Low-grade Korean beef aged for 20 days! What does it taste like?
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- Опубліковано 20 чер 2022
- It was a method that became a hot topic on my blog in the past as a beef aging method. Anyone can do it easily. If you don't have a kimchi refrigerator, another way is to put it deep in one side of the bottom compartment of a regular refrigerator.If possible, a kimchi refrigerator is recommended. If you like my video, please click subscription and like. ^^
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입질의 추억에서 육질의 추억으로..ㅋㅋ
바닷가로 캠핑가면 회랑 고기를 늘 함께 즐기는데 유용한 정보 감사합니다^^
진짜 요리도 잘하시고 드시는것도 정말 맛나게 드시고...ㅜㅜ
연구하고 공부하고 자기계발 하는자는 성공하는법
안녕하세요~^^정육업에 종사하고있는 정육사(?)입니다 ㅎ
영상만 보자면 일단 4일 20일과 무관하게
같은등급이지만 소자체가 달라보일정도로 육질이 다릅니다 ㅎㅎ 판매장사장님 말씀대로
통으로사오신 등심이 2등급인데 1+등급처럼 보일정도로 육질이좋네요 ㅎ 그리고 두번째
흔히들말씀하시는 새우살(알등심을 감싸고있는부위)비율이 4일숙성보다 20일 숙성쪽이 월등히 많이 차지하고있네요 ㅎ
사실 육질과 마블링(지육내부에 박혀져있는 기름층)이 좋은 고기는 숙성과정없이 바로드셔도 정말맛있답니다.
많은 육류전문가분들은 고기의 기름층
원육의 탄력(?)만봐도 알수있어요 ㅎ
입질의추억님 좋은 컨텐츠 잘보았습니다^^
오지랖이나 지적은 절대아니고,
모르시는분들이 계실것같아 추가적인 설명을 해놓았으니 기분이 나쁘셨다면 댓글 내리도록할게요!
항상 영상 잘보고있습니다^^
추가적인설명
20일숙성을 드시면서 질기다고하신부위는
윗등심쪽으로 가게되면 멍에살이라는 질긴부위가있어요 ㅎㅎ 윗쪽으로
올라갈수록 질겨지는데
해당부위는 아래쪽이라
씹는맛을 좋아하시는분들은 쫄깃하지만
부드러운맛으로 드시는분들은 질기다 느낄수있는 부위입니다^^
네 저도 정육업계 쪽 종사자 입니다만..
4일숙성 20 일 숙성 제가봐서는 윗등심(20) 아랫등심(4) 이런거같은대요 일단 윗쪽 아랫쪽 마블 차이를 떠나서ㅡㅡ
이거 사람들 속이는거같은대요... 20일쪽은 1+이고 4일은 낮은1등급이나2등급 수준이네요...이거 숙성한다고 이렇게 까지 마블이 생기지 않습니다...
이거...방송분량 뽑으려고 장난친거같네요.
@@user-uc6km1rr8g 11년동안 수천마리 소를 봐왔는데 정말 낮은 확률이지만 2등급이 1++ 만큼 나오는 고기도 있더라구요 ㅎㅎ 속인다기보다는 그냥 뽑기라 생각합니다^^ 안좋은쪽으로 하는 생각은 끝도없어요 ㅎㅎ
ㅋㅋ 역시 정확하십니다 ㄷㄷ
@@user-zw4te5rm8r 그러니까요..저도 같은 업종 종사자 이지만.. 어쩌다 간혹 잘나오는거 저도 봐왓죠.. 근대 방송 내용을 보세요.
숙성도에 따른 이라고 하니까.. 이건 잘못된거죠.그리고 1+급이 2등급되려면 근출혈 연골손상이 있어야하는대 거세우 인지 암소인지 모르겠으나 거세우 에서 이정도로 극명하게 나오지는 않지요.
암소에서 오래먹인 소에서나 나오는거죠
@@user-zw4te5rm8r 그리고2등급에서 1++까지 나오는 상황이있다면 등판좀 보여주시죠..3단계 강등이면 근출혈 연골손상있다해도 1등급까지입니다.
