ENGLISH & ESPAÑOL 350 gr of red beans 200 gr smoked bacon 2 pig tails 3 smoked sausages 1/2 yellow onion 4 garlic cloves 3 branches of cive 2 sprigs of flat parsley 1 sprig of thyme 1 bay leaf 1 vegetarian chili 1 tablespoon wine vinegar 1 tablespoon neutral oil 1 teaspoon colombo powder for dombrès: 150 gr of all types of flour 6 gr of salt cold water salt n pepper the day before put the beans to swell in a large volume of water, leave in the fridge 8 hours minimum. do the same with pig tails the next day, cut the bacon, sausages and tails into pieces, brown them in a casserole dish over medium heat. cut the onion into a small cube, add them to the meat, sear for another 2 minutes. crush the garlic, chop the cives. remove the meat from the casserole dish, deglaze with a little water, scrape the juices from the bottom. add the kidney beans, the cive and the garlic, the thyme, the bay leaf and the parsley, add water, about 3 fingers above the harictos, cover and cook for 1 hour over medium heat, meanwhile, mix the flour with salt and water, make very thin sausages and cut them into very small pieces. spread them on a silicone plate and keep in the fridge. after an hour of cooking, add the vinegar and oil, mix, add the meats and the shadows, salt and pepper, cover and cook again for 15 minutes. adjust seasoning, remove the thyme, bay leaf and parsley. serve with a little finely chopped fresh parsley and a strong West Indian pepper. ESPAÑOL 350 gr de frijoles rojos 200 gr de tocino ahumado 2 colas de cerdo 3 salchichas ahumadas 1/2 cebolla amarilla 4 dientes de ajo 3 ramas de cive 2 ramitas de perejil plano 1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel 1 chile vegetariano 1 cucharada de vinagre de vino 1 cucharada de aceite neutro 1 cucharadita de polvo de colombo para dombrès: 150 gr de todo tipo de harina 6 gr de sal agua fría el día anterior ponga los frijoles para que se hinchen en un gran volumen de agua, deje en la nevera 8 horas como mínimo. haz lo mismo con las colas de cerdo Al día siguiente, Cortar el tocino, las salchichas y las colas en trozos, dorarlos en una cacerola a fuego medio. corta la cebolla en un cubo pequeño, agrégala a la carne, dora por otros 2 minutos. machacar los ajos, picar las civas. retire la carne de la cacerola, desglasar con un poco de agua, raspe los jugos desde el fondo. agregue los frijoles, la cive y el ajo, el tomillo, la hoja de laurel y el perejil, agregue agua, aproximadamente 3 dedos sobre los harictos, cubra y cocine por 1 hora a fuego medio, mientras tanto, mezcle la harina con sal y agua, hacer salchichas muy finas y cortarlas en trozos muy pequeños. extiéndalos en un plato de silicona y guárdelos en la nevera. Después de una hora de cocción, agregue el vinagre y el aceite, mezcle, agrega las carnes y las sombras, sal y pimienta, tapar y cocinar nuevamente por 15 minutos. ajustar el condimento, Retire el tomillo, el laurel y el perejil. sirva con un poco de perejil fresco finamente picado y una fuerte pimienta de las Indias Occidentales.
Super recette. Grand merci pour les explications détaillées, là c'est impossible de le louper. Le bois d'Inde c'est simplement une baie d'une myrte, le plus souvent c'est du piment de la Jamaïque (qui n'est pas un piment...en anglais All Spice ou Four Spice, au Mexique pimiento tabasco) et l'on en trouve facilement en France. Même Ducros fait un mélange poivres/piment de la Jamaïque vendu en super assez honnête. Je conseille cette épice absolument savoureuse et pas chère qui marche aussi bien en salé que sucré, essayez des pommes de l'air au four avec mascabado/sucre de canne et piment de la Jamaïque...
bjr Pablo, en effet on en trouve partout du poivre de la Jamaïque ( qui n'en est pas un ) perso j'ai un pti problème avec le goût du girofle alors je suis pas trop fan de cette baie si elle n'est pas dans un mélange avec d'autres épices ^^
Merci pour le coup de pouce de pro :D :D Ce plat me donne bien envie et doit être sympa à partager en famille. Je vais tenté de le reproduire. Mais sans la queue de cochon ;) Merci pour le partage
Et Paf, un pouce bleu. Dommage qu'on ne puisse pas en mettre 2. Le dombré ouassou est également excellent. Merci Phil... La patronne a froncé les sourcils à l'apparition de la poudre à Colombo...
