Mozzarella selber machen / ganz einfach
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- Опубліковано 1 жов 2024
- Heute möchte ich euch gerne zeigen wie man ganz einfach Zuhause Mozzarella herstellen kann.
Dies ist viel leichter als ihr denkt. In nur 30 Minuten wird aus der Milch, frischer und leckerer Mozzarella. Und das kann wirklich jeder.
In diesem Video backen wir auch noch Pizza. Belegt mit unserem selbergemachten Mozzarella.
Diese werden wir in einem normalen Haushaltsbackofen auf einem Pizza- bzw. Backstahl backen.
Das Ergebnis war der Hammer 😊
🛒Alle Pizza Zutaten und Zubehör findet ihr in meinem Pizza-Onlineshop: www.waldispizz... 🛍️ Dort findet Ihr alles was ein Hobby Pizzabäcker zu Hause benötigt, um eine perfekte Pizza backen zu können. Ein Blick in den Shop lohnt sich auf jeden Fall!
Zutaten für den Mozzarella:
3 Liter Milch
1,5 Teelöffel Zitronensäure
15 Tropfen Labextrakt
Salz für das Molkebad
Pizzazubehör was ich euch empfehlen wüde:
Pizzaballenbox (sehr zu empfehlen) - amzn.to/3em7E3g
Pizzamesser - amzn.to/2JxJt3E
Pizzastein (für alle die keinen Pizzaofen haben) - amzn.to/3e6F6KY
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Zutaten für den Mozzarella:
3 Liter Milch
1,5 Teelöffel Zitronensäure
15 Tropfen Labextrakt
Salz für das Molkebad
Zutaten für den Pizzateig (6 Pizzen):
- 1000 g Mehl, Tipo 00, Eiweißgehalt größer 12%
- 2g frische Hefe
- 650 ml kaltes Wasser (bitte 650g abwiegen)
- 15g Olivenöl
- 25 Salz
- eine große Portion Liebe und Leidenschaft 😊
Zutaten für eine perfekte Pizza:
Mehl Tipo 00: Nur mit diesem Mehl wird unser Pizzateig so luftig und elastisch wie man ihn aus Italien kennt. * Hier der Link zum Mehl www.gustini.de...
Fior di Latte: Wer eine Pizza nach original Rezept backen will, muss Fior di Latte Käse oder Büffelmozarellla verwenden. Nur durch diesen bekommt man den unverwechselbaren Geschmack.
Hier der Link zum Fior di Latte: www.ebay.de/it....
San Marzano Tomaten: Der besondere Geschmack dieser Tomatensorte ist einmalig und Pflicht für eine traditionelle Pizza. www.gustini.de....
Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright
#StayHome and cook #WithMe #Pizzateig #Pizza Napoli #original italienisch #mozzarella
![Italian Pizza Dough (Recipe) || [ENG SUBS]](http://i.ytimg.com/vi/2Wn2vuGXWZc/mqdefault.jpg)
![Italian Pizza Dough (Recipe) || [ENG SUBS]](/img/tr.png)
Tolles Video. Man merkt deine Leidenschaft zum kochen.
Da bekommt man selber Lust es sofort auszuprobieren 😋
7:57 Ich werd´ jetzt noch schnell einen Pizzateig machen....24 Stunden später.....12 Stunden später....4 Stunden (Zimmertemperatur) später ....absolut genial! Aber der Teig lohnt sich! Darf heut auch wieder an die Pizza ran, nachdem ich Samstag angefangen habe mit dem Teig.
Hallo Martin, ich danke dir für deine Kommentare :) freu mich über jeden :) Wie ist deine Pizza geworden? Gruß
@@WaldisPizzaKanal Sehr sehr lecker! Habe noch Probleme bei der Feinabstimmung: sehr elastischer und damit schwer auseinanderziehbarer Pizzateig/geht immer wieder zusammen. Boden wird dadurch nicht so dünn, wie ich ihn gerne hätte und "kreisrund" sieht definitiv anders aus....! Endergebnis: sehr knusprig bis in die Mitte hinein, aber Boden recht hart. Da ich insgesamt 6 Kugeln aus dem Rezept bekommen habe, mache ich jetzt jeden Tag 1-2 Pizzen,...Übung macht den Meister.
