【國宴大師•紅燒牛肉】家常版做法！軟爛入味，湯汁還能留著煮麵吃！｜老飯骨
Вставка
- Опубліковано 9 лют 2025
- 牛腩改刀冷水下鍋，加點蔥、陳皮、白醋和薑片慢慢煮，煮的時候把浮沫撇了，焯水15分鐘出鍋；
起鍋燒油，放入冰糖再加點水，油水混合炒糖色；放點蔥薑，倒入牛肉，大火翻炒，加老抽和黃油，轉進高壓鍋裡；
另起鍋燒油，小火炒豆瓣醬、黃豆醬、蔥薑和清洗過的草果、白芷、桂皮、八角、乾辣椒，添點黃酒，再加點水，倒進高壓鍋裡，加白胡椒粉、糖、補點醬油、冰糖老抽，再撒把青椒、香菜、生蒜，蓋蓋壓25分鐘；
壓好了轉進鍋裡，把香料撿乾淨，牛肉撈出，湯汁過一下籮，再把過籮的湯和牛肉倒進鍋裡煮開，放點青椒和香菜；
另起鍋燒油，炸胡蘿蔔和土豆，炸好轉進牛肉鍋裡煮，湯收的差不多了，就把青椒和香菜撈出來；
砂鍋底層鋪洋蔥，把煮好的紅燒牛肉倒進去，嚯！絕了！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與妳分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊下面的鏈接可以直接訂閱哦！
bit.ly/30QmA1X
Facebook
/ laofangu
#老飯骨 #紅燒牛肉 #牛肉的做法 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #美食 #laofangu #StateDinner #Recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
大爷的人品真好，总是详细的解释清楚提高厨艺的关键技术方法和大家分享他一辈子丰富的经验。大爷走好，我们大家都怀念他。
看大爷做菜，就像看自己的爷爷、奶奶。家常的食材，家常的做法，但又总要最细心、最耐心、最认真地把每一道菜做到最好，为了给家人们的珍贵的相聚增加一份美味。大爷，一路走好。
郑秀成 老爷爷
有這樣的大師級廚師爺爺 真是很有口福和福份
身邊吃動物肉..6.7癌症....台灣大腸癌第一名...洗腎第2名...都是吃肉......
我吃素10年幾乎不生病....醫院沒有我ㄉ病例...比牛還壯~~大家咬多吃素喔 ~~
米飯吃多穀...菜色越多元越健康~~叫做彩虹植物素~~
加油吧~~吃素環保 抗癌抗暖化..愛地球...救動物~~功德無量~~
人在海外，明天计划给家里做红烩牛肉，习惯的点开老饭骨，点开节目，突然听见大爷的声音！瞬间五味杂陈涌上心头…….眼圈有点红，谢谢几位师傅吧！这几年厨艺大涨真没少看您的节目，抱拳拱手🙏
跟着老饭骨，做菜就是香！ 上个月，和表姐（在美国的）聊天，说到做饭，她看老饭骨的视频。前两天和一外州同学交流家政，他也是看老饭骨做菜的。昨天，和公司一新同事交流，一样是老饭骨的粉丝。 看来，全美国的中国人，都看着老饭骨做菜了。感谢您几位！传播了中国传统文化，又把美食带给在美国的华人。
謝謝！
小小心意~謝謝你們一路的指導我做菜 !
真好，老饭骨的视频不光是教人做菜，还透着一股浓浓的人情味。有长者的风范。
老饭骨真牛。我按着烧了一次，虽然实际上比二伯表演的要复杂的多，但味道绝了。烧完后，我每二十分钟就下去偷吃一大勺。
老饭骨真是我们留学生的福音！按着老饭骨的视频做出来的菜色香味俱全！大爷二伯三叔一定要身体健康！！
国外买得到这些什么花椒八角陈皮的嘛？还分什么老抽生抽的，国外哪儿去买啊
@@nefertari_Kaneko 酱油亚洲超市一般都有卖这些的，虽然不便宜，但不是买不到。八角桂皮之类的香料西方人也用，只不过用得不多。
@@nefertari_Kaneko 都有的话 很多亚超是广东人开的 香料非常全 坐标Manchester
三叔单干去啦
@@nefertari_Kaneko 除非非常偏僻的地方，否则哪里没有个亚洲超市的？ 我这一个不是很大的城市都有好几家亚洲和中国超市。
感谢老饭骨的伯伯大爷们 毫无保留的教大家做菜技巧 特别受用
看完之後我覺得這一道最費工夫的是洗鍋子，這牛肉也是幸福了，三溫暖都沒換這麼多池🤣🤣🤣
身邊吃動物肉..6.7癌症....台灣大腸癌第一名...洗腎第2名...都是吃肉......
