------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
![한식조리기능사 기출문제 : 콩나물밥 & 더덕구이 [10/12 인천]](http://i.ytimg.com/vi/4pqcNoQjHLw/mqdefault.jpg)
![한식조리기능사 기출문제 : 콩나물밥 & 더덕구이 [10/12 인천]](/img/tr.png)
![한식조리기능사 기출문제 : 화양적 & 두부조림 [7/10 대구]](http://i.ytimg.com/vi/pyZjj7SpIng/mqdefault.jpg)
메뉴명 : 두부조림 & 생선양념구이
시험일시 & 장소 : 2019년 10월 09일 대구
시험시간 55분
난이도 5점 / 10점
1. 재료세척 및 분리
2. 생선 : 소금 뿌리기
3. 대파 : 채썰기 -> 남은 부분 다지기
4. 마늘 : 다지기
5. 두부 : 3x4.5x0.8cm 8개 -> 키친타올 + 소금 -> 수분제거
6. 실고추 : 2~2.5cm 뜯기
7. 두부조림 양념장 : 물 1/2C + 다진파, 다진마늘, 간장, 설탕, 깨, 후추, 참기름
8. 생선양념구이 양념장 : 고추장, 다진파, 다진마늘, 간장, 설탕, 깨, 후추, 참기름
9. 두부 굽기 : 앞 뒤로 노릇하게 지지기 -> 기름제거
10. 두부조림 익히기 : 소스 + 두부 -> 소스가 자작해지면 (약 2~3T) 파채, 실고추 올리기 -> 뚜껑덮어 보관
11. 생선 손질 : 비늘, 지느러미, 아가미, 내장 제거 -> 세척 후 물기 제거 -> 잔칼집
-> 유장 바르기 ( 참기름 3 : 간장 1 )
★12. 생선 양념구이 완성 : 석쇠코팅 -> 생선 초벌구이 ( 약 90% 익히기 )
-> 양념 바르기 -> 2차 구이 -> 완성접시 담기 (머리 왼쪽, 꼬리 오른쪽, 배 자기자신)
★13. 두부조림 완성 : 완성접시 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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2020년 6월 5일 휘경동 1부에 똑같이 두부조림과 생선양념구이 나왔습니다. 생선에서 실수 많이했는데...에구~
암튼 하로스님 영상으로 정말 열심히 연습했습니다. 결과를 떠나서 진심으로 감사드립니다~꾸벅~
시험보느라 고생하셨습니다!!
제출하셨으니 부디 좋은 결과 있기를 응원합니다 !
5/12휘경동에서 샘이 올려주신 생선구이 두부조림 시험보았네요~
오늘 합격!! 실기학원도 다녔지만 샘 영상 엄청 보았네요~ 감사드려요!
조기크기가 엄청 큰것이 나와 순간 당황했어요~ 유장처리후 굽는 시간을 넉넉히 가져야할듯요~^^
감사드립니다~
와 너무너무 축하드려요!!
감사합니다~~^^
갑자기 궁금해서요
이렇게 잘 하려면 어느 정도 연습을 해야 할까요?
정말 대단 하세요~~~^^
누구나 연습하시면 잘하실수 있습니다 ^^;;
저도 아직 노력해야하구요 ㅎㅎ;;
칭찬 감사합니다
하로스님 좋은 아침입니다~~
기출문제에 소고기전골이랑 생선양념구이가 나왔을때 뭘 먼저 완성해야할까요???
전 소고기 전골 전처리후 전골 냄비에 셋팅만해놓고 생선 양념구이후 전골 육수부어서 끓여 제출했는데요 ....
순서는 잘 하신거 같습니다
전골처리 -> 생선 처리 -> 생선완성 -> 전골완성 이상적인 순서로 잘 하셨습니다 ^^
요리공작소 감사합니다~~^^*
선생님
소금 뿌리는거 내장빼기 . 칼집 넣기 전에 해도 되나요
아니면
급한게 아니라면 다듬은 뒤 소금 넣어주세요
@@cooking-factory 네. 잘 알겠습니다.
생선 구매하실때 원산지 꼭 보고 사세요!! 바다가 방사능으로 많이 오염돼서요!! ㅜㅜ
원산지 꼭 확인 하겠습니다 !!! ㅠㅠ
시청해주셔서 감사합니다 ^^
셈 오늘 시험보로가용!!파이팅 해볼께영
시험 잘 치르셨나요 꼭 합격하시길 응원합니다
요리공작소 생선찌게 섭산적 나와서영 셈 쑥갓 빼먹었는데 점수 많이 떨어질까요
지난번 천안서 두부전골에 화전이었는데 이번에 대구서 또다시 화전이랑 만나버렸어요ㅠㅜㅋㅋㅋ그래도 하로스님 영상 기억하면서 제출은 잘 하고 왔네요ㅎ 대구 1시 겨자채, 화전이구요 그 전시간은 섭산적에 장국죽 나왔다하네요ㅎ
시험보느라 고생하셨습니다 !
같은 메뉴라니~ 화전이 운명의 메뉴인가봅니다 !
이번에는 꼭 합격하시길 바랍니다 ㅎㅎ
혹시 두부 굽다가 찢어지면 쓰고 남은 두부잘라서 써도 되나요??
남은 두부가 규격이 나온다면 사용하셔도 됩니다 !
@@cooking-factory 넵 감사합니다 요번 2월 4일에 인천에서 시험보는데 합격했으면 좋겠네요ㅠㅠ🙏
메뉴조합이 두부조림하고 생강들어가는메뉴에
실수로 두부조림 생강넣으면 실격인가요?!?
네 ㅠㅠ 지급재료 외 다른 재료 사용은 오작처리됩니다
선생님 음식 살짝 태운것도 실격인가요?
보통 실격의 기준은 탄 요리가 먹을수 있는 정도인가 못 먹을 정도인가 입니다. 살짝 탄 정도(먹을수있는)라면 감점입니다
시험장조기는훨씬컷어요..익힐시간이부족했어요 ㅜ ㅜ
커도너무큰넘이 걸려가지고 떨어졌지요..
시험장에서는 큰게 나오죠 ㅠㅠ
시험보느라 고생하셨습니다
다음 시험에는 꼭 합격하시길 응원하겠습니다 !!
10/22 3교시 생선전 재료썰기 시험봤는데 진짜 보자마자 멘붕이더군요 ㅋㅋ 끝나기 2분전 겨우겨우 제출했는데....메뉴 조합이 참....ㅋㅋ
어려운 메뉴인데 그래도 제출하셨네요 ㅎㅎ 시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요 ^^
세세한 설명이
좋네요
도움이 많이 됐습니다*•̀ᴗ•́*
시청해주셔서 감사합니다 ~~! ^^
저런 석쇠는 얼마정도하나요?!?
이게 3000원인가 했던걸로 기억합니다
@@cooking-factory 어디서 구매하셨는지 알수있을까요?
@@99ay3 저는 주변 식기도소매상가에서 구입했습니다