What a magnificent dough...!!! Thank you...!!! Interesting to see that, what I will call: vertical mixer, is punching down instead mixing about... Also interesting to see that in spite of the throwing down, the result doesn't have many holes... Of course I am no baker at all, just a very pleased observer... And the throwing reminds me of a special dough prepared for something that is fried and slammed down, repeatedly, to procure big holes in the final product so they can fill with syrup at the time of eating... Forgive me... I am just curious... Thanks anyway...!!!
Hello. I want to bake Colomba :) I don't have a starter. Is it difficult to prepare it? Maybe I could ask you to write how long it takes for each stage of dough preparation, so I can plan the time. :)
Temperature depends from the oven you use around 150/160 degrees Celsius. Time: Colomba 500 grams 30/40 minutes Colomba 750 gr 40/50 min Colomba 1 kg 50/60 min
Ingredienti Colomba pasquale di Oscar Pagani Ingredienti primo impasto per due colombe da 1 Kg 400 g di farina w 400 150 g di licoli rinfrescato e maturo 150 g di tuorli 150 g di zucchero 150 g di acqua 150 g di burro Ingredienti secomdo impasto per due colombe da 1 Kg Tutto il primo impasto 100 g di farina w 400 o per panettoni 100 g di zucchero/li> 100 g di tuorlo 100 g di burro 10 g di sale 1 cucchiaino di pasta d'arancia opzionale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 400 g di arancia candita cubettata Glassa 100 g di albume 150 g di farina di mandorle 100 g di zucchero 80 g di mais o di riso q.b. di mandorle con la pellicina q.b. di granella di zucchero q.b. di zucchero a velo Preparazione Avvertenze per la preparazione Prima di cominciare la preparazione della colomba bisogna assicurarsi di avere a casa l'apposito stampo, gli spilloni per infilzare le colombe. Una sonda per misurare la temperatura al cuore. Il licoli deve essere in forma perfetta e deve essere rinfrescato nei giorni precedenti una volta al giorno al raddoppio e rimanere a temperatura ambiente.Il teso giorno, quello dell'impasto un rinfresco alle 12 e poi uno alle 16 per entrare nell'impasto alle 20. Procedimento primo impasto In planetaria scioglier lo zucchero in acqua, aggiungere tutta la farina e formare la maglia. Aggiungere a filo i tuori fino a completo assorbimento. Ad impasto incordato unire il burro in 2/3 volte . Raccoglier l'impasto e poggiare in un contenitore cilindrico graduato abbastanza capiente perchè deve contenere il quadruplo dell'impasto.Il contenitore deve essere leggermente imburrato. Lasciare a lievitare a 25° indicativamente tra le 10 alle 12 ore , ma le ore sono suscettibili di variazioni. Secondo impasto Far raffreddare l'impasto anche in frigo per circa trenta minuti, inserire in planetaria il primo impasto e tutta la farina e formare una maglia tenace. Aggiungere 1/3 dei tuorli e tutto lo zucchero fino a completo scioglimento, toccando l'impasto non si devono percepire i granelli di zucchero. Inserire il sale,Inserire a filo i restanti tuorli, incordare tenacemente ed aggiungere il burro freddo in 2/3 volte . Aggiungere i canditi a bassissima velocità.Far puntare l'impasto in un contenitore imburrato a 28° per trenta minuti. Preparazione glassa Dopo il primo impasto prepari la glassa emulsionando tutti gli ingredienti e conservare in frigorifero. Formatura Dopo aver fatto puntare l'impasto , ribaltare sul piano leggermente unto e lasciare l'impasto scoperto per trenta minuti poi pezzare considerando il 10% in meno dell'impasto. Quindi per lo stampo da 1 Kg ci vorranno 900 g di impasto dividendo 1/3 per le ali e 2/3 per il corpo Imbustare , far lievitare a 26° per circa 4/5 ore , l'impasto deve colmare tutti gli spazi ed essere visibilmente lievitato .Glassare con una san a poche poi poggiare le mandorle, decorare con granella di zucchero e zucchero a velo.  Cottura Infornare a 155/150 ° statico nella prima tacca dal basso sulla griglia del forno e cuocere per 50 /60 minuti ,prova sonda 94 al cuore. Dopo aver sfornato infilzare molto velocemente alla base del dirottino e capovolgere fino a completo raffreddanmento Con pasta madre Pm 115 g - acqua 188 g nel primo impasto , lievitazione primo impasto 26/27 ° poi tutto uguale.
What a magnificent dough...!!! Thank you...!!! Interesting to see that, what I will call: vertical mixer, is punching down instead mixing about... Also interesting to see that in spite of the throwing down, the result doesn't have many holes... Of course I am no baker at all, just a very pleased observer... And the throwing reminds me of a special dough prepared for something that is fried and slammed down, repeatedly, to procure big holes in the final product so they can fill with syrup at the time of eating... Forgive me... I am just curious... Thanks anyway...!!!