Je suis guyanaise, et c'est un plat local très apprécier chez nous, les haricots on les lave, avant et on la met trompé dans de l'eau, et cette eau de trempage, on la garde pour faire cuire les haricots le lendemain. Mais le votre doit être bon, ça donne envie. Les dombrés se fait aussi avec la lentilles et les haricots blanc🤗. Merci pour la vue😅
Bonjour, Merci pour ces précisions ! Alors si je puis me permettre Armide OULAHI, c'est une très mauvaise idée que de conserver l'eau de trempage des haricots, elle est se charge en sucre et rend le plat moins digeste :) haricots blanc ou lentilles oui ca me plait bien aussi ;)
Salut frérot ! je suis ravis en tant qu'Antillais de voir un européen proposer sur sa chaine youtube un plat traditionnel des Antilles ! Repect, tu es un BOSS ! Par contre chez nous c'est un sacrilège de retirer la couenne du lard. nous on le fais cuire pendant 1H avant pour enlever le sel et la couenne deviendra super moelleux avec la cuisson dans les poids ! big Foss à toi bro !
Bien sûr je sais mais je ne veux pas de baie ou de poudre il faut la feuille si on veux rester dans le traditionnel Mais il ne me manque pas car je n'aime pas le girofle et le bois d'Inde ou girofle pour ceux qui connaissent c'est très similaire
@@ataaable Combien de temps peut-on conserver le bois d'inde dans en pot ? Mami utilisait beaucoup de girofle,trop même,mais l'un ou l'autre sont des incontournables dans la recette,il faut savoir l'utiliser avec parcimonie.
Bonjour Monsieur ! Je suis une abonnée 😃 j'aime toutes vos recettes ! Bien expliqué pas prise de tête rapide et surtout de très bonne recette je vs en remercie ! Je vous sui 😃👍 j'aurais une petite question ou pourrais je ,trouvez des cubes de crevettes svp ? Jabite en France merci d'avance je ne sais pas où les trouver ? 😁
Bonjour, merci pour votre message ça fait plaisir à lire :) des cubes de crevettes ? je ne sais pas trop je sais ou trouver des crevettes mais en cube je ne saurais vous dire, il existe de la pâte de crevette, moi j'utilise des crevettes fraîches ou surgelées désolé de ne pouvoir vous aider plus !
@@ataaable merci pour votre réponse qui ne donne pas vraiment réponse à ma question 😀 beaucoup de camerounaise utilisent ce cube Maggie de crevettes ! Pas grave ! Merci quand même !
bonjour, c'est un lard qui à passé pas mal de temps à sécher sur des braises fumantes, si l'opération se poursuit cela cuit et on peut manger la viande boucané, c'est un vieux procédé de conservation des aliments, que les pirates et autres flibustiers qui passaient bcp de temps en mer utilisaient pour garder leurs denrées fraîche ;)
@@ataaable Ma copine est d'origine Guadeloupéenne et Martiniquaise,je vais lui demander sa permission avant ....lol...perso,je suis prêt à essayer le colombo,il faut innover.Votre vidéo est très bien,ça se voit que vous êtes un chef professionnel,pour ce qui est de l'huile,la canola est de meilleur qualité et moins grasse,j'ai longtemps pensé que la tournesol était meilleur.Vous êtes de la Réunion,Montréal n'est pas très loin.
@ *_voila vous avez dit ce qui meut les chefs > Innover < tout en restant la tradition, non je suis de métropole, mais j'ai suffisamment fréquenté la communauté Antillaise pour avoir eut le temps d'apprendre quelques secrets de cuisine des Caraïbes ;) Merci pour vos messages !
