On a percé le secret de l'omelette de la mère Poulard ?!?
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- Опубліковано 28 чер 2024
- Après plusieurs essais et pas mal de documentation, nous pensons avoir percé le secret de l'omelette de la Mère Poulard 😁🤗 !
Brasero Plancha Quoco : amzn.to/489gDiG
Tabliers Primecuts : primecuts.io/collections/tabl...
Sommaire :
0:00 • Introduction
0:22 • L'histoire de la Mère Poulard
1:01 • Et maintenant ?
1:23 • Les ingrédient et la recette
2:54 • La cuisson au feu de bois
3:32 • C'est parti !
4:57 • On la sort du feu
6:53 • Bêtisier
Brasero Plancha Quoco : www.ambiance-terrasse.com/bra...
Tabliers Primecuts : primecuts.io/collections/tabl...
Musique proposée par La Musique Libre :
Yuku - Mawuka : • |Musique libre de droi...
Yuku : / yukumusique
Notre Site Internet : www.bbqwayoflife.com
Filmé en 4K par Pierre
Montage : Pierre - Final Cut Pro X
Réalisé avec le set up suivant :
- Panasonic Lumix S1 : amzn.to/2PRdq1d
- Cage 8Sinn : amzn.to/2rUv8c6
- Ecran enregistreur Atomos Ninja V : amzn.to/2YRyCIA
- Disque Dur AngelBird SSD 500 Go : amzn.to/2sxYwou
- Pied Manfrotto MT055XPRO3 : amzn.to/2EnIlgh
- Rotule Manfrotto 502 PRO Tête Vidéo Fluide MVH502AH : amzn.to/2swpcpM
- Micro Rode VideoMic Pro+ : amzn.to/36GnDEx
J'avais fait la recette de l'omelette soufflée à la fourme d'Ambert de César Troisgros... c'était juste une tuerie ! Et je confirme qu'en version sucrée, c'est tout aussi bon 🤩
Oui, il faudra qu’on essaye
Magnifique, je teste demain ! Merci, pour cette recette, et pour la bonne humeur communicative qui égaie vos vidéos. Continuez !
Merci Pascal 🙏
Comme d habitude , superbe recette
Merci 🙏
Top comme d'habitude merci
Merci Fab 🙏
merveilleux et merci.
Merci Denis 🙏
Sublime et à la portée de toutes les bourses. D'ailleurs, la texture mi-partie blanche et dorée me rappelle le tourteau fromager (Nouvelle-Aquitaine).
Merci 🙏
Very nice, thank you. Every recipe is different. I'l try this one too :)
🙏🙏🙏
Je suis indéniablement FAN 😂😂😂 toujours au Top les boys 👍
Merci Stéphane ! On attend que tu ouvres aussi ta chaîne YT pour te suivre
Il y a des talents qu il faut laisser aux autres 😂😉
@@stephanesavin2918 on va finir par venir filmer tes recettes…ou bien tu vas venir les faire ici
Why not 😂😘
Ça a l’air si bon!
Un vrai câlin dans la bouche 🤗😀
Adorables comme d'hab
Merci :-)
ça a l'air pas mal . à tester 👍🏼👍🏼👍🏼
Merci 🙏
ÖK : sauf que ! tout le monde n,a pas de feu de bois ( ma cuisiniére est mais au final cela reste une omelette soufflée je vais re -tenter l,expérience NB je l,ai déjá essayé mais ce ne fut pas une réussite
Je vais la reproduire... Elle a lair excellente 👍
Merci
Merci Karima
@@BarbecueWayOfLife
Avec plaisir.
J'aime beaucoup vos vidéos.
@@karima9406 c’est gentil 🙏
@@olfred9134
Merci
S'il vous plaît, mettez la traduction en portugais brésilien, vos vidéos avec cela gagneront beaucoup plus de vues !!! 😉 Merci !
