ACEITUNAS ESFÉRICAS (DE ALBERT ADRIÀ) | Cocina creativa
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- Опубліковано 24 бер 2014
- Cómo hacer las famosas aceitunas esféricas de El Bulli de Ferran Adrià. Para hacerlas, seguiremos la receta de su hermano Albert, extraída del libro de su restaurante Tickets (Barcelona). Un entrante divertido y original para tus comidas con invitados.
INGREDIENTES: para 20-30 uds. aprox.
500 g de aceituna gordal (200 ml de zumo)
1,2 g de gluconolactato
0,7 g de goma xantana
500 ml de agua
2,5 g de alginato
Aceite de oliva
1/2 rama de canela
Piel de limón
1 anís estrellado
Post en el blog:
www.lasrecetasdemj.com/2014/03...
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Las Recetas de MJ
2014
increíble la cocina molecular, me encantan tus recetas
Hace un año... Nos divertíamos en la cocina haciendo las aceitunas esféricas del Tickets.
ua-cam.com/video/3y-owdpKkXw/v-deo.html
Hola me encanta la receta dime ¿Cuanto tiempo duraría si lo guardo? te agradecería si me das respuesta :) saludos
Gracias MJ. por contestar tan rápido. Que tengas buen dia.
Sorprendente! Me encantaría hacerlas, tienen que estar ricas. Saludos desde Valencia
Buenísimo,una receta espectacular
A mi no me gustan las aceitunas, pero te quedo tan bien que me dan ganas de probarlo.
¡Un saludo!
wow majo que increible !!!!
Muy buena esta receta sorprendente MJ, enhorabuena y gracias. ¡¡Eres una gran cocinera!!
Hola, que buena explicación. Buen video y que ganas de probar. Te quiero pregonar a qué se llama esferificacion inversa, ya que en otros sitios he visto que se usa agarra agar oalgina con el liquido que quieres esferificar y luego de llevarlo a ebullición , lo dejas bajar la temperatura y lo pasas por aceite frío.
ñam ñam!! que buena pinta!!
Me encanta esta receta, gracias por compartir la, me gustaría saber dónde has comprado la báscula
Olé! Esta super de mosa la esterilización de oliva, lo tendré que probar. Yo voy a un colegio de cocina y para el restaurante los de alta cocina hacen esferificaciones de tómate de ajoblanco y nose que mas! Es una pasada lo que se puede llegar a hacer en la cocina con la química! Enhorabuena por tus recetas!!!!!
Xènia Vich Dorronsoro Muchas gracias, estas recetas son para pasar un rato divertido, haciéndolas y luego viendo como disfrutan tus invitados... un saludo
Xènia Vich Dorronsoro ole que suerteeee😍😍 ojalá yo vaya algun diaa🤤
Soy profe de cocina, me gustan tus vídeos y los comparto de manera habitual con mis alumnos. 1000 gracies!!
Gracias a ti 🤗😘😘
Me encantan tus vídeos, hace tiempo que los sigo y éste en particular me ha sorprendido. Lo he realizado y me ha salido bien lo único, es que me salen con mucho alginato recubriendo la esferificacion ¿alguna recomendación? Muchas gracias por lo que haces, un saludo.
Hola y gracias por tu video
He seguido tu video y me ha sido de gran ayuda para hacer mi primera esferificación inversa.Tengo un par de dudas a ver si puedes solucionarmelas: ¿Cuanto tiempo agunatan en aceite y una vez consumidas las aceitunas esféricas se puede usar el aceite para otra receta? Esto último lo digo por que estas recetas llevan ingrediente (alginato, xantana, etc) y no trengo claro hasta que punto se puede reutilizar
Vi lo de la esferificación y desde ese primer día me flipó!! Algun día me animaré, pero da un poco de vertigo jajajaj
No es difícil, es cuestión de probar... ;-)
Ufff recetaza que te has marcado hoy. Me da a mi que o busco los ingredientes por internet o salvo las aceitunas, el aceite, la canela, el limón y el anis lo demas no lo voy a encontrar. Megalike que esta receta se lo merece con creces. Un saludo muy fuerte para ti.