Bonjour désoler de poster ici car n’est pas le sujet ici mais j’ai une question concernant le culottage de ma poêle de buyer minerale B j’ai comme vous suivi les étapes au début Et j’ai une couleur noir/gris sur les côtés et un peu noir dans le fond de la poêle mais le problème c’est que quand je cusine un oeuf avec comme vous comme dans la video il colle même avec bcp de matière grasse je ne sais plus comment faire plus atteindre l’étape suivante ? Et de plus j’ai l’impression que mon culottage ne tiens pas très bien après avoir fait une viande et nettoyage de la poêle elle était beaucoup moins noir qu’avant ( nettoyage avec de l’eau chaude sur le feu et une spatule ) j’en viens a me demander si il ne faut pas la vendre et prendre une tefal... c’est tellement plus simple 🤷🏻♂️ merci d’avance pour votre réponse
bjr, si vous avez suivi toutes les étapes et utilisé l'huile de lin, il faudra tu temps à votre poêle pour finir le culottage, si votre œuf colle, c'est que vous mettez le feu trop fort ... de plus si le culottage est imparfait, cela collera dans touts les cas, une tefal c'est bien, mais vous finirez par abîmer le revêtement inévitablement, et donc mangerez des matières cancérogènes... et donc changerez de poêle une fois de plus, si vous prenez le temps de culotter votre Mineral B à l'usage, elle durera une vie et restera saine. voila j'epere que cela vous aidera :)
Alors oui et non car jusqu’à récemment ( votre video ) pour le culottage je n’ai utiliser que de l’huile d’olive faut-il tout recommencer avec de l’huile de lin ? Le problème vient de la peut être ?
Super peut-être un peu plus de cuisson jusqu'à ce que les haricots soient fondants que l'eau ai pris une couleur plus foncé et qu'elle soit plus épaisse. Sinon parfait
ENGLISH & ESPAÑOL
350 gr of red beans
200 gr smoked bacon
2 pig tails
3 smoked sausages
1/2 yellow onion
4 garlic cloves
3 branches of cive
2 sprigs of flat parsley
1 sprig of thyme
1 bay leaf
1 vegetarian chili
1 tablespoon wine vinegar
1 tablespoon neutral oil
1 teaspoon colombo powder
for dombrès:
150 gr of all types of flour
6 gr of salt
cold water
salt n pepper
the day before put the beans to swell in a large volume of water, leave in the fridge 8 hours minimum.
do the same with pig tails
the next day,
cut the bacon, sausages and tails into pieces, brown them in a casserole dish over medium heat.
cut the onion into a small cube, add them to the meat, sear for another 2 minutes.
crush the garlic, chop the cives.
remove the meat from the casserole dish, deglaze with a little water, scrape the juices from the bottom.
add the kidney beans, the cive and the garlic, the thyme, the bay leaf and the parsley,
add water, about 3 fingers above the harictos,
cover and cook for 1 hour over medium heat,
meanwhile, mix the flour with salt and water,
make very thin sausages and cut them into very small pieces.
spread them on a silicone plate and keep in the fridge.
after an hour of cooking, add the vinegar and oil, mix,
add the meats and the shadows,
salt and pepper,
cover and cook again for 15 minutes.
adjust seasoning,
remove the thyme, bay leaf and parsley.
serve with a little finely chopped fresh parsley and a strong West Indian pepper.
ESPAÑOL
350 gr de frijoles rojos
200 gr de tocino ahumado
2 colas de cerdo
3 salchichas ahumadas
1/2 cebolla amarilla
4 dientes de ajo
3 ramas de cive
2 ramitas de perejil plano
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 chile vegetariano
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharada de aceite neutro
1 cucharadita de polvo de colombo
para dombrès:
150 gr de todo tipo de harina
6 gr de sal
agua fría
el día anterior ponga los frijoles para que se hinchen en un gran volumen de agua, deje en la nevera 8 horas como mínimo.
haz lo mismo con las colas de cerdo
Al día siguiente,
Cortar el tocino, las salchichas y las colas en trozos, dorarlos en una cacerola a fuego medio.
corta la cebolla en un cubo pequeño, agrégala a la carne, dora por otros 2 minutos.
machacar los ajos, picar las civas.
retire la carne de la cacerola, desglasar con un poco de agua, raspe los jugos desde el fondo.
agregue los frijoles, la cive y el ajo, el tomillo, la hoja de laurel y el perejil,
agregue agua, aproximadamente 3 dedos sobre los harictos,
cubra y cocine por 1 hora a fuego medio,
mientras tanto, mezcle la harina con sal y agua,
hacer salchichas muy finas y cortarlas en trozos muy pequeños.
extiéndalos en un plato de silicona y guárdelos en la nevera.
Después de una hora de cocción, agregue el vinagre y el aceite, mezcle,
agrega las carnes y las sombras,
sal y pimienta,
tapar y cocinar nuevamente por 15 minutos.
ajustar el condimento,
Retire el tomillo, el laurel y el perejil.
sirva con un poco de perejil fresco finamente picado y una fuerte pimienta de las Indias Occidentales.
Avez-vous réalisé la recette pour un dombré aux crevettes ?