我吃素10年幾乎不生病....醫院沒有我ㄉ病例...比牛還壯~~大家咬多吃素喔 ~~
米飯吃多穀...菜色越多元越健康~~叫做彩虹植物素~~
加油吧~~吃素環保 抗癌抗暖化..愛地球...救動物~~功德無量~~
快一年了，回过头来，重新看这一集，又见到咱们大爷的风采，眼睛都有些湿润。真心感谢各位了！
Thanks!
超愛老飯骨，大爺走了好難過…真的好喜歡這幾個大師，很有素養，教學得非常好
大爷一路走好🙏虽然我不会烹饪 但是每次都看老饭骨的视频看得津津有味 特别爱挑大爷的视频看
大爺過世了嗎？
@@阿逸-m8e 嗯，是的。不久前😢真心感谢科技的发展，还可以在视频里看到大爷。
@@YingYing213 啊？？？多大年纪啊，看着不老啊
@@snoww997 68, 除夕那天过世的
可惜了，缅怀大爷
一边看一边流口水， 太感谢大爷二伯老饭骨整个团队了，海外华人的福音啊 ！
身邊吃動物肉..6.7癌症....台灣大腸癌第一名...洗腎第2名...都是吃肉......
我吃素10年幾乎不生病....醫院沒有我ㄉ病例...比牛還壯~~大家咬多吃素喔 ~~
米飯吃多穀...菜色越多元越健康~~叫做彩虹植物素~~
加油吧~~吃素環保 抗癌抗暖化..愛地球...救動物~~功德無量~~
新手建议：糖筛抄完下葱姜降温那步是必须的！！！！不用葱姜也要拿别的东西降温！！！直接下牛肉会爆炸崩的到处都是！！！上面再沾点凉水更崩！！！别问我怎么知道的！！！
挨过崩😂
有多少感叹号就有多疼😂
又学了一招……👍
做梦都被嘣了，一顿爆
其实还有爆香的效果
大師級的家常版紅燒牛肉 炒完糖色顏色真漂亮！吃到看到的人有福了！
大爺做完試吃時滿頭滿臉的汗 辛苦您了！希望您在天上也能開心快樂做菜 無病無憂！
在天上是什么意思 ？？人全都死了 ？？
@@delicatefragrance1325 是的 大爺已經離開人世了。
隔着屏幕，我似乎闻到了牛肉、土豆和青辣椒融合的香味，太馋人了。二伯说用这个方法还可以炖排骨，炖猪肉，考虑的真周到。大爷对这道菜的评价是很好，我觉的是超级好！👍👍👍
真羡慕几位大师互相配合做出一道道色香味俱佳的美味
谢谢！
非常感谢，两位中老大厨毫无保留的付出自己多年的经验之谈！
希望观看老饭骨频道的朋友们不要整天就吃白食，或多或少也是对两位老师的尊重！
老饭骨最近推出的几个菜都特别适合冬天吃，太贴心了！
看着两位大师合作一道中国人的传统美食，家常菜红烧牛肉。
好有与他们聊家常的感觉，是暖的，是香的，是充实的。
而最终品尝的结果是美的，既有色形美，也有味觉美，诠释着中华美食的美感。
两位大师对于中国文化的热爱和继承与无私的传授，散发出厚德品质的芬芳。。。。。。
这就是中华美食文化。
给两位大师点赞鼓掌👍👏。
感谢皆祝福安康。🌹
用来煮牛小排骨，把所有的料加进去，然后加上水，放煮锅里用红烧肉的一档煮，中间加胡萝卜，然后加土豆，快出锅时加青椒，最后加香菜。懒人版的红烧牛小排骨，太好吃了。
这两年因为疫情的原因没法回北京，每每听着各位大爷的乡音，真是说不出来地亲切。大爱你们的频道！愿你们越办越好！❤️