@@martinschoen2055 Wenn der Boden hart wird und du ihn schlecht ausformen kannst hört sich das für mich nach zu wenig Wasser im Teig an. Versuch mal mit etwas mehr Wasser. 65% Hydration, das heißt auf 1000g Mehl 650g Wasser, erzielt sehr gute Ergebnisse.
Wenn du denkst, der Pizzateig ist ein Tacken zu feucht, dann ist er genau richtig.
Wie der Kollege schon sagte, 650ml auf 1000g ist ein guter Richtwert.
Hallo Herzlichen Dank für dies Video.
Könnten Sie bitte mir sagen, wo ich Lab kaufen kann?Im voraus vielen Dank
Du hättest aus deiner Molke am Ende gleich noch Ricotta machen können...nur mal so als Tip
Aus dem Pizzastahl hätte er noch einen Panzer machen können, aus seinen Kleidern einen Putzlappen und aus den Plastikschüsseln mehrere PET Flaschen.
@@ElectronicHouseFlash ja genau...aber wer fragt Dich nach Deiner Meinung...?!
@@Abc-we4ry Wir sind hier in der offenen Kommentarsektion eines US Unternehmens, ich alleine entscheide wann ich meine Meinung äussere - und wann nicht. Hast du das kapiert?
@@ElectronicHouseFlash ok...aber nein! Habe ich nicht! Okay?
Die Idee ist gut. Schade, daß das nicht jeder kapiert und lieber dumm kommentiert! Das hier ist ein super Kanal, wo man einiges lernen kann und sicher auch mal eine Idee einbringen kann. Dumme oder böse Kommentare gehören hier nicht hin!
Hallo Waldi.
Super Deine Videos!
Eine Frage. Wie lange lässt man den Mozarella in dem Salzbad um ihn Haltbarer zu machen??? Und wie lange ist er dann haltbar?
Danke für Deine Antwort.
Grüße Jörg
Ich konnte von ihnen etwas lernen. Danke dafür!
Hallo Robin, das freut mich :)
Dafür ist UA-cam da :)
Hallo Waldi, vielen Dank für Deine tollen Videos rund um das Thema Pizza & Co. Ich hätte große Lust, mir auch mal meinen eigenen Mozarella herzustellen, frage mich aber grade, wie ich den / das Lab lagern muss, dunkel, kühl und wie lange es / er haltbar ist? Vielen Dank und mach bitte weitere so tolle Videos, habe deinen Kanal abonniert :-)
Das Lab hab ich aus der Apotheke geholt und mir wurde geraten es im Kühlschrank aufzubewahren. Haltbarkeitsdatum stand auf der Flasche, bei mir ca. 10 Monate.
Hallo, wieviel g Salz benötige ich für das Molkebad ? Ist der Fettanteil % in der verwendeten Milch entscheidend?
Hallo Waldi, habe mit 5 Ltr. nachgemacht. 2 Tl Zitronensäure und 40 Tropfen Lab.
Nach 30 Minuten abtropfen hat mir das ganze zu flüssig erschienen, habe dann den Bruch umgedreht und nochmal 30 Min. abtropfen lassen.
Da ich nur einen Laib machen wollte habe ich den gesamten aufgeschnittenen Bruch in den Topf gelegt. Habe dann bei 85 Grad gepresst, gezogen und gedehnt. Der Mozzarela war dann zum Schluß ziemlich zäh, hart und gummiartig. Nicht weich und cremig.
Was habe ich falsch gemacht?
