Schaschlik 3kg Schweine Hals 1kg Zwiebel 250 g Wasser mit Kohlensäure Gewürze Geschlossenes Gefäß und mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank ... Und danach ist das Wasser und der Saft von den Zwiebeln IM Fleisch. Vor dem Grillen 50ml Öl rein :) Viel Spaß
Also Wasser haltige Marinade in den Kohlensäure Sprudler? Kleine Anmerkung am Rande. Es waren recht dünne Steaks. Das Steak aus dem Kohlensäure Bad wurde mehrfach und länger auseinander gezogen, das aus dem Kühlschrank nur einmal kurz. Streng Wissenschaftlich gesehen führt das zu Messfehlern. Wir sind hier nicht streng. Kohlensäure haltige Marinade ist nix neues, kennt jeder Russe. Kiwi Buttermilch macht auch sehr zart. Blitz schnell Marinade. Bei länger marinieren wird Brei draus.
War in der DDR doch auch schon immer so (zumindest wurde es immer so von Eltern und Großeltern gemacht), dass die Steaks am Morgen in einem Sud aus Senf, Zwiebel, Gewürzen und viiiiel Bier eingelegt worden und dann am Abend schön aufm Grill. Die Zwiebeln hat man dann schön in dem Sud geschmort bis er vollkommen verdunstet war und die Zwiebeln schön schlotzig waren. Waren zwar meistens Schweinesteaks aber hat ja sicher die gleiche Wirkung. Abgesehen vom super Geschmack war das Geruchserlebnis jedesmal absolut klasse.
Benutzt doch ein verschließbares Gefäß, welches auch ein wenig druckbeständig ist. Wird dafür sorgen, dass die Kohlensäure wirklich wirken kann, da sie weiter besteht und nicht abgebaut wird durch den geringen atmosphärischen Druck
Meine ehemaligen Nachbarn waren Russen, die haben das genauso gemacht allerdings natürlich mit Gewürzen Zwiebeln und reichlich Mineralwasser eingelegt. Das Fleisch war super zart, hatte allerdings natürlich auch keinen Vergleich wie bei euch mit einem zweiten normalen Stück. Also ich war begeistert. Ich meine sogar einen Schuss Essig mit in der Marinade
Also ich lege mein Rußischen Schaschlik (aus Nacken Fleisch vom Schwein) immer in einer Art Brine ein und zwar mit Mineralwasser. Man könnte auch Wassermarinade dazu sagen und auch mit viel Zwiebeln. Meine Familie ist immer begeistert 😍 Natürlich würde ich kein teures Rindfleisch Stück so einlegen, da der Geschmack vom Rind nicht mehr durch kommt 😅
Ihr müsst euch doch fragen wozu diese Zubereitungsart gemacht war Nimm ein Stück Fleisch welches zu viel von allem hat. ... zu zäh zu herb usw. Hammel oder nen alten Ziegenbock. Und dann machst du dieses Fleisch wieder massentauglich weil du es etwas weicher und den Geschmack etwas freundlicher machst.
Schönes Video Jungs👍🏼👍🏼, die Papaya schafft es auch Fleisch zart zu machen. Das wird gerne in den tropischen Ländern gemacht, da man wegen der Wärme nicht so viel Zeit mit der Fleisch Reifung hat.
Ich kann mir auch nicht vorstellen, dass das mit Kohlensäure funktionieren sollte, auch nicht im verschlossen Behälter. Was aber funktioniert ist Fleisch in Essig legen, das gleiche macht im übrigen auch der Senf im rostbrätl und nicht das Bier, das gibt nur den Geschmack.
Ich lasse mein Steak eine Stunde vor dem Braten auf Raumtemperatur kommen, dann tupfe ich es ab und Salze es vorher ordentlich, dadurch gibt es eine endotherme Bratreaktion und das Steak wird von außen schön kross braun. Pfeffern allerdings wie ihr nach dem grillen 🙌
Die Farbe verändert sich denke ich dadurch, da das Fleisch durch die Säure schon etwas gegart wird. Sah halt aus, wie ein gekochtes Stück Fleisch, das wird ja auch immer grau. Oder ein eingelegter Sauerbraten ist auch grau, zb
Ideen um Steaks zarter zu machen? Keine Ahnung ob davon wirklich was funktioniert, aber interessant wäre es auf jeden Fall. Sojasauce für eine Stunde Coke Zero (die ohne Zucker) für eine Stunde Bier für eine Stunde Sriracha für 12 Stunden Ananas für 12 Stunden Rotwein für 12 Stunden Buttermilch für 12 Stunden Drybrining für 24 Stunden Grüße aus dem Markgräflerland
Moin ihr sizzler, ich kenne ein Schaschlik Rezept mit Mineralwasser, Mayonnaise, Ketchup und 1:1 Zwiebeln und Nacken....Das funktioniert , aber ein Rindersteak....das habe ich noch nicht gehört...GLG Karsten
Hey Vielleicht hat es schon jemand geschrieben aber beim Metzger "Der Ludwig" (kennen sicher einige hier) gibt es schon seit Recht langer Zeit Aqua aged als Reifemethoden. Dort wird das Fleisch relativ lange eingelegt. Wäre ja sicher auch Mal interessant ob es hier nochmal einen Unterschied macht.
