Lohen graavaus pro-tyylillä
Вставка
- Опубліковано 21 сер 2024
- Lohen tai kirjolohen graavaus on yksi parhaimmista tavoista valmistaa rasvaista kalaa. Graavisuolaus on valmis noin vuorokaudessa. Vakuumissa graavikala kypsyy tasaisemmin ja graavausaika on hieman lyhyempi. Säilytä pakkaus kylmässä, sillä kala säilyy parhaiten nollan asteen tuntumassa, ei kuitenkaan pakkasen puolella.
Ennen graavausta kannattaa poistaa ruodot, kirjolohi kuten muissakin lohikaloissa on ruotorivi keskellä filettä ja saat sen otettua pois kätevästi ruotopihdeillä.
Roope Rehbinder on tunnettu kokki & kalastusopas, joka on erityisesti perehtynyt kalojen valmistukseen.
![АЛАУДИНОВ у Скабеевой: эти их ВСУ нас НЕ ДОГОНЯТ 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/an0anqU4WGQ/mqdefault.jpg)
Hyvä ytimekäs video! Mites jos itse kalastaa, pitääkö kala pakastaa ennen graavausta? Kasvatettuja ei ilmeisesti ainakaan tarvitse mutta miten menettelet oman saaliin kanssa?
Suomalaisia lohikaloja ei tarvitse, koska niissä ei ole sellaisia loisia, mitkä ihmiseen voisi tarttua. Yliopistossa ollessani eräs kalatutkija kertoi, että mahdollisesti valtamerien lohikaloissa voi olla loisia, mutta nyt puhutaan kuitenkin Norjan lohesta, jossa en usko sitä olevan. Suomessa on sushibuumi menossa ja mitä on itse tullut syötyä niitä, en usko, että yhdessäkään paikassa sushilohia olisi pakastettu. Ja suurimmaksi osaksi ne ovat norjalaisia.
Jos puhutaan lapamadosta, sitä saattaa olla suomalaisissa kaloissa vaan seuraavilla lajeilla: ahven, made, hauki, kiiski ja uusimman tiedon mukaan myös kuha. Eli näitä, jos aikoo syödä raakana, kannattaa ne laittaa pakastimen kautta varmuuden vuoksi, vaikka lapamato onkin nykyään harvinainen. Lapamatohan on kalassa vain väli-isäntänä ja se on niin pikkuriikkinen, että sitä ei silmällä taida näkyä. Monesti kuulee sanottavan, että esim särkikaloissa olevat madot, jotka tulevat vastaan ovat lapamatoja, vaikka ne eivät ole niitä, vaan muita loisia tai osa sisuskaluja. -Mika
@@KalastusKanava Anisakis- loinen on riski pakastamattomassa norjankin lohessa, tosin riski on minimaalinen.
Heikki Knuutinen Jotain tällaista olen joskus etäisesti kuullut sanottavan ja hyvä, että tarkensit tietoa.
Muutamassa sushipaikassa olen syönyt myös kuhaa sashimina ja sushipalojen päällä. Olen pari kertaa kysynyt, että onko kuha pakastettu ja tarjoilijat ilmoittivat ylpeänä ettei ole, että taatusti tuoretta😊 En viitsinyt siihen enää mitään pakastamisesta valistaa... -Mika
@@KalastusKanava Leveä heisimadon eli lapamadon osalta asianhan ratkaissee pyyntialue, esiintyvyys makeassa vedessä ei käsittääkseni murtovedessä.
Viikoittain teen vakuumigraavattua lohta. Aivan loistavaa ja joka kerta onnistui. Makuvariaatioita on tullut jos jonkinlaisia,kertaakaan ei ole lohi jäänyt syömättä. Nyt on vielä lohi edullista joten ei muuta ku lohta graavaukseen.
Hyvä video! Kannattaa rohkeesti kokeilla eri mausteita, itellä lemppari on roseepippuri. Se antaa pehmeemmän maun ku muut pippurit.
Totta, roseepippuri on myös itsestäni se kaikkein paras vaihtoehto graavikalaan
Suolan määrästä appiukko aikanaan sanoi että lihaan kolme ja kalaan kuusi. Tarkoittaa siis % raaka-aineen painosta. Ja hyvää on tullut sekä kalasta että lihasta.
Kiitos hienosta videosta!
Ite en voi sietää kalan makua. Katsoin ja opin silti.
Paljonko suolaa on oltava, että on turvallista syödä? Olen luullut, että suolaa on oltava enemmän.
Tulee kait siitä jotain noinkin. Kirjolohesta en graavia en viitsi tehdä, maku on jo alussa pilalla. Suolat, sokerit, tillit ja sitruunat yms voi laitella miten haluaa. Teen eri tavalla, mutta mitäpä siitä sen enempää. Mukavia kraavauksia vaan kaikiile.