오 손도 빠르시고 음식도 잘하시네예.. 육질의 추억 편은 점 첨보는데 진짜 너무 완전 좋네요 ㅎㅎㅎㅎㅎ
입질님 유튜브 하기전에 블로그에서 고기 숙성하는것보고 저도 따라하기 시작해서 드라이에이징까지 갔었는데 ㅎㅎ 시간이 벌써 그리 지났군요
요리도 진짜 잘하심!!!
항상재밌게보고있어용~~~
잘 봤습니다ㅎㅎ 댓글보니 유튜버 진짜 힘든 일인건 분명합니다.. 파이팅!
육질의 추억도 제법 재밌네요 ㅎ
냉장고에 집어넣는거 안찍었다고 뻔뻔하게 연출하시는데서 뿜었습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아 진짜 너무웃겼습니다. 좋은 정보도 얻고 재밌습니다 ㅎㅎ
ㅎㅎㅎ 컨텐츠도 찍고 놀러도 가시고~ 일석이조네요.
정말로 즐겨 보는 영상입니다. 오래오래 잘 부탁드립니다~
정말 먹는것, 음식에 대해 많이 배워갑니다 항상 감사해요!!
고기가 녹아녹아~~ 정말 부드러운 식감이 느껴지네요
20 일 숙성한 고기 저도 먹어보고싶어요
마지막은 볶음밥으로 화룡정점~~
토치로 촥~~ 뭔가 있어보여요 ㅎㅎ
육식의 추억 재밌었어요~~^^
이런 컨텐츠 좋아요!!!
오잉 고기 썸네일이라서 정육왕님 채널인줄 알았네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅎㅎㅎ저도요
전 승우아빠인줄 알았네요ㅋㅋㅋㅋㅋ
반갑습니다 ㅋㅋㅋ
저도저도 ㅋㅋㅋ간판 바꿧나 햇음
어나도 ㅋㅋㅋㅋㅋ
오늘의 육질의 추억이군여ㅋㅋㅋ
육질의 추억~!!
역시 미식가 입질의추억님!! 예전부터 블로그 넘나 재미나게 잘 보고 있습니다.
그냥 단순한 숙성 방법이네요. 잘 봤습니다.
아니 왜 육식의 추억 하실때 찐으로 즐거워 보이시는거죠? ㅋㅋㅋ
오~ 육식의추억 ㅋㅋㅋ
이형님 옛 제자분들 나올때는 맛있는거만 먹이시네 부럽다
아...입질의 추억도 좋지만 전 육질의추억이 더 좋아요~>_< ㅎㅎㅎ
재밌게 봤습니다^^
저도 한번 다시 해봐야겠네요^^
육질의 추억도 좋아요
이제는 미트러버 님 이 회를 다뤄야 겠습니다 그리고 아시는분들은 입추님의 고기사랑이야 다아시죠ㅎㅎ 오늘도 잘봤습니다
생선할때보다 고기할때 더 행복해보이는 유튜버...
ㅋㅋㅋ 오랜만에 육질의추억이네욬ㅋㅋㅋ 😂😂
(선댓글후시청)
0:51 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 육식의 추억이라눀ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
7:18 세상에… 해지&은지…??? 🫢🫢
아 뭐가 이상한건지 모르고 넘어갔는데 ㅋㅋㅋ 육식이라했네
블로그때 자주 올리시던 소고기 숙성을 마참내 여기서 보네요ㅋㅋㅋ
입질의 추억님 예전부터 궁금한게 있었는데
와인 초보자거든요 와인편도 올려주시면 좋을거같아요
고르는 법이랑 구매처도 포함해서요 항상 잘 보고있습니다 :)
더운 날씨에 건강 조심하세요~ 세은이도!ㅋㅋ
육식의 추억에서 빵 터졌습니다 ㅋㅋㅋ
오늘은 컨텐츠가 신박하군요 ㅎㅎ
진공 포장되어 있으니 무게가 줄지 않는 것은 당연한것 같습니다 ㅎㅎ
오늘부터 다이어트 들어갔는데 저보고 어쩌라구요..
고기까진 어찌 참을라 했는데 볶음밥에 눈 돌아갔네요..
