Песочный пирог с брусникой и сметаной
Вставка
- Опубліковано 30 вер 2024
- Любимейший из песочных пирогов. Мягкая песочная основа, кисленькая брусничная начинка и сладкий сметанный крем. Отлично подходит к кофе. И приготовить пирог очень просто.
Ингредиенты:
Для теста: 150 гр. слив.масла комнатной температуры, 150 гр. сахара, 2 яйца, 300 гр. муки, 1 ч.л. разрыхлителя "Волшебное дерево";
Для начинки: 300 гр. брусники, 30 гр. сахара, 1 ст.л. с горкой картофельного крахмала "Волшебное дерево";
Для крема: 200 гр. сметаны (20%), 40 гр. сахара, ванилин "Волшебное дерево".
Песочное тесто
Сливочное масло растираю с сахаром. Вбиваю яйца, добавляю разрыхлитель и перемешиваю до однородности. Муку просеиваю прямо в вязкую массу. И замешиваю мягкое и не липкое тесто.
Тесто распределяю руками в форме диаметром 24 см. Заготовку отправляю в морозилку на время изготовления начинки и крема, а лучше на 40 минут.
Начинка
Бруснику смешиваю с сахаром и крахмалом, чтобы сыпучая смесь обволакивала каждую ягодку.
Крем
В сметану высыпаю ванилин и сахар. Всё перемешиваю и оставляю при комнатной температуре на всё время выпечки пирога. Затем перемешиваю повторно.
Сборка
Брусничную начинку засыпаю в форму с тестом, распределяю ягоды ровным слоем. И отправляю в хорошо разогретую до 200С духовку на 35-40 минут. Готовность определяем по запёкшимся краешкам песочного теста.
На горячий пирог выкладываю весь крем, распределяю, стараясь не смешать белый крем с брусничной начинкой. В таком виде оставляю пирог остывать.
Остывший пирог вынимаю из формы. Он очень вкусен в тёплом виде, но начинка может немного подтекать. А если хорошо остудить и даже охладить, то при нарезку вся ягода останется на песочной основе.
Здравствуйте Наталья !по вашему рецепту делаю этот замечательный пирог уже много раз все пропорции соблюдаю получается ооочень вкусно эту вкусьняшку у нас любит вся семья ,а когда приходят гости я его обязательно делаю на 2 порции что бы всем хватило 😊.спасибо за такой чудесный рецепт
Очень много брусники, много жидкости дала👎
Не увидела количество ингредиентов,напишите,пожалуйста!Вообще лучше сразу по ходу видео озвучивать,какое количество нужно взять для пирога,так было бы удобнее,не надо дополнительно искать эту информацию!
Дратути... С праздником...
Дратути =) Спасибо.
Здравствуйте Наталья! Вкуснятина, у вас очень интересный слог, слушать одно удовольствие!
Добрый день, благодарю за приятный отзыв. =)
С праздником 8 марта!🌹🌹🌹
Благодарю =)
НаталиЯ, С Праздником, С 8-м Марта!!!)))
Спасибо ;)
Здравствуйте!)Брусника замороженная была?Разморозить надо или нет?
Брусника заморожена. Размораживать её не требуется.
Всё понятно а рецепт продуктов сколько чего. Ну почему сразу не говорите что нам глаз всё брать это неправильно
Интересно. Всегда делала со сметанным запеченым кремом. Попробую ваш вариант👌
Спасибо за рецепт! Готовила из кукурузной муки, всё отлично вышло))
Так и не указали количество продуктов!Не могу испечь пирог!Неужели трудно написать количество продуктов??????
Откройте описание под видео.
Отличный рецепт по соотношению трудозатрат к результату.
Но выявилось две проблемы:
- при добавлении крахмала весь сахар с ягод осыпается на дно вместе с излишками крахмала. Может быть с брусникой это не проблема, но с черной смородиной от кислоты глаза на лоб вылезли, несмотря на то, что сахара было больше нормы - он весь осыпался на и так сладкий корж теста.
- борта теста в сыром виде были полсантиметра или меньше, но в выпеченном сантиметров 5 получились. Не сказать, что не вкусно, но без ягодной начинки и сметаны скучно их жевать.
Ещё муки грамм на 50 больше ушло, но это скорее всего к качеству муки вопрос.
Добрый день.
Сахар и крахмал мы перемешиваем с ягодой для равномерного их растворения во время выпечки, т.к. некоторые посыпают ими ягоды в пироге сверху. Даже на видео видно, что в начинке есть "излишки" сыпучей смеси, которые не прилипли к ягоде. Сладость нужно подстраивать под себя, особенно с другой ягодой. Мне кажется, что смородина кислее брусники, соответственно и сахара требуется к ней большее количество. Можно даже готовую начинку сделать. Подварить её с сахаром, чтобы по сладости было приемлемо для вас, а не варенье. И в конце уварки добавить разведённый в воде крахмал.
При выпекании борта пирога оседают. Если это критично, то тогда можно выпечь корж отдельно. Здесь я как раз этот метод показывала ua-cam.com/video/1zSro1p1dpQ/v-deo.html
Но если всё это совместить, это будет уже совсем другой рецепт.
@@annatalia-nata Я взял сахара больше, проблема в том, что он на ягоды не прилип вообще - смородина только из морозилки и всю влагу что была на шкурке забрал крахмал. В следующий раз попробую заблендерить всё это дело, заодно может и часть косточек разобьется. А можно ли в этот рецепт изобразить начинку из изюма, чернослива и кураги?
Запекать корж отдельно это действительно уже другой рецепт - для терпеливых :D А что, если борта подгибать поверх начинки?
Может надо было дать немного подтаять смородине. Т.к. объективно ягода по размеру больше брусники, жидкость даёт не сразу и форму при таянии сохраняет долго. Либо посыпать начинку сахаром сверху.
Из сухофруктов не пробовала. Не очень их люблю. Кажется, будет сухо. И со сметаной не очень. Но, как вариант, можно разварить их на небольшом огне до мягкости. А потом блендером. Часть порубить, чтобы кусочки в полученном пюре были. Курага и чернослив отлично развариваются, за 30-40 минут точно.
Если подогнёте борта на начинку, то та может выйти за них, если жидкости (ягодного сиропа) будет вдруг больше. Было такое однажды, больше не повторяю. =)
@@annatalia-nata а можно ли как-то уменьшить оседание теста? У меня оно осело больше, чем на видео. Делал всё так же, за исключением того, что муки ушло чуть больше, разрыхлитель заменил на соду с лимонной кислотой 1:1. Форма такая же, морозилась минут 40, выпекалась на газу, на его условных 200 градусах с конвекцией и миской с водой. За 25 минут зарумянилось больше чем на видео.
На мой взгляд при выпечке песочного теста миска с водой лишняя. Возможно, из-за присутствия пара в духовом шкафу пирог быстрее сел, чем пропёкся. Попробуйте поставить вниз пустой противень, если низ горит сильно. Или верх пирога, когда он уже зарумянился, а низ не пропёкся ещё, прикройте листом фольги. У меня не было опыта работы с газовой духовкой, но в электрических это немного помогало.