Kovászos teljes kiőrlésű kenyér (cukorbetegeknek is) - Gábor a Házi Pék
Вставка
- Опубліковано 21 лип 2023
- Ebben a videóban egy olyan kenyér receptet hoztam, melyre a feleségem azt mondta, hogy a szüreti diós borkenyér receptem óta, amit kb. 2 éve mutattam be, nem evett ehhez hasonlóan finom kenyeret. Én úgy gondolom, hogy ennél nagyobb elismerést nem is kaphatnék. A kenyér 80%-ban tartalmaz teljes kiőrlésű lisztet, de természetesen az arány változtatható, akár 100%-ig is emelhető, a folyadék növelése mellett. A recept mesterséges élesztőt nem tartalmaz, a felhajtó erőt csakis a természetesen nevelt kovász biztosítja. Az isteni aroma mellett a receptben bemutatott lisztekkel különösen laza bélzetet is el tudunk érni. Szeretettel ajánlom a recept kipróbálását.
A videóban, és annak leírásában termékajánlás, #fizetettpromóció szerepel!
A receptet szeretettel ajánlom cukorbetegeknek is, szükség esetén a teljes kiőrlésű liszt arányát növelve.
Vásárolj minőségi konyhai robotgépet a kedvenc gyártómtól, a Kenwood-tól!
Használd hozzá a "GABORAHAZIPEK" kuponkódot, amivel 10% kedvezményre jogosulsz az alábbi kínálatból: aqua.hu/ajanlat/kenwood
A recept azonos magas minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a bemutatott Megmentő lisztek használatát, a Magyar Családellátótól, de ettől függetlenül az MBL120-as jelzésű liszt pótolható akár egyéb gyártók BL80 fehér kenyér lisztjével, végső esetben BL55 finomliszttel, illetve az MBL220-as jelzésű is cserélhető más gyártók teljes kiőrlésű búzalisztjére.
Felhívom a figyelmet, hogy a bemutatott lisztek cseréje esetén a tészta által igényelt folyadék mennyisége lehet a receptben megadottól eltérő.
Az MBL120-as jelzésű Megmentő speciális Király R. búzaliszt elérhetősége:
csaladellato.hu/termekek/megm...
Az MBL220-as jelzésű Megmentő teljes kiőrlésű speciális Király R. búzaliszt elérhetősége:
csaladellato.hu/termekek/megm...
A recept írott formája:
A kovász összetétele:
Kovászmag/érett kovász (90% hidratáció): 30g
MBL220 Megmentő teljes kiőrlésű Király R. búzaliszt: 90g
MBL120 Megmentő Király R. búzaliszt: 30g
Víz: 80ml
A tészta összetétele:
A felfuttatott kovász: 155g
MBL220 Megmentő teljes kiőrlésű Király R. búzaliszt: 500g
MBL120 Megmentő Király R. búzaliszt: 120g
Só: 17g
Tejföl: 60g
Víz: 400ml + 20ml
Az elkészítés menete:
1. A kovász kikeverése a megadott mennyiségi értékek alapján
2. Kovászérés: 8-10 óra
3. Tészta készítése a kovász bekeverését követő 6-8 óra elteltével. A tésztához itt még csak a lisztek, a tejföl és a 400ml 40 fokos víz kerül hozzá, a só és a felfutásban lévő kovász még nem.
4. Autolízis (pihentetés): 1-2 óra
5. A csúcspontjára felfutott kovász a tésztához adása és abban való eldolgozása
6. Tésztaérés: 30 perc
7. A só és a tészta állagát megfigyelve a fennmaradt 20ml víz hozzáadása a tésztához és abban való eldolgozása, majd a tészta finom áthajtogatása
8. Tésztaérés: 30 perc
9. A tészta háromszori áthajtogatása a videón bemutatott módokon, köztük 30 perces tésztaérési pihentetéseket hagyva
10. A harmadik hajtást követő tésztaérés: 60 perc
11. A kenyér formai kialakítása, majd szakajtóba, vagy sütőpapírra helyezése
12. Kelesztés: 50-70 perc, vagy azonnal hűtőszekrénybe helyezve 8-9 óra
13. Sütésre való előkészítés: vizes spriccelés, bevágás/bevágások ejtése, esetleges dekorálás
14. Sütés: Zárt, felforrósított sütőtálban kell a 250C°-ra előmelegített alsó-felső sütési módba állított sütőbe behelyezni és az adott hőfokon sütni 15 percen át, melynek eltelte után a hőmérsékletet 220C°-ra kell csökkenteni és további 15 percig sütni a zárt tálban. Az összesen eltelt 30 perc sütést követően a hőfokot 200C°-ra kell tovább csökkenteni, a sütőtál tetejét le kell venni, a kenyeret esetleg a sütő rácsára emelve további kb. 15-20 perc alatt készre sütni.
