Gracias, hace tiempo buscaba esta receta. Los chorizos criollos son riquísimos, solía comerlos en la provincia de salta. Acá en Bs As no se consiguen. Ahora los voy a preparar yo.
Muy buena explicación. Un saludo desde Costa Rica. Me gustaría saber cómo amarras los chorizos. El tipo de nudo que haces. Muchas gracias. Un fuerte abrazo
Muy buenos los chorizos con vinagre. Te envio un saludo de la rioja. Yo los hago a los chori criollos casi igual. Una receta de un carnicero amigo que heredo de su padre.
La última vez que hice, fue con integral para chorizos especiales., pero voy a probar nuevamente como los hacía antes, e incorporando sus datos, que me parece simplifican la hechura.
Hooooola que bueno que aparecio ud con lis bideos .me hace acordar cuando empezamos con mi marido ( teniamos carniceria) hacer chorizos ..haciamos solo de cerdo peto no puros sino con vaca y tocino que tiene q ser EL BIEN DURO sino al mezclarlo con la carne se engrasa toda la carne y lo arruino.tienen q tener muuuuchisimo cuidado con el tocino .el que es muy aceitoso son decerdos criados con Mani ESE NO SIRVE X MAS Q LO PONGA BIEN FRIO.en cambio el duro bien firme es de chanchos criados con MAIZ .ahora kisiera saber ( xq Nadie lo dice ) lo del ligante .y la especia con gusto a chorizo italiano..me gustaria que ud .que lo veo TAN HONESTO Y SINCERO. Dijera que es.y cuanto llevaria .las proporciones de la formula me olvide .ya soy afulta Mayoooor .jajaja pero graciad a FIOS ESTOY MUY BIENy la flia.me pide que haga.para ellos .y la verdad me encantaria .mi proveedor de las especias se mudo jo dejo de trabajar xq nunca mas lo pude ubicar ..pidria ser que ud .me aconsejara ? Vio q.esta prohibido el SULFITO .bueno ...no.sulfito no kiero . el buen color esta con la carne excelente que usamos ..tanto para vender como para nos.mismos .desde ya graciaspor sus consejos y demas .esñpero su respuesta .soy de cordoba cap.
Hola,.. pregunto que tipo de vinagre se usa, supongo de vino.. muy buena la receta... Hice unos chorizos 50/50 y no me salieron ricos, tal vez el picado, o el ajo seco que le puse. Puse tosino pero estaban faltos de grasa... Bien.. probare estos, saludos y gracias.
Buenas tardes Mario, si puede me decir que tipo de vinagre debo usar, que cantidad por kilo y si debo colgarlas para madurar, de Espíritu Santo- Brasil
Hola Mario maestro excelente así lo hacía mí viejo y yo perdí la receta el lo hacía con sal entrefina y pimienta blanca usted que me puede decir gracias abrazo grande
Buenisimo. Mario.. con respecto al.clavo de olor la receta q tengo es el.vino con clavo y ajo de acuerdo a la.cantidad se los deja dentro y se cuela ..y luego me hecha al amasijo. Ahi no vas a tener problema con el.clavo. queria compartirtelo abrazo
felicidades y gracias por compartir esta receta... quisiera saber que clase de vinagre blanco o tinto o que clase recomendable para esa preparación. saludos de Lima - Perù
Hola Mario Ponce soy de Neuquen sigo tus videos todavía no incorpore la carnicería pero muy pronto voy hacerlo ya q tengo un autoservicio y solo me falta la carnicería estoy comprando las maquinarias con respecto a los choris criollos entendí con vinagre pero con vino cual seria el blanco no o q vino seria el Toro en caja esta bien? Espero respuesta gracias
Mario buenísimos, gracias les puse vino tinto y ahora le voy a poner vinagre, decime mo me podes pasar la receta para hacer choris para secar, muchas gracias y te felicito lo explicas muy fácil
Excelente video, me ayudó a comprender que existen muchos tipos de chorizo, y la manera tan diferente de hacerlos. Desconozco el "ajin", por lo tanto no se si se puede hacer en casa, o como sustituirlo, para que el chorizo me quedé parecido al suyo. Ha Primer persona que escucho, que sabe en qué continente vive, el se dice Americano, y es correcto totalmente. Es primera vez que veo un vídeo suyo, y lo felicito Maestro. Reciba un abrazo fuerte. Saludos y bendiciones desde Monterrey México.
