The easiest sourdough bread recipe 【4K sub】
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- Опубліковано 17 бер 2021
- Sourdough Bread
Proofing baskets:
round: 20x8cm
oval: 21x14x8cm
Ingredients:
500g bread flour
340g water
160g sourdough starter
8g salt
Preheat the oven and Dutch oven to 250C/480F
Bake with the lid on for 20 minutes at 250C/480F
Then remove the lid, bake at 200C/390F for 15 minutes
Sourdough starter • How to make Sourdough ...
#Natural yeast seed #Sour seed bread #European method #Bread - Навчання та стиль
來學習了，兩種都很不錯，聽見了切麵包發出的脆脆的聲音，超刷，讚
I followed your straight out of the fridge bake, and the crumb was fantastic..the best sourdough I've made so far .
Thank you so much .
很棒的兩種做法，謝謝分享
Super good Baker. Look forward to seeing more bread videos.
I love your videos ❤ Thanks for your sharing ❤ I'm watching from Germany ❤
Thanks for the English subtitle.
Хлеб очень вкусный.спасибо за рецепт.здоровья вам и удачи
My first sourdough bread success. Thanks a lot.
Happy to know :)
最喜欢这种教学片，谢谢分享，满赞支持！
试了好多次做酸种都失败、感谢老师的分享、终于成功了！谢谢你！现在我有源源不绝的酸种了、希望老师多分享酸种的用法！
恭喜恭喜！好啊，以后咱们一起来玩酸种面团
Absolutely beautiful dough....it is clearly alive. Thank you for showing the process. I am trying to make Sourdough English Muffins and am on day 3 of your starter and wow the bubbles. Will be attempting this sourdough bread in a few days. I tried making starter and English sourdough muffins with einkorn flour and it never did get as alive as your starter, a few bubbles yes but the muffins were a fail. May have to gift the einkorn flour if I can't figure out how to bake with it. Seems more trouble than it's worth...especially after watching how easy you make yours with whole wheat/rye.
Thanks for the comments. Good luck!
这样的面包有嚼劲挺好吃的
😉😉感謝今天的分享👍👍🌹
1st!!! Bell went on and I'm here my dear!! :)
Woowwww bravissima 🔝🔝🔝🔝🔝
請問大愚，我用中筋麵粉做酵種，在開始製作麵團可以使用任何一種我想要的麵粉來做嗎？例如：全麥、黑麥、高筋麵粉？還有一個問題？酵種如過做好、加入麵團又加鹽巴會影響酵種嗎？謝謝🙏
Süper oldu 👍💯💯💯
做的好棒！下次也试试室温发酵，前几天做那个波兰种的时候室温发酵总是掌握不好。 谢谢分享！
Great sharing.Be happy and stay connected.
想请问用了160g 的酵头 需要放多少的面粉喝水的比率 谢谢你
喜欢你的视频，讲解非常到位，易懂。请问，你说的室温是几度？谢谢！
室温一般指25度，我们家是24度左右，一次发酵最适合的温度是26-28
昨天做了一个sourdough，基本来说还是比较成功的,谢谢博主！如果想做换成非白面（比如说全麦、黑麦）做欧包，有没有什么什么要注意的地方，比如水量调整，发酵时间，酸种量调整？
我很少做100%全麦，一般替换掉1/3的面粉，有时候为了增加全麦量，酵种也用全麦面粉喂，水量比白面粉要多一点。可以提前浸泡增加麦香。
欧包的水量挺随意的，多点少点都行，水越多面包越软，我觉得70%上下比较好操作。
酸种我用得量比较大，面粉重量1/3，这样发酵快酸味会淡一点。
发酵时间完全看面团状态，估计得要3个小时
好大的面包，好吃👍
Support
👍😋
老师，酸种如何制作?
