酸笋｜醃酸筍｜自製雲南酸筍原來這麼簡單
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- Опубліковано 1 жов 2024
- 醃酸筍Sour Bamboo Shoots ｜自己做的醃酸筍酸爽適中，餐桌上只要有一盤酸香的酸筍料理，就能讓人胃口大開多扒上好幾碗飯
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Hello大家好，我是Rebecca，歡迎來到我的餐桌
自己做的醃酸筍酸爽適中，餐桌上只要有一盤酸香的酸筍料理，就能讓人胃口大開多扒上好幾碗飯，醃酸筍製作方法很簡單，只要買幾支麻竹筍僅用水跟鹽醃漬，醃漬過程中會產生乳酸菌，乳酸菌對人的身體是非常有益的，不加任何人工甘味和防腐劑，天然發酵醃漬三天就能食用，你們一定要試試這美味的醃酸筍
醃酸筍食譜
材料：
麻竹筍去殼後3000克Bamboo shoots
鹽90-70克Salt
熱水Hot Water
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台灣有人只用了2%的鹽巴，也可以做成功。他為了要保持笋的天然菌，他沒有用開水燙，保留了最多有益的益生菌。
我也很好奇，用熱水會把乳酸菌殺死，這樣少了乳酸發酵居然能成功，我感到疑惑，不過既然成功就好
@@sunnysun8141 乳酸鏈球和酪乳桿菌，溫度只要超過45度以上，就會死。
最後浸泡前，沒有用無菌水清洗筍絲，只能用熱開水燙(燙死筍絲外表雜菌，筍絲內部還殘留一些益生菌)。
益生菌少，但溫度高，益生菌長得快(酸)，浸泡前還是用無菌水洗過比較好，益生菌反應會生氣(二氧化碳)，密閉容器會鼓鼓的，應該把筍絲壓在水下即可(確保不接觸氧氣)。
麻酸筍沒有吃過，平時吃的只是綠竹筍醃製的。
可以試做看看哦😊
您好，我做生意有需要泡大量酸筍，有諸多問題想要請教您，如果方便是否能用line了解幫幫我🙏
極愛筍，今天不期而遇可說喜出望外，期待老師下一次的筍製作，忘了祝老師中秋節快樂。
原來你也喜歡筍子，我也很愛吃筍子，祝你天天快樂🥰❤️
聽說短於30天的發酵會有亞硝酸鹽，請問這酸筍短期的醃製有這問題嗎？
我覺得這些方法都是老一輩留給我的做法，我沒有想過你說的這些問題，只覺得老祖宗留下來的方法一定他們的道理跟智慧，如果你擔心這個問題也可以發酵30天後再吃，但是要冰冰箱否則會太酸了😊
謝謝答覆，放冰箱冷藏好辦法
解說分明謝謝妳
不客氣哦😊❤️
好喜歡妳的烹飪, 學習到好多!!
謝謝你的喜歡跟支持哦😊❤️
放在“保鮮袋”裡冷藏.....就可以保存一個月了嗎！？
可以哦😊
老師好
晚上好😃❤️
發酵的筍是健康食物，每天適量可增加胃腸益生菌，這麼說應該是正確吧
對哦，類似優酪乳的效用😊❤️
重點是製作很簡單又好吃，我把它拿來煮火鍋或是煮酸辣湯、炒肉絲，真的真的好開胃又好吃，火鍋跟酸辣湯的湯頭超級好喝😋🥰
請教老師熱水有講究溫度嗎
剛煮好全熱的熱水😊
為何熱水倒之前 不先把鹽加入攪拌後 才加入筍中 。
因為我不知道熱水量會用多少🤣，如果妳知道會用多少熱水也可以這麼做😊
太棒了！馬上嘗試
呵呵😄真的好吃😋
熱水要滾嗎差不都幾度
煮到沸騰約100度😊
热水是开水吗？
100度的熱開水😊
請問老師您!也可以用切片的方法嗎？
都可以哦😊
@@latablederebecca 感謝您的回覆
@@林言瞳 不客氣哦😊❤️
學會酸筍了 謝謝
@@王-t9h 不客氣哦😊
為什麼不能用純水或RO水???
完全沒有礦物質的水會讓酸筍不容易發酵😊
@@latablederebecca
哦哦 原來唷！
謝謝回答
@@rainbowchiu3532 不客氣哦😊
～😅
請問酸筍可以直接吃嗎？
當然可以😊❤️
超愛酸筍！謝謝老師～請問老師熱水溫度約多少
煮滾的熱水😊
謝謝老師～❤️
@@a0928970791 不客氣哦😊
老師晚上好，很期待喔。
謝謝你的期待，希望你會喜歡😘
請問可以用自來冷水嗎
可以哦😊
用冷水不行嗎?有何區別?
另外想了解如果是泡椒.薑也可以這樣醃製嗎?謝謝
用熱水做出來的酸筍顏色比較白，泡椒跟薑不建議這樣做😊
請問蕾貝卡醃酸筍的容器是哪裡買的？謝謝！
上網搜尋Glasslock玻璃保鮮盒😊
謝謝❤️
@@lingshang4819 不客氣😊