Hallo, super videos! Mich würde mal interessieren wieviel Gramm Mozarella du aus 3 Litern Milch gemacht hast und wie der Geschmack im Vergleich zu der Supermarkt Mozzarella ist? Gruß
Die Gewichtsausbeute interessiert mich auch, schade, dass nicht geantwortet wurde. Allerdings kann man, wenn man davon ausgeht, dass die gezeigte Menge die komplette Ausbeute war, anhand eines Vergleichs zur handelsüblichen 125g-Kugel schätzen. Viel ist es also nicht, billiger kommt man sicher im Supermarkt weg.
Ja, denke auch dass es sich nicht lohnt. So als gag mal okay. Ansonsten würden restaurants das ja selber machen, oder die italienischen omis die ich kenne.
@@grabak6668 Wenn du so denkst das es im Supermarkt billiger ist dann lasst die Finger von selbsthergestellen Produkten wie Käse... Da geht es nicht um den Preis sondern um den Geschmack und das man keine Zusatzstoffe und anderen Mist im Essen hat.
@@Mike007_ Ich schrieb nicht, dass ich so dächte (bzgl. der Schlussfolgerung, die Rechnung als solche ist ja eindeutig). Gleichwohl interessiert mich das Verhältnis von Einsatz zu Ertrag, wie andere sicher auch. Wie Du richtig anmerkst, geht es hier nicht um Preisersparnis sondern um Qualitätssteigerung, eben dies habe ich kund und zu wissen getan, vermutend, dass die benötigte Menge an Milch relativ hoch sein wird.
Wenn man - dankenswerterweise - ein Informationsvideo zu diesem Thema macht, kann man so etwas doch ohne Zusatzaufwand erwähnen; mein Bedauern darüber, dass dies auch auf Nachfrage nicht erfolgt ist, habe ich ausgedrückt, nicht mehr und nicht weniger :)
ähm, ... wenn Ihr euren Mozarella getrunken habt, was macht ihr dann mit der komischen Kugel ? :D
... Ich meine ... ich muss mal eben zum Bauern ...
super pizza,imate od mene podrsku,ako zelite uzvratite,ich bin 630 abonn..
Hey vielen Dank für deinen Kommentar😉
Nachtrag: Rohmilch direkt vom Bauern. Alle Temperaturen eingehalten.
Wieso wird mein Mozzarella so grieselig? Er erinnert eher an eine Mischung aus Feta und Mozzarella. Hab mich penibel an alle Angaben gehalten.
Warum verwendest du Zitronensäure statt richtiger Zitrone?
Sollte man den Ofen auf Umluft stellen und ist Pizzastahl noch heißer als ein Pizzastein?
Hallo, wie unterscheiden sich Pizzastahl und Stein? LG
Hallo Waldi
Kann man auch frische Zitronensaft nehmen und wieviel davon?
Danke 🙏
Hallo Waldi, ich habs versucht und es hat wunderbar geklappt. Vielen Dank 🌞
Hallo Waldi tolles Video, aber wo kann ich Lab kaufen?
Danke😉 hier z.B www.ebay.de/itm/172221576460
Hi ich wollte fragen ob du ein Rezept für mich hast
Erstmal Danke für das tolle Video!
Ich hab das Rezept schon zwei mal nachgekocht.
Nur mein Mozzarella wird immer irgendwie quietschig zwischen den Zähnen.
Was mache ich falsch?
Möglicherweise drückst du ihn zu fest und damit zuviel Molke raus. Mozzarella soll ja möglichst fluffig sein - zumindest in meinem Gusto.
Ich find das einer der besten Mozzarella Videos! Warum Kompliziert, wenn es auch einfach geht. Super gemacht.
Vielen Dank für den Tipp, ich werde nächstes Mal darauf achten!
Bin schon gespannt 😉
Eigentlich kenne ich es so das man den Mozzarella beim herstellen und nach dem heißen Bad in der Molke auseinanderzieht und immer wieder übereinanderlegt, der Vorgang wird 3-4x wiederholt, dann die Kugeln formen.
Für was soll denn die Citronensäure gut Sein?
"Da kommen jetzt noch 1,5% Salz dazu". Was ist denn die Bezugsgröße. Oder meintest Du "Gramm".