Gabriel queridisimo colega. La buena voluntad y lo buena persona se trasmite a travez de sus palabras . Te agradezco en el alma su mensaje y ruego a Dios estes bien junto a toda tu gente. Saludos desde Cordoba Argentinq
Hola maestro Mario lo felicito por la preparación quería hacerle una consulta sabe como evitar que la carne ya preparada y molida se pegue a la maquina al momento de embutir? Me pasa ese problema con mi maquina manual Sera cuestión de temperatura?
Buenas tardes, don Mario, muy bueno su video, preguntas, moler el cerdo con una grilla de 5mm le afecta en algo? en gral usan 6 o 7 mm (solo tengo de 5mm), al ajo con el vinagre, lo agrega triturado, machacado o liquado y filtrado? Gracias! Cordobes en Chile.
Y que se hace para que el chorizo no se achique cunado de asa o se frita que se le echa ala carne para evitar que se achique yo los hago pero cuando de asa de a chica un ejemplo los hago de 20centímetros y vienen a quedar de 15 centímetros y para negocio sale pequeño me gustaría que me dijera que hago
Cuando dices ají molido es ,ajo y perejil? O es ají como morrón molido ? O es un ají que no conozco que no es picante ? O le dices ají a el pimentón ? Me podrías explicar por favor si fueras tan amable ,desde ya muchas gracias
@@carnesargentinas hola, gracias a Dios por responder. Le cuento que acá en Colombia venden un vinagre puro de manzana digo pero por qué la etiqueta no tiene fecha de vencimiento y lo dejan añejar 18 meses en barriles y utilizo 20 gramos es líquido pero en la carnicería solo tengo peso electrónico y no tengo como medir en mililitros, como le decía utilizo 20 gramos de vinagre por cada 1 kilo de carne de 🐮 o de 🐷 y no volví a utilizar sal nitral o curante como la llamen en su país. Que Dios lo bendiga amén
Mario una consulta, yo pago el jamon y la paleta 420 a cuanto puedo vender las milanesas y las hamburguesas de cerdo? Para que me deje ganancia. Muchas gracias papa
Muy buena explicación lo voy a hacer me encanta el de vinagre lo comía en sgo del Estero gracias
Gracias y felicitaciones se nota la buena persona que eres excelente video. Un abrazo.
Muchísimas gracias, muy buena explicación.
Gracias maestro por la voluntad de enseñar, muchas gracias ❤
HOLA MARIO EXCELENTE VÍDEO MUCHAS GRACIAS MUY BIEN EXPLICADO 👍 UN ABRAZO GRANDE DESDE CÓRDOBA ARGENTINA 😊❤❤❤😊
excelente hermano buena explicacion
Gracias sr Mario que humildad tan bella Dios lo bendiga 🤗 saludes desde colombia
felicidades.. Adolfo Colombia.. chorizos Colombianos.. bello Antioquia
Dios le bendiga a es señor mui vien explicando saludos de Tucumán capital
Gracias por la receta muy bueno los videos
Muchisimas gracias Sr Mario que Dios me le Bendiga
Muy humilde persona gracias
Excelente receta muchas gracias
Muy bien esplicado voy a hacer éstos chorizos criollos
Excelente, ni más ni menos, excelente!!!!
Gracias Mario por tu explicación...
Saludos desde México hermano
Abrazo del alma Isaac . Saludos para mis hermanos mexicanos
Gracias, hace tiempo buscaba esta receta. Los chorizos criollos son riquísimos, solía comerlos en la provincia de salta. Acá en Bs As no se consiguen. Ahora los voy a preparar yo.