Nach meinem Kenntnisstand vom Fisch denaturiert dieser beim Kontakt mit Zitronensaft (wird quasi vorgegart).🤓 Deshalb gehe ich beim Fleisch von einem ähnlichen Vorgarprozess aus.🤔 Fest steht, dass mehrere DDR -Generationen (auch ich😉) ihre Kammscheiben häufig in Bier mit Salz, Pfeffer, Paprika, Maggikraut, Zwiebelringen und Senf eingelegt haben und diese dadurch nicht schlechter wurden, sonden den typischen Grillgeruch- und Geschmack hatten.👌👌👌 VG Gunther 🔥, der die Zwiebeln noch auf der Gusseisenplatte mitschmort und so seinen 3-Generationhaushalt glücklich macht.😍
Spannend wäre es das ganze nochmal auszuprobieren aber diesmal Salzwasser mit Kohlensäure zu nutzen gegebenenfalls zieht es dann nicht so viel aus dem Fleisch
Also Schweinenacken eingelegt in Kiwi, Joghurt und etwas Kohlensäure (plus die Gewürze usw) war schon geil. Eins der russischen Schaschlik Rezepte. Lohnt sich auszuprobieren.
Im englischsprachigen Raum wird etwas ähnliches mit Geflügel gemacht. Dort wird das Geflügel über Nacht in einer _Brine_ eingelegt. Das ist Salzwasser mit weiteren Aromaten (Kräuter, Zitrone, Pfefferkörner etc.). Vielleicht sollten man das Mineralwasser mal salzen und es noch mal probieren? 🤔
Ich habe mal etwas gehört und probiert, welches die gleiche Motivation hatte: Fleisch zarter machen. Ich hab damals Ribeye Steaks (etwas minderer Qualität) in eine Kiwi-Bittermilch-Marinade eingelegt. Das Fleisch war fast zu weich. Sicherlich eine Frage der Zeit. Auf jeden Fall sah es nicht so aschfahl grau aus 🤣
Das macht bei einem Stück Fleisch was eh kein Bindegewebe enthält keinen Sinn. Es macht eher Sinn bei zb Oberschale wenn man daraus Schaschlik machen möchte. Allerdings sollten noch andere Zutaten in die Marinade, die Geschmack abgeben. Bei Wasser mit Kohlensäure geht es tatsächlich nur darum das Fleisch weicher zu machen
Für Gulaschgerichte bei denen im Nachhinein ja eh tonnenweise Gewürze rein kommen kann man das sicherlich machen, bei nem Steak würde ich das aber nicht machen. Da ist es zu Schade um den Geschmacksverlust und gutes Fleisch ist ohnehin zart genug. Aber schaue auch, wenn nicht viel bei rum kommt gerne solche Test-/Vergleichsvideos von euch 👍
¡Hola! Nun ja ... Also methodischer Fehler ist, ein Steak müsste in abgekochtem Wasser eingelegt werden, als Vergleichsstück. Schließlich saugt Fleisch auch Wasser auf und verändert die Konsistenz und Geschmack. Dazu kommt die Zeit, Kohlensäure ist noch eine schwächere Säure als Essig und jeder der schon mal Sauerbraten gemacht hat, weiß das der schon ein paar Tage braucht ... Da wäre dann schon eine Zeitreihe nötig und mehrere Test. Vermutlich hat die Kohlensäure besten Falls an der Oberfläche Wirkung. Klar verändert Säure die Eiweißstrukturen, was man ja an Ceviche gut verfolgen kann, aber in erster Linie wird das Eiweiß dadurch fest. Also eigentlich sollte beim Fleisch bei kurzer Einwirkung das Gegenteil eintreten. Bei langer Einwirkung wird das Eiweiß dann aufgespalten und das Fleisch mürbe (Bsp.: Sauerbraten). Also danke für ausprobieren, ist ein interessantes Video, nicht nachmachen ... Adiós, Rainer