Tools & Timber Olisit nyt ketonut, miten itse teet. 😊 Kaikki tyylit kiinnostavat ja hienointa on se, että hyväksi havaittuja tapoja voidaan oppia muilta. -Mika
KalastusKanava muutaman juttu: iso mahdollisimman rasvainen tuore kala, ei kirjolohi. Nahka pois, tulee tasaisempi. Selkäpuolella oleva ruskea sitkeä liha pois. Suolana hienoa merisuolaa. Eniten paksulle osalle, johon tehty viilto ruotojen kohdalle. Tilliä. Sitruunamehua. Valko- tai mustapippuria. Jääkaappiin tasaiselle alustalle, muovikelmu päälle. Tässä muutama ero esittelemääsi menetelmään. Oon tehnyt tälleen muutaman kymmenen kalaa....
Tein ja hyvää tuli
Kauanko se nyt vaatii aikaa, että lopputulos on hyvä ja paketin saa avata?
Vuorokausi, niin hyvää tulee! -Mika
kato sopuli! mitä nyyppä.
Hyvä video tosissaan. Tuossa miettinyt, jotta miten olisi paras suorittaa graavaus parhaiten viskiä, gonjakkia tai jallua käyttäen? Ja ideana olisi sitten graavattu file vielä kylmäsavustaa. Mahtaako sinulla olla kokemuksia tästä? Ja miten mielestäsi olisi fiksuin tehdä?
vesa Leinonen Kaverin kanssa tehtiin kerran video kylmäsavustuksesta. Pallogrillissäkin onnistuu mainiosti. ua-cam.com/video/gFDCm_BobrU/v-deo.html En ole tosin sitä yhdistelmää tehnyt, mistä mainitsit, että tekisi molemmat.
Camparilla olen muutaman kerran maustanut graavikalan. Olen tehnyt sen sekä vakuumiin, että ilman. Pari kertaa olen tehnyt niin, että suolannut ja maustanut kalan. Sen jälkeen vuokaan tilkka Camparia pohjalle ja kala sen päälle lihapuoli alaspäin. Oon vielä painon pistänyt kalan päälle. Se on ollut siinä yön yli ja sitten olen kuivannut kalan ja vakumoinut tai laittanut folioon, minkä jälkeen ollut vielä puoli vrk kylmässä ennen syömistä. Joku savunmakuinen viski vois olla kova juttu. Ja sitten vielä se kylmäsavustus siihen päälle. -Mika
ตาแชบ.Hyvää helposti
Hyvä yritys
Muuten ihan ok..mut jonkuverran nyppineenä oikeesti ni kyllä se pystyruodon poisto kannattee alottaa pystö päästä..on seuraaville ruodolle tila tulla pois.ja taaksepäin veto.👍
janne turunen Nerokas vinkki, kiitos Janne! -Mika
98
@@vesakauppila6940 mikä on?
Tuliko eka pussi vähån lyhyeksi 😉 Muuten..kannattaa aina leikata ylipitkä pussi niin voi käyttää uudellen jne. (Pesun jälkeen tietty)
Lifehack
Meinasin jo sanoa kun sitruunan mainitsit mutta tosiaan kuorta😅
Kannattaisko otsikko jo muuttaa Kirjolohi eli monni on ihan eri asia kuin Lohi.. ???
Kirjolohi on eri asia kuin monni, joita ei Suomessa ole eikä niitä kaupassakaan myydä. Kirjolohi, taimen, siika, rautu ja merilohi valmistuu tällä samalla tavalla. Kaikki ovat lohikaloja - siika myös, vaikka onkin valkolihainen.
Aiheellinen keskustelu voisi olla sellainen, onko Norjan lohi vai kirjolohi parempaa. Kirjolohta suosin itse kaupasta ostettaessa, koska se on kotimaista. Ostan joskus Norjan lohta, joka on rehellisesti sanottuna hyvä tuote. Sen vuoksi sitä myydäänkin Suomessa niin paljon, koska ihmiset pitävät sitä hyvänä. Taitaa olla myydyin kala Suomessa.
Jotkut sanovat, että Norjan lohi olisi liian rasvaista tai hajoaa kypsennettäessä. Joskus olen siihen törmännyt, mutta pääsääntöisesti se on ollut loistava sapuska niin valitettavaa kuin se onkin suomalaisen kalan kannalta ja toisaalta merien kannalta.
Norjan loheen liittyy päästöt, mutta myös se, että ne karkaavat kasvatuskasseista ja risteytyvät luonnonlohien kanssa, mikä aiheuttaa geneettistä vääristymää luonnon kaloille. Kirjolohessa puolestaan joskus on makuhaittoja eli ne maistuvat "mullalta". Tämä on yleensä lämpimän veden aikaan ja johtuu kasvatuksessa tehdyissä virheistä.
