Стейки Филе-Миньон на газовом гриле Weber с перечным соусом
Вставка
- Опубліковано 22 лис 2017
- Моя мясная лавка: www.steakhome.ru
Мой магазин грилей Weber: www.bbbqqq.ru
Мой Instagram: / potseluevpavel
Мой Facebook: / pavel.potseluev
Готовлю на грилях Weber: www.weberstephen.ru
Самое нежное, что есть в жизни настоящего мужчины (после, разве что, поцелуя от любимой женщины утром в воскресенье) - это стейк Филе-миньон. Его называют по-разному: вырезкой, или, например, как во Франции, filet de boeuf, «говяжьим филе». Но как бы он ни значился в меню, вы все равно узнаете этот стейк - ничего более мягкого и нежного природа не придумала. Мы готовили стейки до внутренней температуры 46 градусов.
Перечный соус.
Этот густой кремовый соус стал настоящей классикой благодаря своему насыщенному вкусу. Обжарьте репчатый или белый лук до золотистого цвета. Добавьте шампиньоны и жарьте еще минут 10, пока из грибов не выйдет влага и они не уменьшатся в размере в 3 раза. Черный перец, много. Коньяк, огонь! Затем долейте сюда же концентрированный говяжий бульон и после добавьте жирных сливок. Готовьте на слабом огне 1-2 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Приятного аппетита!
Очень Красиво , Очень Вкусно . Пошёл готовить . Спасибо .
Шикарно!!! Молодец!!!
Павел, отличный рецепт! Но теперь хочется увидеть процесс приготовления соуса демиглас в Вашем исполнении:)
Ух. Это будет долгий ролик.... Процесс не быстрый)
Очень вкусно и доступно рассказываете, приобрел гриль, учусь!
👍👌
Ну вот... раскрыл секрет переворачивания решетки 😁
Рисунок на стейке очень красивый получается!
Главное ее хорошо прогреть. В этом ролике и рисунок и прожарка получились хорошими. На мой взгляд для филе-миньона это оптимально. Виктор, Вы как? Rare, Medium? Что любите?
Запахло Жареным Павел, мы любим medium rare и medium, из мяса - чак-рол и мачете. Но в связи с покупкой Smokey Mountain Cooker ждем самые вкусные рецепты для этой коптильни. Ну и в принципе ждем вкусные рецепты.
Спасибо. Я не подведу.
Класс! 👍👍👍 Надо будет в эти выходные сделать так же.
Я завтра постараюсь приготовить мраморную свинину. Прислали на тест. Отчет выложу в своем инстаграмме: instagram.com/steakhome/
сцук, чуть слюной не подавился!!! хороший канал
Спасибо Василий!)
Большое спасибо за совет по хранению мяса, очень полезно.
Рад, спасибо!
А можно таймкод?
Странно что так мало просмотров , ведь очень крутые ролики
Иса, спасибо )
Запахло Жареным это вам спасибо за такое удовольствие , очень приятно смотреть ваши видео
Иса, спасибо!
Офигенно молодец
Спасибо!
Молодец Павел
Спасибо!
напиши пожалуйста про известные стейки и из какой они части
Павел, спасибо за полезную теорию и отличную практику! Про работу с мясом именно со стороны мясника было интересно: как из целого куска получить полезные составляющие вкусной жизни)) Про соус очень в тему!
Спасибо! Рад что видео оказалось и вкусным и полезным)
Павел, весной попробовал приготовить Chuck roll по методу 3-2-1 (3 часа копчения, 2 часа запекания в фольге и час придания корочки), описанный в видео Обломова ua-cam.com/video/lfRAqWXWnhw/v-deo.html. Повторить рецепт полностью мне не удалось, так как при тех температурах, о которых говорит питерский кулинар, мясо не получится держать так долго в гриле (около 100 градусов при копчении, 200 - в фольге и 200 - в течение третьего этапа). У меня через 3 часа в центре 4-х килограммового куска было около 60 градусов, соответственно, я не стал запекать говядину дальше. Получилось, конечно, вкусно, во многом благодаря качественному мясу из Вашей мясной лавки, однако говядина готовилась в 2 раза меньше того времени, о котором говорится в видео. Очень бы хотелось увидеть этот рецепт в Вашей интерпретации или же просто распишите, пожалуйста, в комментарии каких температурных диапазонов следует придерживаться. Заранее большое спасибо!