Guga ist ein super Griller und super UA-camr mit Zugang zu unfassbar guten Fleischqualitäten. Aber leider denkt er seine Experimente so gut wie nie zu Ende und hat immer gravierende Fehler in der Methodik seiner Tests. Zudem hat er mitunter völlige Geschmacksverirrungen bzw seine Sensorik ist hart beeinflusst dadurch, dass er eben sehr extrem amerikanisch isst. Das merkt man vor allem an seinen Side-Dishes, die alles andere sind als haute-cuisine. Nicht, dass es immer 4 Sterne sein müssen. Aber wenn ich mir ein Stück Fleisch für 100 Euro brate, dann gibt's dazu kein Fast-Food. Und er hat eine totale Obsession mit dem bescheuerten Eye Round und sucht seit Jahren nach einem Weg das Eye Round "gut" zu machen. Wenn ich ein Fleisch essen soll, dass so aussieht wie das CO2-Fleisch hier im Video, dann esse ich lieber gar kein Fleisch. Ich finde übrigens, dass es auch nach dem Grillen nicht so appetitlich aussieht. An der Farbe vom Wasser sieht man auch wo der Geschmack hin ist. Und Julian sagte von sich aus, dass der Fleischgeschmack beim unbehandelten intensiver ist. Schon allein deshalb ist die Methode völlig raus. Super, dass ihr das für mich getestet habt. Vielen Dank dafür!! Wenn ihr solche Tests macht, dann am besten ohne vorher zu erläutern, was da gemacht wurde (auch wenn's vielleicht schwer geheim zu halten ist)
Was du gemacht hast ist Fleisch in Wasser einlegen. Das Mineralwasser enthält nahezu keine Kohlensäure (H2CO3). Das was da geblubbert hat ist CO2. Und macht kein Fleisch mürber.
Macht auch überhaupt keinen Sinn, denn im Wasser ist gar keine Kohlensäure. 🤣 Das ist nur umgangssprachlich, im Wasser ist gelöstes Kohlendioxid, CO2. Chemie Grundkurs 😅
Hmm mir stellt sich gerade die Frage ob anstatt Wasser, Cola effektiver ist? In Cola sind ja mehr Säuren drinnen. Andererseits ist es ja so das die stärkere Säure die schwächere verdrängt.... aber wenn der Geschmack drunter leidet ist es ja e überflüssig. Andererseits gibt es ja auch Kohlensäure in Flaschen. Was passiert wenn man das steak unter eine glasschüssel legt, die Kohlensäure einführt und den Kram dann eine Stunde ziehen lässt? Der Geschmack müsste ja dadurch nicht rausgegangen werden und das Gas verbindet sich zum Teil mit dem fleischsaft.... schönes viedo
ich mach das gerne mit Schweinerücken, einfach in Minutensteaks aufschneiden, dann paar Gewürze, Zwiebeln und das Fleisch in eine Schüssel und eine Flasche Cola drüber so das alles schön schwimmen kann und ab in Kühlschrank fürn paar Stunden. Das wird so zart und bekommt durch die Cola ein ganz eigenen Geschmackt der einfach lecker ist. Da braucht man dann kein Messer mehr sondern kann es einfach mit der Gabel zerdrücken.
Nur so einlegen finde ich unnötig. Ich nutze jedoch gelegentlich Sprudelwasser als Marinade fürs Schaschlik. Dazu Zwiebeln, viele Gewürze (je nach Lust und Laune) und besonders wichtig das Fleisch nicht schwimmen lassen sondern nur ganz leicht bedecken. Dann geht weniger Aroma aus dem Fleisch in die Marinade verloren sondern eher umgekehrt mehr Aroma ins Fleisch.
Für Schaschlik auf russische Art ist die Kohlensäuremethode ok und macht das Fleisch wunderbar mürbe, aber einem Steak würde ich das nicht antun. Das ist in meinen Augen eine ganz andere Baustelle.
Zu der Frage "Wer kommt darauf, Fleisch in Wasser zu legen?" - Ich habe es in Weißrussland häufiger erlebt, dass das Schaschlik mit Kohlensäure bearbeitet wurde.
Danke für das Experiment, war interessant. Nur, wer kommt darauf, ein Stück Fleisch 1 Stunde zu "waschen"? Dass da dann weniger Geschmack drin ist, ist doch eigentlich logisch. ✌🏻
Das sind keine Steak . Alles unter 4 cm ist Aufschnitt.😏 Meine Rips 🐷 lege ich immer 5 stunden in eine Salzlake mit Mineralwasser ein für 4 stunden . Probiert es Mahl . Auf 1 l wasser 50 g salz s alle Rips🐷 müssen mit der lake bedeckt sein .
