Proteínas alternativas 'tecnificadas': novos desafios para os estudos sobre sistemas agroalimentares

Participantes: Jean Pierre Passos Medaets, Marcia Dutra de Barcellos
e Elcio Costa do Nascimento.
O debate sobre "alimentos futurísticos/alimentos tecnológicos" é importante para observar os possíveis caminhos que a sociedade está trilhando em relação à alimentação e aprofundar a compreensão dos grandes desafios e proposições nas transições do sistema alimentar.
Quais os caminhos e tendências que a sociedade moderna está trilhando? Quais os limites aceitáveis de "modernidade" quando se trata do alimento posto à mesa?
Essas questões atraem mais dúvidas do que certezas, uma vez que tratamos de produtos que nem se quer estão disponíveis para o consumidor, porém já movimentam discussões acirradas sobre o que é certo ou errado, saudável e não saudável, benéfico ou não ao longo prazo, e estão sendo acompanhadas por um forte interesse e marketing das grandes empresas alimentares.
Portanto, o debate sobre as techfoods são importantes exatamente na compreensão do futuro da nossa sociedade em relação aos alimentos e à alimentação, sendo que a consolidação das cadeias de produção e dos mercados de alimentos de laboratório - como algumas proteínas alternativas - vão tornar-se uma grande etapa da industrialização da agricultura e devem se configurar-se como uma nova "onda" ou deep transition no sistema alimentar ao longo dos próximos anos.
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