Gracias!! No son difíciles de encontrar, en el post doy 4 tiendas online: www.lasrecetasdemj.com/2014/03/videoreceta-aceitunas-esfericas-del.html
Un saludo
Gracias por la ayuda. A ver si compro lo que necesito y preparo esta recetaza. Un saludo.
Un truqui es mojar antes la cuchara en el alginato dejando un pequeño poso de agua con alginato y no sumergirla en el zumo de aceituna, sino verter éste con una jeringuilla de boca ancha el zumo dentro de la cuchara. Al hacerlo asi la base de nuestra esfera se comienza a hacer ya mismo dentro de la cuchara. Si no esperamos mucho y sumergimos la cuchara en el alginato, la esfera será mas perfecta.
Estimada Maria José,
buenos días,
ante todo felicitaciones por el excelente trabajo.
Tengo una pregunta y escribo con esperanza que me podéis ayudar. Creo que en vuestro sitio Internet no tiene ninguna información con respecto a donde comprar algunos productos necesarios por ejemplo para esferificaciones.
Me podéis por favor decir donde podría comprar productos cómo el gluconolactato, alginato..etc..
Muchas gracias y un saludo
Me gusto mucho!!!!
Gracias por dar una explicacion directa y con buena puesta en ecena, ahora habra ? Alguna manera de extraer ese zumo de las aceitunas, sin que sea de forma agresiba para las moleculas, por la minipimer lo pregunto!!
Gracias segigan asi!!!!
Saludos, Gracias y excelente la explicacion, por favor cuantos gramos de Gluconolatato de calcio y la goma Xantana se debe poner, Gracias.
Hola Maria José. Enhorabuena por tu blog. Estoy suscrito y me encanta verlos por las recetas tan atractivas que tienes y por la naturalidad con que transmites la forma de hacerlas. Si tienes un ratillo me gustaría que me contestaras lo siguiente: Este finde he hecho las aceitunas y me has salido muy bien pero querría saber hasta cuándo y dónde se puede conservar el alginato para poder hacer otras esferificaciones. Me ha sobrado mucho y no se si merece la pena conservarlo o es mejor tirarlo. Gracias por tu ayuda. Un cordial saludo
+Juan Miguel Fernández Muñoz
Muchas gracias! No sabría decirte el tiempo que lo puedes conservar, en principio el paquete debería llevar una fecha de caducidad, así que te recomiendo que lo guardes hasta esa fecha. Me alegro que te hayan salido bien, aunque aparentemente sea una receta complicada, en realidad es como un juego de niños y, si se siguen las instrucciones al pie de la letra, siempre sale y el resultado es fantástico… Un saludo
que chevre un favor saben donde puedo conseguir este libro de tapas en peru alguna libreria que pueda vender.
Hola, MJ
Me encanta la receta, pienso hacerla esta Navidad para sorprender a la family.
Una duda... ¿Cuanto tiempo aguantan hechas las aceitunas en el aceite? ¿Puedo prepararla la vispera a la cena de navidad o debo hacerlas en el mismo dia?
Pues te aseguro que los dejarás sorprendidos. Creo que 3-4 días aguantarán sin problema, yo las suelo hacer el día de antes y nos las comemos al día siguiente todas, así que no sé si duran más! ;)
Las Recetas de MJ
classic
gracias Maria José. . me refería a que una vez hecha la solución de alginato con agua, cuánto tiempo puedo dejar en la nevera lo que me ha sobrado de las aveutunas para hacer otra receta. Saludos
+Juan Miguel Fernández Muñoz
Yo, una vez hecha, la tiro. No creo que aguante mucho las propiedades, en cualquier caso no lo he comprobado…
Segundo comentarioooo
Hola, buenísimo el video, soy de Chile y no he podido encontrar el gluconolactato de calcio, pero si
El Lactato de Calcio o Lactato Cálcico. Se refiere a lo mismo?
Era al fina lo mismo el Gluco ola to de calcio que el lactato calcico ❓❓
es lo mismo
es lo mismo
Es lo mismo! Calcico o de calcio son sinónimo.
Que libro tienes .?
primer comentariooo
Una consulta. Iba a hacer estas esferas, pero pensé que tenía gluconolacto y no me queda, tengo cloruro de calcio. No dará sabor a la esfera???
compre lactato de calcio, es lo mismo que gluconolactato ?
una vez hechas, cuanto tiempo duran en aceite?
