Dommage que ce qui nous est parvenu c'est avant tout la cuisine de fête et de "riches". Je crois que la viande par exemple était rare dans les repas des classes "pauvres" et moyennes... Les épices ne devaient pas être accessible à tous non plus... Il n'y a encore pas si longtemps, mes grands parents (enfants à l'époque) ne mangeaient de la viande qu'une fois par semaine quand ils avaient l'argent... Pendant la guerre c'était pire, et dans l'histoire de France il y en a eu des guerres, je suppose donc que l'effort de guerre a également été demandé aux différentes époques. On nous a dit que c'est dans ces périodes difficiles que les français ont commencé à manger des cuisses de grenouilles ou des escargots ; donc ça a quand même son importance dans l'histoire de la cuisine ! :)
la classe moyenne n'existait pas au moyen-âge et a seulement commencé à apparaitre progressivement vers la fin de celui-ci (15e).. leur régime alimentaire était des plus sommaires et ne comportait aucun intérêt culinaire : bouillie de grains, champignons, orties, racines.. Le produit de la chasse était exclusivement réservé aux seigneurs..
A à 0 min 45 il dit que Apicius était cuisinier, or c est faux...Apicius était un gastronome qui a réuni les recettes de l époque dans un ouvrage, un des premiers recueil de recettes de cuisines, et je vous recommande également le Viandier de Taillevent, le mot viande signifiant a l époque l ensemble de la nourriture de table..bon visionnage !!
Très sympathique reportage, de bons conseils, merci !
C’est intéressant de savoir comment il mangé à la période de la renaissance.
pour faire une Reconstruction de l’époque de la renaissance.
Moi cuisinier j'aimerais faire un stage ou un un petit temps de travail juste pour découvrir la cuisine médiévale ancienne !
Dommage que ce qui nous est parvenu c'est avant tout la cuisine de fête et de "riches". Je crois que la viande par exemple était rare dans les repas des classes "pauvres" et moyennes... Les épices ne devaient pas être accessible à tous non plus...
Il n'y a encore pas si longtemps, mes grands parents (enfants à l'époque) ne mangeaient de la viande qu'une fois par semaine quand ils avaient l'argent... Pendant la guerre c'était pire, et dans l'histoire de France il y en a eu des guerres, je suppose donc que l'effort de guerre a également été demandé aux différentes époques.
On nous a dit que c'est dans ces périodes difficiles que les français ont commencé à manger des cuisses de grenouilles ou des escargots ; donc ça a quand même son importance dans l'histoire de la cuisine ! :)
la classe moyenne n'existait pas au moyen-âge et a seulement commencé à apparaitre progressivement vers la fin de celui-ci (15e).. leur régime alimentaire était des plus sommaires et ne comportait aucun intérêt culinaire : bouillie de grains, champignons, orties, racines.. Le produit de la chasse était exclusivement réservé aux seigneurs..
Dame Béatrice et Maître Jean, je viendrais bien prendre de ce " médicament " un de ces jours ...
sympa :) félicitations
Q: à 9:54 pour les talmoses, il s'agit bien d'une pâte brisée?
pourquoi n'y a t'il pas des recettes anciennes dans ce cite ! faut t'il encor que ce soit une caste prévilégier qui puisse y gouter
Svp c'est quoi comme pâte qui faut utiliser ?
A à 0 min 45 il dit que Apicius était cuisinier, or c est faux...Apicius était un gastronome qui a réuni les recettes de l époque dans un ouvrage, un des premiers recueil de recettes de cuisines, et je vous recommande également le Viandier de Taillevent, le mot viande signifiant a l époque l ensemble de la nourriture de table..bon visionnage !!
1ere phrase: Aujourd'hui nous le savons". Fin de citation.
Merci pour cette belle vidéo , néanmoins on vous entend assez mal !
Mauvais son. Dommage car le sujet est intéressant et bien présenté
adorable.....
La carte bleue ,vous la prennoie
marrant