CE TOP A CE JOUR
Très connu au Canada 👌et déjà fait ça change
Je suis passé devant ce weekend, quand j'ai vu le nombre de chinois faire la queue pour manger une omelette a 45euros (inflation oblige 😅) j'ai halluciné. Merci pour la vidéo je vais tenter 🎉
😅 tu me rassures, je vois que ça n’a pas changé
L’imitation de Laurent, je me demande encore s’il a voulu faire le bruit des mouettes 😁au top merci !
Oui MDR 🤣…c’était bien le bruit des mouettes
J'en ai mangé une ce soir , c'est une tuerie cette omelette. Par contre je l 'a bat au fouet électrique, c'est trop dur quand vous parlez de tendinite c'est vrai mais quel régal, c'est léger
😁👍 merci Elsa.
Si tu bats au mixer tu casses les fibres de l'œuf tu fais un beau soufflé sans grande consistance.
Merci a vous les gars hhuuummmm
,je vais pouvoir essayer aussi je reçois mon brasero fin juin
P tite question les pôles vous les avez eu où svp 😁👍✌
Merci Seb 🤗… ce sont des poêles en fonte de la marque Petromax.
1888, la bonne époque 🥧🍻
😁👍
Bonjour les gars, vos œufs sont déjà salés ???? Je plaisante, merci de m'avoir suggéré mon repas de ce midi. Bonne journée
Avec plaisir 😁🙏
Bonne vidéo, la recette est bien, juste une chose qui me fait rire c'est le "peu" de beurre employé (je plaisante) heureusement ,pas besoin d'autant de beurre a moins que vous vouliez que la fameuse omelette vous reste sur l'estomac le reste de la journée ;)
😅👍
MIAMMMMM , ça a l'air top comme pti dèj du dimanche matin , j'vais me tester ça rapidement , merci a vous 2
ensuite j'ai connue ta chaine aujourd'hui pierre pour le lavage de ton BBQ Weber gaz , d'ailleurs tu y laves que le capot ! et tu dis que le lavage de la cuve et des brûleurs c'est autre chose .............
et j'ai justement une petite question sur l'autre chose !
( on sait jamais ?! le non je l'est je test le oui .....)
donc : mon BBQ Weber Q2000 que j'ai depuis 5 ans me fait un coup de calcaire depuis qqs mois ! ( je l'est jamais lavée entièrement ! seulement au chiffon l’intérieur de la cuve (capot et cuve )et le brûleur !)
je pense que ça vient du brûleur mais je m'explique ,
le bouton pour monter ou descendre ma flamme ne me sert plus a rien !
le feu est petit mais il est là ! il met une plombe à se mettre en température pour pouvoir cuire ,
et la cuisson n'est plus la même du coup ! ben ouiii normal tu vas me dire !
mais je peux y faire quoi ? puisqu'il est déconseillé de laver les brûleurs au karcher !?
aurais tu un conseil ?
et laver la cuve entière bas + capot au karcher ? donc démonter le brûleur et l'allumage automatiquement !
breff peut être que tu as + simple ?
mais il faut que je retrouve une vrai cuisson barbec surtout ............
je te remercie pour ta réponse d'avance
Merci Agnès 😁🙏🤗
Oh génial comme vidéo ! J'adore les omelettes du dimanche matin !! Par contre, si la "mère Poulard est née en 1851 a 21 ans...", alors Lolo a 212 ans ???? 🤣🤣😘😘
😂😂😂 excellent ! Mais tu as oublié la virgule 😅…c’est important les virgules… « elle est née en 1851, a 21 ans elle rencontre…. » ce qui est différent de « elle est née en 1851 a 21 ans » 😂😂🤣 ….. j’ai du faire un cut trop violent au montage …qui a dû enlever la virgule 😅
@@BarbecueWayOfLife 🤣🤣🤣
Super !! bravo je vais essayer moi aussi de me déguiser en mère Poularde !! lol Sinon sympa vos tabliers personnalisés vous les trouvez où ??