그나저나 영상으로도 좋은사람이지만 실제로도 좋은사람으로 느껴지는게 주변사람 반응보면 알수있는듯 ㅋㅋ
저는 가락시장에서 한우전문점 에서 일하고있습니다! 추억님이 비교하신 고기가! 꽃등심 하고 아랫등심 뒷쪽이라서 ㅠㅠ 맛이다를수밖에없습니다~~다음엔 같은 부위로 비교해주세요!
그것도맞고 숙성고기살때 마블링이좀있고 정육점 사장님이 1+정도 된다고 말씀하신게 근내지방도는 6-7번정도되는데 지방색이나육색 성숙도같은 요인에서 등급하향된것은 아닐까 생각됩니다.
@@user-cu8ct1kp3g 두단계 하향은 없습니다…
@@user-yv5ik8od7g 육색기준치나 육량기준치에따라 두단계 하향도 가능하지 않을까요?
생선만 하시라니까…
ㅎㅎ좋다~
같은 냉장육 미국산은 2키로에 4만원이더군요. 저온숙성해서 먹으니 꾸르맛입니다.
볶음밥~ 한수 배우고 갑니다.
영상 재미있게 잘봤습니다
드라이에이징 영상도 싶어요
처음 봤지만 사랑합니다 해지씨
소금뿌리는 포즈 끝내주네요...브라보..
육식의 추억ㅋㅋㅋㅋ대환영입니다~~
2등급 엄청비싸네요 금액잘못본줄 알고 다시 돌려봄
와 색 잘나오네요 암소는 1달 숙성 이 좋은뎅 ㅋㅋ등심 알 색이 많이 올라왔네요
육고기에 더욱 진심인
물고기 유튜버 !!
쥐엔장 라면먹으면서 보니까 급 고기 땡기네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
볶음밥 중국집 포스 고퀄리티네요 ㅎㅎ
너무 재밌게 보았습니다.
회를 좋아하는 사람으로 고기와 함께 먹을수 있다는 신세계를 알게 되었네요.
회도 좋지만 역시 사람은 고기를 먹고 살아야합니다 짱맛있겠당
2등급인데 마블링이 너무 좋네요.. ㅎㅎ
모두 등심이지만 1번과 2번 부위가 달라요
2번은 새우살이 아주 조금 붙어있을뿐 거의 채끝에 가까운 아랫등심입니다.
초반에 정육점 단골맨트 ㅋㅋ
손님 : 한근만 주세요~
주인장 : 1근 조금 넘어요, 드려요?
손님 : 아,,네,, 주세요
예를들어 1kg 주세요~ 했는데 1.05kg 잘랐으면 그냥 그대로 사는게 상식이죠. 50g 잘라내서 정육점은 고기를 또 따로 처분해야 하고, 정확히 1kg만 결제해서 가져간다? 이게 더 말이 안되는 거 아닌가?
맞출수있는데 안맞추는거임 ㅋㅋ모자라게 자르는경우는 없음
항상잘보고 있습니다 저는 현직업자이기때문에 더관심있게 봤습니다 이왕하시는김에요즘 유행하는 워터에이징 한번 추천드립니다 김치통에 물3분2정도 넣으시고 진공채로 넣어주시구요 뚜껑닫고 김치냉장고에 비슷한기간으로 해보시면 훨씬 브드러움과 깊은맛을 느끼실수 있을겁니다 저는 경기도광주 에서 작은 정육점을 운영중입니다 수족관 으로 숙성하여 1~2등 암소를 선별해서 하고 있어요 대단하십니다
저는2등 암소기준 개월수에 따라 다르지만 20일정도 워터에이징 합니다 참고해주세요 진공숙성인경우 30일은 넘겨야 2등급은 부드럽다고 느껴집니다
김치냉장고에 워터에이징할때도 온도를 0도 가까이 맞추는걸 추천하시나요??
으아니?? 입질의 추억님 채널에서 생선이 아니라니…!!
9:56 불이 닿는 와인이라니 새롭네요
형님. 이유는 모르겠는데 오늘 따라 텐션이 넘치시네요 !
고기를 좋아하는 사람입니다. 확실히 숙성을 하면 맛있더군요. 지갑이 얇은분들은 마장동 축산물시장에 육우 꽃살 추천하는데 이게 참 상호이름이 생각이 안나고 생각나도 오해할까봐 거시기 한데,, 육우 꽃살 사서 진공 포장해서 4-5일 후에 먹으면 맛나더군요. 그날 바로 먹으면 맛이 좀 떨어짐.