請問老師的酸酵頭是不是第七天剛完成的成功原始起種酵種？還是像您另一個影片中所說的：作麵包三小時前利用起始酵種再加麺粉和水（1:1:1)新作的酵頭？
其实是一样的，我平常酵种都是放冰箱冷藏，用之前要喂一次，等它长到最高点再用
你好!謝謝分享, 請問不用鑄鐵鍋直接烤可以嗎?如可以,要注意這甚麼?謝謝!
直接烤可以的，如果你有石板最好，提前预热，进炉的时候喷水造蒸汽，然后可以在面包外面盖个不锈钢盆，这样效果跟铸铁锅是一样的
跟著老師的食譜做了。因為水的份量不高所以麵團很好操作，成品也很美很好吃。謝謝老師。想問問看老師，如果低溫（冷藏）發酵時間延長至24小時會對麵團或成品及口感會有什麼不同呢？
我没有试过那么长时间的二发，如果冰箱温度不够低，即使冷藏，面团也是会发过头的，那样面包在烘烤过程中不会长高，而且组织粗糙很难吃。
@@YuCuisine 好的，謝謝老師的回覆。我還以為二發時間長一點能強化麵包老化問題😂😂
请问如果折叠结束直接放在发酵篮里面，发酵好了就拿去烤，这样出来的面包会有什么不一样呢？是支撑力不一样还是发酵程度会不一样？
一次发酵么，应该也可以，欧包我没试过，蒸包子倒是经常只发一次。吐司的话口感会差一点，少了面包的香味
大愚谢谢分享欧包食! 关于这欧包食谱，妳用什么尺寸藤蓝。对我们新手因该买什么尺寸比较好呢?
铸铁买什么牌牌子比较好?
视频下方说明栏里有写
圆形：20x8cm
椭圆：21x14x8cm
这两个比较小，适合300克左右的面粉量
我还有一个直径25cm圆形的，做500-600克面粉量正好。大小看你的需求和锅的大小来选就好
铸铁锅其实不挑品牌，材质对就行，我这个直径26cm，专门用来烤面包，烤完擦干净就好，不用洗也就不需要涂油养锅
請問一下，我看有些是先水解一小時，後加酵種，再加salt，這是有做麼分別呢？
水解可以幫助面筋形成，而鹽會起阻礙作用，后加酵種也是為了延長面粉和水接觸的時間，讓面包有更好的組織，這點在用酵母的面包上表現尤為明顯。
我個人覺得，就普通酸種面包而言，先加后加差別不大，因為本身發酵也需要好幾個小時
老師你好😊想請問如果使用冷藏發酵 要降低麵包酸味 是不是可以降低酵種的使用量？老師有建議的使用百分比嗎？ 謝謝你☺️
酸种量大，发酵时间短，酸味会轻一些，酵种活跃的话，酸味也会不太明显。面粉重量的25-50%都可以，你用不同比例试试看
@@YuCuisine 謝謝老師☺️
我的酵种好象是成了，然后不需要做成酵头吗，直接加面粉混合成大面团？
酵种在用的时候要保证活性，提前喂养，涨到最高点加在面团里
👍🏻👍🏻👍🏻
❤️❤️❤️
1.你好请问 预热铸铁锅 需要预热多久?多少度？
2.接着把发酵好的的面团放在已预热好的铸铁锅， 盖着烤20分钟 250度，然后再拿起锅 ，再烤15分钟250度对吗？
跟着盖子在250度烤20分钟，再把盖子拿下来，然后把温度调到200度，烤十五分钟。😊
嗨, 谢谢你. 请问干粉是不是All purpose flour?