Merci Jean-Luc. Les tabliers viennent de chez Primecuts.fr
Bravo les gars
Pour la cuisson au gaz il faut procéder à la même cuisson, 1mn puis retirer etc..?
Bonjour Brigitte…oui ,’est mieux pour éviter la sur-cuisson
C'est pour éviter que ça brûle au fond, mets un peu de farine (légèrement sinon ça ne ressemblera à rien) dans tes oeufs, c'est une combine donnée par Hervé This
¯\_(ツ)_/¯ on l'a fait aussi façon mere poulard .. très bon et on a economisé 38euro... a reserver aux americains a ce prix
une video qui nous a fait gagner 37 euros
😄🤗
Barbec a 1500€ mais pas de batteur :-) je plaisante, merci pour vos super videos comme d'hab
😅 en fait, peut-être qu’on l’a fait au batteur sans filmer 😅
Quel type de poele utilisez vous acier ou fonte.
C’est de la fonte (que l’on a culotté…on en parle dans notre vidéo sur les gaufres). Et c’est un poêle de la marque Petromax
Très belle démonstration culinaire !!!!!!
A aucun moment vous ne parlez de sel ni de poivre .
Doit on en déduire que vous n'en utilisez pas ?????
Vous avez tué la poule aux oeufs d'or LOL LOL !!!!!!!!!!!
Merci et bonne journée .
Merci 🙏. On a du juste mettre une pincée de sel 😁
😂😂😅😅 pour avoir travaillé dans les cuisines poulard , je peux vous dire que vous êtes loin de la réalité 😅😅. Votre recette c’est du grand art comparé à ce qu’il vous est servi la bas 😅
Alors je prends ça pour un compliment 😁
vrai
Ahah du coup c'est comment en réalité ?
et ils demandent 38 euros ? c,est abusé
53
Alors... Les blancs sont-il séparés des jaunes ou pas et puis y a t-il adjonction de crème ou pas ? Ça fait beaucoup de questions pour une malheureuse omelette.
Bsr tres appétissant,mais je ne vois pas le nombres d'ingredients à mettre ,nombres d'oeufs etc merci de votre reponse.
Merci 🙏. On a mis 3 œufs par omelette.
Vous n avez pas de batteur électrique ?
On voulait le faire à l’ancienne comme chez la mère Poulard…bien qu’on ait le doute qu’ils la battent à la main au restaurant
Peut on la faire a la gazinière ?
Oui, sans aucun problème...C'est sur que ça n'a pas le charme du feu de bois, mais oui, c'est tout a fait faisable....😃
À deux pour battre la bonne mère et à votre taux horaire, heureusement que vous êtes bénévole.
Tu as bien raison
Non et non, on monte les œufs façon génoise à chaud, sel et poivre, beurre /2 sel et poêle très épaisse, (une omelette sur 20 était cuite dans le feu de cheminée) pas de lait et surtout pas de crème. j'ai travaillé à la mère Poulard à la fin des anées1960 qui était encore une restaurant digne de son histoire, l'omelette abordable et l'agneau de pré salé de la baie. Poulard est maintenant un logo tirelire.
Merci de ce retour 🙏🤗
😂😂😂😂😂
1:30 -> Désolé, mais le beurre "normal" c'est le demi-sel ! L'autre truc "doux" c'est juste du gras insipide, aucun intérêt... :-D
Bravo pour vos vidéos, c'est toujours un plaisir et ça donne envie !