Also ein tipp meinerseits wie man wirklich mehr geschmack an fleisch bekommt.. nimmt die marinaden von solchen youtubern.. brutzelbrüder oder so meine ich heißen die 🤣
Wir hoffen euch gefallen diese „investigativen“ Inhalte und ihr habt Spaß beim Zuschauen ✌🏻😉 Wir freuen uns wie immer auf euer Feedback! 😘
Sehr interessantes Ergebnis. Ich frage mich wie man auf die Idee kommt ein Stück Fleisch in Mineralwasser zu versenken.
Schaschlik
3kg Schweine Hals
1kg Zwiebel
250 g Wasser mit Kohlensäure
Gewürze
Geschlossenes Gefäß und mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank ... Und danach ist das Wasser und der Saft von den Zwiebeln IM Fleisch. Vor dem Grillen 50ml Öl rein :)
Viel Spaß
Also Wasser haltige Marinade in den Kohlensäure Sprudler?
Kleine Anmerkung am Rande.
Es waren recht dünne Steaks.
Das Steak aus dem Kohlensäure Bad wurde mehrfach und länger auseinander gezogen, das aus dem Kühlschrank nur einmal kurz.
Streng Wissenschaftlich gesehen führt das zu Messfehlern.
Wir sind hier nicht streng.
Kohlensäure haltige Marinade ist nix neues, kennt jeder Russe.
Kiwi Buttermilch macht auch sehr zart. Blitz schnell Marinade.
Bei länger marinieren wird Brei draus.
@@alexanderrein168 Das klingt schlüssig und sehr lecker.👍👌
VG Gunther 🔥
Finde ich super.. gern mehr davon..
War in der DDR doch auch schon immer so (zumindest wurde es immer so von Eltern und Großeltern gemacht), dass die Steaks am Morgen in einem Sud aus Senf, Zwiebel, Gewürzen und viiiiel Bier eingelegt worden und dann am Abend schön aufm Grill.
Die Zwiebeln hat man dann schön in dem Sud geschmort bis er vollkommen verdunstet war und die Zwiebeln schön schlotzig waren.
Waren zwar meistens Schweinesteaks aber hat ja sicher die gleiche Wirkung.
Abgesehen vom super Geschmack war das Geruchserlebnis jedesmal absolut klasse.
Machen wir heute noch ab und an...
Benutzt doch ein verschließbares Gefäß, welches auch ein wenig druckbeständig ist.
Wird dafür sorgen, dass die Kohlensäure wirklich wirken kann, da sie weiter besteht und nicht abgebaut wird durch den geringen atmosphärischen Druck
Exakt dasselbe habe ich auch gedacht.
Ich liebe solche Tests.
Tolles Video. Hätte ich auch nicht gedacht.
Meine ehemaligen Nachbarn waren Russen, die haben das genauso gemacht allerdings natürlich mit Gewürzen Zwiebeln und reichlich Mineralwasser eingelegt. Das Fleisch war super zart, hatte allerdings natürlich auch keinen Vergleich wie bei euch mit einem zweiten normalen Stück. Also ich war begeistert. Ich meine sogar einen Schuss Essig mit in der Marinade
Das Schreiben die in den Rezepten von Russenspießen sehr oft, mit m Mineralwasser.
Bei russischem Schaschlik vom Nacken ziemlich beliebte Einlegevariante, natürlich mit vielen Zwiebeln.
Also ich lege mein Rußischen Schaschlik (aus Nacken Fleisch vom Schwein) immer in einer Art Brine ein und zwar mit Mineralwasser. Man könnte auch Wassermarinade dazu sagen und auch mit viel Zwiebeln. Meine Familie ist immer begeistert 😍
Natürlich würde ich kein teures Rindfleisch Stück so einlegen, da der Geschmack vom Rind nicht mehr durch kommt 😅
Danke Jungs, wieder ein "Trend" dem ich (dank euch) nicht nachrennen muss... 👍👍🤣🤣🤣🤣
Zutritt
Ihr müsst euch doch fragen wozu diese Zubereitungsart gemacht war
Nimm ein Stück Fleisch welches zu viel von allem hat. ... zu zäh zu herb usw.
Hammel oder nen alten Ziegenbock.
Und dann machst du dieses Fleisch wieder massentauglich weil du es etwas weicher und den Geschmack etwas freundlicher machst.