@ *_ca viendra !_*
Super recette. Grand merci pour les explications détaillées, là c'est impossible de le louper. Le bois d'Inde c'est simplement une baie d'une myrte, le plus souvent c'est du piment de la Jamaïque (qui n'est pas un piment...en anglais All Spice ou Four Spice, au Mexique pimiento tabasco) et l'on en trouve facilement en France. Même Ducros fait un mélange poivres/piment de la Jamaïque vendu en super assez honnête.
Je conseille cette épice absolument savoureuse et pas chère qui marche aussi bien en salé que sucré, essayez des pommes de l'air au four avec mascabado/sucre de canne et piment de la Jamaïque...
bjr Pablo,
en effet on en trouve partout du poivre de la Jamaïque ( qui n'en est pas un )
perso j'ai un pti problème avec le goût du girofle alors je suis pas trop fan de cette baie si elle n'est pas dans un mélange avec d'autres épices ^^
Merci pour le coup de pouce de pro :D :D
Ce plat me donne bien envie et doit être sympa à partager en famille.
Je vais tenté de le reproduire. Mais sans la queue de cochon ;)
Merci pour le partage
Un de mes plats favoris 🥰 merci
Merci beaucoup pour vos recettes 🙏🥰🙏
Et Paf, un pouce bleu. Dommage qu'on ne puisse pas en mettre 2. Le dombré ouassou est également excellent. Merci Phil... La patronne a froncé les sourcils à l'apparition de la poudre à Colombo...
Ma copine également.
Super merci ça m'a donné des idées
Ça a l’air très appétissant, c’est très tentant. Merci pour le partage. 😘
sympa phil cest une découverte merci bcp
Hummm un plat au top que je fait souvent avec de lhuile de roucou. Et aux crevettes
Je suis guyanaise, et c'est un plat local très apprécier chez nous, les haricots on les lave, avant et on la met trompé dans de l'eau, et cette eau de trempage, on la garde pour faire cuire les haricots le lendemain.
Mais le votre doit être bon, ça donne envie.
Les dombrés se fait aussi avec la lentilles et les haricots blanc🤗.
Merci pour la vue😅
Bonjour,
Merci pour ces précisions !
Alors si je puis me permettre Armide OULAHI, c'est une très mauvaise idée que de conserver l'eau de trempage des haricots, elle est se charge en sucre et rend le plat moins digeste :)
haricots blanc ou lentilles oui ca me plait bien aussi ;)
très appétissant et certainement roboratif! Reste plus qu'à trouver les queues de cochon. Merci
Salut frérot ! je suis ravis en tant qu'Antillais de voir un européen proposer sur sa chaine youtube un plat traditionnel des Antilles ! Repect, tu es un BOSS !
Par contre chez nous c'est un sacrilège de retirer la couenne du lard.
nous on le fais cuire pendant 1H avant pour enlever le sel et la couenne deviendra super moelleux avec la cuisson dans les poids !
big Foss à toi bro !
Peut-on faire ca avec des haricot frais
bien sur pas de soucis :)
Bois d'inde est vendu en métropole c'est le piment Jamaïque, en grains ou poudre, c'est mieux que eizn quand on n'a pas la feuille 🎊😉
Bien sûr je sais mais je ne veux pas de baie ou de poudre il faut la feuille si on veux rester dans le traditionnel
Mais il ne me manque pas car je n'aime pas le girofle et le bois d'Inde ou girofle pour ceux qui connaissent c'est très similaire
@@ataaable oui... J'avoue que le goût peut être très imposant.
@@ataaable Combien de temps peut-on conserver le bois d'inde dans en pot ? Mami utilisait beaucoup de girofle,trop même,mais l'un ou l'autre sont des incontournables dans la recette,il faut savoir l'utiliser avec parcimonie.
Bonjour Monsieur ! Je suis une abonnée 😃 j'aime toutes vos recettes ! Bien expliqué pas prise de tête rapide et surtout de très bonne recette je vs en remercie ! Je vous sui 😃👍 j'aurais une petite question ou pourrais je ,trouvez des cubes de crevettes svp ? Jabite en France merci d'avance je ne sais pas où les trouver ? 😁
Bonjour,
merci pour votre message ça fait plaisir à lire :)
des cubes de crevettes ? je ne sais pas trop je sais ou trouver des crevettes mais en cube je ne saurais vous dire,
il existe de la pâte de crevette, moi j'utilise des crevettes fraîches ou surgelées désolé de ne pouvoir vous aider plus !