Si las quiero hacer de tomate las cantidades son las mismas? He oído que algunos alimentos con el alginato no casan bien.
una pregunta... si dejas las escerificaciones hechas de un dia para el otro, el alginato no hace de las sullas y convierte todo la bola en una gelatina, o llega a crearse una capa muy gruesa de la gelatina que cubre el liquido de la oliva? Vamos yo creo que el liquido de dentro si lo dejas mucho tiempo deberia quedarse sin liquido, no? al menos en los libros de teoria de como hacer una escerificación inversa me indicaba.....
Hola! En la esferificación inversa, esto no pasa, pero sí en la directa. Saludos!
Se puede hacer con agar agar?
Me puedes confirmar si la medida q das del gluco esta bien? Todas las recetas q veo me ponen 20 gramos por kilo y tu pones 1,2 gramos por medio kilo
Hola. Cómo se llama esa maquinita que bate ? Gracias
Turbo mix
No veo que el líquido sea aceitoso. Acabo de intentar hacer esferificaciones de aceite de perejil y no sale. Flota y se esparce por la superficie. ¿En que me equivoco?
رائع
Mind Colo لو سمحت شو هو هالشي؟؟؟
MartAmine 1 هذا عصير الزيتون الاخضر ويوضع في كالسيوم الجينات
معروف في كتالونيا
Mind Colo اها شكرا و جزاكم الله خيرا على المعلومة
عفوا بتعرف اذا الزيتون مكبوس ولا فريش ؟
هو يبدو اخضر يعني مكبوس
El lactato de calcio sirve?
Hola!! Tiene una pinta fantástica!. Voy a intentar hacerlas, ya tengo todo lo necesario, pero me surge una duda. La presentación a la mesa es con el tarro o deberíamos sacarlas i ponerlas en algún otro recipiente? Vaya, que no me queda claro como presentarlo para que lo coman los invitados.
Gracias
Así las sirve Albert Adrià en la Bodega 1900: restaurantesmj.blogspot.com/2013/10/bodega-1900-barcelona.html
Seguro que tus invitados quedarán impresionados 😉
@@lasrecetasdemj muchísimas gracias, ya las tengo preparadas, a ver si encuentro cucharillas...
que tipos de aceitunas me recomiendas???
De jaen
Aceitunas Esféricas
Estaba con todo preparado y me he dado cuenta que me faltaba la goma cantaba. La puedo sustituir por Agar Agar??
La Goma Xantana se utiliza para espesar el líquido que queremos usar para hacer esferas, si le agregas Agar-Agar gelificarás ese líquido en lugar de espesarlo y, aunque no lo haya probado con agar-agar, estoy bastante seguro que no te funcionará, aún así si lo has probado ya dirás que tal.
Cuantas aceitunas usas
Puedes hacer algo más fácil pero sise ve rico
Es conserva dins oli quans dies?.
4-5 dies
Cómo se hacen los caramelos redondos??? Cómo los de eucalipto
cual es su tiempo de vida de este producto?
¿Qué pasa si no utilizo la goma xantana?
¡Gracias!
La xantana de ofrece más viscosidad a la mezcla y te permite un mayor tamaño de esfera, sin la xantana es posible que rompan la membrana
Disculpe, ya vi la cantidad de gramos que se utiliza
Parece yema de huevo cruda
Breaking bad!!!!
cocina nivel Harry potter.....paso !!
Jajaja aceitunas esféricas
no sé si me a va a salir
1:04 Si sobre decirlo, ¿por qué lo dices?
500 g de aceituna gordal what???? 🤔
No las hacia adria, las encargaba a un padre e hijo que despues montaron una empresa de esferificaciones,
Y además, se pierden dos placeres...raspar con los dientes la carne de las aceitunas y el otro lanzar la semilla desde la boca...
🙄 tanto para comer una aceituna 😔 mucho trabajo
Bulli se pronuncia "Buli" y Xantana "Jantanta"
Y Xantana es xantana. Lo de la J no tiene sentido.
Gracias por tomarte la molestia de hacer algo que parece absurdo, mejor comer las aceitunas...