100그램당 11500원 요즘 소값엄청 올랐네요. 몇년 전만해도 암소투쁠이 9000 9500정도 불필요지방 날리는 손질까지해서 말이죠.
요즘은 13500원이네요.
이번편은 입맛의 추억인가요? ㅋㅋㅋ
원육 차이가있어요 1번과2번은 1번같은경우 꽃등심이라서 좋구 2번은 채끝에 가깝습니다. 당연히 원육에따라 맛차이도 있죠 당연히 1번이맛납니다.
즐겨보는 애독자입니다..
20여년 축산 유통업에 종사하였지만,
이번 영상은 많은분들이 지적해주신대로...
오류가 있어보이고, 논란이 될만 해서 조금 아쉽기는 합니다.ㅠ
앞으로도 유익한 영상 기대하며,
항상 감사한 마음으로 시청하겠습니다.
@Poem 아뇨..김건희 급이네요
@Poem 아뇨. 입질의 추억님이 축산 전문가가 아니신데,
잘못하신거는 없어보입니다..
@Poem 노무쿤급이면 방송접어야죠
노무현급아니면 문제될건 없네
@@user-gv3vv5xx4o 쥴리급이라고 말씀드렸습니다만..
간만에 육질의추억 좋았습니다...ㅎㅎㅎ
소고기맛있죠
입에서만.몸엔해로움.
고긴도야지고추장양념굿
블로그 보러가야겟네요
오늘이 숙성의 추억 첫날인가요?
제자분들 미모가...사랑합니다..
초신선육에대한 이야기도 해주세요
아무리 고기를 몰라도 도축후 3일내 먹는 고기라니 ㅎㅎ
그건 미트러버 채널에 오늘 올라왔습니다.
흐아~ 맛있겠다~~ 크흐~~~~
지금 여름 장마철인데 회 먹는데 지장이 있을까요?? 물론 양식 회요!!
ㅠㅠ 이런저런 균도 그렇고 여름에는 회를 먹으면 안된다는 인식이 조금 있기는 한데 갑자기 회가 너무 먹고 싶네요ㅠㅠ
이런 컨텐츠도 좋습니다! 입질의 추억님 수산물 관련 지식이 더욱 박식하시지만 일반 식재료에 대한 지식이 이미 일반인의 수준을 한참 뛰어넘는 전문가이신걸요...! 정말 재밌게 봤습니다!ㅋㅋㅋㅋㅋ 또 해주세요!
걍 네이버에 있는거 찾아서 읽는거 뿐인거 같은데...걍..초반..예전이 좋았지..칼럼이니 이상한거 갖다 붙이면서 있어보이려 하다보니..특별히 노하우가 있는것두 아니고..걍 네이버에 찾아보면 있는거 읽어주는 수준... 별루 전 보기 않좋아서 안보게 되네요..
@@user-qf5vu6sb7g ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ너무 노무현급으로 만드시네 ㅠㅠ 그래도 많이아시는것같은데..
이런 정보의 존재조차 모르는 사람에겐 충분히 도움되죠 갑자기 고기 숙성해서 먹어야지 하면서 네이버찾아보는 사람이 많을까요 우연히 유튜브에서 보고 따라하는 사람이 많을까요
수준이 문제라면 수산물관련해서는 백종원님도 이분께 자문을 구한다고 하네요~
@@운율-r7j 와... 이런 곳에서도 이런 단어 쓰는 일베들이 돌아다니네... 이런 애들 차단 필요하지 않을까요 입질의 추억님
@@soonioppa_JP ??? 갑자기 일베가 왜나와요 ? 정신병걸리셨나 이상한사람이네 ;
가정용 냉장고에서 할거면 진공포장체로 물에 잠기게 넣어두면 되요
거세도 아니고 암소 2등급 리테일가가 100g 1만원 선이면 무지 비싸네요..