Muchas gracias desde francia 👍
Soy de la costa abrí una carnicería lo voy a fabricar
Muy buena explicación. Un saludo desde Costa Rica. Me gustaría saber cómo amarras los chorizos. El tipo de nudo que haces. Muchas gracias. Un fuerte abrazo
Exelente la explicación, muchas gracias
Encantado. Abrazo grande
@@carnesargentinas otro para Ud. Y siga instruyendo a la gente con relación a los embutidos, de la forma que lo hace muy simple y sencilla, abrazos
Gracias x compartir su receta un abrazo
Otro para vos Juanca
Excelente explicación, muy sencilla. Felicitaciones...!!
Gracias Jose . Bendiciones
@@carnesargentinashola me podés explicar cómo fabricar los chorizos de pollo
Muy buena explicación Mario yo alos criollos a demás de las especies le pongo orégano y los embuto en tripa gorda
El que sabe sabe Matias . Lo felicito !!
@@carnesargentinas trabajé casi 15 años de carnicero y 3 en frigorífico tuve muy buenos maestros es muy linda profesión
Que lindo Mati. Es cierto hermoso oficio el nuestro !!!!
Que tipo de vinagre?? De vino o de manzana???
Hola que tipo de vinagre
Sus videos son muy buenos.. podría hacer un video de chorizos de pimenton.. soy de Venezuela y aquí comemos muchos estos.. gracias 🙂
Muy bueno el video, saludos desde Uruguay
Saludos Edu !!
Muy buenos los chorizos con vinagre. Te envio un saludo de la rioja. Yo los hago a los chori criollos casi igual. Una receta de un carnicero amigo que heredo de su padre.
Hola amigo, probé unos choris en San Blas de los Sauces, La Rioja..así, criollos avinagrados..mortales! Como quisiera esa receta..😋
Saludos desde República Dominicana me encanto el video
Abrazos grande Fabio . Bendiciones
Buenas tardes cómo se ase para que no serrebiente el chorizo
La última vez que hice, fue con integral para chorizos especiales., pero voy a probar nuevamente como los hacía antes, e incorporando sus datos, que me parece simplifican la hechura.
Hooooola que bueno que aparecio ud con lis bideos .me hace acordar cuando empezamos con mi marido ( teniamos carniceria) hacer chorizos ..haciamos solo de cerdo peto no puros sino con vaca y tocino que tiene q ser EL BIEN DURO sino al mezclarlo con la carne se engrasa toda la carne y lo arruino.tienen q tener muuuuchisimo cuidado con el tocino .el que es muy aceitoso son decerdos criados con Mani ESE NO SIRVE X MAS Q LO PONGA BIEN FRIO.en cambio el duro bien firme es de chanchos criados con MAIZ .ahora kisiera saber ( xq Nadie lo dice ) lo del ligante .y la especia con gusto a chorizo italiano..me gustaria que ud .que lo veo TAN HONESTO Y SINCERO. Dijera que es.y cuanto llevaria .las proporciones de la formula me olvide .ya soy afulta Mayoooor .jajaja pero graciad a FIOS ESTOY MUY BIENy la flia.me pide que haga.para ellos .y la verdad me encantaria .mi proveedor de las especias se mudo jo dejo de trabajar xq nunca mas lo pude ubicar ..pidria ser que ud .me aconsejara ? Vio q.esta prohibido el SULFITO .bueno ...no.sulfito no kiero . el buen color esta con la carne excelente que usamos ..tanto para vender como para nos.mismos .desde ya graciaspor sus consejos y demas .esñpero su respuesta .soy de cordoba cap.
Dora que hermoso mensaje . Este es mi wasapp escribame asi charlamos y hago un video a pedido suyo y le digo lo de la liga 3521 537015
Excelente receta señor Mario Ponce podría decir qué diámetro de orificio tiene la placa para picar la carne gracias
Hola,.. pregunto que tipo de vinagre se usa, supongo de vino..
muy buena la receta... Hice unos chorizos 50/50 y no me salieron ricos, tal vez el picado, o el ajo seco que le puse. Puse tosino pero estaban faltos de grasa... Bien.. probare estos, saludos y gracias.