😅 merci Christophe. Oui, on a eu beaucoup de retour sur le sujet. La prochaine fois on rétablira la vérité 😁🤗🙏
En faisant une synthèse des secrets de la mère Poulard que tout le monde connait, en gros battre les oeufs entier, dans un grand cul de poule, idéalement en cuivre, inox va bien aussi, avec un grand fouet ballon, a la main il faut environ 20 minutes ce qui est assez pénible, il n'est pas nécessaire de battre comme un maade mais de garder un rythme régulier. On obtient une masse mousseuse, très homogène, différentes décelés qu'on obtient par battage séparé des blancs et des jaunes. Août de poivre et de fécule ok, cuisson poêle en fer forgé épaisse au beurre sur feu vif puis en réduisant chaleur c'est le point le plus délicat il faut cuire toute la masse sans brûler le fond. Au final un résultat qui est conforme à ce qu'on peut en voir des images venant du restaut mythique. Grosse déception à la dégustation, cette texture soufflé bien salé, bien poivré, bien beurre, bien cuite est très fade!! Sauf a y mettre ds oeufs magiques, ou des ajouts aromatiques surpuissants, comme de la truffe, ou du homard, ou des fromages fort, l'omelette nature c'est pas asta. Aciao
ça ressemble à rien leur truc!
Et l'assaisonnement ?
Dans la recette originale, les blancs ne sont pas séparés, je pense aussi que votre poêle n'est pas assez large et trop haute.
Votre omelette manque de cuisson car trop d'épaisseur.
votre cuisson n'est également pas homogène à cause du vent sous la poêle...
blanc et jaune ne sont pas séparé vrai et une pincé de sel
Après le billard et l’escalade nouvelle épreuve aux jo de Paris relais fouettage 8x100 secondes en binôme ! J’espère qu’on peut compter sur votre expérience du cassé de poignet pour la médaille d’or
Tu peux compter sur nous 😅🤗
@@BarbecueWayOfLife Bah dans ce cas il ne me reste plus qu’à faire parti des jury vous m’avez tellement fait rêver que il y a une petite case à samedi : faire une délicieuse omelette.
Ils ne separent pas les jaunes des blancs, cest oeuf entier battus et beurre demi sel
Exact, j'ai bossé à la mère Poulard fin 1960, on y respectait encore les clients.
Non mais le beurre demi-sel, C'EST le beurre normal :)
Lol 😂 … oui Vincent, je sais, d’autres bretons m’ont fait la réflexion 😁👍
Si c’était le cas on ne préciserait pas qu’il est salé.
commentaire très intéressant mais un peu cher pour quelques oeufs cher payé pour une omelette
peut être le prix à payer pour une belle histoire dans un lieu magique?......une belle h
Du beurre normal ?
C'est quoi ?
C’est du beurre demi-sel. La marque : « la paysanne »
@@BarbecueWayOfLife j'ai eut peur un instant que ce soit du beurre doux ;)
@@freddjXX 😉
Une gaziniere sur le gaz 😂😂😂😂
J’ai hésité à couper au montage …. Tu sais ce n’est pas facile d’être filmé 😂…je traduis donc : on peut le faire sur une gaziniere , « virgule » sur le gaz….
@@BarbecueWayOfLife tu sais quoi ? C’est pour tout ces petits truc dans les vidéos que je regarde et que je met un pouce bleu chaque dimanche ! Sinon se serai plat …. Là au moins c’est vivant rigolo donc ne changer rien !! PS: j’avais compris ce qu’il voulait dire 😂😂😂 mais la phrase m’avait plus 😂👍
@@anthobibz merci 🙏 😅😍
Tu peux le faire sur une plaque à induction ou n'importe quelle source de chaleur après c'est à toi de régler la cuisson pour que ce soit bien cuit et pas brûlé au fond
@@leturlupin1437 ??? 😂😂
Enfin....Pas trop...Biz
Connais pas le batteur électrique apparemment. Et ne me dite pas que c'est moins bien 😂
Elle a racheté l'auberge "Saint Michel Tête d'or" et non pas "hotel "Le lion d'or". Apparemment il n'est pas nécessaire de sép[arer les blancs des jaunes. Le résultat est le même. ua-cam.com/video/EX7jiRiwFcM/v-deo.html
Dans la video ils ne monte pas des blancs en neige il bat les oeufs entier
Non pas du tout, on a bien séparé les blancs des jaunes et on a bien monté les blancs en neige (à la main) ☺️😉
Oh les mecs prévenez, suis à la maternité je peux pas tout faire lol
🤣🙏 un heureux événement ?!?