15. Amennyiben a kenyér nem kapott lisztes motívumú díszítést, a sütőből kivéve spricceljük át azonnal hideg vízzel a héját
A videóban felhasznált zene forrása:
Song: Musical Bakery - In Da Hood (No Copyright Music)
Music provided by Tunetank.
Free Download: bit.ly/3eMHsy4
Először is köszónet a receptér. Eddig nagyon utáltam a teljes kiőrlésű kenyeret, nem tudtam megenni, de mióta ezzel a liszttel es ezzel a recepttel sütóm, gyönyörű kenyereim vannak es az utolsó morzsáig elfogy.
Van egy-két könyvem Limara alapkönyve... Józsi a pék könyve...Szabival tanultam kovászt készíteni... Gáborral tangzhongot stb...sütöttem élesztővel és kovásszal és kb 30 féle liszttel. Rengeteget improvizálok...Még mindig nagyon izgalmas...a tanulás is...a Következő ,,projekt,,ez lesz. Köszönöm Gábor
Zseniális recept, Gábor. Ez IS! Még az is lehet, hogy elkezdek kovászt nevelni.
Semmi extra, de újabban 100%-ban teljeskiőrlésű kenyereket és reggeliző kifliket sütök, a Yudan (Jól írtam? 😊) technikával, vagyis forrázom a liszt egy részét. Sikért használok és így minden pille könnyű, ropogós és finom. 👍 Örülök, hogy rátaláltam az oldaladra. 🤗
Hozzál még sok jó receptet, mert élmény nézni, ahogy a tésztával dolgozol. 😊
Szia Gábor!Szép a külleme,a bélzete,gratulálok!Köszi a receptet és a videót,puszi,Hajni.
Szia! Nagyon szépen köszönöm!
Szia Gábor. Örülök a videódnak,mert a párom inzulinos köszönöm szépen a segítséget! 🥰🤗
Szia! Nagyon örülök, ha segíthetek a recepttel! Minden jót kívánok!
Már nagyon vártam ..köszi!❤
Gábor, te vagy az Istenke ❤❤
Mindig mesternek nézel ki. Nagyon sok sikert, sikért kívánok ❤. Több recepted alapján óriási sikereket értem el a családban. Nagyon kedvelem, ahogy elmondod a munkát.
Nagyon szépen köszönöm a kedves szavaid!
@ Szívemből mondtam, amit mondtam.❤
En cukros vagyok. Cukrosok neveben koszonjuk szepen a receptet
Csodalatos!
Nagyon köszönöm 🙂
Nagyon szépen dolgozol.❤
Köszönöm szépen
Üdv! Van videója ahol bemutatja a videóban látott kovász készítését?
Koszonom Gabor nagyon szeretek kenyeret sutni ha Ezikias kenyer sutedet egyszer megmutstna jo lenne.
Kedves Gábor! A teljes kiőrlésű kenyér élesztős változatát már többször meg sütöttem. Most szeretném kovásszal is elkészíteni. Szárított kovászból mennyit használjak, és hogy tudok vele dolgozni? Köszönöm a segítségedet!
Nagyon szuper minden de +20 ml vízzel mi történt? Nem találom a recept leírásában. N❤em véletlenül a sót abban kellene fel oldani és úgy hozzá adni?
Szia!
Köszönöm az észrevételed, pontosítottam a leírást.
Kedves Gábor! A menyem vegán és ezért szeretném kihagyni a tejfölt. Kell valamivel helyettesítenem, vagy elég csak vízzel pótolnom a folyadékot? Köszönöm!
Szia! Természetesen a mennyiségénél picit kevesebb vízzel tudod pótolni az állag végett. 🙂
Kedves Gábor! Szeretném megkérdezni, hogy amennyiben ugyanebből a kenyértésztából zsemléket szeretnék sütni, akkor a sütés módja, ideje hogyan alakul?
Szia! Zsemlék esetén a sütési paraméterek nagyjából meg fognak egyezni a vizes zsemle receptemnél megadottakkal.🙂
@ Korábban kétszer készítettem zsemlét a kenyér helyett, a sütés sajnos inkább kísérletezés volt, de szerencsére jók lettek a zsemlék. Ezentúl a tanácsod szerint járok el, hetente kétszer is, mert nagyon finomak a zsemlék. Köszönöm szépen!
Nagyon bonyolult egy kezdônek. Kovàszmag stb. Vègig sem tudtam nèzni sajnos pedig a kenyèr csodàsan nèz ki.
Szia! Teljesen kezdőként javaslom az élesztős tésztákkal megismerkedni, majd az után belevágni a kovásszal való munkába. A kovász működésének a megértéséhez szeretettel ajánlom az alábbi írott anyagot:
gaborahazipek.hu/minden-amit-a-kovaszrol-tudni-erdemes
@ èrtem. Köszönöm szèpen.