Geiler Test 👍🏻
Habs mal mit wyshki und salzwasser gemacht.dan wirds wirklich zart und hat ein super geschmack
Tooop Video wieder - danke für solche Experimente.....total interessant 😁👌🏼
Schönes Video Jungs👍🏼👍🏼, die Papaya schafft es auch Fleisch zart zu machen. Das wird gerne in den tropischen Ländern gemacht, da man wegen der Wärme nicht so viel Zeit mit der Fleisch Reifung hat.
Klingt interessant 🙂
Stimmt! Kiwi geht auch, aber auch dabei wird das Fleisch gleichzeitig ein bisschen mürber.
Und Ananas geht auch
Ich kann mir auch nicht vorstellen, dass das mit Kohlensäure funktionieren sollte, auch nicht im verschlossen Behälter. Was aber funktioniert ist Fleisch in Essig legen, das gleiche macht im übrigen auch der Senf im rostbrätl und nicht das Bier, das gibt nur den Geschmack.
Ich lasse mein Steak eine Stunde vor dem Braten auf Raumtemperatur kommen, dann tupfe ich es ab und Salze es vorher ordentlich, dadurch gibt es eine endotherme Bratreaktion und das Steak wird von außen schön kross braun. Pfeffern allerdings wie ihr nach dem grillen 🙌
Wie ist das an wärmeren Tagen? Etwas die Zeit verkürzen? Oder ist das nicht so gut fürs Fleisch?
@@ragnar8395 an wärmeren Tagen reichen unter Umständen, je nach Temperatur auch schon 10-15 Minuten
Die Farbe verändert sich denke ich dadurch, da das Fleisch durch die Säure schon etwas gegart wird. Sah halt aus, wie ein gekochtes Stück Fleisch, das wird ja auch immer grau. Oder ein eingelegter Sauerbraten ist auch grau, zb
Ideen um Steaks zarter zu machen? Keine Ahnung ob davon wirklich was funktioniert, aber interessant wäre es auf jeden Fall.
Sojasauce für eine Stunde
Coke Zero (die ohne Zucker) für eine Stunde
Bier für eine Stunde
Sriracha für 12 Stunden
Ananas für 12 Stunden
Rotwein für 12 Stunden
Buttermilch für 12 Stunden
Drybrining für 24 Stunden
Grüße aus dem Markgräflerland
Ananas für 12 Stunden. Hat man dann nicht nur noch Matsch? Ich dachte die Enzyme arbeiten da heftig.
@@danielklein2397 keine Ahnung, man könnte es aber mit einem Test herausfinden. 😁
Bei Kiwi reichen 1/2 bis 2 1/2 Stunden. Ananas vielleicht etwas länger.
12 oder mehr Stunden wird es Matsch mit Fasern.
Moin ihr sizzler, ich kenne ein Schaschlik Rezept mit Mineralwasser, Mayonnaise, Ketchup und 1:1 Zwiebeln und Nacken....Das funktioniert , aber ein Rindersteak....das habe ich noch nicht gehört...GLG Karsten
Total Interessant gerne mehr von von solchen Tests. Ich würde mein Steak nicht ins Mineralwasser legen 👍❤️
Der guga hat aber Soda mit Limettengeschmack verwendet! Das kann ausschlaggebend für den Geschmack sein.
Wenn kopieren dann genauso…
Hey
Vielleicht hat es schon jemand geschrieben aber beim Metzger "Der Ludwig" (kennen sicher einige hier) gibt es schon seit Recht langer Zeit Aqua aged als Reifemethoden. Dort wird das Fleisch relativ lange eingelegt. Wäre ja sicher auch Mal interessant ob es hier nochmal einen Unterschied macht.
Nach meinem Kenntnisstand vom Fisch denaturiert dieser beim Kontakt mit Zitronensaft (wird quasi vorgegart).🤓
Deshalb gehe ich beim Fleisch von einem ähnlichen Vorgarprozess aus.🤔
Fest steht, dass mehrere DDR -Generationen (auch ich😉) ihre Kammscheiben häufig in Bier mit Salz, Pfeffer, Paprika, Maggikraut, Zwiebelringen und Senf eingelegt haben und diese dadurch nicht schlechter wurden, sonden den typischen Grillgeruch- und Geschmack hatten.👌👌👌
VG Gunther 🔥, der die Zwiebeln noch auf der Gusseisenplatte mitschmort und so seinen 3-Generationhaushalt glücklich macht.😍
Vielleicht is es gut zum einlegen mit ein paar Gewürzen oder mit Bier gemischt
Ich hab schon oft Nackensteaks in Bier und RUB mariniert und empfinde sie auch als zarter als ohne. Ich lege die Steaks allerdings über Nacht ein..