Thanks for watching 🙏🙏🙏
Hello. I want to bake Colomba :) I don't have a starter. Is it difficult to prepare it? Maybe I could ask you to write how long it takes for each stage of dough preparation, so I can plan the time. :)
Take at least 2 weeks to make a sourdough starter but it will be to weak to make colomba or panettone. Ask someone who has it to share it with you…
Can you make Colomba at home with a regular home mixer? Lets say I just want to make one.
Sure you can, have a look to my panettone videos i'm using the smallest kitchenaid in the market
Why the almond glaze tends to be soggy after baking and turning upside down completed?
Hi Elny I didn’t had any soggy issues with my glaze. However when I turn colomba upside down few of them detached from the cake.
@@StefanoMerlo why is that? How do you bake colomba with glazing? What is the temperature and how long do you bake it?
Temperature depends from the oven you use around 150/160 degrees Celsius.
Time:
Colomba 500 grams 30/40 minutes
Colomba 750 gr 40/50 min
Colomba 1 kg 50/60 min
Per favore ricetta in italiano è possibile?...Grazie ❤️
Ingredienti Colomba pasquale di Oscar Pagani
Ingredienti primo impasto per due colombe da 1 Kg
400 g di farina w 400
150 g di licoli rinfrescato e maturo
150 g di tuorli
150 g di zucchero
150 g di acqua
150 g di burro
Ingredienti secomdo impasto per due colombe da 1 Kg
Tutto il primo impasto
100 g di farina w 400 o per panettoni
100 g di zucchero/li>
100 g di tuorlo
100 g di burro
10 g di sale
1 cucchiaino di pasta d'arancia opzionale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
400 g di arancia candita cubettata
Glassa
100 g di albume
150 g di farina di mandorle
100 g di zucchero
80 g di mais o di riso
q.b. di mandorle con la pellicina
q.b. di granella di zucchero
q.b. di zucchero a velo
Preparazione
Avvertenze per la preparazione
Prima di cominciare la preparazione della colomba bisogna assicurarsi di avere a casa l'apposito stampo, gli spilloni per infilzare le colombe. Una sonda per misurare la temperatura al cuore.
Il licoli deve essere in forma perfetta e deve essere rinfrescato nei giorni precedenti una volta al giorno al raddoppio e rimanere a temperatura ambiente.Il teso giorno, quello dell'impasto un rinfresco alle 12 e poi uno alle 16 per entrare nell'impasto alle 20.
Procedimento primo impasto
In planetaria scioglier lo zucchero in acqua, aggiungere tutta la farina e formare la maglia. Aggiungere a filo i tuori fino a completo assorbimento. Ad impasto incordato unire il burro in 2/3 volte . Raccoglier l'impasto e poggiare in un contenitore cilindrico graduato abbastanza capiente perchè deve contenere il quadruplo dell'impasto.Il contenitore deve essere leggermente imburrato.
Lasciare a lievitare a 25° indicativamente tra le 10 alle 12 ore , ma le ore sono suscettibili di variazioni.
Secondo impasto
Far raffreddare l'impasto anche in frigo per circa trenta minuti, inserire in planetaria il primo impasto e tutta la farina e formare una maglia tenace. Aggiungere 1/3 dei tuorli e tutto lo zucchero fino a completo scioglimento, toccando l'impasto non si devono percepire i granelli di zucchero. Inserire il sale,Inserire a filo i restanti tuorli, incordare tenacemente ed aggiungere il burro freddo in 2/3 volte .
Aggiungere i canditi a bassissima velocità.Far puntare l'impasto in un contenitore imburrato a 28° per trenta minuti.
Preparazione glassa
Dopo il primo impasto prepari la glassa emulsionando tutti gli ingredienti e conservare in frigorifero.
Formatura
Dopo aver fatto puntare l'impasto , ribaltare sul piano leggermente unto e lasciare l'impasto scoperto per trenta minuti poi pezzare considerando il 10% in meno dell'impasto. Quindi per lo stampo da 1 Kg ci vorranno 900 g di impasto dividendo 1/3 per le ali e 2/3 per il corpo
Imbustare , far lievitare a 26° per circa 4/5 ore , l'impasto deve colmare tutti gli spazi ed essere visibilmente lievitato .Glassare con una san a poche poi poggiare le mandorle, decorare con granella di zucchero e zucchero a velo.

Cottura
Infornare a 155/150 ° statico nella prima tacca dal basso sulla griglia del forno e cuocere per 50 /60 minuti ,prova sonda 94 al cuore.
Dopo aver sfornato infilzare molto velocemente alla base del dirottino e capovolgere fino a completo raffreddanmento
Con pasta madre
Pm 115 g - acqua 188 g nel primo impasto , lievitazione primo impasto 26/27 ° poi tutto uguale.