老饭骨的口号太温馨了。每次听到都会感到一股暖流。
大爷、二伯把这个视频做成艺术品了！怪不得餐厅里比我们做的好吃呢！这么多的工序呢！欣赏❤
大爷走好! 多年来多谢老饭骨了。希望天堂里的美食也没有辜负期望。
每期都要看，感谢老饭骨让我这个厨房小白在家就能学会并吃到能媲美五星级饭店的美食！
這工序不是一般家庭的菜式呀！還沒煮， 看得我一身汗！還是感謝視頻的製作， 開眼界了！
最喜欢看大伯二伯一起做饭的视频，重复看了好多次。有时看着看着眼泪都会出来了。。。
不知道为什么 听着大爷说话总是那么舒心
改天做一个👍👍👍
看老饭骨们做饭比吃饭都过瘾！大叔大爷们把最好的经验呈现给观众。
最后一步才是神之一笔，冷冻后就和罐头一样了，很适合家庭尤其是工作繁忙的现代家庭，比外卖卫生好吃，还方便，下方便面绝了。
那时候的老饭骨多好啊 哎 大爷做菜好以外 人好才是真正吸引人的地方。可惜没能多陪我们两年
廚神紅燒牛肉！
驚豔的料理。讚！
跟着老头看老饭股，现在都成了忠实粉丝了，每次想烧一些新菜式，第一就是找老饭股。❤❤❤❤❤
以前我自己琢磨的这道菜 比视频里的略微复杂些 但大的工序差不多，我自己悟出来的 最后取青椒的香味和洋葱的甜味来调口 也是这道菜的点睛之笔 之前我开私房菜的时候客人必点 只是我不爱伺候人 就不开了
感谢师傅们的无私分享，让我在他乡也能吃上正宗国菜。🥰🥰🥰👍👍
今天买了点牛肉，找找怎么炖，又看到了大爷，感慨万千
今天做了这道菜，家人很喜欢，谢谢大爷们的无私传授。大爷一路走好，小饭骨会好好吃饭的。
二伯真的是永远的神！
幸好留下了些 大爺的經典影片 !
但 還是令人遺憾 !
謝謝感恩大爺、二爺、三叔。做法不藏私，說的詳細又重點，隔空觀看就已經是飢腸轆轆了😅，好美味😋。 不要太累了，多休息！㊗️平安健康快樂
真是无私教授呀👍👍👍 几位名厨一定要保重身体呀！
很喜歡看老廚師煮菜 ! 講究 !
看着三位师父做菜就是一种享受，谢谢分享！
08:19 太神啦!
非常感谢，两位中老大厨毫无保留的付出自己多年的经验之谈！
師父們的好手藝讚very good
经典的大爷版红烧牛肉，棒
一转眼这么久过去了，缅怀大爷
跟着大爷做了一次，十分甚至九分的完美。
给老饭骨点赞👍 所有视频都看上瘾了！因疫情回不了国，想家乡菜的时候就看老饭骨！跟着做也能解馋！感谢🙏
特别喜欢这个节目，学了很多菜，大伯二伯人非常舒服
这道菜已经成了我家的保留菜目，感谢传授，怀念郑老师。
唉 这么多红烧牛肉,还是大爷的视频节奏平稳,简单易懂,重点突出. 啥也不说了, 好好吃饭.
真國宴級，看了口水直流....
牛肉川燙冷水下鍋，加陳皮、白醋、薑片、青蔥段，開中火 15 ~ 20 分鐘，水滾撈起浮沫，學會了。
好喜歡你們的視訊好手藝讚
大爷一路走好 跟你学了很多烹饪的技巧与知识 您也算是桃李满天下了现在 走好🙏
太棒了 每次看到都流口水 感恩有你们
Costco 的大牛仔骨,按这期的过程做了一份未收汁的红烧牛骨汤,然后下了几碗面,一小把葱花香菜点缀一下,在美旅居的十多年来吃的最好吃的大骨牛肉面!