你是问整形时候的手粉吗？高筋中筋都行的，有时候我会在面团外面撒一层玉米粉，防粘效果也非常好
你好 我做了你的sourdough starter 想问下如果从冰箱里面拿出来的starter， 是可以直接放进这面团里面做面包的吗？ 还是要等到室温的时候才放去面团里做面包？
无论常温还是冷藏的酵种，都需要在它最活跃的时候使用。我一般在用之前都会喂一次，取需要的量让它常温长到最高再用
@@YuCuisine 好的 明白了 谢谢你老师！
Hi tks for the wonderful tutorial. Can u tell me yr room temp. Tk u
around 23 Celsius
請問這個包的質地好似鬆糕有彈牙，請問怎樣可以改善呢？謝謝你
我觉得可能是没烤透，出炉时中心温度要在90度以上，如果你有温度探针，可以测一下看看
請問：
加入的天然酵種一般大約是麵粉重量的百分之幾？
若食譜內除了高粉外，也含有中筋粉或低筋粉的話，天然酵種重量是單以高筋粉量計算還是總麵粉量計算呢？
謝謝
酵种占面粉重量20-50%都可以的，按面粉总重量计算，欧包的水量很灵活的，揉面时候做调整就好了
@@YuCuisine 了解，謝謝
你好～我有個問題請教你，就是我的包，做的過程是有發酵發大的，但入爐後沒有膨脹，出爐後都是原本的大小，為什麼呢？是哪裡問題呢？請指教🙏
入炉前是大的，但出炉反倒变小了？我的第一感觉是最终发酵过头了，缩短些时间试试
@@YuCuisine 沒有變小，就是入爐後沒有再膨脹
請問圓形蓝和長形篮的尺寸是多少cm?
圓的是20x8cm, 長的是21x14x8cm
How do you calculate the hydration to be 72%?
water: 340+160/2=420g, flour: 500+160/2=580g, hydration: 420/580=72.4%
Hi 如果我用的是日本高筋面粉请问份量也一样吗？还是要看面粉的吸水量呢
做面包是一定要看面粉吸水量的，欧包的水量一般都比较高
@@YuCuisine 谢谢你的回答,那么如果和面之后觉得比较干是否要再加水呢
@@wendyliongsooyun4780 面团水份越高，面包就越软，但同时整形难度也高一点。看你的喜好做取舍吧，水多水少口感会不太一样
老师，我的面团在拉伸的过程中都很湿润，一整晚后也没变怎么大...
欧包的面团含水量高，湿软是正常的，但是随着拉伸次数增加，能感觉到面筋变强。一整晚是在冰箱里吗？冷藏发酵的时间你可能要根据自家冰箱试几次看看
请问最后第七次折𢶣后，需要把面团放置室内二小时继续发酵至二倍大？
不管几次折叠，都需要发酵充分，时间会有不同，两小时仅供参考
@@YuCuisine 因为是新手，不晓得如何断定面团什么程度要做预整型
Dough is ready when volume has doubled.
If Japanese Bread flour is used, is the water ratio the same. Pls advise.TQVM
I never used Japanese flour. But for this bread, the water content is quite flexible, a little more or less are ok
你好，請問如果烤箱最高只有230度，可以取代250度的烘烤嗎？謝謝
可以的，我有时候也只用230度，跟250度基本没差别
@@YuCuisine 謝謝🙏🏻
Hello, can this sourdough to make white bread?
I guess you mean white sandwich bread. It is a bit difference between the two. In white bread, we often add butter or oil inside and the water content is not so high. But you could give it a try, shape well and put in a baking tin, reduce the baking temperature to 180-190C.
請問如果用乾的酵母粉是否可以製作？
干酵母可以做欧包的，参考这个视频： ua-cam.com/video/3oX8fXP20eU/v-deo.html
请问铸铁锅需要去哪里购买？
我就在超市买的，网上也有很多选择
Is it possible to substitute the Dutch oven with a ceramic pot?
Yes you could use if it can be heated up to at least 230 degrees
@@YuCuisine Thank you! I will give it a try.
