тому +1

      babes repond

    •  3 роки тому +1

      ua-cam.com/video/stjs9dIIhyU/v-deo.html

  • @dacunha31140
    @dacunha31140 4 роки тому +1

    Bonjour,
    Comment fait-on pour avoir de la pâte fermentée? Je débute aujourd'hui mon levain et j'en suis donc à la fermentation des pommes + miel pendant 48h. Ensuite j'en jetterai la moitié et rafraîchirai l'autre moitié... à moins que je puisse utiliser tel quel la moitié que je destinais à la poubelle (je n'ai pas très bien compris la vidéo).
    Faut-il que j'attende d'avoir finalisé mon levain pour avoir de la pâte fermentée?
    Merci pour tes vidéos.
    A+

    •  4 роки тому +2

      Non non regardez la vidéo sur la Pate fermentée et pf viennoise