저도 계산해보고 암소2등급이 100그람당 만원이면 엄청 비싸다 느꼈는데 이댓글이 있네요
ㅎㅎㅎ저도 그렇게 생각은 했어요^^
육질의 추억! 도 괜찮네요
예전 블로그때 봤던거 유튜브로 보니까 반갑네요. 육즙의 추억
아 ㅋㅋㅋㅋ 첨에 영상 봤을때 어디서 뵌거 같은데 방송이였구나 ㅋㅋㅋㅋ
20일... 크 정성이네요
일단 고기 품질의 차이가 육안으로 너무 달라보이네요... 물론 다른 날 구입하는 것이라 같은 개체의 고기를 사용할 수 없었겠지만... 근데 2등급 한우 등심이 100g당 11000원씩 넘게 하나요? ㅠㅠ 대형 마트에서도 1+도 15000원 내외로 파는 것 같던데...
그리고 웻에이징 길게 할 때 처음에 자칫 잘못해서 박테리아가 조금이라도 들어가면 폭망합니다
육식의 추억님 이러다 나중에 회 컨텐츠도 찍으시겠네~
덕분에 수산물 관련 잘 보고 있습니다. ^^
이건 설명이 잘못됐네요.
1:35 지방색이 하얀 것은 조사료를 주로 먹여 그런 것 이고, 누런 빛이 도는 건 옥수수를 많이 먹여 그런 것 입니다.
지방색하고 숙성하고는 상관 관계가 없을 뿐 더러, 숙성 과정에 지방이 누런 빛으로 바뀐 것은 지방이 산패되어 색이 변한겁니다. 즉, 그정도면 상한거죠. ;;
참고로 옥수수를 주로 먹인 소가 더 고소하고, 사육 개월이 적을 수록 더 부드러우니
숙성도에 따른 풍미의 차이 등을 판별 하려면 같은 소의 유사 부위를 기준으로 하여
동등 조건을 최대한 맞춰야 비교가 가능 합니다.
육질의추억 ㄷㄷ
같은고기로 숙성한것과 안한것이었으면 더확실했을거같아요ㅋㅋ 여성분들 미인이셔요ㅋㅋㅋ
캬 회랑 푸나무
12.5만원에 600그램 원뿔 자주 먹는데
조금씩 아쉬웠거든요. 저리 해봐야겠어요.
물고기나 육고기나 고기전문가 하면 입질의추억님 ㅎㅎ
오잉 숙성이라 승우아빠님 채널인줄 알았는데 추억님이셨군~~!!
푸나무 가성비 쇼블이죠 ㅎㅎ 다음에 도그포인트 쇼비뇽블랑 추천드립니다
20 일은.. 새우살이 붙은 가운대부분이고(꽃등심
4일짜린 마블도없는 아랫채 거의 제일밑부분이라 뻑뻑할수밖에요...? 같은부위로 비교하면 더좋았을듯해용
와... 육즙이 줄줄
발육이 잘됬네요
칼질의 추억
입질의 추억님 요즘 나팔고동 멸종위기종이 버젖이 팔린다는데 혹시 확실히 구분할수 잇는 방법 알려주실수 잇나요?!
칼질의추억
정말 잘 배워갑니다^^ 캠핑요리에 도전해보고싶네요
선생님 혹시 스페인 레드와인 이름좀 알수 있을까요?😀
핀카 바카라 하이입니다.
입질의 추억이 아니라
음메의 추억이네요
엇... 여기는??! 은평한옥마을 지나 송추방향에 있는 곳인데 늘 궁금했어요ㅎㅎ
남은 고기는 다시 포장해서 넣으면 되나요?
고기도 레어,미디엄,웰던 호불호가 있어서 레어,미디엄레어로 구우면 어떤고기도 부드러움... 대신 피는 뚝뚝...
갈비살이나 새우살 같은 지방많는애들은 레어로 구우면 지방때문에 질겅거리고 별로에요
저도 에이징하는 고기 먹어봤는데 확실히 일반 생고기랑은 다르지만... 그래도 일반 생고기의 그 육질은 따라가진못하더라고요. 오히려 질긴건 너무 질기...
선생님 기가막히시네요...
와.. 우리집 앞에 2등급 암소 꽃등심 100g에 6000원인데.. 가격이 두배비싸네
오랜만에 사심채우기 방송이네요 ㅋㅋㅋ
제자....