Qu'est-ce que le levain ? Décryptage d'une matière vivante.

Sans opposer levain et levure, Bruit de Table a réuni, en partenariat avec Bridor, quatre experts pour échanger sur le sujet : Ariane Grumbach, nutritionniste, auteur de « La gourmandise ne fait pas grossir ! » (Editions Carnets Nord), Steven Kaplan, professeur à l’Université Cornell (New York), chargé de cours à Institut d’études politiques de Paris et à l’École normale supérieure, et historien du pain, Maximillien Kuzniar, chef de Plantxa (58 rue Gallieni, 92100 Boulogne-Billancourt) et Frédéric Lalos, MOF 1997. À voir, à revoir, et à commenter.
S.M.