Kann man den Mozzarella auch einfrieren? Ist der selbstgemachte mit nem handelsüblichen Mozarella oder nem Fior di Latte vergleichbar? Geschmacklich und zwecks Flüssigkeit auf der Pizza?
Vielen dank das hat mir sehr geholfen. Werde ich morgen gleich ausprobieren
Tolles Video - sehr anschaulich ! Kann auch Milchpulvermilch verwendet werden ? Lebe auf einer Karibikinsel, wo es kaum frische Milch gibt. Lieben Dank.
Tolles Video, Super
Es hat ja nicht Jeder einen Bauern in der Nähe, was macht man da?
Du bist der Hammer. Warum hab ich dich nicht schon früher auf UA-cam gefunden?! 😩
Vielen Dank. Noch eine Frage: muss die Milch vom Bauern noch erhitzt werden?
Pastorisieren solltest du sie auf keinen Fall, da gehen die ganzen guten Bakterien, die man für die Herstellung braucht, verloren.
Vor dem Probieren ist das Video zu Ende. Schade man will doch auch wissen wie der schmeckt und ob der besser als der aus dem Supermarkt ist.
Richtig gut :)
Immer wieder schön ein Video von dir zu sehen :)
Vielen Dank Casper für deine Kommentare da freu ich mich sehr 👍👍👍
Ja super und was ist wenn man keinen Bauer in der Umgebung hat????? Hahaha ich habe keinen. Schönen dank.
Hab da mal ein Video gesehen, in dem weißer Essig statt Lab + Zitronensäure verwendet wurde. Was ist Deine Meinung dazu?
👍👍👍 super herzlichen Dank für dies Video, Tom
Hallo Tom ich danke dir für dein Feedback, sobal ich etwas Zeit habe schau ich mir deine Videos an :) und lass dir auch den einen oder anderen Kommentar da:)
werdes probieren aber erst der home made strachino lieben der auf der pizza mid pilzen truffel ol,prociutto
Kann man mit diesem Rezept auch scarmoza machen ? Wenn ja, wie wird es genau gemacht ?
Ich freue mich so. Habe die erste und bestimmt nicht letzte Lieferung von Euch bekommen. Unser selbstgebauter Pizzaofen wird hoffentlich am Donnerstag von meinem Mann fertiggemauert, am Freitag wird er eingebrannt und dann soll es auch gleich die erste Pizza geben. Daumen drücken und danke für die tollen Videos, sie sind sehr hilfreich.
Soeben zum erstenmal Mozzarella gemacht. Bin sehr zufrieden. Dankeschön für deine Videos
Ist das unverarbeitete Frischmilch oder bereits pasteurisierte Milch die du verwendest?
Waldi du hast den Mozzarella ja gar nicht richtig gedehnt !!
Waldi could you please add English subtitles?
Ich möchte kein Lab verwenden, geht das mit essig auch?
Ja das geht auch, aber da musst mal schauen ob ein Rezept mit essig findest. Ich denke die Zutaten sind dann etwas anders. Es geht auch mit Zitronensaft.
@@WaldisPizzaKanal danke mit Zitronensaft werd ichs mal versuchen, schmeckt dann bestimmt auch besser.
Ich habe gesehen, dass es veganes Lab gibt.
@@tritratrullalaela185 Ja hab ich auch gefunden, muss nur noch schauen wo ich sowas herbekomme.
@@karinmuller447 na im schlimmsten Fall hält bei Amazon 🤷♀️
Jippi, endlich hat's geklappt, danke für die einfache Erklärung
Geht statt Zitronensäure auch Weißer Essig ?
Danke für dieses Video. Wird gleich ausprobiert
Ganz einfach ist was anderes, aber gibt ja viele Kochcracks. War auf jeden Fall interessant zu sehen wie Mozzarella gemacht wird,ich würde mir das nicht zutrauen.
probieren - is gar ned so schweer
Das ist ja der Knaller 🤣 Ab zum nächsten Bauernhof... kann man auch Büffelmilch beim Bauern erwerben? Wäre das dann ein Büffelmozarella?