Kaikkein mieluiten söisin itse pyydettyä lohta tai taimenta. Niitä ei tänä jouluna ollut omassa ruokapöydässä, sillä söin syksyllä saamani melkein heti pyytämisenä jälkeen. Olisi pitänyt laittaa pakkaseen palanen. :-)
Tai jos oikein haluaisi syödä järkevästi kalaa, kannattaisi panostaa suomalaisiin vähemmän käytettyihin lajeihin kuten lahnaan ja särkeen. Jälkimmäistä voi muuten myös graavata ja se on hemmetin hyvää! -Mika
Oon sen verran perso suolalle, et olisin laittanut puolet lisää 😂
Hygieniapassikurssilla painotettiin, ettei saa olla mitään koruja saatikka SORMUKSIA ruuan käsittelyn aikana, joten miksi pidät vai onko kilpailuhenkisiä naisia kintereilläsi? :D
Uskaltaako vakuumipakatusta lohesta tehdä graavia? Jos vähän kattoo päivämäärää. Vai pitäiskö hakea oikein tiskiltä?
uskaltaa kun katsoo paljonko päiväystä jäljellä. yleensä en graavaa jos ei oo vähintään 3-4 päivää jäljellä päiväystä. ja ilman vakuumikonetta on tähän asti menty ja hyvää on aina tullu
Zirma Li Mulla on tapana ostaa suoraan tiskiltä (ellen ole itse pyytänyt) ja katson siellä kalan nostopäivän. Norjan lohellahan voi olla kaksi viikkoa myyntiaika ja en viitsi siitä loppupuolelta enää ostaa... Itse suosin suomalaista kirjolohta paitsi keskellä kesää, jolloin niissä voi olla makuhaittoja. -Mika
Kauanko pitää antaa olla jääkaapissa, jotta lopputulos on hyvä?
Vuorokausi, niin hyvää tulee! -Mika
@@KalastusKanava Kiitos tiedosta. Täytyy testata hankin juuri viime viikolla vakumointikoneen.
Lohen suolaaminen ei ole mitään tähtitiedettä, sokeri alle ja suolaa silleen silmämääräisesti pintaan. Yön yli jääkaappiin ja aamulla rieskan päälle. AVOT.
"Tyhmä juntti" perustele toki väittämäsi?
@@properlygood1886 Oletko eri mieltä vai miksi juntti?
Mitä tehdä jos tulee liian suolainen?
Moro. Sain monta kerta kirjolohi ja lohi mutta miksi kalalla on heinä hajuu? Miten onnistuu hajuu pois? Onko jotain tekemistä tämä asiasta?
Mustafa Aydogan Mistä sait ne kirjolohet?
Jos kala on saatu joesta tai järvestä lämpimän veden aikana, siihen voi tarttua vedestä mudan makua. Se tulee joko vedestä olevasta levästä tai se voi johtua myös ruokintapapanasta, jolla kaloja on ruokittu.
Kylmällä vedellä pahaa makua on harvoin kaloissa tai jos kirjolohi on paastotettu oikein ennen istutusta tai myymistä. -Mika
KalastusKanava kiitos vastauksesta, kirjolohi ja lohi sain Koskella. Kirjolohi on istutettu mutta lohi on ihan villi
Mistä tuollaisia pahvilevyjä voi kysellä?
Seppo Sivula Esim täältä: vinpak.fi/tuote/kala-alusta/ -Mika
@@KalastusKanava Kiitos, olenpa yhteydessä.
Kauanko sitä kuuluu pitää kylmässä?
jambomambo Noin vuorokausi, niin valmista on! -Mika
@@KalastusKanava haittaako jos pitää pidempää? Kuinka kauan on liikaa?
Mika Pirttimäki Graavauspäivästä neljän päivän sisällä olen itse syönyt kalat. -Mika
Hyvä oppitunti kuinka ei varsinkaan tehdä graavikalaa.
Onhan tuo tietenkin yksi konsti pilata pullalohi
Mr. Viceroy Tuota noin niin, kyllä se on ihan huippu tapa tehdä graavikalaa, kun noin me ollaan Roopen kanssa tehty ja ihan loistavan makuista on tullu. Kirjolohi on ihan loistava ruokakala ja siitä on mun mielestä moneksi, esimerkiksi graaviloheksi. 😋-Mika
Kuka näkee vaivaa, että graavaa mudalta maistuvaa kirjolohen filettä, kun on parempiakin kaloja graavattavaksi, kuten kunnon merijohi!!??