Also es ist schön, dass ihr das mal probiert habt, aber ich würde das meinem Fleisch niemals antun. 😂 Aber danke für die gute Unterhaltung 😂😂😂
Guga ist wirklich hart überbewertet. Danke Jungs das Ihr das ein und für allemal klar gestellt habt. 🖖👍🔥
Spannend wäre es das ganze nochmal auszuprobieren aber diesmal Salzwasser mit Kohlensäure zu nutzen gegebenenfalls zieht es dann nicht so viel aus dem Fleisch
Also Schweinenacken eingelegt in Kiwi, Joghurt und etwas Kohlensäure (plus die Gewürze usw) war schon geil. Eins der russischen Schaschlik Rezepte. Lohnt sich auszuprobieren.
Macht mal wirklich eine Blindverkostung mit vorher Pfeffer und nachher Pfeffer. Weil da streiten sich wirklich alle :D
Im englischsprachigen Raum wird etwas ähnliches mit Geflügel gemacht. Dort wird das Geflügel über Nacht in einer _Brine_ eingelegt. Das ist Salzwasser mit weiteren Aromaten (Kräuter, Zitrone, Pfefferkörner etc.).
Vielleicht sollten man das Mineralwasser mal salzen und es noch mal probieren? 🤔
Ich habe mal etwas gehört und probiert, welches die gleiche Motivation hatte: Fleisch zarter machen. Ich hab damals Ribeye Steaks (etwas minderer Qualität) in eine Kiwi-Bittermilch-Marinade eingelegt. Das Fleisch war fast zu weich. Sicherlich eine Frage der Zeit. Auf jeden Fall sah es nicht so aschfahl grau aus 🤣
Auf jeden Fall Mal mit DryAged ausprobieren...😉
Steaks in Milchpulver einlegen, auch bei gugafoods gesehen, klappt wirklich 🤩👍
Das macht bei einem Stück Fleisch was eh kein Bindegewebe enthält keinen Sinn. Es macht eher Sinn bei zb Oberschale wenn man daraus Schaschlik machen möchte. Allerdings sollten noch andere Zutaten in die Marinade, die Geschmack abgeben. Bei Wasser mit Kohlensäure geht es tatsächlich nur darum das Fleisch weicher zu machen
Bitte geht echt bisschen von dem Kamera wackeln weg find das anstrengend… Aber sonst top Video☺️😊
Für Gulaschgerichte bei denen im Nachhinein ja eh tonnenweise Gewürze rein kommen kann man das sicherlich machen, bei nem Steak würde ich das aber nicht machen. Da ist es zu Schade um den Geschmacksverlust und gutes Fleisch ist ohnehin zart genug. Aber schaue auch, wenn nicht viel bei rum kommt gerne solche Test-/Vergleichsvideos von euch 👍
Warum sollte ich das Fleisch nicht mehr essen? Es war ja nur in Wasser. Wenn es noch gegrillt wird ist es doch egal.
Eben. Notfalls Sauce drüber oder im Wok als Geschnetzeltes und kräftig gewürzt.
¡Hola! Nun ja ... Also methodischer Fehler ist, ein Steak müsste in abgekochtem Wasser eingelegt werden, als Vergleichsstück. Schließlich saugt Fleisch auch Wasser auf und verändert die Konsistenz und Geschmack. Dazu kommt die Zeit, Kohlensäure ist noch eine schwächere Säure als Essig und jeder der schon mal Sauerbraten gemacht hat, weiß das der schon ein paar Tage braucht ... Da wäre dann schon eine Zeitreihe nötig und mehrere Test. Vermutlich hat die Kohlensäure besten Falls an der Oberfläche Wirkung. Klar verändert Säure die Eiweißstrukturen, was man ja an Ceviche gut verfolgen kann, aber in erster Linie wird das Eiweiß dadurch fest. Also eigentlich sollte beim Fleisch bei kurzer Einwirkung das Gegenteil eintreten. Bei langer Einwirkung wird das Eiweiß dann aufgespalten und das Fleisch mürbe (Bsp.: Sauerbraten). Also danke für ausprobieren, ist ein interessantes Video, nicht nachmachen ... Adiós, Rainer
Das gleiche könnte man nochmal probieren mit Zitrone, Limette, Sauermilch, Buttermilch, Natron um nur 5 Beispiele zu geben.
