麵包機實驗室【湯種造型麵包大比拼】加入湯種打麵團 | 香味真的不一樣 | Panasonic麵包機 | SD-P104 |
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- Опубліковано 29 сер 2024
- #湯種麵包 #湯種
湯種製作
【示範】 • 【湯種製作】
口訣：1:5 (1份高筋麵包對5份水)
湯種麵團
高筋麵粉 240g (扣除原食譜10g麵粉)
牛油 20g
糖 20g
鹽 3g
水 130ml (+-10ml) (扣除原食譜大約50g液體量)
速發酵母 3g
湯種 50g
普通麵團
高筋麵粉 250g
牛油 20g
糖 20g
鹽 3g
水 180ml (+-10ml)
速發酵母 3g
【湯種使用方法】
應加入麵糰湯種份量=麵粉重量×20%(至最多35%)
例如: 原食譜所用麵粉係250g，咁所需湯種重量為:
250g(麵粉)×20%=50g(湯種)
多過35%既湯種:麵粉比例，麵糰會比較黏手，造型可能會較困難
計算加湯種後扣減幾多液體
湯種重量÷0.8 = 湯種原來麵粉重量(1/6)+原來水量(5/6)
假設:用50g湯種
50g÷0.8=62.5g (湯種原來總重量)
以1:5比例除開，如下:
62.5g×1/6=10.42g
62.5g×5/6=52g
*湯種麵團會減去10g的麵粉，以及減去約50ml的水份
(這是最簡單的計算方式，水量可以因應天氣或用不同的麵粉而有所改動)
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Thanks 你啊！而家明白了湯種的用途又知道用麵粉計算法！祝你和仔仔健康快樂、生活美滿！
多謝支持❤️
Hi, do you have a video of you doing a comparison of using all purpose flour Vs bread flour using bread machine for toast?
多謝🙏你分享計算湯種方法
多謝支持❤️
講得好清楚，info box仲有埋描述，教我哋點計算湯種👍。仲講得好清楚用咩模具，同埋分割麵包重量同數量，呢個對初學者真係冇咩概念，正如我初初做麵包，真係好迷茫，唔知用咩模具好，又唔知分割幾多好，最後模具唔夠大，麵包大得濟，變型🤣🤣 不過而家冇問題，我已經唔系初學者🤣🤣🤣🤣🤣。
其實我好早已有睇你頻道，當時睇你好似只有1K定2K🤔，而家有11K👍 very good, 加油💪
另外，呢排發覺多咗YTuber 學你咁，做麵糰比較.....証明你咁樣做系得架喎😬
加油啦！😁
多謝你一直嘅支持❤️ 其實我自己都係邊學邊做邊試，紀錄吓我整包遇到嘅情況同體驗，所以我都明白大家想了解嘅地方～～有時我落份量都隨意，都未必次次計足數🤣 我覺得最緊要啱口味～～多d 人分享，大家多d 嘢睇咪幾好～ 始終每個人都會有唔同口味同造法～
So informative. Thank you so much!
好清晰丫，下面有埋點樣用湯種嘅計算方法
多謝支持❤️
湯種都識做，PRO...!!
呢個真係唔難又有用
請問可唔可以搓好哂粉團放雪櫃,等第二朝早入爐焗？
你可以睇吓我隔夜麵團果段片～～
ua-cam.com/video/9nuxK-h5Xas/v-deo.html
唔知點解我煮完嘅湯種擺喺雪櫃普通嗰格幾個鐘頭都仲係糊仔咁
咁要煮到杰身少少先好停～
💕❤👍
真係香d 㗎～唔係講笑🤣🤣
Sorry,唔咪好明，普通麵團都有湯種喎， 只是水份有唔同，其實想比較D乜
普通麵團無加湯種～兩機麵團嚟
真係比較有加同無加湯種
你的食譜寫錯了
@@chuimanlee4662 多謝提醒，已經更改了～謝謝
請問湯種包份量要減嗎？
用湯種要減液體份量～～可以按文字內容看看喔