プロ直伝！失敗しない餡の作り方【鼈甲餡】【銀餡】料理人でも失敗している人よく見かけるから。
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- Опубліковано 27 кві 2021
- 餡掛け料理を作る時の失敗パターン
濃いめの色 薄い色
固め サラッとしたもの
料理に合わせての作り方
難しいと思われがちですが
コツが掴めれば簡単に作ることができます
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![[Tianjin rice taught by Chinese professionals] Teaching how to make professional direct sauce!](http://i.ytimg.com/vi/tcWZQd9fnk0/mqdefault.jpg)
王将の水に戻る餡から脱却出来そうです、ありがとうございます。
お疲れ様です♪
丁寧な説明
凄く参考になります♪
お疲れ様です！いつもご視聴ありがとうございます😊また遊びに行きます🥰
ほんと丁寧な解説、なぜそうするのかの理由が知れて、嬉しいです、
料理屋で働いていても、なかなかそこまで学べないし、忙しくていい加減になってしまいもどかさしさを感じることが多々あるのですが、
このような丁寧な料理を見ると、ほんとモチベーションが上がります！
有り難うございます！
実戦だとなかなかできないですよね💦何度も失敗して覚えるしかないのが現実ですね。今は動画もあるので比較的に調べたりもできるので嬉しいですね😃
失敗例との対比、非常に分かり易かったです。
引き続きご視聴くださいませ♪
片栗でとろみつけるだけなのに全然違いますね^ ^ お店公表待ってました、早く世の中落ち着いて伺いたいです^ ^
お待たせ致しました🥰しばらくはUA-camでご視聴くださいませ♪いつもありがとうございます😊
先生、慌てすぎてましたね、😅アドバイスありがとうございます。😊
うまそう。
いつもなるほどと思うご説明で、作ってみたくなりますね
葛と片栗だと味わいも変わるんでしょうか
葛をあたり鉢であたり使っていた事があります。
個人的な意見ですが、口当たりが違いますね。
相場で片栗粉は1キロ500円吉野葛は2000円。
使い分けはその人に寄ってですかね😄
@@ginzamizuno なるほど。プロはそこまでするんですね
どこまでこだわるのか、尽きないですね
餡の粘性の意味、勉強になります
とても分かりやすい説明で ありがとうございました。質問なんですが 味付けの終わった お出汁の中に 片栗粉の水溶きを入れる時 水の量はわかったんですが
それを入れることで 味が薄まらないのかなぁ？ってずっと思ってきたんですが その辺は どのように考えたらよろしいでしょうか？
基本のベースの味付けは割合でも良いと思いますが、餡の固さで味の感じ方やバランスは変わってきます。ですので、最終的な確定の味は確認した方が良いと思います！！
フカヒレの飯蒸しおいしそうですね。
付け合わせに野菜をつけるとしたら、今の時期何が綺麗でしょうか？
合わせるなら柔らかく炊いた冬瓜ですかね❤️冬瓜の動画もありますので参考にしてみて下さい！
@@ginzamizuno
ありがとうございます！
葛粉でも同じやり方で大丈夫でしょうか？
葛粉が塊ですかね。その場合はすり鉢で細かくしてから作る方が良いかと思われます！
天津飯が雑炊みたいになる理由がわかりました
私は、沸騰していないところに入れて、混ぜてるのにダマになります。
水溶き片栗粉を入れてからの火を入れるタイミングを教えて下さい。
片栗粉と水の割合で水を少し多めにするとダマになりずらいですね。水溶き片栗粉の濃度が濃いとダマになりやすいですよ。火を止めて水溶き片栗粉を入れながら、しっかり混ぜながら火を着けて温度を上げていきます。成功するといいですね！コメント待ってます♩