Kiwi
2:27.....wie so 'ne noch relativ frische Wasserleiche halt aussieht... 😜
Guga ist ein super Griller und super UA-camr mit Zugang zu unfassbar guten Fleischqualitäten. Aber leider denkt er seine Experimente so gut wie nie zu Ende und hat immer gravierende Fehler in der Methodik seiner Tests. Zudem hat er mitunter völlige Geschmacksverirrungen bzw seine Sensorik ist hart beeinflusst dadurch, dass er eben sehr extrem amerikanisch isst. Das merkt man vor allem an seinen Side-Dishes, die alles andere sind als haute-cuisine. Nicht, dass es immer 4 Sterne sein müssen. Aber wenn ich mir ein Stück Fleisch für 100 Euro brate, dann gibt's dazu kein Fast-Food.
Und er hat eine totale Obsession mit dem bescheuerten Eye Round und sucht seit Jahren nach einem Weg das Eye Round "gut" zu machen.
Wenn ich ein Fleisch essen soll, dass so aussieht wie das CO2-Fleisch hier im Video, dann esse ich lieber gar kein Fleisch. Ich finde übrigens, dass es auch nach dem Grillen nicht so appetitlich aussieht. An der Farbe vom Wasser sieht man auch wo der Geschmack hin ist.
Und Julian sagte von sich aus, dass der Fleischgeschmack beim unbehandelten intensiver ist. Schon allein deshalb ist die Methode völlig raus.
Super, dass ihr das für mich getestet habt. Vielen Dank dafür!!
Wenn ihr solche Tests macht, dann am besten ohne vorher zu erläutern, was da gemacht wurde (auch wenn's vielleicht schwer geheim zu halten ist)
Danke für dein tolles Feedback! 🔥
Was du gemacht hast ist Fleisch in Wasser einlegen. Das Mineralwasser enthält nahezu keine Kohlensäure (H2CO3). Das was da geblubbert hat ist CO2. Und macht kein Fleisch mürber.
mich würde der Unterschied zwischen aufgetautem und frischem Fleisch interessieren...
Macht auch überhaupt keinen Sinn, denn im Wasser ist gar keine Kohlensäure. 🤣
Das ist nur umgangssprachlich, im Wasser ist gelöstes Kohlendioxid, CO2.
Chemie Grundkurs 😅
Guga Foods nimmt doch gar kein normales Mineralwasser sondern Flavorit Water with lime oder so
Guga ist der geilste
In Bier ist doch auch Kohlensäure😉
Hmm mir stellt sich gerade die Frage ob anstatt Wasser, Cola effektiver ist? In Cola sind ja mehr Säuren drinnen. Andererseits ist es ja so das die stärkere Säure die schwächere verdrängt.... aber wenn der Geschmack drunter leidet ist es ja e überflüssig. Andererseits gibt es ja auch Kohlensäure in Flaschen. Was passiert wenn man das steak unter eine glasschüssel legt, die Kohlensäure einführt und den Kram dann eine Stunde ziehen lässt? Der Geschmack müsste ja dadurch nicht rausgegangen werden und das Gas verbindet sich zum Teil mit dem fleischsaft.... schönes viedo
Nimm doch Bier oder Malztrunk.
Nur mit wenig Hopfen. Sonst wird es bitter.
In Cola ist zuviel Säure, das haut dir das Eiweiß aus dem Fleisch
ich mach das gerne mit Schweinerücken, einfach in Minutensteaks aufschneiden, dann paar Gewürze, Zwiebeln und das Fleisch in eine Schüssel und eine Flasche Cola drüber so das alles schön schwimmen kann und ab in Kühlschrank fürn paar Stunden. Das wird so zart und bekommt durch die Cola ein ganz eigenen Geschmackt der einfach lecker ist. Da braucht man dann kein Messer mehr sondern kann es einfach mit der Gabel zerdrücken.
Danke! Dass ich das jetzt nicht machen muss 😅
Nur so einlegen finde ich unnötig. Ich nutze jedoch gelegentlich Sprudelwasser als Marinade fürs Schaschlik. Dazu Zwiebeln, viele Gewürze (je nach Lust und Laune) und besonders wichtig das Fleisch nicht schwimmen lassen sondern nur ganz leicht bedecken. Dann geht weniger Aroma aus dem Fleisch in die Marinade verloren sondern eher umgekehrt mehr Aroma ins Fleisch.
Für Schaschlik auf russische Art ist die Kohlensäuremethode ok und macht das Fleisch wunderbar mürbe, aber einem Steak würde ich das nicht antun. Das ist in meinen Augen eine ganz andere Baustelle.
