Ne zaman bir tarif popüler olsa çok çeşitli kahvelerle ve öğütüm ayarıyla sık sık deniyorum. O tarife bir süre tanımadan deneyim derinleşmiyor bence. Şuana kadarki pour-over denemelerimde basamak sayısının artmasındansa çok sağlam bir bloom ve tekrarlanabilir şekilde yapılmış tek döküş yöntemi en rahatı gelmeye başladı son zamanlarda. Lance hedrick'in son tarifi (wet-wdt içeren), 121 tarifi ve hoffman'ın bi önceki denediğiniz tarifi tam bu kritere uyuyor. Sadece ısı ve öğütüm ayarı değiştirerek her kahvede işe yarıyorlar bence.
Bir dönem Patrik Rolf 12/200 100-100 iki basamak demliyordu. Dediğiniz taktiğe epey benziyor, o reçete de bu seri de olacak. Dediğiniz gibi bir metoda genişçe bir süre tanımadan deneyimi derinleştirmek zor. Yine de ilk deneyim de kaba da olsa bir fikir verebiliyor. En azından hangi parametrelerin değişip kalacağına dair. ☕☕
Orkun Bey merhaba, harika paylaşımlarınız teşekkürler hem çok keyifli hem de eğitici oluyor. Benim merak ettiğim bir konu var. Aynı çözünme oranına sahip , biri yüksek diğeri düşük sıcaklık ile yapılmış iki demleme varsayarak ( örnek: 88°C su, ince öğütüm uzun süre vs 97 °C su kalın öğütüm kısa süre/ tds sonuçları çok yakın olacak iki demleme) . Tat profillerinde dramatik bir fark olur mu?
Denemek lazım. Nüans da olsa olacaktır bence fark. Çünkü çözücünün çözme yetisi birinde yüksek birinde düşük. Ne kadar öğütme ince de olsa, su kadar kuvvetli değil önem sırasında. Üstelik ince öğütümde su kahve temas süresi artsa da, kanallama riski de olabiliyor. Kanallama olmuş ama uzun süre almış bir kahve beklenenin aksine çok çözünmüş değil, dengesiz ama az çözünmüş de olabiliyor ihtimaller dahilinde. Denemek lazım dediğim gibi. Teşekkürler beğeniniz için. 🙏
Orkun bey merhaba, sondaki döküşte kesit olduğu için tam gözükmüyor, swirl yapmayı atlamış olabilir misiniz? Bunun dışında elimde ortalama bi kahve var ve 1 paketi neredeyse hep bu yöntemle demledim. Tekniğim ve su sıcaklığım aynı olmasına rağmen her bardak birbirinden farklıymış gibi geliyor. Bunun sebebi kahvenin kavrum farkından dolayı olabilir mi? Eşit derecede kavrulmamış gibi gözüküyor ya da ben algılayamıyorum. Son bardaklarımı sizin tekniğinize göre demleyip tekrar tadacağım umarım fark iyi yönde olur. Video için teşekkür ederim, sizin bakış açınızdan görmek demlemelerime artı yönde katkıda bulunuyor.
Selamlar. Evet atladım. Atladığımı da video sonunda fark ettim. Ama sondaki çalkalama hareketiyle çalkalama yapılmaması devasa bir fark yaratmıyor lezzetle. Bu sebeple uyarıya değer görmedim. Elinizdeki kahvenin kime ait olup olmadığını ve tadını bilemediğim için bir yorumda bulunamam maalesef. Faydası dokunuyorsa ne ala. Ben desteğiniz için teşekkür ederim.