Nein das wäre definitiv schafsMozzarella
kann man eigentlich auch Weinstein anstatt Zitronensäure nehmen ?
Klasse unkompliziert erklärt, werde ich bald machen-Pizzateig ist auch schon angesei😒freu mich- danke für das Video
Hallo Waldi was bewirckt die zitronensauere in der mozarella geht das nicht mit normaler zitrone ? Gruesse aus Venezuela .
ich mache es grade mit zitrone und kann dir berichten
@@andidelta9 wie ist es geworden?
@@alisa8721 Gut! :-)
Das ist ja geil! Vielen Dank!!!
Bitte Bitte 😉
ich hab Lab 1:50000 - wieviel tropfen brauch ich pro liter Milch?
Geht das auch mit laktosefreier Milch?
I did not understand a word you said?
Sehr gut erklärt,danke ,Versuche ich auf alle Fälle
Hallo lieber Waldi :) Super Video! Wie lange denkst Du, hält sich der Mozzarella in der Molke im Kühlschrank?
Hallo😉 Danke 😊 ich hatte meinen 4 Tage aufgehoben und er war noch sehr lecker. Viel länger würde ich aber nicht. Grüße
Eigentlich gehört Mozarella überhaupt nicht in den Kühlschrank wenn man ihn pur essen will - er verliert sonst Konsistenz (wird hart) und Geschmack. Aber für Pizzabelag ist das wohl eher unerheblich.
Hört sich nach augschburger Dialekt an.
Mitten in der Stadt Ich geh zum Bauern nebenan
Hallo Waldi, ich verwende frische Milch vom Bauern( direkt aus dem Tank, unbehandelt). Allerdings wird die Milch nach den 15 Minuten mit Lab nicht fest, eher bröcklig. Ich habe auch mit etwas mehr oder weniger Lab oder Zitronensäure experimentiert... immer ähnlich, woran könnte das liegen? Vielen lieben Dank
Ist zwar etwas sehr spät.... Aber vielleicht hast du zu lange gerührt, nachdem du das Lab dazugegeben hast? Dann unterbrichst du nämlich den Vorgang
Wo bekomme ich dieses lab her? Gibts sowas bei Rewe?
habe ich gerade gefunden sehr toll erklärt.. wie ist das mit dem einfrieren oder andere form ausser kugel?
Servus wollte mal nachfragen auf wie viel Grad du den Pizzastein erhitzt und wie du die Pizza im Ofen backst? (Ober-Unter-Hitze etc.)
Hallo ich schalte meinen Ofen immer auf die höchste Stufe. Also ca. 250 Grad. Den Stein 30 min vorheizen lassen. Bei Ober Unterhitze
Du meinst Rohmilch vom Bauern?
Love it
Kann man auch essig nehmen statt lab
Das gleiche geht auch mit Essig
Super Videos, sehr anschaulich und verständlich, das Rezept für den Pizzateig ist super lecker geworden. Mich würde jetzt noch interessieren, ob das Feuer im Offen noch so brennen sollte oder ob auch die Glut am Rand des Ofens reichen würde zum Ausbacken der Pizzen.
Hallo, vielen lieben Dank. Nein das Feuer muss immer brennen. Das ist wichtig 😊
Hallo was ist der Unterschied zwischen den 3 verschiedenen Mehlen, der rot blau und der gelben Packung
Blau = kurze Gehzeiten
Rot = lange Gehzeiten
Geld = zum ausrollen vom Pizzateig, oder für Pastateige. Ist ein Hartweizengrieß.
Danke für das Video
Zweimal probiert. .....zweimal nix geworden 😟
🙈 das tut mir leid. Vielleicht nimmst du mal ein anderes Rezept😬
Super 👍👍
Danke😊
Geiler Typ 👍
wieviel benötigt man vom vegetarischen Lab
Habe 27 Tropfen auf 90 ml wasser aufgelöst und dann in 3 Liter Milch gegeben. 3L ergeben 500 g Käse
genial
Zum Bauern nebenan😃😃
...suche immer noch den Bauer von neben an......in der Großstadt.....😉
Kannst die Milch vom Bauern auch oft an Milchtankstellen z.B. bei Kaufland kaufen. Oder machst mal ne Radtour raus aus der Stadt.