@@ataaable merci pour votre réponse qui ne donne pas vraiment réponse à ma question 😀 beaucoup de camerounaise utilisent ce cube Maggie de crevettes ! Pas grave ! Merci quand même !
@@Sissi720 je pense que vous trouverez cela dans les magasins exotiques et africains
@@ataaable merci beaucoup ! 😁
bonjour, c'est quoi le lard boucané? merci
bonjour,
c'est un lard qui à passé pas mal de temps à sécher sur des braises fumantes, si l'opération se poursuit cela cuit et on peut manger la viande boucané, c'est un vieux procédé de conservation des aliments, que les pirates et autres flibustiers qui passaient bcp de temps en mer utilisaient pour garder leurs denrées fraîche ;)
@@ataaable et surtout une tradition qui vient des premiers habitants (Indiens).
Quand vous rajouter l'huile,de quelle genre,olive,tournesol ou canola ?
*_une huile neutre, genre tournesol,_*
Merci,j'imagine que c'est la même recette en Martinique et la Guadeloupe,sans le colombo..lol..
*_oui tout à fait, le colombo ne dénature rien dans ce plat, il apporte un vrai petit plus discret mais présent, essayez vous verrez ^^_*
@@ataaable Ma copine est d'origine Guadeloupéenne et Martiniquaise,je vais lui demander sa permission avant ....lol...perso,je suis prêt à essayer le colombo,il faut innover.Votre vidéo est très bien,ça se voit que vous êtes un chef professionnel,pour ce qui est de l'huile,la canola est de meilleur qualité et moins grasse,j'ai longtemps pensé que la tournesol était meilleur.Vous êtes de la Réunion,Montréal n'est pas très loin.
@ *_voila vous avez dit ce qui meut les chefs > Innover < tout en restant la tradition, non je suis de métropole, mais j'ai suffisamment fréquenté la communauté Antillaise pour avoir eut le temps d'apprendre quelques secrets de cuisine des Caraïbes ;)
Merci pour vos messages !
Bonjour désoler de poster ici car n’est pas le sujet ici mais j’ai une question concernant le culottage de ma poêle de buyer minerale B j’ai comme vous suivi les étapes au début Et j’ai une couleur noir/gris sur les côtés et un peu noir dans le fond de la poêle mais le problème c’est que quand je cusine un oeuf avec comme vous comme dans la video il colle même avec bcp de matière grasse je ne sais plus comment faire plus atteindre l’étape suivante ? Et de plus j’ai l’impression que mon culottage ne tiens pas très bien après avoir fait une viande et nettoyage de la poêle elle était beaucoup moins noir qu’avant ( nettoyage avec de l’eau chaude sur le feu et une spatule ) j’en viens a me demander si il ne faut pas la vendre et prendre une tefal... c’est tellement plus simple 🤷🏻♂️ merci d’avance pour votre réponse
bjr,
si vous avez suivi toutes les étapes et utilisé l'huile de lin, il faudra tu temps à votre poêle pour finir le culottage, si votre œuf colle, c'est que vous mettez le feu trop fort ... de plus si le culottage est imparfait, cela collera dans touts les cas,
une tefal c'est bien, mais vous finirez par abîmer le revêtement inévitablement, et donc mangerez des matières cancérogènes... et donc changerez de poêle une fois de plus,
si vous prenez le temps de culotter votre Mineral B à l'usage, elle durera une vie et restera saine.
voila j'epere que cela vous aidera :)
Alors oui et non car jusqu’à récemment ( votre video ) pour le culottage je n’ai utiliser que de l’huile d’olive faut-il tout recommencer avec de l’huile de lin ? Le problème vient de la peut être ?
Bonjour, cette recette est pour combien de personnes ?
Super peut-être un peu plus de cuisson jusqu'à ce que les haricots soient fondants que l'eau ai pris une couleur plus foncé et qu'elle soit plus épaisse. Sinon parfait
À quand le rougail saucisse?😂👍
très bientôt !
Ti punch de rigueur à l'apéro😉
Excellente suggestion,nous avons rigolé lorsqu'on a lu votre post,nous étions à notre deuxième ti-punch Guadeloupéen.
Jamais deux sans trois, Santé!🍹🍹🍹
@@jeanpierrepioge1781 D'accord,merci et à vous pareillement.
Eric c votre frère ?
je ne connais pas d'Eric.
Une technique si jamais s'est trop lique écrasé quelques haricots afin depessir la sauce .