Markku Olavi Mä savustin eilen kirjolohen ja ei maistunut ollenkaan mudalta. Oli todella hyvää! Mudan makua voi olla joskus keskikesällä lämpimässä vedessä kasvatetuissa kaloissa. -Mika
Mudalta ja turpeelta maistuvaa kirjolohta olen saanut ainoastaan Merikarvianjoesta lämpimän veden aikaan. Paikallisen K-marketin kirressä ei ole ollut valittamista. Toki lohi on parempaa ja hintakaan ei ole ollut kirreä kummempi aikoihin.
Mikäs tän koneen hinta on
faaruk66 Oisko joku 200 euron luokkaa. -Mika
Toinen
Miten toi sit tehdään jos ei oo tota konetta.
Sen voi tehdä ilman konettakin. Painele tiiviisti vaikka minigrip-pussiin tai vastaavaan. Tai yksi tapa, jolla olen itse tehnyt on tämä: laitan fileen mausteineen tiiviiseen pakettiin folion sisään. Sitten laitan jääkaappiin sen ja pistän jotain painavaa siihen päälle. Vaikka avaamattoman 1,5 l maitotölkin. Mausteet painuu hyvin lihaan kiinni ja hyvää on tullut. -Mika
aiiiika hintsusti kyllä tuota suolapuolta :o
Tällä suolalla tulee jees tulos. Suolan määrä on makuasia. :-) -Mika
@@KalastusKanava se on totta kyllä, makuja monia :) varmasti tuli kyllä hyvä kala. tästä videosta inspiroituneena haen itsekin huomenna lohifileen ja pistän suolaan. Pitää testata myös tuota limeä, ennen aina tehnyt perinteistä tilliversioo.
Kauanko pitää muhia?
Seppo Kotkanen Noin vuorokauden. -Mika
Millon kävit viimeksi kirjastossa?
Ai minä vai? Varmaan 5 vuotta sitten😄 En käy, vaan kuuntelen Book Beatista äänikirjoja. Roopesta en tiedä. Milloin ite? -Mika
@@KalastusKanava Eilettäin kävin vähän lukemassa pääsykokeisiin, kotona kun ei onnistu :D
@@atreusartus8240 Siihen hommaan kirjasto on kyllä hyvä - menestystä pääsykokeisiin! -Mika
Tämä resepti on täyttä takan lämmikettä... puolet enemmän suolaa ja sokeria tilli hienonnettu eikä varsia
Sampo Taskinen Kuulepas tämä resepti on mun ja Roopen mielestä paras ja sillä tulee ihan huippuhyvää graavikalaa😊 Me ollaan monta vuotta tehty näin ja hyvää tullu😋 Me tykätään jättää tillin varret pitkiksi, koska ne saa napattua silloin helposti pois ennen, kun alkaa siivuttamaan kalaa. -Mika
makunsa kullakin sano koira kun persettään nuoli.
Veisen terotin110
Liian vähän suolaa😈
Vastaan vaikka ketju on jo aika vanha.
- Pari päivää sitten tein ensi kertaa vakuumigraavia kirjolohesta ja laitoin suolaa omaan vanhaan malliin, eli ainakin kaksi kertaa enemmän kuin videolla. Omaan makuun meni suolaus yli aika reippaasti, eli vakumointi tehosti suolaantumista selvästi. Tuo videon väittämä, että vakuumipussi toisi maut paremmin kalan pintaan tuntuisi pitävän kahden fileen jälkeen paikkansa.
Lisää muovijätettä pöntön täytteeksi. Ei kiitos 🤨
Marko Hynninen Puhut asiaa! Harkiten, kun käyttää muovituotteita ja kierrättämällä, se on mielestäni ok. -Mika
@@KalastusKanava Vaihtoehtoisia tuotteita tuolle kertakäyttö muoville on hieman vaikea löytää. Jos olisi sellainen uudelleen käytettävä / pestävä minicrip pussi jossa olisi venttiili alipaineistukselle. Voisi pakata ja käsipumpulla vakumoida kalan vaikka jo joenrannalla. Varmaan joku on jo keksinyt sellaisen systeemin? 🤔
Marko Hynninen Hmm! En ole ainakaan nähnyt. Äkkiä patentti&rekisterihallitukseen viemään patenttipaperit😀 Hyvä idea, jolle olis varmasti kysyntää. Ilman voisi ihan käsipumpulla pumpata, jolloin se olisi yksinkertainen. Vakuumipurkkeja olen kyllä nähnyt, mutta en kestokäyttöistä pussia. -Mika
@@KalastusKanava Joku ostoskanava aikoinaan kauppasi vakuumipusseja vaatteiden pakkaukseen mutta pussit olivat kyllä aika kookkaita ja pumppukin verkkovirtakäyttöinen.
@@KalastusKanava wishiltä näköjään löytyy wacumbackkeja käsipumpuilla 😉