Отличный вопрос. Я не так давно готовил рваную свинину порядка 10 часов. Первый этап занял 4 часа, мясо находилось при температуре 90-100 градусов просто на решетке, далее я переложил его в алюминиевый лоток, залил сидром, завернул фольгой и убрал еще на 5 часов при 100 градусах. Получилось отменно. Корочка подсохла немного, но внутри было "нежнейшее". Видео выйдет сегодня, завтра. Пастрами в Weber я готовлю плюс минус также, но вторая стадия занимает часов 10 (также накрываю фольгой, чтобы корочка не пересыхала, но без сидра). Сергей, какая была начальная температура мяса? Спасибо за комментарий в пользу лавки )
Я достал мясо из холодильника и, перед тем как отправить его в гриль, подержал при комнатной температуре около часа. Соответственно, температура внутри была около 10 градусов.
6 часов для такого куска очень много... Если мы конечно не говорим о финальной температуре в 80-90 градусов.
Запахло Жареным спасибо за ответ! Будем набираться опыта и учиться у мастеров, как Вы😉
Красавчик.
как называется композиция в фоновой музыке?
Привет,Павел!
Пришла к вам в гости,по совету канала ИМХО.
Очень интересно рассказываете и готовите.Молодец!
А где же стейк Нью-Йорк?)
Удачи вам и жду новые видео!)))
Привет Оксана. Рад слышать и спасибо. Большой привет парням из ИМХО.
Обязательно его приготовлю с интересным соусом, как будем снимать в следующий раз. Обычно это 1-2 серии в неделю. Сегодня только готовил ростбиф из Стриплойна ) Это и правда мой любимый отруб из классики.
Спасибо за видео. А прожарка medium или medium weel? Спосибо.
Тут уж скорее medium/medium-rare
Павел, а где это снимается? В каком городе?
Это Подмосковье.
Запахло Жареным класс
Подскажите пожалуйста,как мне сделать дозревания мраморного мяса в домашних условиях (если я сам заколол бычка)?Заранее Спасибо)
Хороший вопрос. Сниму отдельный сюжет.
А это какая часть туши? С какой части именно берут, просто кто не разбирается обманывают
Филе-Миньон нарезают из вырезки, из центральной части.
👍👍👍
Позитивно! Привет от allmedia....
Привет, Ассоль! Спасибо )
Запахло Жареным , то чувство что подписался на будущий канал-миллионник =))))👍👍👍
С какой части быка берется Филе-Миньон)?
Конечно же из вырезки!)
Скинь ссылку пожалуйста на Деми глас! Спасибо
У меня в магазине продаётся основа:
www.steakhome.ru/catalog/element/sous-demiglas-demi-glace-beef/
Если Вы об этом) Если вы о рецепте - у меня на канале его пока нет)
Добрый вечер ,на сколька соус выходит острый ???
Совсем не острый.
Спасибо я ужє попробовал , понравился👍👍👍
ua-cam.com/video/k4It7-7PCbM/v-deo.html
Какая самая дорогая часть бычка для стейка?
Вырезка как раз должна быть самой дорогой
Вырезка в прайсе будет самой дорогой. Ее мало в быке и она пользуется спросом в ресторанах. Все просто.
Ага.
Запахло Жареным я догадывался. Просто хотелось услышать мнение от профи!!)))
может коментарий не в тему а как насчет видоса стейк сувид?
Тем более я давно хотел сделать себе подарок домой. Пожелание принято. Приготовим и классику и альтернативу.
Спасибо
Когда проводите дегустацию блюд в своих роликах, возникает ощущение что смотришь "Славный друже oblomoff")))
Осталось научиться передать вкус и ароматы на расстоянии )
по мне так даже лучше чем обломов
я не могу схавать так много ("контента")
42 градуса это очень сырое мясо. блю-реар или что то типа того. 55 считаю для миньона идеальным.
Дима, привет. 55 градусов это уверенный Medium. Впрочем, это действительно дело вкуса. Я люблю слабые прожарки (42-48 градусов) для Стриплойна и Миньона и посильнее (50-55) для Рибая, Мачете, Мясника.
Острота ножей внушает.
По другому никак. Осталось добиться такого же в повседневной жизни)
Очень приятно посмотреть, но на мой взгляд мясо сырое! Это только мое мнение!!! Спасибо и удачи Вам!!!
Спасибо Максим. Я люблю такую прожарку, это дело вкуса. Удачи и Вам!
#сукаслюни
Поддерживаю!
фу рэйр прожарка кишечная палочка и сальмонелла в подарок филе миньен нада делать медиум-вэл
Я надеюсь, ты пошутил сейчас)