Sehr schön
Fuchzehn minuten?
Wollt dich mal ob eine pizzastein für den Backofen was taugt🙏 absolute Top Videos von dir.
Vielen Dank👍🏻 ja klar durch den Pizzastein bekommst du viel bessere Ergebnisse als wenn du sie auf dem Backblech backst😉
ich habe einen Teig im Thermomix gemacht.Ein Teil auf dem Blech, das andere auf dem Pizzastein.Der auf dem Pizzastein war der Hammer.So viel besser, obwohl es vom gleichen Teig ist.Außerdem habe ich es, wie in Italien, mit aderem Mehl, ganz wenig Hefe und 72 Stunden gehen lassen.
Hallo Waldi. Dein Rezept ist einfach genial! Hab es heute zum ersten Mal ausprobiert und die Arbeitskollegen meines Vaters waren begeistert! Super einfach zu machen und super erklärt, vielen Dank!
Also in meinen 39 Jahren habe ich noch NIE nicht-homogenisierte Milch im Supermarkt gesehen.
Schau mal im Milchfach nach, bei den Grünen Etiketten. Also die gibts hier bei uns in Bayern, nennt sich aber auch Alpenmilch. Ich weis nicht ob es das bei euch dann gibt.
Dann wahr wohl immer deine Frau einkaufen.😂
Demeter Milch ist nicht homogenisiert 😉 gibts bei uns im Kaufland, Edeka….
Bin echt sehr begeistert von deinen videos echt cool
Vielen Dank😉
ah
ah
@@WaldisPizzaKanal ah
Sehr hilfreich, vielen Dank aus NY!
Bitteschön☺️
Echt hammer! Es ist 22:25 und ich bekomm Hunger 😋
Bei mir Ist es das selbe nur hakt um 3 uhr
Echt Super. Top,!!!
Vielen Dank 😊
Ultra geil man
Danke☺️
So easy👍🏼danke für diese tolle Beschreibung!!
Bitte bitte😅
Wirklich intressant und gut erklärt, werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren
Wow. Mit einem wunderbaren, reinen verständlichem Deutsch erklärt. Einfach und Sachlich.
Topp!
Bitte die Frischhaltefolie weglassen..... Das geht auch mit einem sauberen feuchten Tuch ;)
Sie zeigen wie Sie das machen.Sinn macht es nicht den sie mischen das in Wasser dies sagen Sie nicht so ein quatsch echt.Toll durchdacht das ganze.soll wohl so sein.
Und was ist mit der Mozzarella kultur,ohne dir Kultur shmeckt es doch gar nicht.
Muss man nicht, kann man dazu geben, ich würds wohl auch tun, zumindest einmal mit Kultur und einmal ohne Mozzarella Kultur.
wirklich schön, aber in Bezug auf die Frischhaltefolie könnt ich schreien !! Man nimmt ein Stück, daß etwas größer ist als die Schüssel. Dann ziehen und -Voila- luftdicht ! man kann es sogar auch beim zweiten Mal noch einmal verwenden. Sie haben ungefähr die 5fache Menge verwendet, daß muss echt nicht sein !!
🙊🙊🙊 ich weiß da war ich zu verschwenderisch. Ich werde in Zukunft weniger verwenden😊
Das ist das gleiche wie Klopapier Verbrauch, einer nimmt 1 Stück her, der andere 3 mal um die Hand, jeder wie er mag, gibt bestimmt schlimmeres als zu viel Folie zu verwenden. 😅
An manchen Schüsseln haftet die Folie aber nicht, dann muss man notgedrungen überlappend arbeiten.
Wow!! Vielen Dank für Video.