Especial para casamentos: aprenda a fazer um delicioso tartar de carne de sol

#tvaparecida #santareceita
Chef Léo Roncon ensina a fazer uma entrada para casamento: tartar de carne de sol
Tartar de carne do sol
Ingredientes
1 fraldinha
1/2 pacote de sal grosso
1 pimenta dedo de moça
Cebolinha a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 Cebola roxa picadinha
3 pepinos em conserva picadinhos
1 colher de sopa de mostarda
2 batatas salsa
4 xícaras ou 1 litro de óleo
Modo de preparo:
Fatie as batatas, frite e reserve. Cubra a carne com sal grosso por aproximadamente 6 horas. Após o processo, passe na água, retirando o sal.
Volte para o recipiente e deixe mais 2 horas na geladeira sem cobrir.
Pique bem a carne, misture o restante dos ingredientes. Ajuste o sal, a pimenta e coloque uma porção pequena sobre a batata, finalize com o aióli.
Aióli
Ingredientes:
1/2 abacate maduro
Suco de 2 limões
1/2 xícara ou 100ml de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Bata no liquidificador até emulsionar bem.
Risoto de gorgonzola e tomate seco
Ingredientes:
50g de manteiga
1 cebola
1/2 xícara ou 120ml de vinho branco
100g de arroz arbóreo
1 xícara + 1/4 de xícara ou 300ml de caldo de legumes
150g de tomate seco picado
150g de gorgonzola picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
70g de queijo parmesão
2 colheres de sopa ou 20g de manteiga
Cebolinha a gosto
Azeite a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela aquecida coloque a manteiga, a cebola e o arroz arbóreo. Refogue rapidamente e coloque o vinho. Cozinhe mexendo sempre para que libere o amido até o cozimento. Adicione o caldo aos poucos e continue mexendo.
Deixe o arroz al dente, ajuste o sal e a pimenta, desligue o fogo, coloque o restante da manteiga, o queijo e o tomate seco. Finalize com cebolinha. Sirva.
Ceviche
Ingredientes:
1/2 cebola roxa fatiada
1 pimenta dedo-de-moça picada
Suco de 2 limões
Cebolinha verde a gosto
Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
Peixe de sua preferência em cubos
1 polpa de maracujá natural
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes, ajuste o sal e a pimenta.
Sirva.
Vou-au-vent de cogumelos
Ingredientes:
1 bandeja de cogumelos de sua preferência frescos
Massa folhada
1 talo de alho-poró
4 talos brancos da cebolinha verde
1 cebola
Cebolinha a gosto
Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
100g de requeijão cremoso
1 ovo para pincelar
Modo de preparo:
Abra a massa folhada e utilize dois tamanhos de cortadores.
Com o cortador maior, faça a base, com o menor, a parte de cima.
Pincele o ovo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos. Em uma panela coloque azeite, os talos brancos da cebolinha verde, o talo de alho-poró e a cebola, refogue. Coloque os cogumelos e refogue novamente. Adicione o requeijão cremoso e mexa. Coloque em cima dos vou-au-vent finalize com brotos. Sirva.
Conteúdo realizado no programa “Santa Receita”, dia 16/05/2024
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