Buenas tardes Mario, si puede me decir que tipo de vinagre debo usar, que cantidad por kilo y si debo colgarlas para madurar, de Espíritu Santo- Brasil
Hola Mario maestro excelente así lo hacía mí viejo y yo perdí la receta el lo hacía con sal entrefina y pimienta blanca usted que me puede decir gracias abrazo grande
Buenisimo. Mario.. con respecto al.clavo de olor la receta q tengo es el.vino con clavo y ajo de acuerdo a la.cantidad se los deja dentro y se cuela ..y luego me hecha al amasijo. Ahi no vas a tener problema con el.clavo. queria compartirtelo abrazo
Buenisimo Guille asi no lo habia conocido
felicidades y gracias por compartir esta receta... quisiera saber que clase de vinagre blanco o tinto o que clase recomendable para esa preparación. saludos de Lima - Perù
Hola Mario Ponce soy de Neuquen sigo tus videos todavía no incorpore la carnicería pero muy pronto voy hacerlo ya q tengo un autoservicio y solo me falta la carnicería estoy comprando las maquinarias con respecto a los choris criollos entendí con vinagre pero con vino cual seria el blanco no o q vino seria el Toro en caja esta bien? Espero respuesta gracias
Muy bueno el video. Una consulta ¿Qué calibre es la tripa que se usa para hacer el chorizo?
Muy bien explicado sr.
Muchas gracias por su receta
Bendiciones colega
conservante se puede poner o así como lo hace ustd cuanto dura???
Cual es el nombre del tumulio picante en la argentina jjjj felicitaciones exelente explicación
Gracias por su video yo tengo unu duda ? Como utilizar la maizena .o harina..para que el chorizo no se a chique. O sen coja😢
Mario buenísimos, gracias les puse vino tinto y ahora le voy a poner vinagre, decime mo me podes pasar la receta para hacer choris para secar, muchas gracias y te felicito lo explicas muy fácil
Yo no hago mi negro . Pero hay muchas aquí en UA-cam
Hola! Pimiento se refiere al pimenton?
Excelente video, me ayudó a comprender que existen muchos tipos de chorizo, y la manera tan diferente de hacerlos.
Desconozco el "ajin", por lo tanto no se si se puede hacer en casa, o como sustituirlo, para que el chorizo me quedé parecido al suyo.
Ha Primer persona que escucho, que sabe en qué continente vive, el se dice Americano, y es correcto totalmente.
Es primera vez que veo un vídeo suyo, y lo felicito Maestro.
Reciba un abrazo fuerte.
Saludos y bendiciones
desde Monterrey México.
Gabriel queridisimo colega. La buena voluntad y lo buena persona se trasmite a travez de sus palabras . Te agradezco en el alma su mensaje y ruego a Dios estes bien junto a toda tu gente.
Saludos desde Cordoba Argentinq
Buenas noches. Que tipo de vinagre lleva y cuanto
Especial la receta
El integral reemplaza los condimentos? gracias tu video
Si Sergio , si es bueno si
Hola maestro Mario lo felicito por la preparación quería hacerle una consulta sabe como evitar que la carne ya preparada y molida se pegue a la maquina al momento de embutir?
Me pasa ese problema con mi maquina manual
Sera cuestión de temperatura?
Este es mi wasapp 3521 537015
Buenas tardes, don Mario, muy bueno su video, preguntas, moler el cerdo con una grilla de 5mm le afecta en algo? en gral usan 6 o 7 mm (solo tengo de 5mm), al ajo con el vinagre, lo agrega triturado, machacado o liquado y filtrado? Gracias! Cordobes en Chile.
El chorizo que se hace en santiago es con vinagre ajo y ají
Hola muy lindos los consejos le consulto se puede hacer con vinagre de alcohol gracias
No hice nunca con ese vinagre amigo
La receta de los chorizos es con vino tinto o vino blanco??
Gracias por tu vídeo. Si tenes ganas podes hacer otro vídeo con el chorizo de locro? Ahora que se viene la fecha patria. Gracias
Muchas gracias sr Mario por su apoyo dios te bendiga desde San Cristóbal estado tachira
amigos que clase de vino se recomienda usar ???
dulce, seco, blanco ,de uva ?????