@@BarbecueWayOfLife la fin de la tranquillité lol
@@yoyosbbq félicitations ! 🍾
Désolé mais le beurre normal c'est le beurre demi-sel , bisous de Bretagne
Oui déjà des dizaines de commentaires breton qui nous ont fait la remarque…et nous nous sommes excusés pour notre inculture régionaliste 😁🤗. Bisous des mangeurs de chocolatines 😁😉
une omelette soufflée ( 2 oeufs )à euros l'oeuf faut être maso...
Comme quoi la branlet…. Sert à quelque chose aujourd’hui 😂😂😂👍👍👍👍👍👍
Je parle pour le fouetage des œufs hein 😂
@@anthobibz 😂 on avait bien compris 😂
@@BarbecueWayOfLife @Anthony Mannhart , super 👍 on a un poète dans le groupe 😂
@@jeandujardin9776 😁🤗
Les quantités vous n'en parlez pas !!!
1 omelette par personne 😁🤗
Ze plaze to bee....
Non.
Aucune séparation des œufs.
Oufs de fraîche qualité
A température ambiante, poivrer au dernier moment.
Utiliser un fouet à corps.
Et surtout dans un grand cul de poule……
et longtemps en cadence toujours la même
Je ne vais pas trop rentrer dans les détails (car je connais pas plus que ça), mais pour faire de la confiture, et a forciori les omelettes Poulard, on utilisais un cul de poule et une casserole en cuivre pur,* à l'instar des casseroles qui possèdent un revêtement en inox
*Observez ici, que le cuivre ne possède aucun revêtement ua-cam.com/video/7HFR6L07wPc/v-deo.html
ua-cam.com/video/EX7jiRiwFcM/v-deo.html
Oui Antoine, on en parle dans la vidéo des casseroles en cuivre … nous ici, on utilise une poêle en fonte (sans revêtement non plus)
@@BarbecueWayOfLife Effectivement ! J'ai écris mon commentaire un peu trop vite, merci ! Hâte d'essayer!
@@antoinemasson5307 😁😉
non non mais non le seul beurre normal c est le demi sel, !
merci .. enfin la fin de l'escroquerie du " Mont Poulard"
😁👍
Dsl mais tous faux mais je peux rien dire
😂 oui, pareil, nous aussi, on sait tout mais on ne peut rien dire 😅 !
@@BarbecueWayOfLife je comprends mais j'ai battus des œufs entiers pendant quelques années juste une pincée de ...... Secret c'est comme ça sinon l omelette d Anne Hidalgo mdr et plus 38€ mais 150€ pas grave les impôts paye leur frais
Je ne voudrais pas faire la mauvaise mauvaise langue, elle est belle votre omelette je le reconnais mais de là à dire que vous l'avez réussie aussi bien qu'au mont St Michel, il va vous falloir vous entraîner encore. La vôtre ne se tient pas aussi bien que l'originale, elle s'étale et déborde beaucoup trop.
bon....Pardon...Je suis de brest....Donc le beurre....C'est tjs demi sel!!!!!!désolé
Oui oui, tu n’es pas le seul à revendiquer cet état de fait … et le pain au chocolat normal c’est la chocolatine….Vive le régionalisme !
"Ou du beurre normal...." le beurre normal est le beurre 1/2 sel
😁😁😁 je sais…je sais…toutes nos excuses aux bretons 😉😁
en fait l'omelette de la mme poulard c'est 2.5 oeufs pour 38 euros par personne et autant de gogos
C’est loin d’être la véritable recette ! déjà elle ne séparé pas les blancs des jaunes !….
N'importe quoi !!! Deja il y a jamais eu de crème et en plus ce sont les oeufs entiers qui sont battu comme une genoise... j hallucine les merde que l on peut voir sur ces homelette. La pauvre mère poulard doit se retourner dans sa tombe.. 😢😢😢😢😢😢😢
C"est sur qu'elle doit se retourner dans sa tombe en voyant écrit omelette comme ça !!! 😅