İkinci yorum :) ne zamandır yazmıyordum, video yükleyeceğim diye interneti kilit eden adama selam olsun :)
İnternet bu yayınlara feda olsun. :D
Ankara'da kaynar su 97 derece, o konuda daha şanslıyız 😄
Ne zaman bir tarif popüler olsa çok çeşitli kahvelerle ve öğütüm ayarıyla sık sık deniyorum. O tarife bir süre tanımadan deneyim derinleşmiyor bence. Şuana kadarki pour-over denemelerimde basamak sayısının artmasındansa çok sağlam bir bloom ve tekrarlanabilir şekilde yapılmış tek döküş yöntemi en rahatı gelmeye başladı son zamanlarda. Lance hedrick'in son tarifi (wet-wdt içeren), 121 tarifi ve hoffman'ın bi önceki denediğiniz tarifi tam bu kritere uyuyor. Sadece ısı ve öğütüm ayarı değiştirerek her kahvede işe yarıyorlar bence.
Bir dönem Patrik Rolf 12/200 100-100 iki basamak demliyordu. Dediğiniz taktiğe epey benziyor, o reçete de bu seri de olacak. Dediğiniz gibi bir metoda genişçe bir süre tanımadan deneyimi derinleştirmek zor. Yine de ilk deneyim de kaba da olsa bir fikir verebiliyor. En azından hangi parametrelerin değişip kalacağına dair. ☕☕
Orkun Bey merhaba, harika paylaşımlarınız teşekkürler hem çok keyifli hem de eğitici oluyor. Benim merak ettiğim bir konu var. Aynı çözünme oranına sahip , biri yüksek diğeri düşük sıcaklık ile yapılmış iki demleme varsayarak ( örnek: 88°C su, ince öğütüm uzun süre vs 97 °C su kalın öğütüm kısa süre/ tds sonuçları çok yakın olacak iki demleme) . Tat profillerinde dramatik bir fark olur mu?
Denemek lazım. Nüans da olsa olacaktır bence fark. Çünkü çözücünün çözme yetisi birinde yüksek birinde düşük. Ne kadar öğütme ince de olsa, su kadar kuvvetli değil önem sırasında. Üstelik ince öğütümde su kahve temas süresi artsa da, kanallama riski de olabiliyor. Kanallama olmuş ama uzun süre almış bir kahve beklenenin aksine çok çözünmüş değil, dengesiz ama az çözünmüş de olabiliyor ihtimaller dahilinde. Denemek lazım dediğim gibi. Teşekkürler beğeniniz için. 🙏
@@orkunustel çok teşekkür ederim ilginiz için
Orkun bey merhaba, sondaki döküşte kesit olduğu için tam gözükmüyor, swirl yapmayı atlamış olabilir misiniz? Bunun dışında elimde ortalama bi kahve var ve 1 paketi neredeyse hep bu yöntemle demledim. Tekniğim ve su sıcaklığım aynı olmasına rağmen her bardak birbirinden farklıymış gibi geliyor. Bunun sebebi kahvenin kavrum farkından dolayı olabilir mi? Eşit derecede kavrulmamış gibi gözüküyor ya da ben algılayamıyorum. Son bardaklarımı sizin tekniğinize göre demleyip tekrar tadacağım umarım fark iyi yönde olur. Video için teşekkür ederim, sizin bakış açınızdan görmek demlemelerime artı yönde katkıda bulunuyor.
Selamlar. Evet atladım. Atladığımı da video sonunda fark ettim. Ama sondaki çalkalama hareketiyle çalkalama yapılmaması devasa bir fark yaratmıyor lezzetle. Bu sebeple uyarıya değer görmedim. Elinizdeki kahvenin kime ait olup olmadığını ve tadını bilemediğim için bir yorumda bulunamam maalesef. Faydası dokunuyorsa ne ala. Ben desteğiniz için teşekkür ederim.
kulandığınız kahve fincanını nereden bulabilirim?
Ikea'dan bulabilirsiniz.
İlk yorum olarak selamlar :)
Oldukça hızlı! :) Destek için teşekkürler, selamlar!
60X4 devam Orkun Hocam
🤜🤛☕☕
İzlemesi keyifliydi ama denemesi için emin değilim 😅
😅😅 99 C deneyin. 😅😅
Her sey yalan tek gerçek 4×60 😂
V60'ın ustasıyız, 4x60'ın hastasıyız. 🤣🤣