Espero su respuesta
Hola, que vinagre se utiliza para esta receta, vinagre tinto, blanco, de manzana u otro en particular??
Vinagre Blanco Marco
Le hago una consulta, el porcentaje de grasa seria grasa de vaca o tocino?
Que carne de vaca es la que entrevera para hacer éstos criollos?
Amigo muy buena técnica para enseñar pero tengo una duda en esta receta mencionas vino y vinagre gracias por rectificar
Si
Buen día para todos.
Algún colega interesado en ir a trabajar a Alemania?
Requisitos saber inglés o alemán.
Muchas gracias si me hace el favor y me colabora soy de Colombia
Señor que grasa lleva el chorizo criollo puro de vaca . ? Desde muy amable y los probé son riquísimos .
👍y que corte de vaca me recomienda señor
Gracias
Y que se hace para que el chorizo no se achique cunado de asa o se frita que se le echa ala carne para evitar que se achique yo los hago pero cuando de asa de a chica un ejemplo los hago de 20centímetros y vienen a quedar de 15 centímetros y para negocio sale pequeño me gustaría que me dijera que hago
Hay ligadores parecidos a la maízena o la misma maizena que evitan que el chorizo se achique. Debe preguntarle a alguien que venda especies en su zona
Cuando dices ají molido es ,ajo y perejil? O es ají como morrón molido ? O es un ají que no conozco que no es picante ? O le dices ají a el pimentón ? Me podrías explicar por favor si fueras tan amable ,desde ya muchas gracias
AJI MOLIDO ...SE VENDE EN SUPERMERCADOS O EN LUGARES DE TODO SUELTO. AJI MOLIDO ALGO PICANTE ,SE ENCUENTRA FÁCILMENTE EN Argentina
Hola buenas tardes la consulta siguiente orégano no le pones
Yo no pero hay muchos que si le ponen
Mario,un abrazo...q tipo de vino usas??? Saludos desde PR ❤
Hola hermano. Vino blanco el más común!
Buenas noches.
Le escribo desde Colombia.
Será que puedo reemplazar la sal curante por el vinagre?
Que Dios le pague.
No creo amigo que se pueda
@@carnesargentinas hola, gracias a Dios por responder.
Le cuento que acá en Colombia venden un vinagre puro de manzana digo pero por qué la etiqueta no tiene fecha de vencimiento y lo dejan añejar 18 meses en barriles y utilizo 20 gramos es líquido pero en la carnicería solo tengo peso electrónico y no tengo como medir en mililitros, como le decía utilizo 20 gramos de vinagre por cada 1 kilo de carne de 🐮 o de 🐷 y no volví a utilizar sal nitral o curante como la llamen en su país.
Que Dios lo bendiga amén
Profe como se agrega cebolla y cebolla larga
Yo particularmente no le agrego cebolla papá
Mario una consulta, yo pago el jamon y la paleta 420 a cuanto puedo vender las milanesas y las hamburguesas de cerdo? Para que me deje ganancia. Muchas gracias papa
Jony fijate cuanto te qyeda de carne sacale todo el desperdicio y de ahi saca la cuenta . Este es mi nro wasapp 3521 537015
Cuantos chorisos salen de 10 kilos de carne
El promedio es entre 7 y 10 por kilo .
Te cuesta un montón atar los chorizos, capo Mario
Abrazo Fede querido
Hola, una pregunta que tipo de vinagre usa, de vino , manzana o alcohol? Muchas gracias
No sirve si no contesta . Yo pregunte y no contesta .
Hola amigo vinagre de vino
Dond3 me preguntaste algo amigo
@@carnesargentinas hola gracias por responder, el que puso que no le contestaste es otra persona
Hola Mario, es vinagre de vino blanco, o tinto???
Esos son chorizo santiagueños
Muy bueno Pero vino blanco o tinto??? Y las Morcilla la sabe hacer???
Blanco . Se hacerlas pero no es mi fuerte
Ud vive en el norte de Córdoba?
Si . En Dean Funes