@Oritozu Las concentraciones son importantes en todas las reacciones químicas. Si aumentas las cantidades de productos disuelto se te formaran antes las cadenas y será sólido antes. Estas cantidades son las indicadas por Ferran Adriá para la realización de la sferificación para gastronomía por lo que son cantidades mínimas para que no tengan demasiado sabor. Si la idea es hacer la reacción química con agua, puedes doblar cantidades perfectamente. Saludos
Las cucharillas son cucharillas de café. Hay que poner pocas cantidades, con poca cantidad funciona bien. Siempre puedes regular un poco la velocidad de la sferificación variando la concentración de CaCl2 en agua. Un saludo
Hola compañero!!para poder realizar sferificaciones con alcohol has de utilizar la sferificación inversa, y se realiza con otros productos. Podras encontrar información en la página de albert y ferran adria.es. Saludos
Hola. Ahora mismo me dispongo a sferificar para un trabajo de la universidad, y tu vídeo me ha resultado muy muy útil, lo único que no dispongo de pesa. y me gustaría saber si la cuchara que utilizas para las cantidades de algin y calcic en sopera o una cucharilla, para calcular más o menos las proporciones. Muchas gracias por el video!
Ola una pregunta esto si le hecho colorantes naturales se puede comer y bueno si no como hago la forma esférica y también quería saber cuanto dura el estado q se forma al sacarlo del agua y si lo guardo quitandole así oxigeno q pasaría eso es todo gracias
Natalia Arenas Lenis Hola Natalia, para hacer la forma esférica la puedes hacer introduciendolo con una cuchara, o con una jeringa si quieres hacer bolitas pequeñas. Con colorante alimentario es comestible, pero quizas la gracia está en realizar la mezcla de alginato con un zumo de algo, por ejemplo de melón, para que tenga sabor, claro...Un saludo!!
Ola queria ver si me podias ayudar ?me atrae mucho la cocina molecuar pero hay sustancias q no se como se pueden emplear en la cocina como el citrato,albumina,glicerina,maltodextrina,lactosa y caolin queria ver si tu me podrias ayudar o contactarme con alguien q me pueda ayudar gracias!!!
Oye amigo tengo un par de preguntas yo realize este experimento con las cantidades que me dices ahy pero cuando agrego la solucion de alguinato a la de cloruro de calcio y deja pocos segundos los hilos que se forman no soy muy resistente ni siquiera se pueden tocar me darias algun consejo? por cierto que grandes videos ojala continues con ellos
@Oritozu Las concentraciones son importantes en todas las reacciones químicas. Si aumentas las cantidades de productos disuelto se te formaran antes las cadenas y será sólido antes. Estas cantidades son las indicadas por Ferran Adriá para la realización de la sferificación para gastronomía por lo que son cantidades mínimas para que no tengan demasiado sabor. Si la idea es hacer la reacción química con agua, puedes doblar cantidades perfectamente. Saludos
Hola Sergio! Consulta, como te fuesen quedar totalmente sólidas?
Las cucharillas son cucharillas de café. Hay que poner pocas cantidades, con poca cantidad funciona bien. Siempre puedes regular un poco la velocidad de la sferificación variando la concentración de CaCl2 en agua. Un saludo
Hola compañero!!para poder realizar sferificaciones con alcohol has de utilizar la sferificación inversa, y se realiza con otros productos. Podras encontrar información en la página de albert y ferran adria.es. Saludos
Hola. Ahora mismo me dispongo a sferificar para un trabajo de la universidad, y tu vídeo me ha resultado muy muy útil, lo único que no dispongo de pesa. y me gustaría saber si la cuchara que utilizas para las cantidades de algin y calcic en sopera o una cucharilla, para calcular más o menos las proporciones. Muchas gracias por el video!
Ola una pregunta esto si le hecho colorantes naturales se puede comer y bueno si no como hago la forma esférica y también quería saber cuanto dura el estado q se forma al sacarlo del agua y si lo guardo quitandole así oxigeno q pasaría eso es todo gracias
Natalia Arenas Lenis Hola Natalia, para hacer la forma esférica la puedes hacer introduciendolo con una cuchara, o con una jeringa si quieres hacer bolitas pequeñas. Con colorante alimentario es comestible, pero quizas la gracia está en realizar la mezcla de alginato con un zumo de algo, por ejemplo de melón, para que tenga sabor, claro...Un saludo!!
Gracia
Ola queria ver si me podias ayudar ?me atrae mucho la cocina molecuar pero hay sustancias q no se como se pueden emplear en la cocina como el citrato,albumina,glicerina,maltodextrina,lactosa y caolin queria ver si tu me podrias ayudar o contactarme con alguien q me pueda ayudar gracias!!!
me puedes pasa la receta para encapsular licores y alcoholes porfavor te lo agradeceria muchisimo
Hola una pregunta todo esta sfericacion es comestible (se puede comer )
Oye amigo tengo un par de preguntas yo realize este experimento con las cantidades que me dices ahy pero cuando agrego la solucion de alguinato a la de cloruro de calcio y deja pocos segundos los hilos que se forman no soy muy resistente ni siquiera se pueden tocar me darias algun consejo? por cierto que grandes videos ojala continues con ellos
Bastante interesante ;)
Por cierto esta genial