Das Kohlensäure-Steak sah vor dem Grillen aus wie eine Wasserleiche ;-)
Zu der Frage "Wer kommt darauf, Fleisch in Wasser zu legen?" - Ich habe es in Weißrussland häufiger erlebt, dass das Schaschlik mit Kohlensäure bearbeitet wurde.
Es wird ja oft Cola verteufelt, weils Fleisch zart macht und dabei ist es nur die Kohlensäure...
Der Geschmack ist im Getränk... also Prost zum Steak... ;-)
Macht den Test nochmal mit Cola, bin gespannt wie dann das Urteil aussieht 😅
Ok, nächstes Experiment: Ananas. Guga hat so viel ausprobiert, da könnt ihr noch lange testen.
Und Kiwi
Bitte den Long Rodeo vom Burger King nachmachen danke ☺️
Fass das doch nicht so oft an Bakterien
Danke für das Experiment, war interessant. Nur, wer kommt darauf, ein Stück Fleisch 1 Stunde zu "waschen"? Dass da dann weniger Geschmack drin ist, ist doch eigentlich logisch. ✌🏻
Das Wasser wird eigentlich gewürzt. Russischer Schaschlik.
Na toll Erfindung des Jahres mache schon seid 20 Jahren schaschlik mit Mineralwasser Marinade
nix neues
Aus der Serie: "Hannes hat studiert"
Dieses erst nach dem Grillen würzen verstehe ich nicht. Ich würze immer davor und m.E. ist das Ergebnis dann besser.
das beste ist immer noch bier und zwiebel und da das fleisch einlegen. ;-)
So wird also Steakwasser gemacht! 🤣
Ja, wenn ihr schon sagt, das es nach weniger Fleischgeschmack schmeckt. las ich das.
Ich frag mich ja, wie das aussieht wenn man Rinderbrühe in so nem Sprudelautomaten mit Kohlensäure versetzt und es dann einlegt🧐
Das sind keine Steak . Alles unter 4 cm ist Aufschnitt.😏 Meine Rips 🐷 lege ich immer 5 stunden in eine Salzlake mit Mineralwasser ein für 4 stunden . Probiert es Mahl . Auf 1 l wasser 50 g salz s alle Rips🐷 müssen mit der lake bedeckt sein .
Macht "Der Ludwig" doch schon seid Jahren 😂
Fairer wäre es wohl gewesen die Kontrolle in stillem Wasser einzulegen
Ist doch voll Latte wie das Steak nach dem Wasser aussieht, wenn es nach dem Grillen besser ist. (Kommentar kam direkt nach dem Wasserbad)
Also ein tipp meinerseits wie man wirklich mehr geschmack an fleisch bekommt.. nimmt die marinaden von solchen youtubern.. brutzelbrüder oder so meine ich heißen die 🤣
😄✌🏻
wenn die erste reaktion schon "ah schwierig, da muss ich mich konzentrieren" ist, dann ist es ja schon völlig egal :D experiment gescheitert.
das Fleisch ist jetzt definitiv vegetarisch geworden
Mit Cola Ist es auch ganz Gut😉
👍
Arbeitet die Lebensmittelindustrie nicht auch mit Gas ?!? - und was ist Kohlensäure ... Und Säure ist es dito 😉✌🏻🇪🇺
Sauerstoff, Stickstoff und Kohlenstoffdioxid. Aber nur bei der Betäubung oder wenn etwas unter Schutzatmosphäre verpackt ist.
@@lucabruning6916 richtig, meinte primär Verpackung ... Und zwar (fast) überall bzw. "Jeder" ... 😉☺️
@@DecinergyAt Eigentlich ist das eher selten. Hauptsächlich bei Fleisch bei der EU Ware oder halt Chips ein Gas welches vor dem zerbröseln schützt
Eines ist definitiv sicher!
Bis zum ersten probieren war das Fleisch längst wieder kalt gewesen 😜🤣
das arme fleisch :/ nächstes experiment: steak in (coca) cola x.x ob da noch was zum grillen übrig bleibt
Ein gutes Steak braucht sowas nicht. Das Fleisch sieht aus wie eine Wasserleiche. Man sieht schon am Wasser wo der Geschmack geblieben ist
Wusstet und kanntet ihr echt nicht?
Alter Hut. Wurde schon praktiziert, als Gummistiefel noch aus Holz waren.
DAS MUSST ÜBER MEHRERER TAGE MACHEN SONNST BRINGTS NIX
Sous Vide sieht das Fleisch auch so aus.
Sieht aus wie gekocht
also wer auf so ideen kommt 🤣🤣😅
Falsche garmetode jungs
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