請問在30度的溫度下發酵時間應該是多欠
久
跟酵种活性有关，看状态吧
你好！谢谢你的指导！我按照你的食谱制作了两个酸种面包。但是、无论是当天发酵或是冷藏后的面团，都是相对软的。从竹篮倒出来之后，便扁塌了。最终面包的高度只有10公分左右。不知道问题出在哪儿呢？
希望得到你的指点！
我觉得是最终发酵时间太长，面发过头了。你下回做的时候缩短些时间，室温面团在进烤箱前，轻按表面是能缓慢回弹的。我的经验，最终发酵宁可不足（在烤箱里还会继续膨胀），也千万不要过头，否则面包口感会变粗糙
@@YuCuisine 谢谢你！我再试试！
请问这是什么牌子的面包刀呀？
imarku
請問是用上下火嗎？
是的
老师。如果这个食谱我要加入全麦面粉 我要如何 更改食谱？
高筋面
全麦面粉
Starter
水分
盐
。。。这些我要如何计算分配？
直接替换部分面粉就行了，其他的不用改
@@YuCuisine 好的谢谢你
請問做饅頭也這樣做嗎？有影片可看嗎？謝謝
做馒头的话，我会先做一份固体酵头，喂养的时候粉和水2:1，面团含水量要低点，初次发酵完成整形的时候加干粉揉匀，这样组织才细腻，如果怕酸可以加点小苏打中和
@@YuCuisine 謝謝你！
Does anyone know the size of the baskets please?
Round：20x8cm
Oval：21x14x8cm
You could find the size in the descriptions
Hi, may I know what size is ur sourdough basket?
You could find the size in the description below the video
@@YuCuisine okay thank you so much!❤️
Can’t find it, may I know the size of both banneton please?
Can you tell us the protein content of the flour please?
What I use is about 12%, higher is also fine
@@YuCuisine thank you
You don’t preheat the oven with the cast iron in it?
Sure I do
請问160 g 的sourdough starter.. is 多少starter :水：面粉。因第一次做
50g starter + 50g 水 + 50g 面粉 可以喂出150克酵种，做面包的话，酵种量占面粉的20-50%都行
@@YuCuisine 謝謝了
如果第一次烤可以减半 食材吗
@@serenelee1529 可以的
@@YuCuisine 开始了。谢谢了
What is your room temperature?
Around 24 Celsius
老师 请问撒的干粉。可以使用 高筋面粉嘛？
可以呀
@@YuCuisine 谢谢老师
老师 我跟着这个食谱做出来 面团很爱 高度只有 3cm。跟着分两份。不是不够发笑还是 面团小呢？
是因为面团不会发对吗？starter不活跃嘛？
@@adelineten4321 你是说一次发酵不够充分吗？你不要按照我给我时间，要看面团的状态。一次发酵完是很膨松的样子，轻轻拍表面是会有点晃动的。
这个面团分成两份是不大，我用的两个发酵篮蛮小的。视频里的量做成一个大的，用25cm篮子发酵也是刚好，我的其他几个大面包也是这个面粉量。
如果实在starter还不够活跃，你就再喂两天。我猜你会多出不少弃种，稍微加一点市售酵母，做成面包、批萨饼胚或者发面饼都行的
如果我用自己养的酵种能做你这面包吗？ 谢谢
当然可以，我也是用的自己养的酵种
我今天用了刚养好的活跃酵母（放进水里也有浮面）用来做你这配方，但是我到了折叠的阶段就完全跟不上了，我的面团很湿而且也很粘手，不管我静止了几次的时间还有折叠依然还是很粘手和湿.. 请问是我那里出错了吗？ 谢谢
@@MsSusu-hf2ms 欧包的面团是可以很湿的，这个不是太大问题，粘手的话，把手沾水就可以了。折叠几次后面团表面会变光滑，相对也不那么粘手。如果你不习惯这么湿软的面团，下回可以少加一点水
我能加点粉吗？
@@MsSusu-hf2ms 实在搞不定就加点粉吧，没关系的
Wow really awesome look so' yummy 😃 Big Lk package 💯grow together
This is a long procesa