照着做了一下，没有白芷草果，没有牛腩，用的是Rump, 还忘放蒜了，但依然十分美味!
大爷一路走好 🙏
稟告師傅們，小學子想請教，是不是北方口味兒較甜？
因為南方人可能氣候太熱，實在吃不了這麼甜，偏鹹該怎麼改，謝謝大伯、二伯兩位國宴大廚及其他師兄、師姊
这道菜太棒了。照着做了，很香很香。又反复看了几遍。感谢老饭骨的无私奉献！让我们非常受益，感谢！
大爷一路走好，我们永远怀念您
看来焯牛肉的水是倒掉了不要了。注意到老饭骨里面，焯猪肉牛肉的水都倒掉，煮羊肉的水“砸”几遍“砸”清之后都继续用了（除了蒜焖羊肉那次是换了纯净水）
这是我做的最香的一次红烧牛肉，即使用的是美超的瘦牛肉。 真的是牛
大爷走的应该没啥痛苦，想念你的时候就看看您的节目也是欣慰
国厨不厌精，
二伯说分明。
货卖于识家，
内个，，，大家都点赞啊！
謝謝師父們
每次跟老饭骨做菜我家人都很爱吃，我老公吃饱了愁，那厨房就跟被人劫了一样，各种料瓶，腌肉用的盆，好吃就费事呀：P
哈哈哈，我老婆说我做完饭厨房像被轰炸过
那也正常 老饭骨做道菜 人家三个人 有打下手的 有颠勺的 有切码的 那就有收拾的 你自己一个人当然忙不过来了 厨房我看他们的做完了也挺乱 都正常
隔着屏幕都能闻到香味😋
这菜真的好难。。主要是我在国外就一个电磁炉能用，温度很低还没办法油炸还没高压锅，做这道菜得仨小时，但还是想尝试一下
我的媽
我知道好吃的訣竅了
謝謝老飯骨❤
二伯的家常做法需要有人帮我刷锅😂
我最喜欢的就是大爷和孙大师的合作。
半年后再看， 大爷一路走好
功夫菜
每一動作每一步骤都是 功夫
一看就是功夫菜！感谢大爷二伯的无私教授
真是慢工出细活儿啊，就是懒得洗锅，我估计这辈子照这这个菜谱儿也做不了几回😂😂😂
大师级别就是不一样谢谢学习了
請問砂鍋應該怎麼挑選、怎麼養才能不會用一陣子就給它破了.......= =
緬懷大爺，他在這時候...應該是之前好幾個月的夏季，就已經冷汗直流地上工了，敬佩～！
家常版油炸好浪费油，能用热风烤箱代替油炸吗？
昨天照著做了，好好吃
香中之香啊。 二伯加的辣椒香菜讓這肉濃香加清香。
也是对食材的尊重
这个红烧牛肉太棒了，大爷二伯辛苦了
0:17 肌肉中的红色液体不是血液，是肌红蛋白😊
真漂亮，原来土豆要炸过再炖
这个用牛筋肉做估计更爽啊 🙏🏻🙏🏻🙏🏻👍👍👍
真讲究啊。不但教大家做菜还教会传播了文化。中华美食文化。谢谢老饭骨师傅们
再回来看看，致敬大爷！一路好走！
最喜欢看炒糖色，真见功夫！
今天做牛肉想吃辣的了，回看
看见热的满头汗的大爷呀😢想念如此认真如此可爱的大爷
經典。
网友留言：
昨天看了《老飯骨》大爷展示的［花生酪］，非常喜欢，因为这是营养可御寒的佳品，我做了一点改良，请《老飯骨》的师傅们指正：
1. 去皮花生200克，冲洗4遍（清洁，湿润），沥干水份后放入微波炉2分钟，取出挍拌释放水份后，再放入微波炉加热1分钟，取出散热。
2. 花生米放入挍拌机，加水挍成细浆，出浆约500克。
3. 花生浆倒入锅中，加水约300克，加杏仁粉1汤匙，糖适量（约2汤匙），慢火熬制。
4. 这个份量约出3碗［花生杏仁糊］
5. 我没有过筛
口水流了一地
按照视频做了，非常好吃！ 非常感谢！我们有想吃的不会做的就一定找老饭骨视频看。